食品供應(yīng)鏈的未來

［√］隨著越來越多的產(chǎn)業(yè)在打通、連接上下游供應(yīng)鏈，由一家公司控制整個產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈的情況將愈發(fā)多見，而整合產(chǎn)業(yè)鏈卻是目前企業(yè)經(jīng)營最缺乏深入研究的題目之一。

過去三十年，全球貿(mào)易高速發(fā)展，解決了幾乎所有的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)問題。集裝箱和IP網(wǎng)絡(luò)的信息包，一個封裝貨物，一個封裝信息，通過一套協(xié)議，在世界的各個節(jié)點間進行高效傳輸。而今天，我們更加關(guān)注的是供應(yīng)鏈整合，這是一個切實的設(shè)計問題。

為什么要整合供應(yīng)鏈

首先，并不是什么產(chǎn)業(yè)都是適合進行供應(yīng)鏈整合的。相反，大部分企業(yè)的商業(yè)模式是針對某一市場，某一需求的。這也是為什么我們對這樣一個產(chǎn)業(yè)格局叫產(chǎn)業(yè)鏈，因為鏈條上的每個環(huán)節(jié)通常是一群相互競爭的同類企業(yè)，進行特定的生產(chǎn)或服務(wù)。鏈條下游的企業(yè)購買上游企業(yè)的產(chǎn)品，進行進一步的加工或分銷。

靜態(tài)看，分工明確，各自有各自的市場和模式，整合往往沒有理由或者理由不明確。

簡單的供應(yīng)鏈?zhǔn)疽鈭D

動態(tài)看，整合的需求就出來了。下游的加工企業(yè)需要穩(wěn)定的供給和優(yōu)良的質(zhì)量，如果上游企業(yè)做不到，他們就會嘗試自己進入上游；而擁有優(yōu)良資源的上游企業(yè)總是不甘于受制于下游，會逐步進入進一步的加工環(huán)節(jié)。最簡單的是消滅中間商，截獲更多的附加值。在一個特定的行業(yè)，一旦有某家企業(yè)成功實現(xiàn)一定程度的產(chǎn)業(yè)鏈整合，其他企業(yè)就不得不考慮。有效整合的供應(yīng)鏈，鏈條簡化、效率高，會呈現(xiàn)出量化和非量化的競爭優(yōu)勢。

供應(yīng)鏈整合的三個原因

供應(yīng)鏈整合的階段

從目前的產(chǎn)業(yè)實踐看，供應(yīng)鏈整合大致可以達到三個不同的階段，從簡單的穩(wěn)定供給關(guān)系到先進的網(wǎng)絡(luò)式動態(tài)驅(qū)動。

1）穩(wěn)定的供給協(xié)議

穩(wěn)定的供給協(xié)議是最常見的整合方式，將上下游的環(huán)節(jié)以合作的方式結(jié)合在一起，形成穩(wěn)定的供給關(guān)系。然而這樣的供應(yīng)商關(guān)系不夠深入，經(jīng)常以招標(biāo)方式壓制成本為首要目標(biāo)，導(dǎo)致上下游信任度較低。

2）產(chǎn)品導(dǎo)向的協(xié)同生產(chǎn)

這一類型的供應(yīng)鏈中，供應(yīng)商是長期穩(wěn)定的；但更重要的是，供應(yīng)商會從產(chǎn)品的設(shè)計階段就全面參與，參與到生產(chǎn)成本與產(chǎn)品性能優(yōu)化的過程中去，并對其負(fù)責(zé)部分的質(zhì)量承擔(dān)全面的責(zé)任。在餐飲企業(yè)中，麥當(dāng)勞與核心供應(yīng)商的關(guān)系比較接近這個形態(tài)，這樣的合作充分保證了其全球擴張的可靠性。

新一代零售企業(yè)Cost Co的理念也有神似之感，然而這一模式的挑戰(zhàn)在于參與的各方必須有相近的質(zhì)量文化和持續(xù)可靠的執(zhí)行；整體的產(chǎn)品協(xié)同非一日之功，需要一系列精細(xì)的工具（著名的“看板”是其中之一）和訓(xùn)練有素的團隊；同心協(xié)力追求市場導(dǎo)向和產(chǎn)品質(zhì)量的文化，需要耐心和不斷磨合的培育，能夠做到的企業(yè)其實沒有幾個。

3）網(wǎng)絡(luò)式的整體驅(qū)動

純粹生產(chǎn)型的供應(yīng)鏈?zhǔn)窍鄬唵蔚模称沸袠I(yè)的供應(yīng)鏈涉及生物和生鮮特性，往往更加復(fù)雜一些。比方說，一頭豬只有一小塊里脊，不能只做糖醋里脊一個菜品，其他部位需要廚師創(chuàng)造成其他菜品，比如鹵豬蹄。一個火鍋店通常只采購四五種肉產(chǎn)品，上游肉食企業(yè)不可能只供應(yīng)火鍋店，必須向其他渠道供給其他部位。絕大部分情況下，食品供應(yīng)鏈無法達到機械或電子產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈的整合程度。與此同時，食品供應(yīng)鏈還有實實在在的物理問題，產(chǎn)地和市場相距千里很常見；時間上的生鮮特性也是不能回避的。

復(fù)雜的產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈整合無法用簡單的精益生產(chǎn)來設(shè)計，需要更加復(fù)雜的柔性整合。其核心設(shè)計需要滿足兩個重要的平衡：市場導(dǎo)向與有效供給之間的平衡，終端產(chǎn)品集成與多渠道多用途之間的平衡。設(shè)計上，就是需要形成半開放的網(wǎng)絡(luò)型組織，需要適用有自我調(diào)整能力的柔性集成方法。不僅如此，驅(qū)動這樣一個柔性供應(yīng)鏈需要產(chǎn)業(yè)鏈視野的戰(zhàn)略和與之匹配的架構(gòu)設(shè)計。

全球農(nóng)業(yè)食品供應(yīng)鏈的未來

目前，食品供應(yīng)鏈在谷物方面早已被全球化，食品供應(yīng)鏈在動物蛋白方面也正在被快速地全球化，各國中產(chǎn)階層在消費端的偏好也日趨接近。未來，食品行業(yè)的競爭必定是安全的原料、先進的生產(chǎn)、品牌快消品三大要素同時的競爭。而只有全球化的、柔性的、網(wǎng)絡(luò)型的供應(yīng)鏈體系才能贏得這一競爭。

因此，未來的全球供應(yīng)鏈將出現(xiàn)以下趨勢：

首先，物流企業(yè)快速分化，大部分的物流企業(yè)將成為越來越高效的物流網(wǎng)絡(luò)中的一個部件，成為基礎(chǔ)設(shè)施的一份子。而只有同時把握大量供應(yīng)端和客戶端商業(yè)關(guān)系的物流企業(yè)才會成為供應(yīng)鏈企業(yè)。

其次，貿(mào)易中間商大量消失。這是因為未來屬于貿(mào)易商的物流功能將會歸于物流基礎(chǔ)，信息功能則歸于平臺型貿(mào)易或供應(yīng)鏈企業(yè)，而資金功能回歸到銀行體系。

同時，產(chǎn)品型的企業(yè)將逐漸向供應(yīng)鏈型企業(yè)演變，逐步以市場需求驅(qū)動建立柔性供應(yīng)鏈。

最后，在這場演變中獲勝的新型跨國企業(yè)將逐步成型，他們通過供應(yīng)鏈在全球范圍內(nèi)合理配置產(chǎn)業(yè)資源，利用各地區(qū)的區(qū)位優(yōu)勢在世界范圍內(nèi)解決食品問題。

（資料來源：厚生資本）