統(tǒng)計顯示,我國1980-2000年間出生的人口有4.51億,占全國人口的31%,數(shù)量比美國和西歐的人口數(shù)量還要多。這一龐大的消費人群所崇尚的社交化、個性化、智能化的消費偏好正在影響和沖擊著傳統(tǒng)的餐飲業(yè)。
很多企業(yè)直面沖擊,搏臂潮頭??梢钥匆?015、2016年比較典型的案例有,麥當勞推出智慧概念餐廳,數(shù)字化和個性化貫穿餐廳主題;一向以標準化著稱的必勝客試驗去標準化,開放了廚房,啟用了全新個性化菜單;18年來一成不變的呷哺呷哺首次推出高端品牌“湊湊”,開創(chuàng)“火鍋+茶憩”的創(chuàng)新經(jīng)營模式;味千拉面構(gòu)建了多品牌矩陣,引進了和歌山、味牛、麻布十番、喜多藏、西屋武藏、東京時尚、i燒等多個時尚餐飲品牌;真功夫啟用新品牌形象,向年輕化轉(zhuǎn)型……
也因此,有人說2016年是連鎖餐飲業(yè)的全面轉(zhuǎn)型之年。
自然,餐飲業(yè)所面臨的增速放緩壓力有來自于政策性因素和經(jīng)濟下行的影響。另一方面,餐飲業(yè)者對于消費群體轉(zhuǎn)移所帶來的消費需求變化的遲滯感,顯然也是制約行業(yè)發(fā)展的疊加力量。
個性化的需求體現(xiàn)在很多方面:比如強調(diào)互動化、社交化與娛樂化的場景性消費方式,比如點餐、結(jié)算與就餐期間的職能化工具的應用,再比如能充分實現(xiàn)心理和文化上滿足感的特色產(chǎn)品和服務。當80、90后正逐步成長為消費的中堅力量,傳統(tǒng)餐飲業(yè)者如何迎合個性,向多元化元素跨界與整合,正是行業(yè)面臨的重大挑戰(zhàn)。
在一些城市的街頭,餐飲、咖啡、書吧、時尚服裝合成在同一個空間中,看起來“四不像”的復合商業(yè)業(yè)態(tài)備受年輕消費者歡迎,餐廳的概念被弱化的同時也被賦予了更多的功能。
可以預見的是,餐飲業(yè)已經(jīng)全面進入個性化消費時代。不管是跨界、融合還是混搭,重要的是在蛻變中能重獲新生。endprint