潘富俊

擥木根以結茝兮，貫薜荔之落蕊。

矯菌桂以紉蕙兮，索胡繩之。

謇吾法夫前修兮，非世俗之所服。

雖不周于今之人兮，愿依彭咸之遺則。

——《離騷》

蒜分為大蒜與小蒜。《爾雅》稱小蒜為“蒜”，大蒜為“葫”。小蒜原產(chǎn)于中國，自生于野澤，又有“山蒜”與“石蒜”之分，前者生于山區(qū)，后者長于石邊，均為初民常使用的蒜類。大蒜原產(chǎn)于亞洲西部，很早就已引進中國，除《離騷》中有引用外，唐代李賀的《箜篌引》“隴畝油油黍與葫”也提及過。由此可證，至少唐朝時大蒜在中國已普遍栽植。

《離騷》將大蒜與菌桂、蕙等香木和香草并提，因此大蒜在此也應該屬香草?！短票静葑ⅰ吩疲骸按宋铮ù笏猓┲鬄楦G，極俊美，熏氣亦微?！贝笏庾怨偶从糜谌コ~肉的腥膻味，并可為食物增加香味，被視為香草自是實至名歸。

蒜頭含磷、硫及大蒜素（一種揮發(fā)油）成分，具辛辣味，早就被列入“五辛”，有“下氣消谷，除風破冷”的功效。蒜苗嫩時可作菜蔬食用。近代醫(yī)學已證明，經(jīng)常食用大蒜可以降低膽固醇，保持冠狀動脈的暢通。

【植物小檔案】

學名：Allium sativum

科別：百合科

具球狀鱗莖，由數(shù)片小鱗莖排列而成。小鱗莖肉質(zhì)，瓣狀，外披數(shù)層白色至紫色的膜質(zhì)外皮。葉長線狀至線狀披針形，扁平，寬可達2.5厘米，先端長漸尖?；ㄇo實心，高可達60厘米，花序傘形，外具長形總苞，具珠芽；花常為淡紅色，花被片披針形，長0.3厘米～0.4厘米。原產(chǎn)于亞洲西部及歐洲，現(xiàn)在世界各地普遍栽植。