沈敏+薛利+李文生+周雷雷+李建立+曹海

摘 要：該文從培養(yǎng)料原料的選擇與配方、隧道建設(shè)與培養(yǎng)料發(fā)酵、菇房建設(shè)與出菇管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，總結(jié)了雙孢菇高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)工廠化生產(chǎn)技術(shù)。

關(guān)鍵詞：雙孢菇；工廠化生產(chǎn)；隧道一次發(fā)酵；隧道二次發(fā)酵；高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)

中圖分類號 S63 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2017）02-03-0035-02

雙孢菇工廠化栽培是指根據(jù)雙孢菇生物學(xué)特性，利用現(xiàn)代工程技術(shù)和先進(jìn)機(jī)器設(shè)備，自動控制雙孢菇生長發(fā)育的溫度、濕度、二氧化碳濃度等環(huán)境條件，不受季節(jié)限制周年生產(chǎn)雙孢菇的栽培方式。它是國際上迅速發(fā)展的一項(xiàng)食用菌栽培方式，特別在美國、荷蘭、日本等發(fā)達(dá)國家，雙孢菇栽培均采用工廠化生產(chǎn)，而且專業(yè)化和機(jī)械化程度很高。近年來，我國部分地區(qū)的雙孢菇生產(chǎn)單位也引進(jìn)了國外的先進(jìn)設(shè)備和技術(shù)，并結(jié)合當(dāng)?shù)厣a(chǎn)條件創(chuàng)新應(yīng)用，因而各地的生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展水平參差不齊。筆者作為科技部“三區(qū)”科技人才，在安徽阜陽農(nóng)業(yè)科技示范園區(qū)參加了《利用農(nóng)業(yè)廢棄物工廠化生產(chǎn)雙孢菇高產(chǎn)技術(shù)研究》科研項(xiàng)目，在借鑒國內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)基礎(chǔ)上，結(jié)合本地條件，利用小麥秸稈和雞糞等農(nóng)業(yè)廢物工廠化生產(chǎn)雙孢菇，單產(chǎn)達(dá)25～30kg/m2，成品率達(dá)85%。本文現(xiàn)將雙孢菇高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)工廠化生產(chǎn)技術(shù)介紹如下：

1 原料選擇與配方

雙孢菇屬于異養(yǎng)型腐生真菌，生長發(fā)育所需的營養(yǎng)全部摂自培養(yǎng)料，因此培養(yǎng)料是雙孢菇賴以生存的基質(zhì)，培養(yǎng)料的好壞直接影響雙孢菇的產(chǎn)量和品質(zhì)。培養(yǎng)料質(zhì)量好，雙孢菇產(chǎn)量高，菇體肥壯，品質(zhì)好；培養(yǎng)料質(zhì)量差，雙孢菇產(chǎn)量低，易出現(xiàn)薄皮菇，質(zhì)量差。而培養(yǎng)料質(zhì)量的好壞又與培養(yǎng)料原料的選擇和配方密切相關(guān)。培養(yǎng)料原料的選擇不僅要滿足雙孢菇菌絲體生長必需的碳、氮及多種礦物質(zhì)和部分維生素類物質(zhì)，而且要求以上各種物質(zhì)特別是碳、氮要有適當(dāng)?shù)谋壤碈/N比。若培養(yǎng)料氮素過多、碳素過少，會導(dǎo)致培養(yǎng)料發(fā)酵過程中游離NH3難以排除，播種后菌絲體生長受到抑制，甚至菌絲不能萌發(fā)；若碳素過多，氮素過少，不利于發(fā)酵過程中有益微生物的繁殖，堆溫偏低，不僅延長發(fā)酵時(shí)間，而且影響培養(yǎng)料發(fā)酵的質(zhì)量。一般認(rèn)為培養(yǎng)料原料的碳氮比達(dá)30～33∶1，通過隧道一次發(fā)酵和二次發(fā)酵，培養(yǎng)料的碳氮比達(dá)16～17∶1比較適合雙孢菇生長發(fā)育的要求。

該項(xiàng)目選擇新鮮無霉變的優(yōu)質(zhì)小麥秸稈和雞糞為主要原料，添加適量的豆粕、石膏等為輔助原料，麥秸的有機(jī)質(zhì)分解與雞糞的NH3轉(zhuǎn)化有機(jī)結(jié)合，不僅保障了培養(yǎng)料的養(yǎng)分含量，而且可以改善培養(yǎng)料的理化性狀，同時(shí)循環(huán)利用了農(nóng)業(yè)廢棄物，節(jié)約資源，保護(hù)環(huán)境。推薦配方如下：配方一：麥草35t、雞糞45t、石膏3t、豆粕2t；配方二：麥草35t、雞糞45t、石膏4t、豆粕3t尿素0.2t。其中：麥草和雞糞的含水量分別為17%、70%。

2 隧道建設(shè)

發(fā)酵隧道是雙孢菇工廠化生產(chǎn)的一項(xiàng)重要設(shè)施，隧道建設(shè)是雙孢菇工廠化高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的一項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)。隧道的大小要與出菇房的栽培面積相匹配，每個(gè)隧道的長、寬、高應(yīng)根據(jù)單個(gè)出菇房的栽培面積而定，通常一個(gè)發(fā)酵隧道的一批培養(yǎng)料提供一個(gè)出菇房的栽培用料，隧道的高度不僅考慮料堆大小或高度，還應(yīng)考慮進(jìn)出料設(shè)備操作方便，一般5m左右。發(fā)酵隧道的個(gè)數(shù)要與出菇房的個(gè)數(shù)相匹配，如果隧道個(gè)數(shù)或一次發(fā)酵量不足會影響菇房利用率，降低產(chǎn)能。

本項(xiàng)目建設(shè)栽培床面積626m2的出菇房12個(gè)，配套建設(shè)長、寬、高分別為23m、6.4m和5.5m的一次發(fā)酵隧道和二次發(fā)酵隧道各一個(gè)，可一次性發(fā)酵培養(yǎng)料原料80～90t。一個(gè)二次發(fā)酵隧道，每月生產(chǎn)4批料，可供4個(gè)出菇房的栽培用料。一個(gè)二次發(fā)酵隧道每90d生產(chǎn)的培養(yǎng)料提供12個(gè)出菇房的栽培用料，剛好是雙孢菇栽培的一個(gè)周期，充分利用了隧道和菇房。

隧道的自動化通風(fēng)系統(tǒng)是隧道建設(shè)的關(guān)鍵部分，是保證一年四季對隧道內(nèi)培養(yǎng)料進(jìn)行均衡通風(fēng)和控溫的核心設(shè)備，所用離心風(fēng)機(jī)的性能與通風(fēng)管道風(fēng)嘴密度和大小及隧道底面的通風(fēng)結(jié)構(gòu)相匹配，才能保持適宜的風(fēng)速在料中均勻通過，使發(fā)酵均勻完全。通風(fēng)能力過大造成能源浪費(fèi)，并影響培養(yǎng)料發(fā)酵質(zhì)量，通風(fēng)能力過小，料堆內(nèi)氧氣不足，同樣影響發(fā)酵質(zhì)量。

3 培養(yǎng)料發(fā)酵

3.1 一次發(fā)酵工藝流程和技術(shù)要點(diǎn) 發(fā)酵前先用機(jī)械松散粉碎原料，然后用水浸泡2～3d，浸泡過程中翻動2～3次，使其充分吸水。浸泡好的原料撈出淋水后進(jìn)入一次發(fā)酵隧道進(jìn)行一次發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間11～12d。（1）將麥草和雞糞加水?dāng)嚢杈鶆?，撈料進(jìn)一次發(fā)酵隧道并均勻加入石膏。（2）翻料轉(zhuǎn)隧道調(diào)節(jié)培養(yǎng)料含水量。（3）翻料轉(zhuǎn)隧道加豆粕調(diào)節(jié)培養(yǎng)料含水量。（4）翻料轉(zhuǎn)隧道調(diào)節(jié)培養(yǎng)料含水量，進(jìn)入二次發(fā)酵隧道。

3.2 一次發(fā)酵后培養(yǎng)料感官和理化指標(biāo)

3.2.1 感官指標(biāo) 培養(yǎng)料淺褐色，可看到少量的放線菌；手緊握可滴2～3滴水，手指搓稍發(fā)粘；稍有臭味，有明顯的氨味。

3.2.2 理化指標(biāo) 水分72%～75%；pH值8～8.5；含氮量1.8%～1.9%；氨氣0.3%～0.5%。

3.3 二次發(fā)酵工藝流程和技術(shù)要點(diǎn) 一次發(fā)酵好的培養(yǎng)料進(jìn)入二次發(fā)酵隧道，經(jīng)過巴氏滅菌和嗜熱培養(yǎng)，進(jìn)一步消滅雜菌和害蟲，使有益微生物迅速繁殖生長，進(jìn)一步分解和轉(zhuǎn)化培養(yǎng)料養(yǎng)分，同時(shí)排除培養(yǎng)料內(nèi)的游離NH3，使培養(yǎng)料的綜合指標(biāo)和理化性狀更適合雙孢菇生長，發(fā)酵時(shí)間7～8d。（1）提溫到55～58℃保持8h，殺死病原菌和害蟲，即巴氏滅菌。（2）降溫到48～50℃，保持5～6d，控溫培養(yǎng)有益微生物，即嗜熱培養(yǎng)。（3）提溫到52℃，保持8h后檢測NH3。（4）用8h降溫到30℃以下準(zhǔn)備播種。

3.4 二次發(fā)酵后的培養(yǎng)料感官和理化指標(biāo)

3.4.1 感官指標(biāo) 培養(yǎng)料褐色，可看到大量的放線菌；手緊握有水但滴不下來，手指搓不粘；柔軟有彈性，易拉斷；無氨味，有面包香味。

3.4.2 理化指標(biāo) 水分66～68%；pH值7.5～7.8；含氮量2.1～2.2%；氨氣≤0.08%。

4 菇房建設(shè)與空調(diào)選型

菇房的恒溫控制和通風(fēng)系統(tǒng)是有效控制室內(nèi)溫度、濕度和二氧化碳濃度的核心設(shè)備，它的選型和配置要根據(jù)菇房大小和結(jié)構(gòu)，同時(shí)考慮節(jié)能和蘑菇的銷售方式，以創(chuàng)造最佳的適合蘑菇生長的環(huán)境條件。本項(xiàng)目以鮮菇銷售為主，所建菇房的長、寬、高分別為22m、11m和5m。房內(nèi)設(shè)置栽培床架4架，每架栽培床面6層，每層長、寬、高分別為18m、1.45m、0.5m，共計(jì)栽培面積626m2。選擇24匹的恒溫控制設(shè)備，通過設(shè)定溫度和循環(huán)風(fēng)比例實(shí)現(xiàn)恒溫控制和通風(fēng)換氣，以滿足雙孢菇工廠化生產(chǎn)的要求。

5 上料與播種

上料前，菇房內(nèi)的地面噴灑800倍多菌靈和800倍菊酯混合液，菇房外的場地及機(jī)械、工具、鞋、菌種外袋等用5%克霉靈消毒。按110kg/m2培養(yǎng)料，0.5～0.6kg/m2的菌種量進(jìn)行上料播種。通過傳輸帶將培養(yǎng)料均勻地鋪設(shè)在栽培床面上，同時(shí)有專人在床面前端，按0.5kg/m2播種量把菌種均勻地混入培養(yǎng)料內(nèi)，隨著培養(yǎng)料的均勻鋪設(shè)而播種。上料播種后把料面整平，再用0.07kg/m2菌種均勻封面后，將料面覆蓋一層塑料薄膜，接著用水撒濕地面并沖洗干凈，關(guān)閉所有門窗，嚴(yán)堵縫隙，開始菌絲培養(yǎng)。

6 菌絲培養(yǎng)

設(shè)定溫度22℃，保持內(nèi)循環(huán)風(fēng)運(yùn)行，控制料內(nèi)溫度23～26℃，培養(yǎng)料含水量60%～70%，室內(nèi)二氧化碳濃度8 000mg/kg，室內(nèi)空氣相對濕度80%左右，避光培養(yǎng)15d左右，菌絲長滿菌床開始覆土。

7 拌土與覆土

拌土前把混凝土場地清洗干凈，然后用2%福爾馬林消毒。100m2床面，準(zhǔn)備2.5m3草炭土，1m3草碳土加石灰20kg，碳酸氫鈣50kg。先把草碳土與輔料混拌均勻再加水?dāng)嚢瑁迅餐恋暮空{(diào)至70%～75%，pH值調(diào)至8～9，拌土結(jié)束后，用塑料膜密封2d待用。

覆土前房間內(nèi)的地面噴灑800多菌靈與800倍菊酯混合液，房間外的場地及機(jī)械、工具、工作衣、帽、鞋等都要用5%克霉靈消毒。采用機(jī)械覆土，覆土層厚度3.5～4cm。覆土結(jié)束在覆土層澆800倍的多菌靈預(yù)防病菌滋生，同時(shí)保持覆土層含水量90%左右，覆土10d左右進(jìn)行降溫催蕾。

8 降溫催蕾和出菇管理

待菌絲爬向土層2/3時(shí)進(jìn)行搔菌，搔菌48h后開始降溫催蕾。每天降低1℃，連續(xù)降溫7d，使室內(nèi)溫度達(dá)到并保持15℃，料內(nèi)溫度保持17～18℃。設(shè)定通風(fēng)與內(nèi)循環(huán)風(fēng)的比例，控制室內(nèi)二氧化碳濃度2 000μl/L以下，否則易出現(xiàn)薄皮菇。保持培養(yǎng)料含水量60%～70%，空氣相對濕度90%左右，10d左右出現(xiàn)小菇蕾。

9 采菇

5d左右，當(dāng)小菇蕾直徑達(dá)到2～4cm時(shí)采收第一潮菇，10d左右轉(zhuǎn)潮采第二潮菇，依次采第三潮菇，共采4潮菇。為保證鮮菇質(zhì)量，采菇人員需帶乳膠手套，用2個(gè)手指輕輕捏住菌蓋側(cè)旋，輕輕一推把菇體采下來，然后將菇根多余的草炭土送回原位。切忌用力向上拔，手不許碰到其他幼菇及床面。采籃子菇時(shí)，將蘑菇帶根輕輕放到籃子內(nèi)，籃子表面一層擺放整齊，根部向下；采切根菇時(shí)，要用切刀將菇根削平后擺放到菇箱里，菇根長度在0.5～1.0cm。

為保證菇體潔凈，保持采菇的手、刀具等清潔衛(wèi)生，手套臟了要及時(shí)擦洗干凈，裝箱時(shí)蘑菇盡量不要倒手，一次擺放到位。為避免開傘和薄皮，1d采收2次，采收的鮮菇避免風(fēng)吹和光照，盡快放入0～3℃冷庫待售。

10 下料

采菇完畢，在風(fēng)機(jī)內(nèi)循環(huán)狀態(tài)下向菇房內(nèi)注入蒸汽，把整個(gè)菇房及栽培料滅菌后下料。下料前取出料內(nèi)溫度探頭，添加堆制有機(jī)肥或作其他處理。然后調(diào)整機(jī)械開始下料，下料后把費(fèi)料運(yùn)送菇場外處理，然后把床架及地面的殘料清理干凈，把床布清洗干凈并用2%甲醛消毒，消毒后的床布放到清理后的菇房內(nèi)，關(guān)閉大門，待下次上料。 （責(zé)編：張宏民）