王劍

單車共享外，廚房也開始共享了！

選址、裝修、招商、服務(wù)、監(jiān)管、考核……乍一看熊貓星廚做的事不性感，而且累人，但這正是其創(chuàng)始人李海鵬的目標，他要通過對共享廚房的管理降低商戶開店成本，保障外賣食品安全。

“共享廚房”的概念，簡單來講，即熊貓星廚在各大商圈統(tǒng)一租用、裝修的集中式廚房，不同商戶入駐后派出廚師、供應(yīng)食材，即可制作外賣餐食。

在2016年3月創(chuàng)辦熊貓星廚之前，李海鵬曾就讀于多倫多大學金融碩士，那時他便創(chuàng)立了一家壽司店?；貒笞鐾顿Y，他一直關(guān)注消費項目，主導(dǎo)并參與了小南國、滿記甜品等多家餐飲食品企業(yè)的投資交易。此次創(chuàng)業(yè)基于李海鵬對餐飲行業(yè)的長期研究和實踐，他發(fā)現(xiàn)餐飲外賣市場有以下痛點：

第一，堂食店和外賣店的成本結(jié)構(gòu)不同，但商戶在用堂食店做外賣，很不劃算;

第二，因外賣流量導(dǎo)入，堂食店產(chǎn)能不足;

第三，外賣平臺需要專業(yè)團隊對商戶進行食品安全管理;

第四，初創(chuàng)餐飲品牌開店成本高，管理難度大。

“共享”降低了開店和試錯成本

熊貓星廚對共享廚房的思路是：選擇A類商圈能帶來最高的外賣訂單量。

租用二樓或地下室等租金最低位置，面積約500?800平米，將空間改造為多個獨立廚房，統(tǒng)一配備燃氣、水電和排煙等基礎(chǔ)設(shè)施，將每個廚房租給有需求的商戶，統(tǒng)一備案證照，商戶只需派若干名廚師制作餐食即可。

熊貓星廚這樣做，一方面讓商戶擴大了產(chǎn)能，滿足了更多外賣需求，有了更多收入，另一方面也降低了商戶的準入門檻、租金和服務(wù)員等固定成本。

李海鵬告訴創(chuàng)業(yè)邦（微信搜索：ichuangyebang），在熊貓星廚，開店成本和試錯成本都比較低。如果商戶自己開店，成本一般在20萬元左右，但通過熊貓星廚能節(jié)省70%的開店成本（包含租金成本和時間成本），商戶只需繳納約2萬元進場費和每月1萬元左右的月租，費用能比自己開店節(jié)省一半。

目前熊貓星廚已租下北京11個核心商圈位置，其中6個已經(jīng)滿租投產(chǎn)，入駐商戶有巴貝拉、小恒水餃、一品小籠等餐飲集團、連鎖店、餐飲單店，共計50多個餐飲品牌，30%為創(chuàng)新品牌，70%為成熟品牌。

集約化解決外賣“潮汐現(xiàn)象”

外賣行業(yè)的“潮汐現(xiàn)象”非常明顯，尤其是午餐，會瞬間增加很多訂單，出餐速度和配送時間便成了影響顧客體驗的很重要的因素。這時，熊貓星廚模式的優(yōu)勢就逐漸凸顯了出來。

由于集合了多個餐飲品牌，出餐很集中，配送員可以一次性接多個訂單。為此，熊貓星廚對廚房進行了升級，增加了分餐臺，也給配送員提供了免費休息場地和最高14元管飽的工作餐，外賣平臺也愿意將配送中心放在熊貓星廚，這些都提升了備餐速度和取送效率。

面對潮汐式的用餐需求，商戶有時候會把握不好節(jié)奏。李海鵬告訴創(chuàng)業(yè)邦（微信搜索：ichuangyebang），熊貓星廚會通過第三方平臺幫助商戶預(yù)估未來的訂單數(shù)量，提前做好出餐準備。據(jù)李海鵬透露，目前每個商家的平均單量在150單/天，有些商戶可達500單/天，每個店鋪月均營業(yè)額約150萬元。他希望未來能將商戶的平均單量提高到300單/天。

除了幫助商戶應(yīng)對每天的外賣需求外，熊貓星廚還會為商戶提供其他日常服務(wù)，比如與餐飲包裝公司合作，為商戶提供品牌咨詢服務(wù)，聯(lián)合近十個營銷平臺為商戶提供品牌推廣服務(wù)，舉辦熊貓課堂為商戶提供運營培訓(xùn)。目前這些服務(wù)全部都是免費的。

熊貓星廚創(chuàng)始人李海鵬

保障食品安全依靠嚴格管理

李海鵬很喜歡點外賣，并且格外重視外賣餐飲的食品安全問題，這也是促動他創(chuàng)業(yè)的直接原因。熊貓星廚很快獲得了ISO9001質(zhì)量認證，還與保險公司合作為餐食投保，保證每一餐都是安全健康的。為了加強對廚房的日常監(jiān)督，熊貓星廚給每個廚房配備了店經(jīng)理和店助理，每天做現(xiàn)場檢查，具體要求包括食材隔夜需要扔掉、廚師需要佩戴口罩等等。同時廚房內(nèi)還裝有24小時的攝像頭，商戶可隨時檢查廚師情況。

李海鵬透露，食藥監(jiān)局在例行檢查衛(wèi)生安全時，很認可熊貓星廚的廚房環(huán)境。除監(jiān)管之外，熊貓星廚還有對商戶的淘汰機制，每季度會對商戶的銷售額以及食品安全問題進行盤點，不合格的將會給予警告甚至勸退處理。

2017年，熊貓星廚將會在北京再布局20?30個點，同時會進行異地擴張。李海鵬告訴創(chuàng)業(yè)邦（微信搜索：ichuangyebang），當熊貓星廚的體量足夠大、商戶足夠多時，也將接入融資租賃、供應(yīng)鏈整合、食材供應(yīng)等更多服務(wù)。

據(jù)悉，熊貓星廚已于2016年年底完成1400萬元Pre-A輪融資，正在進行2000萬元?3000萬元的A輪融資，融得資金將主要用于異地業(yè)務(wù)擴張。