郭洪濤+滕家華

【摘要】我國的經(jīng)濟水平正在不斷提高，教育制度也在不斷改革。為了適應(yīng)社會的發(fā)展和人才質(zhì)量的需求，大部分職業(yè)院校對目前的教育體系做出了改革，在面點技術(shù)課程中引入了一體化教學(xué)。一體化教學(xué)打破了傳統(tǒng)的授課方式，通過課堂、多媒體、網(wǎng)絡(luò)學(xué)堂等多種形式，對面點技術(shù)課程進行深刻的講解，能幫助學(xué)生更好的理解面點技術(shù)課程，提升學(xué)生的面點制作技術(shù)。

【關(guān)鍵詞】一體化教學(xué) 面點技術(shù) 改革

【中圖分類號】TS972.11-4；G712 【文獻標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2017）11-0153-01

我國大部分中等職業(yè)學(xué)校的課程安排中都包括了面點技術(shù)課程，面點技術(shù)課程成為了職業(yè)教育中的核心科目。學(xué)?？粗亓嗣纥c技術(shù)專業(yè)人才的培養(yǎng)，所以在每次教育體系改革中，面點技術(shù)課程的改革成為了重中之重。為了更好地培養(yǎng)專業(yè)性人才，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，所以學(xué)校就引入了一體化教學(xué)，來提高面點技術(shù)課程的教學(xué)質(zhì)量。

一、一體化教學(xué)在面點技術(shù)課程中應(yīng)用的意義

在我國教育體系的改革過程中，強調(diào)的是教學(xué)的形式和內(nèi)容需要適應(yīng)當(dāng)前社會的發(fā)展趨勢，在加強學(xué)生專業(yè)技能培養(yǎng)的同時提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。這就需要學(xué)校老師打破傳統(tǒng)的授課方式，在課堂教學(xué)中引入新的教學(xué)方式。一體化教學(xué)是教育體制改革熱潮中的產(chǎn)物，它強調(diào)了老師在教學(xué)中的引導(dǎo)評價作用，用全新的授課形式讓學(xué)生學(xué)習(xí)知識，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，加強學(xué)生各個方面能力的培養(yǎng)。學(xué)生也可以通過多種渠道去接受新的知識，不會對以前單一的教學(xué)方式產(chǎn)生厭煩，更容易讓學(xué)生輕松學(xué)習(xí)面點技術(shù)課程，學(xué)生也能更快速理解新的知識。

隨著學(xué)校數(shù)量的增長，學(xué)校要想保住自己的生源，就需要不斷改善自己的教育體系，優(yōu)化上課內(nèi)容，改變教學(xué)方式。而一體化教學(xué)剛好符合當(dāng)前的時代前景，也更順應(yīng)當(dāng)代學(xué)生的興趣愛好，改變古板的授課方式，學(xué)生能更好地接受，老師的教學(xué)效果也會更好，從而達到提高學(xué)生綜合能力的目的。

二、一體化教學(xué)在面點技術(shù)課程中的運用

面點技術(shù)課程對學(xué)生有很高的要求，學(xué)生不但需要精通書本上的理論知識，還需要熟練實際操作。所以面點技術(shù)課程對老師的要求也隨之提高，老師需要在原有書本的基礎(chǔ)中拓展教學(xué)，更需要在學(xué)生的課程實踐中幫助學(xué)生熟練掌握面點技術(shù)。老師可以根據(jù)教學(xué)內(nèi)容自由安排教學(xué)方式，選擇最優(yōu)的授課方式來給學(xué)生講解知識，讓學(xué)生更好地理解課程內(nèi)容，提高老師的教學(xué)質(zhì)量。

1.一體化教學(xué)可以增強老師學(xué)生之間的互動

老師授課如果只是單純地照著講義講給學(xué)生聽，課堂氛圍就會變得沉悶，學(xué)生也會覺得老師上課枯燥無味，不會認(rèn)真聽課，當(dāng)然老師上課效率就會非常低。所以師生互動是課堂中必不可少的活動之一，目前的教育體制強調(diào)的是老師上課與學(xué)生進行互動，不只是老師單純地一個人在講臺上講。課堂互動能增強上課的趣味性，上課的氛圍也就不那么沉悶，師生之間進行適當(dāng)?shù)慕涣?，學(xué)生也能更快地接收新的知識。

老師在上課的過程中，無法了解到學(xué)生是否掌握了本次課的內(nèi)容，這就需要老師和學(xué)生之間進行交流，通過學(xué)生反饋的信息來了解學(xué)生的掌握情況。課堂上的互動，老師能清楚知道哪些部分學(xué)生已經(jīng)掌握，哪些部分學(xué)生還沒有掌握，老師就能把重心放在學(xué)生沒有掌握的那部分知識上，從而避免在學(xué)生已掌握的知識上花太多時間講解，提高了老師的上課效率。在課堂上學(xué)生之間也可以進行互動，老師通過分組的形式，把學(xué)生分成若干個小組，學(xué)生在小組之間進行討論，討論之后在課堂上交流好的學(xué)習(xí)方法，學(xué)習(xí)經(jīng)驗，同學(xué)之間也能互相學(xué)習(xí)，及時糾正自己的錯誤，查漏補缺，實現(xiàn)班級的共同進步。老師在討論過程中可以幫學(xué)生答疑解惑，或者是指出學(xué)生討論時出現(xiàn)的錯誤，給出改進意見，開拓學(xué)生的思維，幫助他們及時解決問題，既促進了師生關(guān)系的和諧，又提高了課堂效率。

在面點技術(shù)實際操作中，老師可以讓學(xué)生之間互相進行評價，對對方的作品進行點評，指出作品中的閃光點和存在的不足，其他學(xué)生如果有好的想法也可以積極發(fā)言，對之前的觀點進行補充。老師通過學(xué)生的點評進行補充說明，根據(jù)學(xué)生不同的特點提出針對性的建議，學(xué)生也能通過老師同學(xué)的點評找出自己的不足，及時進行改正。一體化教學(xué)能夠充分提高課堂的互動性，學(xué)生的上課積極性也得到了提高，學(xué)習(xí)也會變得主動，老師也不用拘泥于教案，因材施教，授課的質(zhì)量也能得到大幅度提高，學(xué)生對面點技術(shù)的掌握也能更熟練。

2.一體化教學(xué)在面點技術(shù)課程中的實踐

一體化教學(xué)的核心是學(xué)生的理論和實踐學(xué)習(xí)相結(jié)合，學(xué)生通過課堂學(xué)習(xí)向老師反饋信息，老師通過反饋信息制定對應(yīng)的教學(xué)方案，讓學(xué)生很好地掌握面點技術(shù)的要點，提高實際操作能力。老師需要首先加強學(xué)生的規(guī)范性教育，制作面點時姿勢越規(guī)范，在面點制作中注意力也就越集中，所以要讓讓學(xué)生明白姿勢對面點制作的重要性，及時糾正學(xué)生在面點制作過程中出現(xiàn)的姿勢錯誤。其次就是老師在講解的同時給學(xué)生進行現(xiàn)場演示，比如和面需要的水量、雞蛋的攪拌方法或者是放入烤箱烘烤的時間掌握等等，讓學(xué)生邊看老師示范自己邊操作，這樣能加快學(xué)生的理解和學(xué)習(xí)。老師講解完畢讓學(xué)生自行進行制作，在制作過程中觀察學(xué)生的操作，對學(xué)生的制作技藝進行規(guī)范，提醒學(xué)生面點制作的動作要領(lǐng)，為學(xué)生講解面點制作中需要注意的地方，避免學(xué)生發(fā)生常見錯誤，比如面粉放太多導(dǎo)致面團過硬或者是水太多導(dǎo)致面團無法成型，而且制作流程必須一致。老師通過規(guī)范性教育，讓學(xué)生明白面點制作的嚴(yán)謹(jǐn)性，讓學(xué)生在以后的工作中規(guī)范自己，對面點的制作更認(rèn)真、負責(zé)，逐漸提高學(xué)生的面點制作水平。在制作完成后老師對學(xué)生的作品統(tǒng)一進行評定，進行打分并計入平時成績，在期末的時候進行分?jǐn)?shù)統(tǒng)計，得出本學(xué)期的最終成績。對于成績優(yōu)異、平時表現(xiàn)好和制作水平較高的學(xué)生，老師可以帶隊去參加專門的面點制作競賽或者是進行職業(yè)技能鑒定，對學(xué)生的專業(yè)技能是一種提升，這也是對學(xué)生平時認(rèn)真學(xué)習(xí)面點制作的一個肯定。老師在期末可以帶學(xué)生到面點餐廳去參觀學(xué)習(xí)，跟著專業(yè)的面點師傅進行面點制作，進一步提高學(xué)生的面點制作水平。一體化教學(xué)對學(xué)生的綜合素質(zhì)和技能水平都有著很大的提高，學(xué)生在畢業(yè)參加工作時都有著極大的優(yōu)勢，而且受到單位的一致好評。

三、總結(jié)

目前我國的教育注重的是學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)，當(dāng)代學(xué)生不僅需要扎實的專業(yè)知識，還需要熟練的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)。一體化教育正是順應(yīng)時代發(fā)展產(chǎn)生的新的教學(xué)方式，它能將課堂和實踐相結(jié)合，通過多種教學(xué)形式對學(xué)生進行培養(yǎng)，使得學(xué)生能夠真正掌握專業(yè)技能，為以后的工作打下堅實的基礎(chǔ)。

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