嶺南夏來(lái)早 瓜果飄香時(shí)
2017-06-19 19:36cherry來(lái)自本刊圖片庫(kù)手繪叮叮
珠海 2017年6期
文 | cherry 圖 | 來(lái)自本刊圖片庫(kù) 手繪|叮叮
嶺南夏來(lái)早 瓜果飄香時(shí)
文 | cherry 圖 | 來(lái)自本刊圖片庫(kù) 手繪|叮叮
入夏之后，水果的季節(jié)也到了。最具代表的是有著"青門(mén)綠玉房"美譽(yù)的西瓜，清熱解火、甘汁四溢，仿佛只有吃了西瓜，夏天才算是完整的，方不負(fù)炎夏里大快朵頤的豪情。其實(shí)，除卻西瓜，嶺南地區(qū)的各類水果還有很多。雖然夏天從5月的小滿始，到8月的處暑終，但嶺南的夏天卻模糊了四季，不斷攀升的溫度從3月便開(kāi)始揭開(kāi)夏天的帷幕。
嶺南地區(qū)各類水果接連上市，走了草莓，來(lái)了櫻桃，隨后，荔枝便以老大自居，占據(jù)整個(gè)夏季；到了七八月份，龍眼、黃皮又會(huì)蜂擁而至……嶺南水果，歷史悠久，香飄四季，膾炙人口。它不僅是農(nóng)業(yè)的一個(gè)重要部分，而且與人們的生活息息相關(guān)，更見(jiàn)證了嶺南的歷史變遷。
沁人夏意
初夏時(shí)光，日頭微辣，是吃枇杷的季節(jié)。剝?nèi)ツ菍蛹?xì)絨毛質(zhì)感的枇杷外皮，大口吞咽枇杷的甜汁，直吃得兩手有種甩不脫的山野澀味。17世紀(jì)時(shí)傳入我國(guó)的木瓜也在初夏芳香四溢，剖開(kāi)它，肉質(zhì)金黃，甜而不膩，沁出特有的香氣。嶺南甜品糖水中最青睞的芒果在初夏結(jié)果，珠海街頭的芒果樹(shù)5月份就已碩果累累。廣式甜品楊枝甘露的重頭戲莫過(guò)于芒果，以其濃厚誘人的果香虜獲味蕾。
仲夏來(lái)臨，又是荔枝成熟時(shí)。荔枝是最有名的嶺南佳果，荔枝古人多寫(xiě)作“離支”“荔支”，是史書(shū)上記載的最早貢品水果之一。《后漢書(shū)·和帝紀(jì)》記載：“舊南海獻(xiàn)龍眼、荔支 ”，意思是，南?？ぃń駨V東一帶）要貢獻(xiàn)龍眼、荔枝等水果。張九齡曾寫(xiě)《荔枝賦序》稱頌：“每至夏季，其實(shí)乃熟，狀甚瓊詭，味特甘滋，百果之中，無(wú)一可比。 ”荔枝有果中牡丹之稱，裙下之臣遍及大江南北。每當(dāng)大人貪嘴吃荔枝上火時(shí)，還會(huì)將整只黃皮連皮擠破泡在涼開(kāi)水里飲用，達(dá)到生津止渴、消暑祛熱的食療作用。荔枝性熱吃多容易上火，而黃皮性子卻微涼如玉。與荔枝相比，黃皮其貌不揚(yáng)，乍看外表黃黑平淡，果肉也少得可憐，不像荔枝般果肉飽滿，晶瑩剔透仿若楊貴妃的肌膚。黃皮果肉略帶淡黃色，半透明果凍狀，入口清甜回甘，不似荔枝般甜膩，反而百吃不厭。
再轉(zhuǎn)入深夏，天氣漸漸悶熱得讓人只想懶怠在室內(nèi)，便是吃楊梅和菠蘿蜜的時(shí)候了。據(jù)說(shuō)吳人和閩人還曾經(jīng)爭(zhēng)執(zhí)過(guò)，到底是吳地的楊梅好，還是閩南的荔枝好。一方說(shuō)，楊梅是“星郎駕火云”，一方辯，荔枝是“玉女含冰雪”，其實(shí)只說(shuō)明兩種佳果都各有滋味，且意境完全不同。而又名大樹(shù)菠蘿的菠蘿蜜，常常和榴蓮混淆，其實(shí)兩者除了顏色相近，在果肉、口感上面都有著本質(zhì)的區(qū)別，前者清香，后者濃郁。
處暑雖熱，但已含秋燥之意，因此，飲食宜以清淡滋潤(rùn)為主。像菠蘿、三華李這樣的水果還是少吃為妙。據(jù)統(tǒng)計(jì)，嶺南水果品種有500多種，其中以荔枝、香蕉、木瓜、菠蘿分布最廣，產(chǎn)量最多，質(zhì)量最好，被譽(yù)為嶺南四大名果。每到夏天，五顏六色的熱帶水果看著便讓人心花怒放，濃郁的味道，濃烈得有點(diǎn)不知分寸的頑皮。
臺(tái)灣著名的董氏基金會(huì)曾開(kāi)展身體快樂(lè)指數(shù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，多吃果蔬是讓身體快樂(lè)的關(guān)鍵，例如堅(jiān)持每天食用兩顆奇異果，一段時(shí)間后，就能感受到身心狀況的明顯改善。而新西蘭的一項(xiàng)研究也表明，奇異果能夠有效改善情緒、補(bǔ)充身心能量。
但由于嶺南夏季炎熱，降雨豐沛，很多人體質(zhì)偏濕熱，所以會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)人們常說(shuō)的吃東西上火。如果夏季大量進(jìn)食熱性水果會(huì)引起上火。所謂熱性水果，常見(jiàn)的有荔枝、龍眼、櫻桃、榴蓮、芒果、木瓜、楊梅等。中醫(yī)認(rèn)為：“陰陽(yáng)失調(diào)，其人則病?！薄吨袊?guó)居民膳食指南》推薦每天最好都要攝入水果200-400g，也就是大概1-2個(gè)水果。
鮮果當(dāng)?shù)?/h2>
嶺南有許多水果，初嘗的人未必喜歡，而嶺南人則情有獨(dú)鐘。例如榴蓮、木瓜、山竹。
第一次見(jiàn)到榴蓮的人，要不就是被鋒利的外殼嚇到，要不就是對(duì)氣味嫌棄。而好吃懂吃的廣東人，除了喜歡享用榴蓮果肉，還會(huì)用榴蓮入饌。榴蓮殼煲湯清補(bǔ)鮮美，榴蓮核煮熟以后有菱角的風(fēng)味……鮮果入饌，早已不是什么新鮮事，新鮮美味的水果成為菜材一種，符合當(dāng)下清新健康的飲食潮流。水果除了有悅目的外表顏色，其爽滑的口感、豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，總能為菜肴加分。水果是營(yíng)養(yǎng)十分豐富的食物，不僅含有多種維生素(特別是維生素C)、礦物質(zhì)、抗氧化劑，還有豐富的膳食纖維等等。
水果中80%-90%是水分，用水果做菜，講究的是盡量在保持水果的色香味形不被破壞的前提下，為肉菜增色增味。水果天然的果香，可以解肉類的膩滯肉味，更添清新，而水果與新鮮的海鮮肉搭配，能使海鮮味道更加圓潤(rùn)豐富；水果又是天然的增色劑，有五顏六色的水果相伴，平淡的肉類變得鮮艷，無(wú)需其他裝飾也讓人胃口大增；水果更是豐富的營(yíng)養(yǎng)源，豐富的維生素族群，低熱量與接近于零的脂肪，令盤(pán)中餐更加健康。橙子燒雞、椰子燉雞湯、貢丸木瓜魚(yú)肚、木瓜果皇浸豬肚、荔枝蝦球等，這些色香味俱全的菜式，在炎炎的夏日里，新鮮清爽的水果大餐能讓食客感受到前所未有的食欲。
當(dāng)城市化的生活漸漸吞噬了田園風(fēng)光，傳統(tǒng)的大家庭式的生活漸漸式微，夏天坐在大樹(shù)下分著西瓜吃的過(guò)往也逐漸淡去，在我們生活中無(wú)孔不入的水果，帶著獨(dú)有的甘香，成為我們夏季味覺(jué)記憶中最為持久，也最為清晰的悸動(dòng)。
水果作伴好乘涼
草莓、荔枝、芒果、蜜瓜、小紅莓、西瓜、菠蘿、橙子、西柚、蘋(píng)果、獼猴桃、百香果和椰子……夏天的水果多得讓人眼花繚亂，不同口味一樣香甜，為傍晚時(shí)光更添清涼果香的暢爽。
黃皮
黃皮原產(chǎn)中國(guó)南部，民間素有“果中之寶”之稱，已有1500年以上栽培歷史，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，用途非常廣泛。黃皮果實(shí)小，漿果呈長(zhǎng)雞心形、橢圓形，果實(shí)富含糖分、有機(jī)酸、果膠、維生素C、揮發(fā)油、黃酮甙等，果肉嫩滑多汗，酸甜可口，有特殊氣味，具有健脾開(kāi)胃消痰化氣、潤(rùn)肺止咳等功效。
進(jìn)入五月，珠海超市里就能看到貨柜上擺放著荔枝，常見(jiàn)品種有桂味、糯米糍、掛綠、白糖罌、黑葉、白臘等。荔枝素有嶺南佳果之稱，色、香、味皆美，同時(shí)也含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但只有掌握荔枝的健康吃法，才能更好發(fā)揮其食療功效中醫(yī)認(rèn)為，荔枝性溫，多吃易“上火”， 民間也有“一顆荔枝三把火”之說(shuō)，陰虛火旺者慎服。
荔枝
蓮霧
蓮霧又名洋蒲桃，是桃金娘科蒲桃屬，含有蛋白質(zhì)、糖、礦物元素和維生素等。。它的果實(shí)外形，除了長(zhǎng)得像蘋(píng)果還有點(diǎn)像梨，果實(shí)頂端扁平，呈下垂?fàn)睿砻嬗歇?dú)特的蠟質(zhì)光澤，果肉呈海綿質(zhì)，略有蘋(píng)果香味。蓮霧的原產(chǎn)地是馬來(lái)西亞和印度一帶，大約在17世紀(jì)的時(shí)候由荷蘭人引進(jìn)中國(guó)。
西梅
每年8月中旬成熟的西梅，芳香甜美，口感潤(rùn)滑，含有豐富的維生素A及纖維素，同時(shí)兼含鐵和鉀等礦物質(zhì)，卻不含脂肪和膽固醇。大家經(jīng)常會(huì)把西梅和李子混淆，西梅屬于薔薇科杏屬梅，其果實(shí)多為橢圓偏長(zhǎng)形。李子是薔薇科李屬植物，其果實(shí)多為圓形。西梅以甜味為主，帶有輕微的酸味，果皮還帶有一絲澀澀的口感，靠近果核處更甜。
榴蓮
相傳在明朝時(shí)期，航海艦隊(duì)到達(dá)今東南亞，品嘗當(dāng)?shù)毓麑?shí)時(shí)，鄭和對(duì)榴蓮大為贊賞，然而果實(shí)只能一年一熟，故命名留戀，后人取其諧音，稱作榴蓮。挑選榴蓮也是有技巧的，榴蓮的外表布滿了密密的尖刺，選兩根相臨的尖刺，用手捏住尖刺的尖端，稍稍用力將它們向內(nèi)捏攏，如果比較輕松就能讓它們彼此“靠近”，就證明榴蓮較軟，成熟度也比較好。
山竹
山竹，原名莽吉柿，它果肉潔白柔嫩、酸甜爽口，吃起來(lái)滑潤(rùn)甜美，果香滿腔縈繞。山竹富含羥基檸檬酸、山酮素等成分，能抑制脂肪合成、抑制食欲和降低體重。山竹果殼暗藏玄機(jī)，底部有類似花瓣?duì)畹牡侔?，通常?-8片，蒂瓣的片數(shù)等于果肉的瓣數(shù)。
木瓜
李時(shí)珍在《本草綱目》中有載“木瓜性溫味酸，平肝和胃”。木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質(zhì)，有利于人體對(duì)食物進(jìn)行消化和吸收，故有健脾消食之功。木瓜也以其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分、良好的保健功能，成為水果系列的“新科狀元”。
火龍果
一般火龍果在五月到八月份成熟，這個(gè)時(shí)候的火龍果最為新鮮，口感最佳，火龍果中含糖量較高，還有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素B2、維生素B3、維生素C、鐵、磷、鎂、鉀、胡蘿卜素、果糖、葡萄糖、水溶性膳食纖維?；瘕埞泻F元素量比一般水果要高，是一種低能量、高纖維的水果。
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