(揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系，江蘇揚(yáng)州225000)

我國(guó)地區(qū)乳品抗生素殘留的meta分析

印虹，趙寧

(揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系，江蘇揚(yáng)州225000)

探討了2000～2014年之間我國(guó)地區(qū)乳品中抗生素殘留問(wèn)題以及乳品中抗生素檢測(cè)中SNAP和TTC兩種檢測(cè)方法的優(yōu)劣問(wèn)題。利用meta分析的方法對(duì)國(guó)內(nèi)發(fā)表文獻(xiàn)中的乳品中抗生素殘留情況進(jìn)行分析，找出我國(guó)地區(qū)乳品抗生素殘留情況的特點(diǎn)和規(guī)律，旨為國(guó)內(nèi)奶農(nóng)、乳品生產(chǎn)企業(yè)和監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行乳品安全管理和乳品抗生素檢測(cè)提供參考和指導(dǎo)建議。利用Review Manager 5.3軟件對(duì)中國(guó)部地區(qū)乳品抗生素殘留情況以及SNAP法和TTC法檢測(cè)情況進(jìn)行meta分析。Meta分析結(jié)果顯示，東部地區(qū)乳品抗生素殘留情況比西部較好，而北部地區(qū)乳品抗生素殘留比南部地區(qū)較差。對(duì)于乳品抗生素檢測(cè)方法，其meta分析結(jié)果顯示SNAP方法總體上優(yōu)于TTC法。我國(guó)東南地區(qū)乳品抗生素殘留情況比西北地區(qū)情況好，SNAP法對(duì)于乳品中抗生素檢測(cè)更為精確。

meta分析；乳品抗生素殘留；SNAP法；TTC法

0 引言

乳品營(yíng)養(yǎng)豐富，但抗生素殘留的問(wèn)題較為嚴(yán)重。乳品中抗生素殘留對(duì)食品安全有極大破壞，對(duì)健康構(gòu)成威脅，危害食品公共安全，并對(duì)生鮮乳的后續(xù)加工產(chǎn)生不利影響[1-2]。長(zhǎng)期攝入含抗生素的乳品，會(huì)損害人體健康[2]。因此本文系統(tǒng)檢索“2000年-2014年中國(guó)地區(qū)乳品抗生素殘留檢測(cè)結(jié)果”，用meta分析的方法來(lái)評(píng)估我國(guó)乳品抗生素殘留的情況，為食品監(jiān)管部門(mén)及消費(fèi)者提供參考。

目前微生物法和酶聯(lián)免疫法是國(guó)際上使用的檢測(cè)乳品抗生素方法[3]。其中SNAP法屬于酶聯(lián)免疫法和TTC法屬于微生物法。通過(guò)meta分析結(jié)果，了解和探討以上兩種方法的特點(diǎn)并找到最實(shí)用的方法。

Meta分析是通過(guò)特定的統(tǒng)計(jì)學(xué)方法，綜合多個(gè)相同目的卻又不相干的調(diào)研分析與結(jié)果，得出一個(gè)量化的合并效應(yīng)結(jié)論[4]。

1 實(shí)驗(yàn)

1.1文獻(xiàn)檢索

以“乳品”，“抗生素”，“殘留”“SNAP法”“TTC法”為檢索關(guān)鍵詞，在揚(yáng)州大學(xué)圖書(shū)館網(wǎng)站對(duì)萬(wàn)方數(shù)據(jù)庫(kù)、中國(guó)期刊數(shù)據(jù)庫(kù)（CNKI）和中國(guó)生物醫(yī)學(xué)數(shù)據(jù)庫(kù)（CMB）進(jìn)行檢索。收集中國(guó)國(guó)內(nèi)關(guān)于2000～2014年公開(kāi)發(fā)表的有關(guān)乳品抗生素殘留以及檢測(cè)方法的研究文獻(xiàn)。

1.2文獻(xiàn)納入標(biāo)準(zhǔn)

對(duì)于乳品抗生素殘留問(wèn)題：（1）以中國(guó)地區(qū)檢測(cè)結(jié)果為對(duì)象，包括各類乳品。（2）各樣本檢測(cè)方法必須準(zhǔn)確，均采用統(tǒng)計(jì)學(xué)的方法對(duì)采集的樣本進(jìn)行整理分析歸納。（3）各個(gè)檢測(cè)是在2000年—2014年之間。

對(duì)于乳品抗生素檢測(cè)方法：（1）以乳品抗生素檢測(cè)方法SNAP和TTC為對(duì)象。（2）歌樣本數(shù)據(jù)必須準(zhǔn)確，均采用統(tǒng)計(jì)學(xué)方法對(duì)采集的樣本進(jìn)行整理分析歸納。

1.3文獻(xiàn)排除標(biāo)準(zhǔn)

（1）重復(fù)發(fā)表或數(shù)據(jù)結(jié)果不清楚的文獻(xiàn)；（2）個(gè)體案例的報(bào)道、經(jīng)驗(yàn)總結(jié)、對(duì)理論的探討、綜述和摘要等研究類型文獻(xiàn)；（3）運(yùn)用其他評(píng)價(jià)指標(biāo)；（4）單純的以描述為主的研究。

1.4統(tǒng)計(jì)學(xué)方法

利用Review Manager 5.3分析軟件對(duì)我國(guó)地區(qū)乳品抗生素殘留情況以及乳品抗生素檢測(cè)方法情況進(jìn)行Mantel－Haenszel法分類變量的meta分析。異質(zhì)性檢驗(yàn)若P值≤0.01，則說(shuō)明研究結(jié)果存在異質(zhì)性，采用隨機(jī)效應(yīng)模型計(jì)算合并過(guò)的綜合效應(yīng)；若P＞0.01，則表明各研究結(jié)果具有異質(zhì)性，采用固定效應(yīng)模型計(jì)算合并過(guò)的綜合效應(yīng)。

2 結(jié)果

2.1文獻(xiàn)檢索結(jié)果

對(duì)于抗生素檢測(cè)方法，根據(jù)關(guān)鍵詞在“中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù)CNKI”，“萬(wàn)方數(shù)據(jù)庫(kù)”以及“中國(guó)醫(yī)學(xué)生物數(shù)據(jù)庫(kù)”初步檢索得到162篇文獻(xiàn)，再根據(jù)文獻(xiàn)納入標(biāo)準(zhǔn)以及分析需要得到有效文獻(xiàn)9篇。在9篇文獻(xiàn)中得到4份SNAP和TTC的檢測(cè)比較，4份數(shù)據(jù)樣本總量為345例。對(duì)于中國(guó)地區(qū)乳品抗生素殘留問(wèn)題，根據(jù)關(guān)鍵詞在“中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù)CNKI”、“萬(wàn)方數(shù)據(jù)庫(kù)”以及“中國(guó)醫(yī)學(xué)生物數(shù)據(jù)庫(kù)”初步檢索得到289篇文獻(xiàn)。進(jìn)行初篩得到有效文獻(xiàn)16篇，通過(guò)文獻(xiàn)納入標(biāo)準(zhǔn)又篩選出8篇。為了進(jìn)行東西部乳品抗生素殘留的meta分析，再根據(jù)東西氣候緯度等條件因素將8篇文獻(xiàn)資料歸納為4篇東部地區(qū)，4篇西部地區(qū)。東部分別為：沈陽(yáng)、南通、福州和廈門(mén)，西部分別為：西寧、巴州、烏魯木齊和昆明。為了進(jìn)行南北部乳品抗生素殘留的meta分析，再將8個(gè)地區(qū)的文獻(xiàn)資料根據(jù)南北氣候緯度等條件分出南部地區(qū)4篇，北部地區(qū)4篇。北部分別為：烏魯木齊、巴州、沈陽(yáng)和南通，南部分別為：昆明、西寧、廈門(mén)和福州。納入的研究中樣本數(shù)量相差不大，樣本總量為676例，抗生素殘留檢測(cè)樣本量為135例。乳品抗生素殘留文獻(xiàn)篩選步驟如下：

（1）按照關(guān)鍵詞在“中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù)”、“萬(wàn)方數(shù)據(jù)庫(kù)”和“中國(guó)生物醫(yī)學(xué)”進(jìn)行文獻(xiàn)檢索，共得到289篇文獻(xiàn)。

（2）進(jìn)行初篩，除去重復(fù)和無(wú)效文件，共篩選出16篇文獻(xiàn)。

（3）根據(jù)meta分析具體的要求，按氣候經(jīng)緯度等因素分析，最終得到8篇合適的樣本文獻(xiàn)資料。

2.2東西部地區(qū)乳品抗生素殘留樣本的meta分析

對(duì)2000年～2014年我國(guó)地區(qū)乳品抗生素殘留檢測(cè)樣本進(jìn)行異質(zhì)性檢驗(yàn)，P＜0.01，表明各樣本之間存在統(tǒng)計(jì)學(xué)差異，因此采用隨機(jī)效應(yīng)模型。經(jīng)合并OR值為0.72，95%可信區(qū)間（CI）為0.19，2.73。東部地區(qū)乳品抗生素檢出率為西部地區(qū)的0.72倍，所以2008年之前，東部地區(qū)乳品抗生素殘留情況與西部地區(qū)相比較好，但依然存在有抗生素殘留情況的發(fā)生。

2.3南北部地區(qū)乳品抗生素殘留樣本的meta分析

對(duì)2000～2014年我國(guó)地區(qū)乳品抗生素殘留檢測(cè)樣本進(jìn)行異質(zhì)性檢驗(yàn)，P＜0.01，表明各樣本之間存在統(tǒng)計(jì)學(xué)差異，因此采用隨機(jī)效應(yīng)模型。經(jīng)合并OR值為1.60，95%可信區(qū)間（CI）為0.55，4.67。在2008年之前，北部地區(qū)乳品抗生素檢出率為南部地區(qū)的1.60倍，所以南部地區(qū)乳品抗生素殘留情況與北部地區(qū)相比情況較好，但兩個(gè)地區(qū)依然存在抗生素殘留情況的發(fā)生。

2.4乳品抗生素SNAP與TTC檢測(cè)結(jié)果的meta分析

在選取的9篇文獻(xiàn)中，共4項(xiàng)有效的對(duì)比資料，在進(jìn)行meta分析之前進(jìn)行異質(zhì)性檢驗(yàn)P＞0.05，表明樣本之間不存在統(tǒng)計(jì)學(xué)差異，因此采用固定效應(yīng)模型。經(jīng)合并OR值為0.71，95%可信區(qū)間（CI）為0.47，1.07。Meta分析結(jié)果顯示SNAP檢測(cè)方法的精確程度高于TTC法。針對(duì)同一批次的乳品樣本時(shí)，SNAP法比TTC法能更加精確的檢測(cè)出大部分含有抗生素的乳品樣本。

2.5發(fā)表偏倚檢驗(yàn)

通過(guò)漏斗圖檢驗(yàn)評(píng)價(jià)發(fā)表偏倚。漏斗圖顯示所有的點(diǎn)沒(méi)有明顯的不對(duì)稱，表明沒(méi)有發(fā)表結(jié)果偏倚。

2.6樣品

對(duì)于乳品抗生素殘留，被篩選出的8個(gè)樣本資料中（見(jiàn)表1），沈陽(yáng)和廈門(mén)的樣品都屬于包裝乳制品，其他6個(gè)地區(qū)的樣品都屬于生鮮乳品。對(duì)于乳品抗生素檢測(cè)方法比較，4份資料都含有液態(tài)乳制品，生奶和奶粉（見(jiàn)表2）。

表1 我國(guó)8個(gè)地區(qū)乳品抗生素殘留情況

表2 我國(guó)4個(gè)地區(qū)兩種抗生素檢測(cè)方法檢測(cè)情況

3 討論與建議

3.1討論

牛奶中的抗生素在會(huì)嚴(yán)重影響消費(fèi)者的健康，造成極大的負(fù)面影響。自從抗生素被發(fā)明以來(lái)，社會(huì)各領(lǐng)域?qū)⑵鋸V泛用于對(duì)人和動(dòng)物疾病的治療，且對(duì)于在治療奶牛乳房炎及其他疾病時(shí)也有顯著效果。但需要我們關(guān)注的是，若不能嚴(yán)格按照國(guó)家動(dòng)物含抗生素藥物喂養(yǎng)辦法，長(zhǎng)期或不恰當(dāng)給乳牛喂食含抗生素的藥物，使其被乳牛吸收，經(jīng)過(guò)新陳代謝到達(dá)奶牛乳腺，殘留在乳牛分泌的乳汁中。據(jù)報(bào)道，金黃色葡萄球菌、致病性大腸桿菌耐藥菌株高達(dá)70%[5]。由于產(chǎn)生耐藥性，用于治療奶牛乳房炎或其他疾病的抗生素劑量越來(lái)越大，青霉素G由70年代前使用60萬(wàn)IU劑量升高到了目前的80萬(wàn)IU（1 000 IU＝0.3 mg），使得殘留在各乳品中抗生素問(wèn)題越來(lái)越嚴(yán)重。如果消費(fèi)者長(zhǎng)期飲用這類牛奶及其乳制品，長(zhǎng)期吸收到這些殘留的抗生素，盡管是小劑量的存在，不僅仍可能導(dǎo)致病原菌對(duì)現(xiàn)階段常用抗生素產(chǎn)生抗藥性從而使流行疾病產(chǎn)生抗藥性。還可使得寄生在人體中的正常菌群受到抗生素影響而減少，打破了體內(nèi)菌群的平衡關(guān)系，造成菌群失調(diào)從而對(duì)人體健康產(chǎn)生自身免疫力低下和一些對(duì)抗生素不敏感的霉菌生長(zhǎng)產(chǎn)生感染等不利影響。此外，食品中低濃度的抗生素殘留會(huì)壓制或消除人體內(nèi)的有益菌，使致病菌抗藥性變。病原菌的耐藥基因可以在人和動(dòng)物之間互相傳遞，這就造成了目前研制一種新抗生素的進(jìn)度始終不能跟上細(xì)菌產(chǎn)生抗藥性速度的局面，嚴(yán)重影響了新型抗生素的研究與使用[6]。食用抗生素殘留的乳制品還會(huì)使有過(guò)敏體制的人的各種過(guò)敏癥狀發(fā)生，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致死亡。然而通過(guò)對(duì)中國(guó)地區(qū)乳品抗生素殘留的樣本資料進(jìn)行調(diào)查整理發(fā)現(xiàn)，我國(guó)乳品市場(chǎng)上在2008年之前還存在一些抗生素殘留的問(wèn)題，還不能做到百分百“無(wú)抗奶”，并且在對(duì)樣本數(shù)據(jù)進(jìn)行meta分析后，可以下結(jié)論：2008年之前，我國(guó)地區(qū)西北地區(qū)乳品抗生素殘留相對(duì)與我國(guó)東南部地區(qū)來(lái)說(shuō)更嚴(yán)重。西北地區(qū)問(wèn)題嚴(yán)重的原因大體可分為客觀和主觀兩個(gè)因素。

3.1.1 客觀原因

具體又可以分為兩個(gè)方面。一方面畜牧業(yè)是我國(guó)西北地區(qū)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，歷史悠久，西北地區(qū)人民（除去十分貧困的地區(qū)）飲食結(jié)構(gòu)中乳品占的比例大于東南地區(qū)，使得乳制品的需求量較大。畜牧產(chǎn)業(yè)在西北地區(qū)規(guī)模大、數(shù)量多和需求量大等方面也造成了乳制品中抗生素殘留等問(wèn)題多于我國(guó)東南地區(qū)。另一方面，是我國(guó)西北地區(qū)氣候、環(huán)境和水源導(dǎo)致的奶牛自身疾病包括乳房炎等和牛乳等乳制品的特質(zhì)問(wèn)題。西北地區(qū)氣候干燥，降水較少，河流稀少，從而導(dǎo)致來(lái)奶牛飲用水源不充足，供水混亂或供給水源環(huán)境惡劣，容易造成奶牛疾病的多發(fā)。我國(guó)一般奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)中奶牛乳房炎的患病率較高，約30%，多數(shù)奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)的奶牛在患病期間，仍然有邊打抗生素邊擠奶的現(xiàn)象[7]，許多資料表明接受抗生素注射后的奶牛，其6天內(nèi)產(chǎn)出的乳汁都存在抗生素。特別是使用乳房灌注法治療乳腺炎的乳牛，乳牛休藥期的長(zhǎng)短與其藥物進(jìn)入體內(nèi)后的新陳代謝有關(guān)，相同的抗生素也會(huì)由于注射或喂養(yǎng)方式不同而造成休藥期也不同，休藥期還和抗生素用量也有很大關(guān)系。還有值得注意的是牛乳等乳制品極易腐敗，難以保存，這些特質(zhì)使得奶農(nóng)向生鮮乳中加入抗生素來(lái)進(jìn)行銷售，也會(huì)造成抗生素殘留。

3.1.2 主觀原因

主觀原因主要是個(gè)體奶農(nóng)、乳品大企業(yè)和有關(guān)部門(mén)三個(gè)因素。第一點(diǎn)，由我國(guó)西北地區(qū)經(jīng)濟(jì)平均水平不發(fā)達(dá)，文化水平較東南地區(qū)較低，形成了西北地區(qū)個(gè)體奶農(nóng)數(shù)量多但奶農(nóng)缺乏食品衛(wèi)生安全知識(shí)，沒(méi)有掌握正確的抗生素使用方法或者是奶農(nóng)法律意識(shí)觀念淡薄。根據(jù)《乳與乳制品衛(wèi)生管理辦法》第4條規(guī)定：應(yīng)用抗生素期間和停藥后5d內(nèi)的乳汁、乳房炎乳不得供食用[8]，但奶農(nóng)為了獲得較高利益，肆意添加含抗生素的飼料，對(duì)服用抗生素的奶牛進(jìn)行取奶銷售，向生鮮乳中加入抗生素延長(zhǎng)其保存期的局面。第二點(diǎn)，是乳品企業(yè)，企業(yè)的乳制品制造鏈很長(zhǎng)，從乳牛的育種、培養(yǎng)、牧場(chǎng)生產(chǎn)，到生奶運(yùn)輸、工廠原料把控、生產(chǎn)過(guò)程調(diào)控、產(chǎn)品檢驗(yàn)，再到配送、銷售，直到客戶，任何一細(xì)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題都將導(dǎo)致終端成品的質(zhì)量出現(xiàn)事故。作為大等食品企業(yè)必須在“工廠原料把控”方面肩負(fù)起責(zé)任，在生奶入廠源頭消除抗生素殘留。然而在實(shí)際驗(yàn)收原料時(shí)，許多企業(yè)不能做到將抗生素所有種類納入檢測(cè)范圍，或檢測(cè)方式試劑的靈敏度受到各種因素的局限而產(chǎn)生較大變動(dòng)。少數(shù)企業(yè)甚至不能承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，把利益放在第一位，從來(lái)不重視乳品中抗生素殘留問(wèn)題，無(wú)視消費(fèi)者的生命健康。第三點(diǎn)，不應(yīng)否認(rèn)，我國(guó)在食品質(zhì)量安全法規(guī)、政策、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和管理等還不健全、還存在著很多漏洞，我國(guó)抗生素等獸用藥、化肥殘留技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、執(zhí)行辦法和法規(guī)以及實(shí)施和操作與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)重脫軌。加上政府相關(guān)部門(mén)不能對(duì)當(dāng)?shù)厝槠肥袌?chǎng)進(jìn)行實(shí)時(shí)有效的監(jiān)管、督促，沒(méi)有對(duì)個(gè)體奶農(nóng)做好抗生素等使用的指導(dǎo)工作。使得乳品抗生素殘留問(wèn)題無(wú)法得到很好的解決，無(wú)法在市場(chǎng)上做到銷售100%的“無(wú)抗奶”。

3.1.3 關(guān)于乳品抗生素檢測(cè)方法

乳品抗生素問(wèn)題十分嚴(yán)峻，世界各國(guó)開(kāi)始對(duì)食品安全健康工作加強(qiáng)重視，隨著人民生活水平的提高。西方大部分發(fā)達(dá)國(guó)家地區(qū)相繼頒布了一系列法律條文來(lái)規(guī)范抗生素的使用或禁止了一些抗生素。中國(guó)農(nóng)業(yè)部在2001年9月發(fā)布的《無(wú)公害食品－生鮮牛乳》標(biāo)準(zhǔn)中嚴(yán)令要求“抗生素不得檢出”[9]，2002年12月又發(fā)布了《動(dòng)物性食品獸藥最高殘留限定》，其中對(duì)牛乳中的獸藥殘留限量作了明確要求[10]。所以開(kāi)發(fā)出實(shí)用、快捷和廉價(jià)的抗生素檢測(cè)方法成為各國(guó)食品安全相關(guān)組織最為關(guān)心的問(wèn)題。許多新的檢測(cè)方法被用于乳品抗生素殘留的檢測(cè)。但是，相對(duì)于我國(guó)乳品產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈以及生乳的入廠把控而言，光譜法、色譜法以及色譜－質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)其靈敏度高于微生物法，但是對(duì)研究員和技術(shù)人員要求較高[11]，在基層單位難以推廣。各個(gè)乳品企業(yè)和相關(guān)政府部門(mén)需要快捷，準(zhǔn)確，廉價(jià)的檢測(cè)方法來(lái)對(duì)生乳、乳制品抗生素殘留做快速的檢測(cè)以滿足國(guó)家對(duì)抗生素殘留的法律規(guī)定。而SNAP法和TTC法都是經(jīng)過(guò)AOAC（美國(guó)分析化學(xué)家協(xié)會(huì)）認(rèn)證的方法，是CAC《食品法典》中標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法，是獲得美國(guó)FDA（食品藥品監(jiān)督管理局）認(rèn)可的。TTC法是利用嗜熱鏈球菌來(lái)作為媒介的乳品中抗生素殘留的檢測(cè)方法得到各界的認(rèn)可。它屬于一種微生物學(xué)方法，原理是借助嗜熱鏈球菌在乳品中繁殖時(shí)會(huì)將無(wú)色的2,3,5-氯化三苯基四氮唑還原為紅顏色的三苯甲瓚，當(dāng)抗生素等物質(zhì)出現(xiàn)，會(huì)壓制嗜熱鏈球菌的生長(zhǎng)，以上還原反應(yīng)也將無(wú)法進(jìn)行。SNAP法則是一種免疫學(xué)方法，主要是運(yùn)用ELISA法，其方法特異性較高，但不同的抗生素需要相應(yīng)的媒介來(lái)檢測(cè)。

TTC法價(jià)格較低，開(kāi)展方便，但很容易被影響，檢測(cè)過(guò)程只要不夠嚴(yán)謹(jǐn)，產(chǎn)生的結(jié)果則可能不夠穩(wěn)定。該種方法可以檢測(cè)各種抗生素，但是會(huì)出現(xiàn)假陽(yáng)的可能，一定濃度的洗滌劑的殘留會(huì)影響嗜熱鏈球菌的狀態(tài)而使結(jié)果出現(xiàn)陽(yáng)性。TTC法的實(shí)驗(yàn)總時(shí)間約3.5 h左右，而SNAP法則只需要短短9 min，實(shí)驗(yàn)成本高，這意味著要購(gòu)置專用儀器和試劑，但是該方法穩(wěn)定性良好，速度快且操作快捷簡(jiǎn)便。SNAP法不但可以檢測(cè)出結(jié)果的陰陽(yáng)性，而且還能了解陽(yáng)性結(jié)果檢測(cè)出的抗生素類型。所以綜合上述TTC法和SNAP法的優(yōu)缺點(diǎn)，在考慮到meta分析得出的“對(duì)相同樣品，SNAP法可以檢測(cè)出TTC法不能檢測(cè)出得陽(yáng)性結(jié)果”結(jié)論，可以認(rèn)為SNAP法總體上優(yōu)于TTC法。

3.2建議

食品安全與消費(fèi)者的日常生活息息相關(guān)，而乳品市場(chǎng)中日益呈現(xiàn)出的抗生素殘留問(wèn)題嚴(yán)重影響了乳品行業(yè)、食品行業(yè)以及社會(huì)的發(fā)展。通過(guò)本文對(duì)中國(guó)地區(qū)乳品抗生素殘留情況進(jìn)行的meta分析。我將從個(gè)體奶農(nóng)、乳品生產(chǎn)大企業(yè)和政府部門(mén)三個(gè)角度提出一些建議，同時(shí)從經(jīng)濟(jì)角度出發(fā)，能保證各方面的利益做到互贏。

3.2.1 對(duì)政府部門(mén)的建議

要做到對(duì)抗生素控制，必須在源頭抓住問(wèn)題，把重點(diǎn)放在對(duì)奶農(nóng)的管理與監(jiān)督上。這樣必定會(huì)涉及到所有奶牛飼養(yǎng)員，造成范圍大，工作量大。如果僅靠對(duì)所有奶農(nóng)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督并強(qiáng)制管理，對(duì)所有出產(chǎn)乳品進(jìn)行檢測(cè)，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，也不會(huì)收到良好的效果。政府部門(mén)必須前期做好宣傳工作，讓奶農(nóng)了解到對(duì)抗生素控制的重要性和濫用抗生素帶來(lái)的危害性，使大多數(shù)奶農(nóng)能支持政府工作，才能做到減少抗生素的使用[12]。政府部門(mén)對(duì)奶農(nóng)進(jìn)行管理與指導(dǎo)時(shí)，可能會(huì)直接牽扯到奶農(nóng)的經(jīng)濟(jì)利益，各方面生產(chǎn)矛盾與爭(zhēng)論時(shí)難免的，所以政府部門(mén)應(yīng)該在一些政策上對(duì)奶農(nóng)進(jìn)行扶持或進(jìn)行一定補(bǔ)助。

(1)了解該地區(qū)抗生素種類的多少，并進(jìn)行分類、管理和記錄。

(2)定期與獸醫(yī)部門(mén)聯(lián)合交流，對(duì)奶農(nóng)進(jìn)行指導(dǎo)，預(yù)防奶牛流行疾病，推薦適合的獸藥。

(3)政府部門(mén)應(yīng)對(duì)奶農(nóng)長(zhǎng)期走訪，了解奶廠狀態(tài)和各方面情況。

(4)組織奶農(nóng)開(kāi)討論會(huì)，走訪宣傳，加強(qiáng)奶農(nóng)食品安全衛(wèi)生知識(shí)，加強(qiáng)法制觀念。

(5)對(duì)特定乳牛養(yǎng)殖區(qū)進(jìn)行抗生素殘留的評(píng)估，并積極做出改造方案。

3.2.2 對(duì)個(gè)體奶農(nóng)的建議

作為奶農(nóng)，應(yīng)掌握必要的視頻安全衛(wèi)生知識(shí)，視頻相關(guān)的法律法規(guī)、科學(xué)有效的飼養(yǎng)方法以及對(duì)抗生素控制的正確方法。而對(duì)于有關(guān)政府部門(mén)的幫助和指導(dǎo)，要積極接納、理解和支持?？茖W(xué)有效的飼養(yǎng)方法：

(1)給每一個(gè)奶牛建立檔案，標(biāo)記出患病和用藥的奶牛，從健康正常產(chǎn)奶的奶牛群中隔離出來(lái)。并記錄所用藥物的名稱和劑量。

(2)將病?；蛘幍呐８綦x喂養(yǎng)，只有經(jīng)過(guò)檢測(cè)合格后才能接觸隔離。

(3)對(duì)牛產(chǎn)奶禁止用藥，對(duì)于已經(jīng)停藥的牛，其產(chǎn)出的奶必須經(jīng)抗生素殘留檢測(cè)合格后才能允許進(jìn)行銷售。

3.2.3 對(duì)于乳品企業(yè)的建議

作為大企業(yè)，首先應(yīng)承擔(dān)一定的社會(huì)責(zé)任，應(yīng)該將服務(wù)社會(huì)放在第一位，把利益放在第二位。能夠?qū)崟r(shí)有效對(duì)入廠的原料進(jìn)行檢測(cè)，消除生鮮乳原料的抗生素殘留，并找出存有抗生素的奶農(nóng)，上報(bào)政府杜絕其原料再次入廠，能夠監(jiān)管自身乳品制作環(huán)節(jié)。

4 結(jié)論

乳品中抗生素殘留在2008年之前較為嚴(yán)重，通過(guò)對(duì)乳品抗生素殘留情況的分析討論，社會(huì)各界應(yīng)更加重視和加強(qiáng)控制抗生素殘留的工作，并共同努力建立一套行之有效的管理制度，同時(shí)能夠建立一套適合我國(guó)國(guó)情的乳品抗生素殘留的檢測(cè)體系，保證我國(guó)原料奶和乳制品的質(zhì)量并維護(hù)消費(fèi)者的健康安全。

作為乳品企業(yè)或政府相關(guān)檢測(cè)部門(mén)，在對(duì)乳品中殘留抗生素進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，建議使用SNAP法。而個(gè)體奶農(nóng)可以通過(guò)TTC法進(jìn)行自檢。兩者相輔相成，達(dá)到檢測(cè)的最大效益。

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Meta-analysis of antibiotics in milk in China

YIN Hong,ZHAO Ning
（Department of nutrition,College of tourism and Culinary Science,Yangzhou University,Yangzhou 225000，China）

This study was aim to discuss that antibiotics in milk in some areas of China during 2000 to 2014 and compare TTC and SNAP to make out which detection method was better,analysed the data about antibiotics in milk which have been published in China to find out the characteristic and rules to give some advise to Chinese milk business.And the Review Manager 5.3 software was used to analyse the data ofanti?biotics in milk in the regions in China.We found that the situation in the East region was better than in the West region.the South was better. And we found that SNAP wasbetter than TTC.The situation in Southeastarea was better than in Northwest area and SNAP was better.

Meat-analysis；antibiotics in milk;SNAP;TTC

TS252.1

A

1001-2230（2017）04-0044-04

2016-07-05

揚(yáng)州大學(xué)高層次人才科研啟動(dòng)基金（137010801）。

印虹（1984-），男，講師，研究方向?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)與健康。