江 可，張俊波，劉祈猛，肖夢萍，胡殿明

（江西農(nóng)業(yè)大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院，江西 南昌 330045）

〈綜述〉

谷殼栽培食用菌研究綜述*

江 可，張俊波，劉祈猛，肖夢萍，胡殿明**

（江西農(nóng)業(yè)大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院，江西 南昌 330045）

谷殼是稻谷加工過程中的副產(chǎn)品，來源廣、價(jià)格低，且富含碳素營養(yǎng)，適合栽培多種食用菌。綜述了谷殼栽培食用菌的研究進(jìn)展，例舉了以谷殼為主料的金針菇栽培配方18個(gè)，平菇栽培配方7個(gè)，毛木耳栽培配方6個(gè)，大球蓋菇栽培配方6個(gè)，其他食用菌栽培配方12個(gè)。在棉籽殼等傳統(tǒng)栽培料的配方中加入適量的谷殼可以提高金針菇的生物學(xué)效率，提升出菇質(zhì)量。平菇、毛木耳、鳳尾菇等食用菌栽培料配方中加入谷殼一般會降低其生物學(xué)效率，但菌絲生長更快，出菇率和產(chǎn)量良好，能在一定程度上提高生產(chǎn)效率；并且，谷殼性價(jià)比高，可增加經(jīng)濟(jì)效益。總體來說，谷殼栽培食用菌研究涉及的食用菌種類較少，且谷殼的前期處理研究也未見系統(tǒng)報(bào)道。

循環(huán)農(nóng)業(yè)；食用菌栽培；金針菇；平菇；毛木耳

谷殼又名稻殼、礱糠，是稻谷加工的副產(chǎn)物之一。谷殼主要由木質(zhì)素、纖維素以及硅組成，具體成分組成為：水 7.5%～15.0%、粗纖維 35.5%～45.5%、粗蛋白2.5%～3.0%、木質(zhì)素21.0%～26.0%、多縮戊糖16.0%～22.0%、乙醚浸出物0.7%～1.3%、灰分13.0%～22.0%[1]。據(jù)中國國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，自2011年起，全國每年的稻谷產(chǎn)量超過2×108t，谷殼約占稻谷重量的20%[2]，每年我國可產(chǎn)生4×107t。谷殼中含有大量的木質(zhì)素以及纖維素，能夠作為食用菌的培養(yǎng)基，且產(chǎn)量高、效益好、成本低、易推廣。然而，谷殼作為食用菌栽培料的研究報(bào)道非常少，且零星散亂。本文整理綜述了我國谷殼栽培食用菌方面的研究報(bào)道，列舉了多種栽培配方，比較分析了不同配方的優(yōu)劣，為后續(xù)研究提供參考。

1 谷殼栽培金針菇研究

金針菇是現(xiàn)在市場上非常暢銷的保健食品之一，含有豐富的賴氨酸和精氨酸。目前主要使用的栽培料為棉籽殼、玉米芯等，國外也有利用稻草栽培金針菇成功的例子[3]。隨著人們對金針菇的認(rèn)可，金針菇工廠化生產(chǎn)進(jìn)入快速發(fā)展階段，產(chǎn)量不斷地攀升，2009年，我國日產(chǎn)金針菇突破300 t[4]。金針菇栽培規(guī)模的急劇擴(kuò)張，導(dǎo)致原材料供不應(yīng)求，價(jià)格不斷上漲，栽培成本攀升，經(jīng)濟(jì)效益急劇下滑[5-7]。因此，研發(fā)新型栽培料極為必要。

1.1 谷殼栽培金針菇的培養(yǎng)料配方研究

林衍銓等[8]利用谷殼取代配方中的甘蔗渣，實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，谷殼取代配方中50%的甘蔗渣效果最好，能顯著提高金針菇的產(chǎn)量和品質(zhì)。袁瑞奇等[9]以谷殼和玉米芯作為主料栽培金針菇，證明添加適量谷殼能夠顯著促進(jìn)菌絲生長，提高產(chǎn)量，最高增產(chǎn)達(dá)18.6%。賀新生等[10]研究發(fā)現(xiàn)添加谷殼能夠降低金針菇周身出菇的情況，有利于工廠化栽培。

目前，文獻(xiàn)中報(bào)道的谷殼栽培金針菇的配方有20種（表1），最高的生物轉(zhuǎn)化率達(dá)到111.5%，最低的為47.1%。由此可見不同的配方，生物學(xué)效率相差巨大。

1.2 谷殼栽培金針菇的經(jīng)濟(jì)效益分析

表1 谷殼栽培金針菇配方Tab.1 Cultivation formula with chaff as main component for Flammulina velutipes

袁瑞奇、孔維麗[9]利用谷殼取代20%的玉米芯栽培金針菇，增產(chǎn)效果最突出，比對照配方提高了18.6%，徐躍勛[6]利用谷殼栽培金針菇實(shí)驗(yàn)證明，配方中添加谷殼，使得菌絲滿袋天數(shù)比對照組提前9 d，黃信浮[12]發(fā)現(xiàn)利用75%的谷殼種植金針菇，出菇時(shí)間比木屑、米糠的配方提前15 d。上述研究表明，適量添加谷殼可提高金針菇產(chǎn)量，縮短栽培周期，從而提高經(jīng)濟(jì)效益。

2 谷殼栽培毛木耳研究

毛木耳價(jià)格低廉，栽培技術(shù)比較粗放，在我國的栽培量逐年增加，2010年我國的毛木耳干品產(chǎn)量達(dá)到1×105t[13]。我國栽培毛木耳的主要栽培料為棉籽殼、木屑、玉米芯[14]，但隨著我國食用菌產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，這些原材料價(jià)格不斷走高，導(dǎo)致產(chǎn)品利潤減少。國內(nèi)還有利用甘蔗葉[15]、桑枝[16]、木糖醇渣[17]、香根草[18]、稻草[19]等作為栽培基質(zhì)的文獻(xiàn)報(bào)道。

2.1 谷殼栽培毛木耳配方研究

谷殼栽培毛木耳配方見表2。賀新生等[20]的試驗(yàn)和推廣的結(jié)果表明，利用膨化谷殼粉栽培毛木耳與棉籽殼等傳統(tǒng)栽培料栽培得到的烘干耳生物學(xué)效率差異不顯著。喻初權(quán)等[21]試驗(yàn)結(jié)果顯示隨著谷殼量的增加菌絲生長速度更快。

2.2 谷殼栽培毛木耳的經(jīng)濟(jì)效益分析

谷殼含有豐富的營養(yǎng)成分，同時(shí)具有獨(dú)特的物理特性，其制作的菌袋透氣性好，有利于菌絲的生長，試驗(yàn)結(jié)果表明加入谷殼可以使得菌絲滿袋的天數(shù)相比于棉籽殼栽培提早7 d以上[21]。賀新生等[20]將谷殼膨化后與棉籽殼、玉米芯等混合栽培毛木耳，每袋的經(jīng)濟(jì)效益可以提高0.15元。

表2 谷殼栽培毛木耳配方Tab.2 Cultivation formula with chaff as main component for Auricularia polytricha

3 谷殼栽培平菇研究

平菇味道鮮美，市場價(jià)格便宜，是深受大眾喜愛的品種之一。平菇栽培技術(shù)簡單，適應(yīng)性強(qiáng)，在我國的栽培面積很大。平菇主要的傳統(tǒng)栽培料為棉籽殼、稻草、玉米芯[22]，國內(nèi)文獻(xiàn)中還有利用大豆秸稈[23]、油菜秸稈[22]、香蕉莖葉[24]等作為主料栽培平菇的相關(guān)研究報(bào)道。

3.1 谷殼栽培平菇配方研究

谷殼栽培平菇配方見表3。劉月廉[25]利用谷殼栽培平菇的試驗(yàn)結(jié)果表明，隨著谷殼用量的增加，平菇菌絲更為粗壯、濃密，生物學(xué)效率先升高后降低。楊軍[26]在廢棉配方中加入谷殼，每千克廢棉鮮菇產(chǎn)量增加0.7 kg～1 kg，并且菌絲吃料速度更快，原基形成時(shí)間早，縮短了生產(chǎn)周期，提高了生產(chǎn)效率。朱化全[27]利用谷殼混合木屑栽培平菇，可以出菇6潮，總生物學(xué)效率可以達(dá)到200%。但是楊軍、朱華全并沒有把他們的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)撰寫在文章中，因此，在其文章中給出的生物學(xué)效率，可信度低。配方中添加谷殼能加快菌絲的生長速度，縮短生產(chǎn)周期。但隨著谷殼添加量的增加，菌絲濃密度和生物學(xué)效率呈現(xiàn)下降的趨勢[28]。

表3 谷殼栽培平菇配方Tab.3 Cultivation formula with chaff as main component for Pleurotus ostreatus

3.2 谷殼栽培平菇的經(jīng)濟(jì)效益分析

喻初權(quán)等[21]試驗(yàn)表明39%谷殼與39%棉籽殼混合栽培平菇，菌絲生長速度快，滿瓶時(shí)間比純棉籽殼栽培的早10 d。該配方有利于縮短工廠化生產(chǎn)周期，更快地實(shí)現(xiàn)資金的周轉(zhuǎn)。楊軍[26]利用谷殼和廢棉1∶1混合，投入廢棉5 000 kg，可以獲到純利潤14 080元。劉月廉[25]試驗(yàn)結(jié)果表明采用86%谷殼栽培平菇，投入原料10 kg，去除麩皮成本后收入33.98元。

4 谷殼栽培大球蓋菇研究

大球蓋菇肉質(zhì)細(xì)嫩，柄脆，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是國際菇類交易市場上的十大品種之一[29]。其所含多糖能夠有效地防治神經(jīng)系統(tǒng)以及消化系統(tǒng)的疾病，具有降低血液中膽固醇的功效，是名貴的藥用真菌[30]。大球蓋菇為草腐菌，主要栽培料為稻草、麥稈以及谷殼[31]。

4.1 谷殼栽培大球蓋菇配方研究

谷殼栽培大球蓋菇配方見表4。朱鴻等[32]實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明谷殼是生產(chǎn)大球蓋菇的好原料，尤其是利用純谷殼栽培大球蓋菇，其生物學(xué)效率比純稻草栽培高48.86%，省時(shí)省力效益好。利用谷殼作為大球蓋菇栽培料，菌絲長勢好且粗壯，生長速度快，形成的子實(shí)體數(shù)量多，鮮菇總產(chǎn)量與對照組相比差異顯著[33-35]。

4.2 谷殼栽培大球蓋菇經(jīng)濟(jì)效益分析

侯志江[35]的實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出，谷殼添加量為10 kg·m-2時(shí)，生物學(xué)效率最高為51.21%，投入產(chǎn)出比達(dá)到262.62%。王樹春[37]在秋冬季的稻田中利用谷殼栽培大球蓋菇，每667平方米可產(chǎn)鮮菇2 500 kg～ 3 000 kg，純收入在2 000元以上。朱鴻[32]在冬閑田中栽培大球蓋菇，通過對數(shù)據(jù)的分析，發(fā)現(xiàn)純谷殼的投入產(chǎn)出比最高為 1∶4.1，生物學(xué)效率達(dá)到170.0%。谷殼來源廣，產(chǎn)量大，價(jià)格低廉，利用其栽培大球蓋菇是非常好的方法，能夠帶來豐厚的經(jīng)濟(jì)效益。

表4 谷殼栽培大球蓋菇配方Tab.4 Cultivation formula with chaff as main component for Stropharia rugosoannulata

5 谷殼栽培其他食用菌研究

谷殼除了作為以上食用菌的栽培料研發(fā)運(yùn)用外，其作為猴頭菇、鳳尾菇、草菇、靈芝以及香菇的新型栽培料也是有相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道的，具體情況見表5。蔣代康[38]的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，谷殼占栽培料的50%時(shí)，可以達(dá)到1 kg原料產(chǎn)生鳳尾菇鮮菇1.73 kg。莊磊[39]利用谷殼替代木屑栽培靈芝，當(dāng)谷殼的替代量在5% ～15%時(shí)，靈芝菌絲的生長速度、子實(shí)體的成熟時(shí)間以及靈芝的經(jīng)濟(jì)性狀均優(yōu)于對照組。顏振蘭[40]采用谷殼作為主料栽培杏鮑菇，經(jīng)測算采用此法可以節(jié)約10%～20%的原料成本。蔡銅元[41]利用谷殼粉替代棉籽殼栽培猴頭菇，谷殼粉完全替代棉籽殼的生物學(xué)效率最高可達(dá)到52.44%，相比對照組增產(chǎn)了12.74%。

通過對表5中的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，谷殼非常適合栽培鳳尾菇，其生物學(xué)效率均在100%以上。在蔣代康的實(shí)驗(yàn)中并未闡述他的實(shí)驗(yàn)是否具有重復(fù)，并且，他只用谷殼1種原料栽培鳳尾菇，從培養(yǎng)基營養(yǎng)的角度，其生物學(xué)效率不能達(dá)到106%，這數(shù)據(jù)讓人有點(diǎn)無法相信。除此之外谷殼栽培香菇的文獻(xiàn)報(bào)道非常少，文獻(xiàn)中數(shù)據(jù)不夠規(guī)范，均是以類似簡報(bào)的形式出現(xiàn)。雖然他們的數(shù)據(jù)有缺漏，但他們做的這些研究對于今后利用谷殼栽培食用菌還是具有一定的參考價(jià)值。

6 小結(jié)

綜上所述，谷殼栽培食用菌的研究主要集中在金針菇、平菇、毛木耳以及大球蓋菇，另有少數(shù)關(guān)于栽培香菇、草菇、猴頭菇、杏鮑菇和鳳尾菇這五種食用菌的報(bào)道。通過對實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的分析，谷殼栽培食用菌的效果均低于對照組，但是利用谷殼栽培大球蓋菇，實(shí)驗(yàn)組的數(shù)據(jù)明顯優(yōu)于對照組，投入產(chǎn)出比高，經(jīng)濟(jì)效益高。谷殼是物美價(jià)廉的食用菌栽培原料，在今后食用菌栽培方面有著非常廣闊的開發(fā)前景。

目前，針對谷殼栽培食用菌的研究還處于初步探索階段，還沒有研發(fā)出穩(wěn)定高效的栽培配方，大部分文獻(xiàn)都是上世紀(jì)末期的，對于栽培品種的選擇以及原料的處理方式等，不見詳細(xì)的報(bào)道。并且谷殼栽培的食用菌品種少，配方設(shè)計(jì)單一，普遍采用的是利用谷殼替代對照組中部分棉籽殼或木屑等傳統(tǒng)栽培料。

因此，今后研究重點(diǎn)應(yīng)放在草腐菌和木腐菌，例如：雞腿菇、雙孢蘑菇、黑木耳，以及谷殼前期處理方式，合理地配置新配方中碳氮比，協(xié)調(diào)培養(yǎng)基各營養(yǎng)成分。

表5 谷殼栽培其他食用菌配方Tab.5 Cultivation formula with chaff as main component for other edible fungi

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Research Summary on Edible Fungi Cultivation with Rice Chaff as Main Component

JIANG Ke,ZHANG Jun-bo,LIU Qi-meng,XIAO Meng-ping,HU Dian-ming
(College of Bioscience and Bioengineering,Jiangxi Agricultural University,Nanchang 330045,China)

Chaff as a by－product of rice is rich in resources with wide application.The research progress on edible fungus cultivated by chaff is reviewed in this paper.Eighteen formula of cultivation media with chaff as main component for Flammulina velutipes,7 for Pleurotus ostreatus,6 for Auricularia polytricha,6 for Stropharia rugosoannulata,12 for other edible fungi were listed in this paper.Compard with the traditional cultivation formula,moderate rice chaff can improve the biological efficiency and increase the quality of fruiting of Flammulina velutipes.Generally,adding rice chaff will reduce the biological efficiency of P. ostreatus,A.polytricha.However,rice chaff can promote the growth of the mycelia and fruiting rate.In addition,rice chaff is cheaper than most other substrate,therefore,adding rice chaff to the cultivation media will increase the economic benefits.According to the review,a few species of edible fungi have been tested for growing on rice chaff,and no systematic researches on the pretreatments of rice chaff have been reported.

circular agriculture;edible fungi cultivation;Flammulina velutipes;Pleurotus ostreatus;Auricularia polytricha;

S646.9

A

1003-8310（2017）03-0001-06

10.13629/j.cnki.53－1054.2017.03.001

江西省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目（20161BBF60078）。

江可（1993－），男，在讀碩士研究生，主要從事農(nóng)林廢棄物栽培食用菌方面研究。E－mail:948818218＠qq.com

**通信作者：胡殿明（1980－），男，博士，副教授，主要從事真菌資源與系統(tǒng)學(xué)、食用菌方面研究。E－mail:hudianming1＠163.com收稿日期：2017－03－02