任麗影+丁艷芳

摘 要：本文對(duì)高職食品加工專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)、教育體系、師資力量、實(shí)訓(xùn)設(shè)備和教材等方面進(jìn)行了一些探討， 指出教學(xué)和實(shí)訓(xùn)專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)改革措施，不斷改革教學(xué)體系，提升教學(xué)理念，培養(yǎng)綜合型高職食品加工專業(yè)人才。

關(guān)鍵詞：高職 食品加工專業(yè) 教學(xué)實(shí)踐 教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G64 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1003-9082 （2017） 04-0127-02

一、高職食品加工技術(shù)專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)存在的問題

1.過分強(qiáng)調(diào)實(shí)踐性知識(shí)教學(xué)，而缺乏完整的學(xué)科體系。

高職食品加工技術(shù)專業(yè)開設(shè)有公共基礎(chǔ)課程、專業(yè)基礎(chǔ)課程和專業(yè)技術(shù)課程，前期課程是后續(xù)課程的基礎(chǔ)。但是在實(shí)際教育教學(xué)過程中，常會(huì)出現(xiàn)學(xué)科設(shè)置不合理的現(xiàn)象，例如有機(jī)化學(xué)、高等數(shù)學(xué)是該專業(yè)的基礎(chǔ)課程，但是在教學(xué)中往往會(huì)忽略了高等數(shù)學(xué)、有機(jī)化學(xué)等基礎(chǔ)學(xué)科的輔助作用，只注重專業(yè)知識(shí)的教學(xué)，教學(xué)效果難以凸顯。實(shí)踐教學(xué)中只強(qiáng)調(diào)動(dòng)手操作能力的培養(yǎng)，看到了教學(xué)的短期效益，卻并沒有從根本上挖掘整個(gè)學(xué)科體系的真正內(nèi)涵。

2.師資力量有限。

教師是教學(xué)的主導(dǎo)者。“教師為主導(dǎo)，以學(xué)生為主體”并不是在課堂上淡化教師自我存在的價(jià)值，更不能迷失教學(xué)主導(dǎo)的方向，應(yīng)該讓師生這一雙向角色真正互動(dòng)起來，實(shí)現(xiàn)教學(xué)效果的最大化，這才是新課改理念下課堂教學(xué)評(píng)價(jià)的重要標(biāo)尺[1]。其教學(xué)水平、專業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備能力是決定教學(xué)效果的關(guān)鍵。通過調(diào)查目前職業(yè)院校食品加工技術(shù)專業(yè)的教師隊(duì)伍可以看出，教師來源單一、教學(xué)水平參差不齊，總體缺乏豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐能力過硬的“雙師型”教師。在時(shí)間上，由于擴(kuò)招辦學(xué)和競(jìng)爭(zhēng)壓力日趨增大，大部分的高職教師都處于高負(fù)荷工作狀態(tài)，無法長(zhǎng)時(shí)間安排企業(yè)鍛煉。目前，教師的學(xué)歷基本能達(dá)標(biāo)，但是多數(shù)都缺少行業(yè)企業(yè)的一線工作經(jīng)歷。而在教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的教師中，又存在教學(xué)理念與教學(xué)行為不統(tǒng)一的問題，對(duì)新時(shí)期職業(yè)教育認(rèn)識(shí)不足，不能適應(yīng)新時(shí)期和新課程對(duì)學(xué)生綜合能力要求。

3.實(shí)踐教學(xué)體系不完善。

目前，高職食品加工技術(shù)實(shí)訓(xùn)教學(xué)安排是根據(jù)知識(shí)模塊設(shè)計(jì)的，而不是根據(jù)能力模塊開展實(shí)訓(xùn)，實(shí)訓(xùn)課程只是單一的技能訓(xùn)練，沒有打破學(xué)科界線。實(shí)訓(xùn)安排不符合行業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展現(xiàn)狀以及未來行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，不符合社會(huì)需要食品行業(yè)技能型人才的標(biāo)準(zhǔn)要求，因此不利于對(duì)職業(yè)技能實(shí)用型人才的培養(yǎng)。

4.教學(xué)缺乏完備的實(shí)訓(xùn)設(shè)備。

高職食品加工技術(shù)教學(xué)缺乏完善的實(shí)訓(xùn)設(shè)備，由于食品機(jī)械價(jià)格較貴或?qū)W校資金不到位，實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的開展和實(shí)施只是停留在實(shí)訓(xùn)室，缺乏企業(yè)參與和技術(shù)支持，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品為社會(huì)服務(wù)能力不足，與食品行業(yè)發(fā)展和企業(yè)對(duì)人才需求還存在一定差距。

5.實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與教材不符。

教材是教師教學(xué)的重要參考，食品加工技術(shù)實(shí)訓(xùn)教材的質(zhì)量直接影響教學(xué)效果，而目前高職院校的建筑工程技術(shù)專業(yè)都缺乏一套科學(xué)、完善的實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)，實(shí)訓(xùn)教材都是沿用幾年前的教材，教材與實(shí)際實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容不符，實(shí)訓(xùn)資料不能滿足不同層次水平學(xué)生的需要，不符合因材施教的教學(xué)原則。

二、高職食品加工技術(shù)專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)改革措施

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)是食品加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)的關(guān)鍵，高職食品加工技術(shù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目開展，目的是為了培養(yǎng)集食品生產(chǎn)、管理、銷售為一體的高水平實(shí)用型技能人才。目前，就業(yè)壓力大、形勢(shì)嚴(yán)峻，只有通過不斷加強(qiáng)對(duì)教育教學(xué)的創(chuàng)新，加強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力鍛煉，才能幫助學(xué)生打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，使得學(xué)生更好地適應(yīng)社會(huì)。

1.從實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)上激發(fā)學(xué)生的興趣和主動(dòng)性。

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)可以引起學(xué)生濃厚學(xué)習(xí)興趣，意義十分重要。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目改革不僅能保持傳統(tǒng)實(shí)訓(xùn)可控的優(yōu)點(diǎn)，也可以一改死板和無新意等缺點(diǎn)。使得理論知識(shí)和實(shí)訓(xùn)相結(jié)合，引入設(shè)計(jì)性實(shí)訓(xùn)，加大開放實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的比例。在實(shí)訓(xùn)前開始安排好實(shí)訓(xùn)材料，實(shí)訓(xùn)方案，并在實(shí)訓(xùn)過程中，采取視頻記錄學(xué)生的實(shí)訓(xùn)過程，課后及時(shí)評(píng)定、點(diǎn)評(píng)，使學(xué)生在理解理論知識(shí)的同時(shí)，提高獨(dú)立觀察、分析、解決問題的能力和邏輯思維能力，通過在“做中學(xué)、學(xué)中做”提高學(xué)生動(dòng)手能力，全面提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。

2.更新教學(xué)觀念，調(diào)整課程體系。

食品加工技術(shù)專業(yè)的學(xué)生不僅要掌握扎實(shí)的食品專業(yè)技術(shù)知識(shí)，還應(yīng)具備食品檢測(cè)分析能力，車間管理能力等，同時(shí)掌握必要的銷售管理和加工技術(shù)。因此實(shí)際教學(xué)過程中應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生這方面能力的培養(yǎng)，完善課程體系，根據(jù)社會(huì)需求針對(duì)性地培養(yǎng)人才，使得學(xué)生具備將來可以在工作中終生受益的扎實(shí)理論知識(shí)和實(shí)踐功底。

3.采用PBL教學(xué)。

基于問題的學(xué)習(xí)（Problem-Based Learning，簡(jiǎn)稱PBL）也稱作問題式學(xué)習(xí)，最早起源于20世紀(jì)50年代的醫(yī)學(xué)教育，后來擴(kuò)展到包括教育學(xué)院、商學(xué)院、工程學(xué)院的教學(xué)改革中，已成為國(guó)際上較為流行的教學(xué)方法[2]。目前院校廣泛采用這種方法進(jìn)行教學(xué)或教學(xué)改革，以“問題為基礎(chǔ)，以學(xué)生為中心”是PBL教學(xué)的精髓所在，是提升職業(yè)素養(yǎng)的捷徑。將理論知識(shí)與實(shí)際操作結(jié)合起來，為學(xué)生講解分析，將實(shí)訓(xùn)操作過程中的問題帶到課上去討論、分析，激發(fā)學(xué)生思考，促進(jìn)學(xué)生的自主、合作和研究學(xué)習(xí)，提高學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的運(yùn)用能力。還可以通過反案例教學(xué)法，為學(xué)生講述實(shí)訓(xùn)中常見的錯(cuò)誤做法，鞏固學(xué)生學(xué)習(xí)中的一些模糊知識(shí)點(diǎn)，糾正學(xué)生學(xué)習(xí)中的錯(cuò)誤理解，從案例中吸取經(jīng)驗(yàn)。

4.深化校企合作。

依托行業(yè)企業(yè)辦學(xué)，學(xué)院先后與省內(nèi)外10余家企業(yè)建立了廣泛長(zhǎng)期的合作關(guān)系。包括很多食品行業(yè)的龍頭企業(yè)，如雙匯集團(tuán)、思念、康師傅、喜之郎等知名企業(yè)。同時(shí)建立了多個(gè)教學(xué)實(shí)習(xí)基地，聘請(qǐng)22余位省內(nèi)外知名專家擔(dān)任客座教授行業(yè)指導(dǎo)和校企雙向參與，為科學(xué)地建立項(xiàng)目化課程體系提供強(qiáng)有力的保障。

職業(yè)院校與企業(yè)間建立起長(zhǎng)期的合作關(guān)系，使企業(yè)參與到學(xué)校的教學(xué)中去，將企業(yè)實(shí)際工作內(nèi)容轉(zhuǎn)化為實(shí)際教學(xué)課程，學(xué)校借助企業(yè)在實(shí)習(xí)，在專業(yè)技術(shù)背景下獲取最新的行業(yè)動(dòng)態(tài)，為專業(yè)改革提供必要的參考依據(jù)；同時(shí)為學(xué)生提供到企業(yè)實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的技術(shù)、設(shè)備、工藝等，在實(shí)踐中強(qiáng)化理論知識(shí)，使得理論知識(shí)與實(shí)踐技能達(dá)到知行統(tǒng)一，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)學(xué)校教學(xué)與企業(yè)實(shí)踐工作的完美對(duì)接。

5.建設(shè)“雙師型”教師隊(duì)伍。

高職院校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)教師隊(duì)伍素質(zhì)建設(shè)，培養(yǎng)和引入一批具有較強(qiáng)實(shí)踐能力和教學(xué)水平、同時(shí)具備了解食品行業(yè)發(fā)展動(dòng)向的教師隊(duì)伍[3]。加強(qiáng)對(duì)教師實(shí)踐技能培訓(xùn)，更新教師的知識(shí)結(jié)構(gòu)和教學(xué)理念，使其了解本專業(yè)的先進(jìn)理論，掌握新工藝、新技術(shù)，提高教師的專業(yè)素質(zhì)和實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)水平。

6.編寫與實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容相融合的實(shí)訓(xùn)教材。

教材是實(shí)踐教學(xué)改革的指導(dǎo)，高職食品工程技術(shù)實(shí)踐教學(xué)改革要與教材相結(jié)合，吸收國(guó)內(nèi)外教材編寫的成功經(jīng)驗(yàn)，編寫一套與實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容相融合的實(shí)訓(xùn)教材，采用實(shí)際案例，使教材更具生動(dòng)性和說服力。此外，對(duì)于生源結(jié)構(gòu)和專業(yè)基礎(chǔ)不同的學(xué)生，安排不容同的實(shí)訓(xùn)資料以達(dá)到因材施教的目的。

三、小結(jié)

我國(guó)的職業(yè)院校教育是培養(yǎng)新型實(shí)用型技術(shù)人才的重要途徑，因此我們應(yīng)以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，加強(qiáng)對(duì)食品加工技術(shù)專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的改革創(chuàng)新，改革教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，深化校企合作，完善實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系，加強(qiáng)師資力量建設(shè)，培養(yǎng)一批能夠適應(yīng)未來社會(huì)發(fā)展需要的實(shí)用型食品加工技術(shù)人才，同時(shí)促進(jìn)高職院校教育事業(yè)的蓬勃發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]王永梅，淺談學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)[J].才智.2009，（08）：

[2]王紅梅，羅德欣，劉陽，PBL教學(xué)法及其對(duì)臨床教學(xué)的作用[J].中國(guó)高等醫(yī)學(xué)教育，2008，（06）：90-91.

[3]范玉芳，丁吉超，淺談實(shí)踐教育理念對(duì)于推進(jìn)教學(xué)改革的指導(dǎo)意義[J].高等教育研究學(xué)報(bào)，2013，36（01）：