彭小列，王 婷，羅 準(zhǔn)，劉世彪

(吉首大學(xué) 生物資源與環(huán)境科學(xué)學(xué)院，湖南 吉首 416000)

絞股藍(lán)屬三種植物的營養(yǎng)成分分析

彭小列，王 婷，羅 準(zhǔn)，劉世彪*

(吉首大學(xué) 生物資源與環(huán)境科學(xué)學(xué)院，湖南 吉首 416000)

測(cè)定了絞股藍(lán)、廣西絞股藍(lán)和五柱絞股藍(lán)的幼嫩部分與成熟部分的食用營養(yǎng)成分。結(jié)果表明，三種植物幼嫩部分的水分、灰分、可溶性糖、粗蛋白質(zhì)、維生素C和有機(jī)酸含量以及礦質(zhì)元素P、K、Zn的含量高于成熟部分，而成熟部分的粗脂肪、粗纖維含量以及Mg、Fe、Mn、B、Cu、Ni和Li元素的含量高于幼嫩部分。絞股藍(lán)的可溶性糖、粗纖維、有機(jī)酸、粗脂肪以及礦質(zhì)元素Fe和Li的含量最高，廣西絞股藍(lán)的維生素C含量以及礦質(zhì)元素P、K、Zn、Mg、Cu和Ni的含量最高，五柱絞股藍(lán)的灰分、粗蛋白質(zhì)以及礦質(zhì)元素Mn和B的含量最高。

絞股藍(lán)；廣西絞股藍(lán)；五柱絞股藍(lán)；營養(yǎng)成分；食用價(jià)值

絞股藍(lán)(Gynostemmapentaphyllum)、廣西絞股藍(lán)(G.guangxiense)和五柱絞股藍(lán)(G.pentagynum)均為葫蘆科絞股藍(lán)屬草質(zhì)攀緣植物。絞股藍(lán)為廣布種，主要分布于我國秦嶺以南地區(qū)。廣西絞股藍(lán)為廣西特有種，主要分布于龍州、大新、崇左、扶綏等縣。五柱絞股藍(lán)主要分布在湖南、湖北、貴州、重慶、廣西等省市交界區(qū)，有三葉、五葉及七葉等生態(tài)類型[1]。這些物種體內(nèi)所含的絞股藍(lán)皂苷類物質(zhì)，是絞股藍(lán)發(fā)揮藥理功效的主要成分[2]。除了治療多種病癥外，絞股藍(lán)還被開發(fā)成為保健食品如絞股藍(lán)茶、飲料、蜂王漿、可樂、酸奶、面條和補(bǔ)腎酒等。在廣西和湖南的一些少數(shù)民族地區(qū)、陜西和山東的一些生態(tài)旅游區(qū)，均有將絞股藍(lán)作為野菜食用的習(xí)俗[3-4]。目前關(guān)于絞股藍(lán)作為食物的營養(yǎng)成分分析的研究不多[5-6]，而有關(guān)廣西絞股藍(lán)和五柱絞股藍(lán)的營養(yǎng)成分還未見報(bào)道。為此本文測(cè)定分析了它們的營養(yǎng)成分，為絞股藍(lán)屬植物的開發(fā)和利用提供參考資料。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

2016年4月在吉首大學(xué)絞股藍(lán)種質(zhì)園采集新鮮的絞股藍(lán)(2005年引種自陜西省平利縣)、廣西絞股藍(lán)(2005年引種自貴州省貴州大學(xué))和五柱絞股藍(lán)(湖南省吉首市原產(chǎn)地)三個(gè)物種材料，由吉首大學(xué)植物分類專家張代貴教授鑒定。材料分為幼嫩組(從頂芽向下至第5節(jié)幼嫩莖葉)與成熟組(第10至15節(jié)成熟莖葉)兩組。除含水量和維生素C含量測(cè)定使用新鮮材料外，其余材料在70℃干燥箱中烘干24 h至質(zhì)量恒定，粉碎過10目篩，備用。

酚酞、標(biāo)準(zhǔn)抗壞血酸、草酸、葡萄糖標(biāo)樣、蒽酮、牛血清蛋白、考馬斯亮藍(lán)、2，6-二氯酚靛酚、石油醚(沸程60～90℃)、濃H2SO4、濃HNO3、NaOH(以上試劑均為分析純)購買于國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；P、K、Mg、B、Fe、Cu、Mn、Zn、Li、Ni的標(biāo)準(zhǔn)液(質(zhì)量濃度均為1 mg/L)購買于濟(jì)南眾標(biāo)科技有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

FA-2004電子天平(上海天平儀器廠)；WGL-230B電熱鼓風(fēng)干燥箱(天津市泰斯特儀器有限公司)；T6新世紀(jì)紫外分光光度計(jì)(北京普析通用儀器有限責(zé)任公司)；FZ102型植物粉碎機(jī)(天津市泰斯特儀器有限公司)；LD5-2A型臺(tái)式低速離心機(jī)(北京醫(yī)用離心機(jī)廠)；NJL07-S微波提取儀(上海亞榮生化儀器廠)；Excel-2010微波化學(xué)工作平臺(tái)(上海屹堯儀器科技發(fā)展有限公司)；iCAP6300 Radial電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀(美國Thermo FisherScientific公司)；KQ-250DE型數(shù)控超聲波清洗器(昆山市超聲波儀器有限公司)；R-210旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器(瑞士步琪公司)；HWS24電熱恒溫水浴鍋(鄭州南北儀器設(shè)備有限公司)；SX系列纖維箱式電阻爐(洛陽市分析儀器廠)；SLQ-6型粗纖維測(cè)定儀(上海華巖儀器設(shè)備有限公司)。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

水分測(cè)定：常壓干燥失重法；粗灰分測(cè)定：箱式電阻爐550℃灼燒法；可溶性糖測(cè)定：蒽酮比色法于T6新世紀(jì)紫外分光光度計(jì)測(cè)定[7]；粗蛋白質(zhì)測(cè)定：考馬斯亮藍(lán)G-250法于T6新世紀(jì)紫外分光光度計(jì)測(cè)定[7]；粗纖維測(cè)定：酸、堿消煮法于SLQ-6型粗纖維測(cè)定儀測(cè)定；VC測(cè)定：2，6—二氯酚靛酚滴定法測(cè)定維生素C；有機(jī)酸測(cè)定：酸堿滴定法，酚酞作指示劑；粗脂肪測(cè)定：以石油醚為溶劑，超聲波輔助提取法提取脂肪，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮后干燥；礦質(zhì)元素測(cè)定：用微波酸消解結(jié)合ICP-AES法測(cè)定[8]；各成分均按3次平行測(cè)定，取其平均值為結(jié)果。

2 結(jié)果與分析

2.1 三種絞股藍(lán)的一般營養(yǎng)成分

絞股藍(lán)屬植物新鮮葉片含水量較高。測(cè)定表明，絞股藍(lán)幼嫩部分的含水量為87.24%，成熟部分為86.84%，廣西絞股藍(lán)的幼嫩和成熟部分含水量分別為88.87%和88.25%，而五柱絞股藍(lán)的兩個(gè)部位分別為87.92%和86.40%，均表現(xiàn)為細(xì)嫩部分高于成熟部分。

絞股藍(lán)、廣西絞股藍(lán)和五柱絞股藍(lán)的一般營養(yǎng)成分如表1所示，其中維生素含量為鮮重，其余均為干重。

表1 三種絞股藍(lán)的一般營養(yǎng)成分Tab.1 The content of general nutritional compositions in three species of Gynostemma

表1顯示，灰分含量在幼嫩部分比成熟部分高，五柱絞股藍(lán)略高于其余兩個(gè)種?？扇苄蕴且彩怯啄鄄糠指哂诔墒觳糠?，絞股藍(lán)的可溶性糖含量高于其余兩個(gè)種。與上述二個(gè)指標(biāo)相似，幼嫩莖葉的粗蛋白質(zhì)含量高于成熟莖葉，且以五柱絞股藍(lán)的綜合含量最高，絞股藍(lán)次之，廣西絞股藍(lán)最低。絞股藍(lán)屬粗纖維的含量與前面幾個(gè)指標(biāo)相反，均為成熟部分高于幼嫩部分，且以絞股藍(lán)含量最高，廣西絞股藍(lán)次之，五柱絞股藍(lán)最低。Vc含量最高的為廣西絞股藍(lán)，絞股藍(lán)略高于五柱絞股藍(lán)，三種均表現(xiàn)為幼嫩部分含量高于成熟部分。不同部位有機(jī)酸含量同樣表現(xiàn)為幼嫩部分高于成熟部分，且以絞股藍(lán)高于廣西絞股藍(lán)，五柱絞股藍(lán)最低。與粗纖維含量相似，三種絞股藍(lán)的粗脂肪含量也表現(xiàn)為成熟部位高于細(xì)嫩部位，且絞股藍(lán)高于五柱絞股藍(lán)，廣西絞股藍(lán)最低。

2.2 三種絞股藍(lán)的礦質(zhì)元素

絞股藍(lán)、廣西絞股藍(lán)和五柱絞股藍(lán)的礦質(zhì)元素含量如表2所示。

表2 三種絞股藍(lán)的礦質(zhì)元素含量(mg/g)Tab.2 The content of mineral elements in three species of Gynostemma

從表2可知，在3種絞股藍(lán)所測(cè)定的10種元素中，大量元素K的含量最高，Mg含量次之，P的含量則低于微量元素Fe。其余微量元素的含量依次為Zn、Mn 、Cu，Ni、B、Li含量較低。其中P、K、Zn三種元素在幼嫩部分的含量高于成熟部分，其他元素則在成熟部分的含量高于幼嫩部分。就植物種類來看，廣西絞股藍(lán)含有最高的P、K、Zn、Mg、Cu和Ni元素，絞股藍(lán)所含的這幾種元素次之，五柱絞股藍(lán)最低。絞股藍(lán)所含的Fe和Li元素最高，五柱絞股藍(lán)所含的Mn和B元素最高。

3 結(jié) 論

絞股藍(lán)含有多種營養(yǎng)物質(zhì)和有效藥用成分，在藥用和食品行業(yè)具有良好的開發(fā)價(jià)值和市場前景[9]。公元1406年明代的朱橚即將絞股藍(lán)列為充饑的野菜載入其所撰的《救荒本草》中。民間一直有將絞股藍(lán)幼嫩莖葉涼拌、炒食或做湯等食用傳統(tǒng)。早在1991年人們即對(duì)絞股藍(lán)提取液進(jìn)行化學(xué)成分分析，為其食用和產(chǎn)品加工提供依據(jù)[10]。食用絞股藍(lán)可達(dá)到一定的保健作用[11]，何和明[5]曾對(duì)海南產(chǎn)絞股藍(lán)的營養(yǎng)成分進(jìn)行了測(cè)定，與之相比，本實(shí)驗(yàn)所測(cè)的絞股藍(lán)維生素C和水分含量較之偏高，粗脂肪相近，粗蛋白質(zhì)、粗纖維和灰分較之偏低。而就礦質(zhì)元素來看，本次測(cè)定的絞股藍(lán)中K、Zn、Cu、Fe元素的含量高于海南產(chǎn)絞股藍(lán)，而Mg含量低于海南產(chǎn)絞股藍(lán)，Mn含量相等。張政等[6]也報(bào)道了引種栽培于山西太原的絞股藍(lán)營養(yǎng)成分，與之相比，本實(shí)驗(yàn)中的絞股藍(lán)蛋白質(zhì)含量偏低，粗脂肪、維生素C、灰分和水分含量偏高。Zn和Cu元素含量偏高，而Fe含量偏低。李馨蕓等[8]測(cè)定過不同生長季節(jié)的絞股藍(lán)、廣西絞股藍(lán)和五柱絞股藍(lán)的礦質(zhì)元素，表現(xiàn)為廣西絞股藍(lán)含有最高的Mg、Cu和Zn，五柱絞股藍(lán)含有最高的K、P、Fe和Mn，而絞股藍(lán)中各類元素的含量居中或偏低。這與本實(shí)驗(yàn)測(cè)定的廣西絞股藍(lán)含有最高的P、K、Mg、Cu、Zn和Ni，絞股藍(lán)含有最高的Fe和Li，五柱絞股藍(lán)含有最高的Mn和B互有差異。絞股藍(lán)同時(shí)還含有18種氨基酸，必需氨基酸含量較高，特別是賴氨酸、亮氨酸和纈氨酸含量顯著高于多種果蔬[5-6，10]。在我國15種2變種絞股藍(lán)屬植物中[1]，除絞股藍(lán)外，單葉絞股藍(lán)(G.simplicifolium)[5]和光葉絞股藍(lán)(G.laxum)[12]的營養(yǎng)成分也有過報(bào)道，它們都具有一定的營養(yǎng)價(jià)值，可開發(fā)利用。本實(shí)驗(yàn)顯示，在一般營養(yǎng)成分方面，三種絞股藍(lán)各有所長，可溶性糖、粗纖維、有機(jī)酸、粗脂肪含量以絞股藍(lán)為高，維生素C含量以廣西絞股藍(lán)為高，而灰分和粗蛋白質(zhì)含量以五柱絞股藍(lán)為高?？梢哉J(rèn)為三種絞股藍(lán)均含有較豐富的營養(yǎng)成分，可以作為蔬菜食用，且幼嫩部分比成熟部分的營養(yǎng)價(jià)值高。結(jié)合膠股藍(lán)的抗氧化活性，可為絞股藍(lán)的開發(fā)利用提供理論依據(jù)[13]。

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Nutritional components of three species ofGynostemma[Cucurbitales: Cucurbitaceae]

PENGXiao-lie，WANGTing，LUOZhun，LIUShi-biao*

(CollegeofBiologyandEnvironmentalSciences，JishouUniversity，Jishou，Hunan416000，China)

The edible nutrients of tender parts and mature parts of Gynostemma pentaphyllum，G.pentagynumandG.guangxiensewere determined. The results showed that the contents of water， ash， soluble sugar， crude protein， vitamin C and organic acids， as well as the mineral element P、K、Zn were higher in the tender parts than those in the mature parts; on the other hand， the contents of crude fat， crude fiber and mineral element Mg、Fe、Mn、B、Cu、Ni and Li were higher in the mature parts than those in the tender parts.G.pentaphyllumhad the highest contents of soluble sugar， crude fiber， organic acids， crude fat， Fe and Li. G. guangxiense had the highest contents of vitamin C as well as P、K、Zn、Mg、Cu and Ni. While the richest components of ash， crude protein， Mn and B were tested inG.pentagynum.

Gynostemmapentaphyllum；G.Guangxiense；G.Pentagynum；nutrients；edible value

2016-08-08；

2016-09-25

國家自然科學(xué)基金(31260039，09B082)；湖南省重點(diǎn)學(xué)科建設(shè)項(xiàng)目(JSU0713Z)。

S567.2

A

1008-0457(2017)01-0089-03 國際

10.15958/j.cnki.sdnyswxb.2017.01.018

*通訊作者：劉世彪(1965-)，男，博士，教授，主要研究方向：發(fā)育植物學(xué)和植物資源學(xué)；E-mail：liushibiao_1@126.com。