文/劉洆坤 高級烹飪師 公共營養(yǎng)師
春分養(yǎng)生陳皮薏米水鴨湯
文/劉洆坤 高級烹飪師 公共營養(yǎng)師
鄰塘風雨半春長,龍?zhí)ь^日日麗光。睡蓮浮夢驚漣漪,宜蘭滴翠正伴窗。春分飛燕奪秋色,齒兒戲發(fā)發(fā)更藏。更顯細雨濛濛處,牽纖菜花青徑香。
春分是春季的一個重要節(jié)氣,這一天天地陰陽均分,晝夜時長等同,而從這一天開始,氣溫逐漸升高,白晝多于黑夜。古人云:“二月中,分春半也,此當九十日之半,故謂之分,秋同義。”
春季肝氣旺盛,在中醫(yī)臟腑生克理論中,若肝氣過旺,就會克脾土,對脾胃的運化產(chǎn)生不利影響,妨礙食物正常消化吸收。在中醫(yī)五味中,酸味入肝,其性收斂,若此時多吃酸味食物,不利于春天陽氣的生發(fā)與肝氣的疏泄,并會使肝氣更旺,進一步克制脾胃;而甘味食物則能滋補脾胃。因此,在春季應(yīng)當順肝之性,助益脾氣,令五臟和平。遵循多甘少酸的飲食原則。除了有甜味的食物外,有補益脾胃作用的食物在春季最適合。
今天筆者為大家介紹一款補脾健胃祛濕的湯品:陳皮薏米水鴨湯。
主料:水鴨肉250克,陳皮6克,薏苡仁30克,蓮子30克,懷山藥12克。
配料:生姜10克,鹽適量。
做法:將水鴨肉用清水洗凈血污,斬塊備用;薏苡仁用鐵鍋炒至微黃,蓮子去心洗凈,用水稍浸;懷山藥去皮,切塊;陳皮、生姜用水洗凈,切片。然后將全部用料一起放進砂鍋內(nèi),加入清水。先用武火煮沸,撇去浮沫;再用文火煲2小時,臨出鍋前加鹽調(diào)味即可。
功效解讀:水鴨味甘,性微寒而無毒,有補中益氣、消食和胃、利水消腫及解毒的功效,而且水鴨的肉味鮮甜且含脂肪少,很受瘦身人士歡迎。薏苡仁是一種具有很好的祛除濕邪效果的谷物,廣東人經(jīng)常用來煲湯或煮粥。加入陳皮有助于消化,可幫助排除腸管內(nèi)積氣,增加食欲。蓮子經(jīng)常用作補益藥,可補脾止瀉、養(yǎng)心安神。山藥健脾補腎,是很好的清補佳品。
水鴨營養(yǎng)多
水鴨肉含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物,和鈣、鐵、磷等多種微量元素,對于身體營養(yǎng)成分的補充是比較充分的,而且以正常量攝入,是不會導致發(fā)胖的。
水鴨是一種“百搭”食材,可以配合多種食物煮湯食用,如海帶、冬瓜、玉竹等,熬出來的湯汁味道鮮美,且具有清熱解毒、祛濕養(yǎng)胃、緩解疲勞、滋潤五臟六腑等功效,對于人體健康具有很多益處,適合大多數(shù)人日常食用。