張雪奎

摘 要：隨著新廚房用具洗碗機的研發(fā)，與之搭配應(yīng)用的專用機洗洗滌劑也逐漸得到了應(yīng)用。主要針對該種機洗類餐具洗滌劑的主要成分、發(fā)展現(xiàn)狀及未來的發(fā)展趨勢進行了分析。

關(guān)鍵詞：機洗類餐具；洗滌劑；表面活性劑；氧化劑

中圖分類號：TQ649.6 文獻標識碼：A DOI：10.15913/j.cnki.kjycx.2017.09.065

隨著廚房的現(xiàn)代化發(fā)展，各種先進廚房電器被研發(fā)應(yīng)用，其中，家用洗碗機便是代表之一，它不僅可以滿足人們對健康生活的高度要求，還更符合新時期人們對閑暇生活品味的追求。從目前的發(fā)展形勢來看，洗碗機將有可能繼冰箱后成為新廚房用具的銷售熱點，而與之配套使用的專用型洗滌劑也將得到進一步的推廣和應(yīng)用。

1 機洗類餐具洗滌劑主要成分分析

目前市場上塊狀和粉末狀的機洗類洗滌劑較多，而液體形態(tài)的洗滌劑因更具優(yōu)勢而逐漸得到了應(yīng)用，其主要包括表面活性劑、助洗劑和氧化劑。下面分別對這些洗滌劑進行分析。

1.1 表面活性劑

在機洗類餐具洗滌劑中，表面活性劑所發(fā)揮的作用是極大的，它可以通過乳化、分散和潤濕作用有效去除餐具表面所存留的蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪?；诖?，專用機洗類餐具洗滌劑的主要成分之一即低泡性質(zhì)的表面活性物質(zhì)，可以與洗碗機內(nèi)部特有的旋轉(zhuǎn)形式水流噴射相結(jié)合，高效去除餐具表面所附著的各類食物殘渣。

1.2 助洗劑

在專用機洗類洗滌劑中存在一定的助洗劑成分，其所占的比例有時高達30%～40%，可見其作用之大。助洗劑在洗滌劑中所發(fā)揮的作用主要有以下幾點：①協(xié)同作用。助洗劑主要是與表面活性物質(zhì)結(jié)合使用發(fā)揮協(xié)同作用，可減少表面活性物質(zhì)的使用量，在此基礎(chǔ)上提升清洗能力。②螯合作用。通過螯合水中所存在的鎂離子和鈣離子，有效減少鈣、鎂等難溶性鹽沉淀，以此保證餐具在機洗的過程中不會受到污染，提升清洗的質(zhì)量。③堿性介質(zhì)作用。在機洗的過程中，洗滌劑中的助洗劑一般呈堿性，而堿性介質(zhì)可以對油脂類污垢進行有效的分散和乳化，以此達到有效的餐具清潔。④分散作用。在洗碗機水洗的過程中，助洗劑的另一作用即為分散，它可以穩(wěn)定水中分散且漂浮的污垢粒子，保證清洗后餐具的潔凈度，避免再次污染。

1.3 氧化劑

隨著人們生活水平的提升，飲食文化變得更為多樣，所涉及的餐具污漬種類也越來越多，除了基本的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉之外，茶、咖啡、紅酒和番茄汁等污漬也逐漸增多。這些污漬具有一定的共性，即都含有色素。由于色素的存在，有些時候僅僅通過表面活性物質(zhì)是很難去掉的，因此為了提高清潔度，在機洗的過程中，會在專用洗滌劑中添加一定成分的氧化劑。其原理主要是借助氧化分解作用清除有色污漬，而氧化劑自身還具有一定的消毒和殺菌作用，更益于餐具的綜合清理。一般情況下，氧化劑可分為含氧和含氯2種類型，其中，含氧類氧化劑主要包括過碳酸鈉和過硼酸鈉，而含氯類氧化劑則主要是指次氯酸鹽。

在清洗過程中，洗滌劑中的氧化劑自身還具有以下規(guī)律：①當溫度升高時，其自身的活性也會得到一定的提升，而且活性與溶液pH值有關(guān)；②隨著濃度的升高，其自身的氧化速度也會逐漸加快，使氧化分解速度得到一定的提升；③當存在的金屬離子增加時或者金屬含量增大時，會加速溶液的分解。

2 機洗類餐具洗滌劑發(fā)展現(xiàn)狀分析

與普通的餐具洗滌劑不同，機洗洗滌劑需要依附于洗碗機，而目前洗碗機還未得到較大范圍的推廣和應(yīng)用，主要原因有以下3點：①人們潛意識中對“洗碗機”概念的理解還停留在初級階段，對清洗程度、所需水電費、使用是否安全健康存在疑慮。②對于食堂、飯店而言，用餐人數(shù)較多，需清洗的餐具數(shù)量較多，這樣會提升對洗碗機的需求；但對于家庭而言，用餐人數(shù)固定且較少，洗碗機需求不大，也就導(dǎo)致配套的洗滌劑使用需求較低。③洗碗機價格較高，大致高出洗衣機1倍左右，即便使用了洗碗機，也只是應(yīng)用其儲存和消毒功能，未運用其主要的清洗功能，這樣也將無法推進對其配套洗滌劑的運用。

據(jù)相關(guān)調(diào)查分析發(fā)現(xiàn)，在洗滌餐具和洗滌潔凈程度均相同的情況之下，運用洗碗機進行餐具洗滌的用電量和用水量一般為人為清洗的40%和20%左右。洗碗機與洗衣機一樣不需要每天都工作，待需清洗的餐具數(shù)量較多時一次性清洗也可以，而且洗碗機清洗可以直接殺菌和消毒，值得推廣和應(yīng)用，以此才能進一步帶動與之配套的洗滌劑的應(yīng)用和發(fā)展。

3 機洗類餐具洗滌劑的整體發(fā)展趨勢分析

3.1 固態(tài)向液態(tài)轉(zhuǎn)化

目前，機洗類餐具清洗劑一般呈粉狀和塊狀，液態(tài)形式較少。隨著人們對洗碗機使用需求的增長，液態(tài)洗滌劑因其使用方便、低溫下洗滌效果較好、溶解速度快以及自身堿性低、配方靈活、制作簡單、節(jié)能且投資較低等多方面的優(yōu)點而逐漸被運用。隨著人們生活水平的不斷提升，液態(tài)形式的機洗類餐具洗滌液將成為主流產(chǎn)品。

3.2 普通型向濃縮型轉(zhuǎn)化

隨著人們對高品質(zhì)生活的不斷追求，洗滌劑的種類也逐漸多樣化，新的洗滌產(chǎn)品逐漸被研發(fā)、生產(chǎn)和使用。從整體上來說，安全方便、高效環(huán)保、節(jié)能溫和是新時期洗滌劑發(fā)展的主要方向，而與普通型洗滌劑相比，濃縮型洗滌劑在生產(chǎn)、運輸及基本的儲存環(huán)節(jié)均有一定的優(yōu)勢，不僅可以有效節(jié)約資源，而且在使用上用量少、溶解速度較快。這些優(yōu)勢使得新時期濃縮型機洗類洗滌劑將擁有更好的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

3.3 低泡非離子表面活性劑將逐漸被應(yīng)用

受到餐飲文化的影響，我國的餐具上淀粉和油漬較多，因此在專用機洗類洗滌劑配方的選擇上，需要有效運用表面活性劑，以此增強去污效果。同時在洗碗機洗碗操作運行過程中，噴射水流中泡沫的增加會降低水壓。與陰離子表面活性劑相比，非離子表面活性劑更為合適，因此在復(fù)配時，主要以此種表面活性劑為主，并在此基礎(chǔ)上綜合考慮環(huán)保和安全、健康因素。

3.4 酶制劑將逐漸得以應(yīng)用

為了高效去除餐具上存留的淀粉和油漬，在洗滌劑配方上可以適當使用生物酶。與衣物洗滌劑相似，新型酶制劑的合理應(yīng)用將逐漸取代烈性強堿和漂白劑。為了使餐具上的食物殘渣得到水解和溶脹，使咖啡、酒、蔬菜和水果中所產(chǎn)生的多環(huán)芳烴得到氧化，可以應(yīng)用相應(yīng)的蛋白質(zhì)和淀粉降解酶，以此達到高效的清洗效果。

4 結(jié)束語

通過相關(guān)的分析調(diào)查，目前內(nèi)置式洗碗機在我國售賣得比較多，這表明在現(xiàn)代廚房電器中洗碗機正逐漸被運用。我國人口多，市場需求大，這將為洗碗機的發(fā)展提供極大的潛能，從而促進機洗類洗滌劑的應(yīng)用。總而言之，隨著洗碗機的推廣應(yīng)用，與之配套應(yīng)用的洗滌劑也將得到巨大的發(fā)展，高效、安全且綠色的機洗餐具洗滌劑將逐漸被研發(fā)，這同樣也將帶動相關(guān)助洗劑和酶制劑的運用。

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〔編輯：劉曉芳〕