嚴(yán)翀+陸恒

個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)用通俗的話說，就是做到“吃飯個(gè)體化”，它主要包括個(gè)體應(yīng)按其基因和體質(zhì)選吃食物。

個(gè)體化治療是目前國(guó)外推行的“精準(zhǔn)醫(yī)學(xué)”中的一項(xiàng)主要內(nèi)容。在個(gè)體化治療中除了個(gè)體化用藥和個(gè)體化監(jiān)護(hù)等之外，還應(yīng)包括個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)（或稱個(gè)體化食療）。

按照個(gè)人的基因選吃食物，就是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)的理論確定個(gè)人的飲食，也就是說，根據(jù)每個(gè)人的基因特點(diǎn)制定自己的食譜，即“看基因，定食譜”。飲食和各種食品成分是影響基因組、轉(zhuǎn)錄組、蛋白質(zhì)組和代謝組的主要環(huán)境因素，由于它們之間所進(jìn)行的、與人相伴終身的反應(yīng)，決定著每個(gè)人的健康或疾病的情況。因此，根據(jù)“營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)”的研究結(jié)果，量身定制食譜，使飲食適合自己的基因，做到“個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)”，才能增進(jìn)健康，有利于對(duì)疾病的個(gè)體化治療。

營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)家指出，各國(guó)推薦的飲食金字塔因不能確切地針對(duì)每個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)需要，所以，不是最好的飲食方案。由于營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)是針對(duì)每個(gè)人的不同基因圖譜，故使人在許多方面都會(huì)有潛在的獲益。如果人們?cè)谟變簳r(shí)期就進(jìn)行基因檢測(cè)，量身定制一套“聰明營(yíng)養(yǎng)”的飲食方案，將會(huì)確保終身健康。

為了能更好地進(jìn)行個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)，食品商家已在研究為不同基因型的人量身訂做食品，消費(fèi)者可以根據(jù)個(gè)人的基因型來選擇食品，例如，在挑選早餐粟米片時(shí)，消費(fèi)者可以根據(jù)其疾病基因，選擇一種能夠減低心臟病風(fēng)險(xiǎn)的粟米片。按照基因選吃食物，就能夠真正做到個(gè)體化的飲食治療，使人們的健康構(gòu)筑在營(yíng)養(yǎng)和基因的相互作用之上。

個(gè)體按體質(zhì)選吃食物就是根據(jù)自己的體質(zhì)類型選吃食物和選用食療，這又稱為“體質(zhì)營(yíng)養(yǎng)”。食物分為平性、溫?zé)岷秃疀鍪澄?，平性食物主要有百合、白果、蓮子、花生、李子、葡萄、黑白木耳、黑芝麻、土豆、無花果、榛子、黑豆、赤小豆、黃豆、豇豆、扁豆、洋蔥、圓白菜、胡蘿卜、香椿、白菜、青蒿、大頭菜、黃花菜、黃魚、海蜇、鯉魚、豬蹄、豬肉、牛肉、甲魚、鵝肉、雞蛋、鵪鶉、鴿蛋、鵪鶉蛋、蜂蜜、牛奶等。溫?zé)嵝允澄镏械睦苯贰⒔孀?、花椒、鱒魚、胡椒等為熱性；荔枝、龍眼、石榴、櫻桃、杏、栗子、胡桃仁、大棗、柿子、大蒜、生蔥、向日葵、山藥、南瓜、姜、小茴香、韭菜、鱔魚、鰱魚、蝦、海參、羊肉、雞肉、鹿肉等為溫性食物。寒涼性食物主要有甜瓜、西瓜、香蕉、芒果、甘蔗、蘋果、枇杷、荸薺、梨、梅子、菱角、番茄、木瓜、黃瓜、桑葚、冬瓜、苦瓜、白蘿卜、絲瓜、茭白、蓮藕、竹筍、蕨菜、慈姑、馬齒莧、苦菜、芋頭、淡豆豉、芹菜、海藻、紫菜、海帶、螃蟹等。一般來說，熱性體質(zhì)的人宜吃寒涼食物；寒性體質(zhì)的人則宜吃溫?zé)嵝允澄铩Ｆ叫允澄锱c其他 食物搭配時(shí)，會(huì)隨著其他食物的性能而有所偏移，故要因人、因時(shí)、因地制宜地辨證選用。

有中醫(yī)專家將人的體質(zhì)分為九種類型，不同體質(zhì)的人應(yīng)選吃不同的食物，例如：平和體質(zhì)人宜吃五谷雜糧、平衡飲食，保證一日三餐，“早餐吃好，午飯吃飽，晚飯吃少”，不偏食；氣虛體質(zhì)人宜吃營(yíng)養(yǎng)豐富、容易消化、有健脾益氣作用的大棗、粳米、桂圓、蜂蜜、蓮子肉等，忌食過于黏膩或不易消化的食物，可以喝糯米百合粥、紅糖姜茶（生姜放5片、紅糖適量）或山藥汁等。

陽虛體質(zhì)人，可多吃些羊肉、狗肉。少吃或不吃生冷黏膩食物，即使在盛夏也不可多吃西瓜、梨子等；陰虛體質(zhì)人，宜常吃木耳、銀耳、燕窩、桑葚、鴨肉、海參、雪梨、蘋果、甘蔗等，慎食辛辣刺激和煎炒食物。食療可以選食百合生梨飲或玉竹飲等。