苗公知

300年前，并不需要狗肉來補充蛋白質(zhì)的歐洲人，把狗變成了寵物，變成了“人類的朋友”，把它們抬高到了人類之下、萬靈之上的地位。從此，狗肉變成了歐洲人餐桌上的禁忌。

在東亞世界里，吃狗肉似乎已經(jīng)成為了一件人人喊打的事。每年的玉林狗肉節(jié)都會在國內(nèi)外掀起一片譴責(zé)，似乎媒體公關(guān)也成為了狗肉節(jié)的一個重要環(huán)節(jié)。

韓國人在這個問題上也是壓力重重，食用狗肉在中國只是地方性的習(xí)俗，但是韓國人對狗肉的喜愛則具有全民性質(zhì)。根據(jù)一份2008年的調(diào)查，61.7%的韓國人表示自己至少吃過一次狗肉。每年韓國人要吃掉約200萬條狗，狗成為了韓國僅次于豬、牛、雞的第四大肉食。

在首爾，一家正在為顧客準(zhǔn)備狗肉的韓國餐廳 / Reuters

在吃狗肉問題上，立場最鮮明最靠近西方的是香港。2006年，一家香港書店遭到了香港社會輿論的普遍指責(zé)：這家書店的書架上擺著一本包含狗肉內(nèi)容的大陸菜譜。不得以，該書店撤下了這本菜譜。

不過，香港人曾經(jīng)和廣東人一樣愛吃狗，他們對食用狗肉的強(qiáng)烈厭惡并非原生，而是上世紀(jì)中葉被英國殖民當(dāng)局以立法形式強(qiáng)加的。

自古人人愛吃狗

食用狗肉的習(xí)慣并非局限于東亞文化圈。在地理上，吃狗的族群分布非常廣泛。

狗肉既是越南、東帝汶和菲律賓等東南亞國家餐桌上的美食，也是大洋洲和美洲原住民的蛋白質(zhì)來源。在非洲的一些國家，食用狗肉的習(xí)俗也相當(dāng)普遍。

越南街頭，幾個婦女正在賣烤狗肉 / Reuters

從歷史來看，歐洲人本身在這方面的記錄也并不清白。

2015年，考古學(xué)家在西班牙發(fā)現(xiàn)了一處可能僅有3000歷史的洞穴，洞穴里有著一些煮熟過的動物的遺跡：除了野貓和狐貍外，還有家狗。

在歐洲文明的黃金時代古希臘時期，狗肉也常常被用作祭祀，而祭祀用的食物一般會被窮人吃掉。

此外，雖然狗不是希臘人日常的食物，但希臘人和廣東人一樣對狗肉的食療效果深信不疑。醫(yī)學(xué)之父和醫(yī)師誓詞的名義作者希波克拉底在自己的著作中記載了狗肉的醫(yī)用價值。名聲僅次于希波克拉底的古希臘醫(yī)生狄奧克勒斯也遵循了希醫(yī)傳統(tǒng)，將狗肉作為藥物開給患者。

歐洲人吃狗的記錄延續(xù)到相當(dāng)晚近的時候。在其他肉類價格上漲時期，人類的好朋友便能雪中送炭，為歐洲的下層階級提供替代性的蛋白質(zhì)來源。因為成分過于可疑，德國移民帶來的法蘭克福腸被美國人稱作“熱狗”。

正在法蘭克福售賣的香腸，后來被稱為“熱狗腸” / National Hot Dog and Sausage Council

美國人的懷疑并不是空穴來風(fēng)。20世紀(jì)初，吃狗在德意志帝國確實不算罕見。1906年，德意志帝國的人民吃了大概7000條狗。薩克森人民在吃狗方面最為踴躍，雖然該王國人口只占德國總?cè)丝诘?%，但是卻吃掉了7000條狗的一半。

1923年，紐約時報駐德國記者報道，一家慕尼黑的肉店窗戶上直截了當(dāng)?shù)貟熘皝磉@里買狗吧，既賣狗肉也賣狗油”。

不過在20世紀(jì)，吃狗在西方已經(jīng)成了地區(qū)性的現(xiàn)象。整體而言，西方人對狗的態(tài)度已經(jīng)成形，德國人消費狗肉能進(jìn)入媒體報道恰恰說明吃狗已經(jīng)成為一種軼事，而非歐洲的常態(tài)。

那么，為什么多數(shù)歐洲人不吃狗肉呢？

蛋白質(zhì)充足的歐洲人

首先，歷史上的歐洲人不需要讓狗充當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)來源。因此，歐洲人對狗的“食物”屬性缺乏理解。

人類是否將一種動物看作食物，取決于這種動物作為蛋白質(zhì)的價值是否大于讓它們活著的價值。人類學(xué)家發(fā)現(xiàn)，大洋洲和北美洲吃狗肉的原住民族群主要是蛋白質(zhì)攝入量不足的農(nóng)民。

而游獵民族的肉類來源更加豐富，他們還需要狗幫忙狩獵或是拉雪橇，因此對于食用狗肉的態(tài)度就更加消極。

阿拉斯加每年都會有雪橇犬比賽拉雪橇 / Reuters

中世紀(jì)之后，歐洲人在營養(yǎng)水平大幅提高，肉類的人均消費量大幅上升。在歐洲的一些地區(qū)，肉類的人均消費量在19世紀(jì)就已經(jīng)趕上了90年代的中國城市，豬、牛、羊、雞等家畜足以提供充分的蛋白質(zhì)來源。

而在有著食用狗肉傳統(tǒng)的東亞和東南亞農(nóng)業(yè)地區(qū)，人口長期瀕于土地所能養(yǎng)活的極限，多數(shù)人只能以高產(chǎn)量的農(nóng)作物果腹，肉類攝入極其匱乏，實用價值較低的狗就成為了讓人垂涎三尺的食物。

越南街頭，人們正在烹飪狗肉 / Reuters

毫不令人意外，人均肉類攝入量增長最早的英格蘭幾乎沒有將狗做肉用的歷史。此外，特別是活著的狗還能幫買不起馬的歐洲窮人拉車。因此，吃狗對于古代歐洲人來說并無必要，而狗便在他們眼中喪失了食物的屬性。

雖然狗肉并不是歐洲人慣常的食物，在肉類匱乏的時期，狗也會像豬一樣被一些歐洲人屠宰，以補充蛋白質(zhì)。但現(xiàn)代以來，這種事情逐漸消失了。

難以適應(yīng)現(xiàn)代高效率的集約化飼養(yǎng)，是狗走下西方人餐桌的另一個原因。

隨著西方工業(yè)化和城市化進(jìn)程的加速，交通條件的改善和冷凍技術(shù)的發(fā)展，集約化大規(guī)模飼養(yǎng)的大企業(yè)逐漸取代了家庭農(nóng)場，成為西方人餐桌上肉類的主要供應(yīng)者。

從育種，出生，到育肥，出欄，屠宰，流水線方式生產(chǎn)的肉類占據(jù)了主要的肉類市場。這種工業(yè)化的生產(chǎn)方式對于成本非常敏感，對動物的成活率，飼料轉(zhuǎn)化率都有著很高的要求。

像雞這種對環(huán)境和互動要求不高的動物才適合工業(yè)化飼養(yǎng) / Reuters

狗并不能滿足這種工業(yè)化生產(chǎn)方式的要求。首先，狗的飼料轉(zhuǎn)化率無法與常規(guī)的家畜相比。此外，狹小、擁擠空間會剝奪狗與同伴的正?；訖C(jī)會，除了增加狗的精神壓力之外，還會導(dǎo)致狗之間的互毆，導(dǎo)致它們較高的傷亡率。

這些因素使得集約化養(yǎng)殖肉狗的成本高得難以承受，因此在西方無法成為大規(guī)模供應(yīng)的肉類。

2015年，亞洲動物基金協(xié)會對中國狗肉行業(yè)的調(diào)查報告確認(rèn)了這一問題：按照現(xiàn)在的養(yǎng)殖技術(shù)對狗進(jìn)行大規(guī)模的養(yǎng)殖，每斤狗肉的價格會達(dá)到100元左右。高額的成本讓肉狗養(yǎng)殖場無法經(jīng)營。endprint

不過中國有著大量對狗進(jìn)行散養(yǎng)的農(nóng)民。狗只消耗農(nóng)民平日的剩飯，農(nóng)民無需為其耗費額外的成本。這些狗以合法或者非法的方式流向肉類市場，使狗肉維持低價。

韓國是世界上唯一具有集約化肉狗養(yǎng)殖農(nóng)場的國家，不過這些農(nóng)場也很難達(dá)到西方肉類生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)。

韓國原州市的一家狗肉養(yǎng)殖場 / Reuters

為了降低成本，農(nóng)場經(jīng)常使用人類的剩飯當(dāng)作飼料，這增大了狗感染疾病的風(fēng)險。同時，農(nóng)場主常常濫用抗生素來對抗惡劣的養(yǎng)殖條件，讓狗活到能夠出欄的年齡。這樣的養(yǎng)殖方式當(dāng)然無法被西方人接受。

寵物是最安全的身份

缺少吃狗肉的傳統(tǒng)，并不意味著西方人就必須對食狗者感到憤怒。

一些動物保護(hù)主義者提出了一些看似合理的理由，例如，狗比一般的肉用動物要聰明，也更可愛。比起處理其它肉用動物的方式，東亞人殺狗的過程也要殘忍一些：傳統(tǒng)上韓國人會將狗活活打死。

不過食用狗肉的支持者認(rèn)為，這些理由并沒有很強(qiáng)的依據(jù)。

從2007年開始，韓國就已經(jīng)對屠狗的方式進(jìn)行了規(guī)范，但西方人的指責(zé)并沒有因此而停止；狗的智商雖然比家禽要高得多，和豬相比卻略遜一籌；某些品種的狗確實很可愛，但羔羊也同樣可愛。

羔羊也很可愛啊 / Reuters

狗肉的支持者對于西方人的偽善非常困惑：既然培根和羔羊肉能夠走上西方人的餐桌，他們?yōu)槭裁匆肛?zé)吃狗的東亞人呢？

中產(chǎn)階級生活方式的傳播，加上動物保護(hù)立法的推動，終于在歷經(jīng)幾個世紀(jì)后，確立了歐洲人將狗看作寵物的觀念，這種觀念才是讓他們對狗肉敬而遠(yuǎn)之的主要原因。

雖然中世紀(jì)后的歐洲人并不常吃狗，但他們也僅僅是將狗看作馬的廉價替代品，而非寵物。

直到18世紀(jì)晚期，伴隨著工商業(yè)的發(fā)展和城市化的加速，英格蘭城市中產(chǎn)階級開始興起。他們將擁有伴侶動物，尤其是狗，看作是成功的象征。

隨著中產(chǎn)階級的壯大，他們的生活方式逐漸在英國社會傳播開。在維多利亞時期，養(yǎng)純種寵物狗當(dāng)作寵物就已經(jīng)成為了一股社會潮流。狗作為寵物的流行，讓英國人開始質(zhì)疑對狗的傳統(tǒng)利用方式。例如，1839年，英國禁止了狗拉車，使得狗在分類上與家畜的差異越來越大。

維多利亞時期的家庭合影畫 / MIT.edu

英國中產(chǎn)階級的生活方式和觀念很快在歐洲世界得到傳播。經(jīng)過了數(shù)代的時間，歐洲人將狗看作寵物的觀念終于根深蒂固。

在東亞，隨著一代代年輕人的成長，將狗看作寵物的觀念也在逐漸生根。

今年，臺灣成為了東亞首個立法禁止食用狗肉的地區(qū)。而在韓國，狗肉的主要食用群體年齡偏大，新一代的年輕人多數(shù)難以接受食用狗肉。因此，狗肉行業(yè)也越來越不景氣。

相比起來，大陸人接受寵物狗的歷史就要更短了。古代中國人養(yǎng)寵物狗的愛好僅局限在數(shù)量極少的上層階級，未能在社會中傳播開。

《簪花仕女圖》中逗狗的場景 / 維基百科

清末到民國，新興城市資產(chǎn)階級輸入了飼養(yǎng)寵物狗的生活方式，宋美齡曾特地從香港購買純種狗，空運回大陸，引發(fā)了軒然大波。然而，新中國的建立摧毀了寵物狗的社會階級基礎(chǔ)，還以法律形式禁止在城市養(yǎng)狗。

隨著城市居民生活水平的提高，從80年代末開始，一些城市居民頂風(fēng)作案，違法飼養(yǎng)寵物狗。為了打擊私養(yǎng)寵物狗的惡劣風(fēng)氣，北京專門成立了打狗隊，對于私養(yǎng)的寵物狗一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)場打死。

然而，這種簡單粗暴的處理方式引發(fā)了國際的批評。1993年，北京第一支申奧代表團(tuán)在國外就因為打狗問題受到了質(zhì)問。

1994年，北京制定了《北京市嚴(yán)格限制養(yǎng)犬規(guī)定》，成為了全國第一個對養(yǎng)犬的立法，標(biāo)志著寵物犬合法化的開始。從90年代至今，飼養(yǎng)寵物狗在中國只有短短一代人的歷史。

你可能覺得“怎么可以吃狗狗”，但在你的爺爺奶奶或者更早一輩的人看來，吃狗也無傷大雅，不吃，那是給它面子。

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