程曦

陸羽創(chuàng)立了煎茶道，確立了飲茶儀規(guī)，使得喝茶不只是單純的解渴行為，而是具有文化意義，有審美境界的。茶碗是飲茶過程中的重要器具，也是陶瓷茶具中最重要的種類。陸羽在礤經(jīng)·四之器））中對茶碗作了較為直觀的論述，如：“碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，壽州、洪州次……若邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越一也；若邢瓷類雪，則越瓷類冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也……越州瓷、岳瓷皆青，青則益茶。茶作白紅之色。邢州瓷白，茶色紅……悉不宜茶?！标懹鸩粩鄰?qiáng)調(diào)越瓷之美，提出“邢不如越”“越州上”的觀點(diǎn)，主要的依據(jù)是瓷碗與茶湯相映的“千峰翠色”視覺美感，涉及了飲茶的整體審美情趣。

一、越窯青瓷和邢窯白瓷概述

越窯產(chǎn)瓷歷史悠久，其產(chǎn)地主要在今浙江省上虞、余姚、慈溪、寧波一帶。唐代越窯青瓷以素面為主，有小部分用刻花、劃花，只有少量的堆貼和雕鏤。到晚唐時(shí)又有褐色彩繪裝飾，原料的加工和制作也更加精細(xì)，燒成后的瓷胎致密堅(jiān)硬，光滑細(xì)膩，釉層均勻，使得越窯青瓷晶瑩滋潤，溫婉如玉。秘色瓷是青瓷中的絕品。陸龜蒙《秘色越瓷》詩云：“九秋風(fēng)露越窯開，奪得千峰翠色來?！庇谩扒Х宕渖毙稳菝厣傻挠陨Ｔ礁G青瓷胎質(zhì)細(xì)膩光滑，如冰似玉，釉色如千峰翠色。

唐宋時(shí)期邢窯燒制瓷器，白瓷尤為佳品。唐代邢窯白瓷有粗、細(xì)兩類：粗者，胎質(zhì)粗糙，呈灰白色或泛黃色；細(xì)者，選用優(yōu)質(zhì)瓷土精制，胎質(zhì)堅(jiān)實(shí)細(xì)膩，胎色純正潔白。唐李肇《唐國史補(bǔ)》稱：“內(nèi)丘白瓷甌，端溪紫石硯，天下無貴賤，通用之?！逼淦魈煜峦ㄓ茫翘拼狈街T窯的代表窯，定為貢品。唐代邢窯白瓷的特點(diǎn)可概括為：釉色潔白如雪，造型規(guī)范如月，器壁輕薄如云，扣之音脆而妙如方響。

二、解讀“邢不如越”

陸羽基于對綠色茶湯的偏愛，從是否適宜飲茶的角度，著眼于飲茶的整體美感，特別強(qiáng)調(diào)味覺與視覺的審美統(tǒng)一，提出“邢不如越”的觀點(diǎn)。

（一）類玉、類冰的質(zhì)地

“邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越一也?！庇腥苏J(rèn)為陸羽是因?yàn)橛袼哂械木瘛⑽幕瘍?nèi)涵而推崇玉。玉，在中國古代往往被視為高貴品質(zhì)的象征，常用來贊揚(yáng)君子品德的高尚。“若邢瓷類雪，則越瓷類冰，邢不如越二也?！庇腥苏J(rèn)為越窯茶碗冰清玉潔的質(zhì)感正是飲茶之人淡泊名利、高尚情操的人格魅力的表現(xiàn)。

然而，無論是越窯青瓷茶碗還是邢窯白瓷茶碗，都只是一種客觀存在的事物，本身并不具有精神或文化的內(nèi)涵。陸羽只是用類比的方法客觀描述了邢窯白瓷與越窯青瓷的質(zhì)地。玉，質(zhì)細(xì)而堅(jiān)硬，溫潤而瑩透；越窯青瓷釉質(zhì)細(xì)膩光滑，青翠瑩潤，呈半透明色；邢窯白瓷呈象牙白，其質(zhì)地也具有細(xì)膩、滋潤之感。但邢窯白瓷白胎白釉，缺乏半透明的特征。同樣，“邢瓷類雪”“越瓷類冰”，雪和冰的構(gòu)成物質(zhì)相同，但是二者的質(zhì)地相差甚遠(yuǎn)。雪蓬松，粗糙；而冰堅(jiān)實(shí)，光滑：雪不透明，而冰晶瑩剔透。冰的透性正是越窯青瓷具備而邢窯白瓷不具備的特征。因此，從質(zhì)地方面陸羽推崇具有半透明特征的類玉、類冰的越窯青瓷。

（二）“青則宜茶”的釉色

“邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也?！标懹疬€指出，“越州瓷、岳瓷皆青，青則益茶”“邢州瓷白，茶色紅”?？梢钥闯鲫懹鹜瞥缭礁G青瓷主要是因?yàn)樗纳珴赡芨玫匾r托出茶湯的綠色。

陸羽對邢瓷與越瓷的品評(píng)也遭人非議，如范文瀾在《中國通史》中評(píng)論道：“陸羽按照瓷色與茶色是否相配來定各窯優(yōu)劣……斷定邢不如越。瓷器應(yīng)憑質(zhì)量定優(yōu)劣，陸羽以瓷色為主要標(biāo)準(zhǔn)，只能算是飲茶人的一種偏見?！睂Υ?，周靖民在其《茶經(jīng)》較注中辯駁道：“因?yàn)樘拼饕秋嬘谜羟囡灢瑁笙銡飧?、滋味醇厚外，還要求湯色綠……陸羽是從審評(píng)的觀點(diǎn)喜愛青瓷……這是茶人的需要，不是‘茶人的偏見?！?/p>

首先，范文瀾的批評(píng)是武斷的，陸羽對青瓷白瓷評(píng)論的不是優(yōu)劣，而是適合不適合飲茶。陸羽偏愛綠色茶湯是基于個(gè)人性情和趣味的主觀判斷。

其次，周靖民的辯護(hù)也是徒勞的。在唐代，并不是所有的茶人都喜愛青瓷和綠色茶湯，也有很多例外。如白居易《睡后茶興憶楊同州》：“白瓷甌甚潔，紅爐炭方熾。”用的是白色瓷碗。皮日休《茶甌》：“邢客與越人，皆能造茲器。圓似月魂墮，輕如云魄起。棗花似旋眼，萍沫香沾齒。松下時(shí)一看，支公亦如此。”認(rèn)為邢窯、越窯瓷器不相上下，都適合飲茶。

飲茶，主要是辨別茶的滋味，是一個(gè)關(guān)乎味覺的經(jīng)驗(yàn)。然而感官是相通的，視覺的經(jīng)驗(yàn)會(huì)直接影響味覺的體驗(yàn)。陸羽所選用的茶器都是為飲茶服務(wù)的，唐代的飲茶方法主要是煎茶法。采摘的鮮葉經(jīng)過蒸壓、搗碎、裝模、拍壓、晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶等工序制成茶餅，茶餅再經(jīng)過炙烤、碾磨、羅合、煮沸等步驟煎成茶湯。得到的茶湯不是碧綠的，而是黃色的。黃色的茶湯盛在青瓷碗里，會(huì)呈現(xiàn)綠色的色感；若盛在白瓷碗里，會(huì)顯得湯色偏紅，視覺上不能感覺到春天山巒青翠的美感，不能帶來心曠神怡的山野聯(lián)想，從而茶湯的滋味大打折扣，飲茶的整體美感受到破壞。所以，從飲茶整體美感的角度，特別是味覺與視覺的審美統(tǒng)一出發(fā)，邢窯白瓷雖然漂亮，但是不能襯出碧綠的茶湯，不適合品茶。因此，陸羽推崇“青則益茶”的越窯青瓷。

三、結(jié)語

基于陸羽對綠色茶湯的偏愛，他對“邢不如越”的品評(píng)，關(guān)鍵是瓷碗是否適合飲茶，在映照茶湯上是否提供色澤的美感。陸羽著眼的是飲茶的整體美感，重視茶湯的口感與茶具的色調(diào)，強(qiáng)調(diào)味覺與視覺的審美統(tǒng)一，而不是從工藝制作水平上對青瓷白瓷進(jìn)行評(píng)價(jià)。陸羽所揭示的茶湯與茶碗釉色統(tǒng)一的審美觀點(diǎn)，在飲茶歷史上，隨著制茶技術(shù)的提升和茶葉質(zhì)地的變化，進(jìn)一步得到驗(yàn)證。如宋代飲茶方式以點(diǎn)茶為主，重視擊拂出來的白色沫餑，盛行黑釉盞，因?yàn)榘咨哪G在黑色茶碗中更加明顯；明代散茶流行，芽茶成為時(shí)尚，為襯托茶芽的鮮嫩青綠，細(xì)白瓷及青花瓷受到推崇。時(shí)至今日，但凡講究的茶人，在品茗時(shí)都非常重視茶碗的色澤對飲茶整體美感的影響。

（作者單位：武夷學(xué)院茶與食品學(xué)院）