姚方杰，劉宏宇，于 婭，王 鵬，魯麗鑫，方 明，張友民，姚允武

(1.吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，吉林 長(zhǎng)春 130118；2.食藥用菌教育部工程研究中心，吉林 長(zhǎng)春 130118；3.吉林省海外農(nóng)業(yè)投資開發(fā)集團(tuán)有限公司，吉林 長(zhǎng)春 130118)

黑木耳菌種質(zhì)量可追溯規(guī)范*

姚方杰1，劉宏宇2，于 婭2，王 鵬2，魯麗鑫2，方 明1，張友民1，姚允武3

(1.吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，吉林 長(zhǎng)春 130118；2.食藥用菌教育部工程研究中心，吉林 長(zhǎng)春 130118；3.吉林省海外農(nóng)業(yè)投資開發(fā)集團(tuán)有限公司，吉林 長(zhǎng)春 130118)

本規(guī)范首次規(guī)定了黑木耳菌種質(zhì)量可追溯的術(shù)語(yǔ)和定義、生產(chǎn)計(jì)劃管理、菌種生產(chǎn)管理、貯存管理、檢測(cè)管理、標(biāo)簽標(biāo)志包裝運(yùn)輸管理以及追溯碼管理的各個(gè)環(huán)節(jié)可追溯信息，其主要技術(shù)指標(biāo)和技術(shù)要求反映了當(dāng)前黑木耳菌種質(zhì)量可追溯的研究成果、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和成熟技術(shù)，追溯方法合理、先進(jìn)，可操作性強(qiáng)，填補(bǔ)了我國(guó)食用菌菌種可追溯的空白，同時(shí)為其他食用菌菌種追溯標(biāo)準(zhǔn)的制定提供了借鑒，該標(biāo)準(zhǔn)在本領(lǐng)域內(nèi)達(dá)到了國(guó)際領(lǐng)先水平。

黑木耳；菌種；可追溯；規(guī)范

黑木耳（Auricularia heimuer）[1]為21世紀(jì)發(fā)展最快的食用菌，具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)、保健、醫(yī)療、經(jīng)濟(jì)價(jià)值，受到生產(chǎn)者和消費(fèi)者的青睞。但是在產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展過(guò)程中，菌種質(zhì)量問(wèn)題層出不窮，甚至演化成群體事件[2]。因此，項(xiàng)目組大量調(diào)研、收集了與食用菌菌種質(zhì)量可追溯相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)及研究成果，在進(jìn)一步整理、總結(jié)基礎(chǔ)上，結(jié)合國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系黑木耳（A.heimuer）育種與菌種繁育崗位專項(xiàng)等項(xiàng)目，對(duì)黑木耳（A.heimuer）菌種質(zhì)量可追溯的關(guān)鍵信息進(jìn)行了系統(tǒng)研究，廣泛征求和充分吸收并采納了省內(nèi)外食用菌教學(xué)、科研、生產(chǎn)、質(zhì)檢單位等有關(guān)專家和管理部門的意見，創(chuàng)制《黑木耳菌種質(zhì)量可追溯規(guī)范》。該標(biāo)準(zhǔn)的制訂，補(bǔ)充完善了食用菌標(biāo)準(zhǔn)體系；該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，對(duì)于實(shí)現(xiàn)黑木耳（A.heimuer）菌種“來(lái)源可查詢、生產(chǎn)過(guò)程有記錄、菌種銷售有標(biāo)識(shí)、主體責(zé)任可溯源、產(chǎn)品流向可追蹤、監(jiān)管信息可共享”的目標(biāo)，推動(dòng)菌種標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，維護(hù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)和菌種市場(chǎng)秩序，打擊侵犯品種權(quán)和制售假冒偽劣菌種的行為，切實(shí)保護(hù)品種權(quán)人和廣大生產(chǎn)者的利益，提升監(jiān)管部門對(duì)菌種質(zhì)量的監(jiān)管效能和決策管理水平，從源頭保障菌種質(zhì)量安全，保證黑木耳產(chǎn)業(yè)的健康、穩(wěn)步、可持續(xù)發(fā)展具有十分重要的意義。2016年12月1日通過(guò)吉林省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審定。

該標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系在全國(guó)主產(chǎn)區(qū)進(jìn)行了示范應(yīng)用，用戶反映良好，香菇（Lentinus edodes）等食用菌正在借鑒該標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制訂。現(xiàn)整理歸納成此文，旨在為廣大科研和生產(chǎn)工作者提供參考。

1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了黑木耳（A.heimuer）菌種質(zhì)量可追溯的術(shù)語(yǔ)和定義、生產(chǎn)計(jì)劃管理、菌種生產(chǎn)管理、貯存管理、檢測(cè)管理、標(biāo)簽標(biāo)志包裝運(yùn)輸管理以及追溯碼管理的要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于黑木耳（A.heimuer）菌種質(zhì)量的可追溯技術(shù)和管理。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

GB/T 7072信息分類和編碼的基本原則與方法。

GB 19169黑木耳菌種。

NY/T 1431農(nóng)產(chǎn)品追溯編碼導(dǎo)則。

NY/T 5099無(wú)公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求。

3 術(shù)語(yǔ)和定義

3.1 黑木耳菌種（spawn of wood ear）

用于生產(chǎn)和銷售的黑木耳（A.heimuer）菌絲體及其生長(zhǎng)基質(zhì)組成的繁殖材料，包括固體菌種和液體菌種[3]。

3.1.1 固體菌種（solid spawn）

用于生產(chǎn)和銷售的黑木耳（A.heimuer）菌絲體及其生長(zhǎng)基質(zhì)組成的固體繁殖材料，包括母種、原種和栽培種。

3.1.2 液體菌種（liquid spawn）

用于生產(chǎn)和銷售的黑木耳（A.heimuer）菌絲體及其生長(zhǎng)基質(zhì)組成的液體繁殖材料，包括種子罐（搖瓶）菌種、發(fā)酵罐菌種。

3.2 菌種質(zhì)量可追溯（traceability for spawn quality）

通過(guò)追溯系統(tǒng)生成的追溯編碼，對(duì)菌種的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)全過(guò)程進(jìn)行追溯的能力。

3.3 生產(chǎn)計(jì)劃（production planning）

在特定時(shí)間內(nèi)，確定的菌種生產(chǎn)任務(wù)和進(jìn)度安排。

3.4 菌種追溯碼（code on tracing of spawn）

菌種終端銷售時(shí)，承載追溯信息且直接面對(duì)消費(fèi)者具有追溯功能的統(tǒng)一專用代碼。

4 生產(chǎn)計(jì)劃管理

包括下列內(nèi)容：生產(chǎn)菌種的名稱、種類、級(jí)別、規(guī)模、時(shí)間；培養(yǎng)基原輔料用量；周轉(zhuǎn)場(chǎng)地安排。

5 菌種生產(chǎn)管理

5.1 菌種來(lái)源

登記用于生產(chǎn)的菌種名稱，以及采購(gòu)時(shí)間、渠道、人員。

5.2 培養(yǎng)基質(zhì)

基質(zhì)原料質(zhì)量應(yīng)符合NY/T 5099[4]要求，水質(zhì)應(yīng)符合GB 5749[5]要求。

黔西南州茶園面積近40萬(wàn)畝，其中投產(chǎn)茶園達(dá)20萬(wàn)畝。由于茶樹大面積種植而導(dǎo)致茶園病蟲害的發(fā)生和危害，其中，茶樹小貫小綠葉蟬普遍發(fā)生，是茶園的重要害蟲之一。為了減少茶葉農(nóng)藥殘留超標(biāo)而對(duì)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生負(fù)面影響，以病蟲綠色防控理論為指導(dǎo)，以茶園適用農(nóng)藥減量化施用為目標(biāo)，2017年在興義市七舍茶園開展茶樹小貫小綠葉蟬綠色防控技術(shù)研究，防控面積為200畝，防治效果達(dá)80%以上。防治的茶園農(nóng)藥殘留不超標(biāo)，每畝茶園每年節(jié)本增收平均在100元以上。為指導(dǎo)茶園小貫小綠葉蟬的綠色防治，特將茶樹小貫小綠葉蟬的綠色防控技術(shù)介紹如下。

檢測(cè)原輔料和水中的重金屬（砷、鉛、汞、鎘）和農(nóng)藥（六六六、滴滴涕、溴氰菊酯）殘留量，并提交檢測(cè)報(bào)告。

記錄生產(chǎn)計(jì)劃編號(hào)、原料名稱、來(lái)源、數(shù)量、規(guī)格、采購(gòu)時(shí)間、貯存條件、責(zé)任人。

5.3 培養(yǎng)基制備

培養(yǎng)基制備記錄項(xiàng)目見表1（固體菌種）和表2（液體菌種）。

5.4 滅菌

記錄生產(chǎn)計(jì)劃編號(hào)、滅菌方式、溫度、壓力、時(shí)間以及滅菌責(zé)任人。

5.5 冷卻接種

記錄項(xiàng)目見表3（固體菌種） 和表4（液體菌種）。

5.6 發(fā)菌管理

發(fā)菌管理記錄項(xiàng)目見表5（固體菌種） 和表6（液體菌種）。若原種或栽培種在發(fā)菌管理過(guò)程中使用農(nóng)藥，需檢測(cè)菌種的重金屬及農(nóng)藥殘留量，提交檢測(cè)報(bào)告。

表1 固體菌種培養(yǎng)基制備登記表Tab.1 Registry form of medium preparation for solid spawn

表2 液體菌種培養(yǎng)基制備登記表Tab.2 Registry form of medium preparation for liquid spawn

6 貯存管理

應(yīng)記錄生產(chǎn)計(jì)劃編號(hào)、菌種名稱、菌種數(shù)量、貯存條件、庫(kù)房編號(hào)、出入庫(kù)時(shí)間。

7 檢測(cè)管理

黑木耳（A.heimuer） 菌種質(zhì)量檢測(cè)按照GB 19169[3]規(guī)定執(zhí)行，檢測(cè)內(nèi)容見表7（固體菌種） 和表8（液體菌種）。

8 標(biāo)簽標(biāo)志包裝運(yùn)輸管理

8.1 標(biāo)簽標(biāo)志

參照GB 19169[3]。

8.2 包裝運(yùn)輸管理記錄

記錄項(xiàng)目見表9，對(duì)于菌種成品的包裝以及運(yùn)輸應(yīng)嚴(yán)格記錄和控制。

表3 固體菌種冷卻接種登記表Tab.3 Registry form of cooled and inoculated for solid spawn

表4 液體菌種冷卻接種登記表Tab.4 Registry form of cooled and inoculated for liquid spawn

表5 固體菌種發(fā)菌管理登記表Tab.5 Registry form of mycelium culture management for solid spawn

9 追溯碼管理

依據(jù)GB/T 7072[6]與NY/T 1431[7]規(guī)定，采用無(wú)序碼，由20位阿拉伯?dāng)?shù)字組成，其中最后1位為校驗(yàn)碼，生成二維追溯碼，每個(gè)生產(chǎn)計(jì)劃生成1個(gè)追溯碼。

10 討論

菌種質(zhì)量是食用菌高產(chǎn)高效的前提，直接影響食用菌的產(chǎn)量、質(zhì)量和生產(chǎn)者的經(jīng)濟(jì)效益[8]，受到發(fā)達(dá)國(guó)家的高度重視。但是吉林省乃至我國(guó)黑木耳及其它食用菌尚未開展相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)研究，從引種、菌種生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)憑經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行，菌種質(zhì)量問(wèn)題頻發(fā)。

菌種質(zhì)量雖然可以檢查，但是目前還沒(méi)有使用的特別有效的科學(xué)方法，只能從真實(shí)性、純度、活力和種性等方面進(jìn)行簡(jiǎn)單檢測(cè)[9-10]，但菌種質(zhì)量是否合格并用于后續(xù)生產(chǎn)只有在使用之后才能知道，甚至因栽培條件影響較大，使用后也難說(shuō)清楚菌種質(zhì)量安全問(wèn)題，因此菌種屬于“后驗(yàn)產(chǎn)品”。使用者只能憑借經(jīng)驗(yàn)來(lái)做出自己的判斷和選擇，供應(yīng)者與使用者之間存在廣泛的信息不對(duì)稱。信息不對(duì)稱和質(zhì)量責(zé)任的不可追溯，是導(dǎo)致菌種質(zhì)量安全問(wèn)題的根本原因。

表6 液體菌種發(fā)菌管理登記表Tab.6 Registry form of mycelium culture management for liquid spawn

表7 固體菌種檢測(cè)記錄表Tab.7 Record of solid spawn testing

吉林省為我國(guó)黑木耳生產(chǎn)大省和現(xiàn)代黑木耳產(chǎn)業(yè)化技術(shù)的輸出地，項(xiàng)目組率先開展菌種質(zhì)量可追溯規(guī)范制定工作，既能準(zhǔn)確快速對(duì)不同基地、不同品種、不同生產(chǎn)時(shí)間、不同級(jí)別的菌種進(jìn)行跟蹤管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)、檢驗(yàn)、推廣、銷售以及售后服務(wù)等各個(gè)營(yíng)銷環(huán)節(jié)中的問(wèn)題，不斷提高經(jīng)營(yíng)管理水平，保證菌種質(zhì)量，又為其它食用菌菌種質(zhì)量可追溯研究提供參考，同時(shí)也為國(guó)家、行業(yè)對(duì)黑木耳菌種的質(zhì)量管理提供了第一手資料，對(duì)我省乃至全國(guó)黑木耳菌種管理以及整個(gè)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重要的推動(dòng)意義，而且也為其它食用菌相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定奠定了基礎(chǔ)。

表8 液體菌種檢測(cè)記錄表Tab.8 Record of solid liquid testing

表9 固體菌種包裝運(yùn)輸管理記錄表Tab.9 Record of solid spawn packaging,transportation and management

[1]吳芳，戴玉成.黑木耳復(fù)合群中種類學(xué)名說(shuō)明[J].菌物學(xué)報(bào)，2015，34（4）：604-611.

[2]姚方杰，張友民，王曉娥，等.黑木耳菌種質(zhì)量可追溯規(guī)范“表格式明白紙”[J].食藥用菌，2012，20（4）：202-203.

[3]GB 19169.黑木耳菌種[S].

[4]NY/T 5099.無(wú)公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求[S].

[5]GB 5749.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[S].

[6]GB/T 7072.信息分類和編碼的基本原則與方法[S].

[7]NY/T 1431.農(nóng)產(chǎn)品追溯編碼導(dǎo)則[S].

[8]張金霞.食用菌的品種菌種質(zhì)量及其保持Ⅰ.食用菌的品種菌種質(zhì)量[J].中國(guó)食用菌.1996，12（2）：11.

[9]劉桂娟，姚方杰.食用菌菌種質(zhì)量檢測(cè)方法概述 [C]//第二屆全國(guó)食用菌中青年專家學(xué)術(shù)交流會(huì)論文集.杭州：中國(guó)菌物學(xué)會(huì)，2008：6-9.

[10]黃志龍.食用菌菌種質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)[J].中國(guó)食用菌，2006，25（5）：29-30.

Traceability Specification for Spawn Quality of Auricularia heimuer

YAO Fang-jie1,LIU Hong-yu2,YU Ya2,WANG Peng2,LU Li-xin2,FANG Ming1,ZHANG You-min1,YAO Yun-wu3
(1.College of Horticulture,Jilin Agricultural University,Changchun 130118,China; 2.Engineering Research Center of Chinese Ministry of Education for Edible and Medicinal Fungi,Changchun 130118,China; 3.Jihai Agricultural Investment&Development Group Co.Ltd.,Changchun 130118,China)

The specification was provided for traceability for spawn quality of Auricularia heimuer for the first time.The traceability information of each link consisting of the terms and definitions,strains of production plan management,production management,storage management,testing management,labels,marks the packing and shipping management and traceability code management were mentioned in the paper.The main technical indicators and technical requirements reflected the current research achievement,practical experience and mature technology of strains quality traceability of A.heimuer.The method of traceability is reasonable,advanced and strong maneuverability.The specification fills the gap of traceability of edible fungi in China,meanwhile,provides the reference for establishing traceability standard for other edible fungi.The standard reaches the international advanced level in this field.

Auricularia heimuer;spawn;traceability;specification

S646.6

A

1003-8310（2017）03-0021-05

10.13629/j.cnki.53－1054.2017.03.005

國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目（31272219）。

姚方杰（1965－），女，博士，教授，主要從事食用菌遺傳育種研究。E－mail:yaofj＠aliyun.com

**通信作者：張友民（1963－），男，博士，教授，主要研究方向。E－mail:1005478530＠qq.com

2017－03－12