肖道
在古老的中國,能夠經(jīng)久不衰而且發(fā)展超過百年的企業(yè)并不多見,而李錦記就是眾多中華老字號(hào)中的佼佼者。
提起李錦記,許多人的第一直觀感受就是“蠔油”。自1888年,李錦記創(chuàng)始人在珠海南水因偶然的機(jī)會(huì)發(fā)明蠔油的一百多年以來,“蠔油”給世人增加了鮮美的味道,成為深受大眾喜愛的調(diào)味品。
129年以來,李錦記從原來只有蠔油和蝦醬的漁村小作坊,已經(jīng)發(fā)展到有蠔油、醬油、辣椒醬、方便醬及XO醬等220多款產(chǎn)品,遠(yuǎn)銷世界100多個(gè)國家和地區(qū)的醬料王國。這讓人不得不感嘆時(shí)間流轉(zhuǎn),“以質(zhì)取勝”的堅(jiān)守造就了李錦記這一蜚聲海內(nèi)外的調(diào)味品“大咖”。
作為百年老字號(hào),李錦記背后的成長故事及點(diǎn)點(diǎn)滴滴可能鮮為人知,但卻吸引人探秘。
百年李錦記由小小蠔莊到醬料王國
時(shí)間回到1888年的廣東珠海南水鎮(zhèn),以煮蠔為生的李錦記創(chuàng)始人李錦裳一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)將生蠔煮成了濃汁,因而發(fā)明了蠔油,并創(chuàng)立了李錦記蠔油莊。
1902年,李錦記遷往與珠海一水之隔的澳門,開設(shè)蠔油零售店,并建立起橫跨廣東及香港的分銷網(wǎng)絡(luò),這時(shí)的李錦記只生產(chǎn)及銷售蠔油和蝦醬兩種產(chǎn)品。
1920年,李錦記傳至第二代,李兆南通過改進(jìn)生產(chǎn)工藝、推行創(chuàng)意、提高產(chǎn)品品質(zhì)等方法,使李錦記蠔油和蝦醬產(chǎn)品風(fēng)靡北美主要城市。
1946年,作為自由的貿(mào)易港口,香港市場(chǎng)的活力逐漸展現(xiàn)出來,李錦記公司總部因此遷往香港,50年代開始,李錦記蠔油產(chǎn)銷兩旺,產(chǎn)品也逐漸在東南亞一些國家打開局面。
1972年,李文達(dá)成為李錦記的第三代接班人。80年代后,開始多元化創(chuàng)業(yè),除了蠔油外,還生產(chǎn)醬油及系列醬料產(chǎn)品。進(jìn)入中國大陸市場(chǎng)以后,李錦記進(jìn)一步把握改革開放的機(jī)遇,逐漸發(fā)展成為國內(nèi)調(diào)味品行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)。
生產(chǎn)基地全球布局工匠精神落實(shí)“三同”標(biāo)準(zhǔn)
李錦記醬料集團(tuán)先后在中國香港、美國、馬來西亞、廣東新會(huì)、廣東廣州等地投資設(shè)立了生產(chǎn)基地,其中位于廣東新會(huì)的廠房是李錦記醬料集團(tuán)全球最大的生產(chǎn)基地,占地達(dá)2000畝。自1996年建成以來,李錦記新會(huì)生產(chǎn)基地已經(jīng)成為李錦記集團(tuán)旗下的主要調(diào)味品生產(chǎn)基地。李錦記按國際先進(jìn)水平和標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)所有內(nèi)外銷產(chǎn)品。內(nèi)外銷產(chǎn)品使用相同的原料、使用同一條生產(chǎn)線、使用適用全球的嚴(yán)格內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn),實(shí)施嚴(yán)格的食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理體系,踐行國家質(zhì)檢總局和認(rèn)監(jiān)委推進(jìn)的“三同”工程的“同線同標(biāo)同質(zhì)”要求,實(shí)現(xiàn)了從田間到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈管理。李錦記還培育了自我原料生產(chǎn)基地,對(duì)土壤,種子,種植過程,農(nóng)藥使用嚴(yán)格控制,并取得良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP)認(rèn)證,從供應(yīng)商采收、抽樣、驗(yàn)收、加工、包裝、運(yùn)輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)嚴(yán)格管控,力求全程無盲點(diǎn)、無死角。
“100-1=0”零缺陷品質(zhì)管理理念,造就航天品質(zhì)
在李錦記,有一個(gè)人盡皆知、且看似不符合算數(shù)原理的公式:100-1=0,這是李錦記特有的百年鮮味方程式。意思是做100件事,就算只有一件做錯(cuò)了,也等于白做。
為了保證產(chǎn)品安全及品質(zhì),李錦記實(shí)行“從農(nóng)田到餐桌”的全程管控體系,從監(jiān)控原材料、生產(chǎn)以至包裝等每個(gè)工序都一絲不茍。生產(chǎn)過程有30多道工序、200多個(gè)質(zhì)量監(jiān)控點(diǎn),從種植采購、原料運(yùn)輸、食品加工、分銷物流,每個(gè)環(huán)節(jié)都記錄在案,同時(shí)斥巨資引進(jìn)全球最先進(jìn)的SAP系統(tǒng),通過對(duì)物流進(jìn)行跟蹤管理,實(shí)現(xiàn)客戶與原料間的雙向追溯,最大程度地保障食品安全。
“100-1=0”零缺陷品質(zhì)管理體系最終體現(xiàn)在產(chǎn)品的安全及卓越的品質(zhì)上,李錦記也因此得到了廣泛的認(rèn)可。2008年,李錦記成為北京奧運(yùn)會(huì)調(diào)味品供應(yīng)商;2010年,李錦記產(chǎn)品服務(wù)于上海世博會(huì)及成為廣州亞運(yùn)會(huì)調(diào)味品供應(yīng)商;2016年李錦記榮膺杭州G20峰會(huì)調(diào)味品供應(yīng)商,向峰會(huì)供應(yīng)了多款產(chǎn)品。
2011年,李錦記成為中國首家以零缺陷通過美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)審核的食品企業(yè)。2017年,李錦記延續(xù)輝煌,再一次以零缺陷通過了美國FDA審核。
李錦記由于出色的品質(zhì),與中國航天結(jié)下了不解之緣。2012年,中國航天員中心通過層層的甄選以及嚴(yán)格的考察,選定李錦記的五款醬料產(chǎn)品進(jìn)入航天員食譜,并在2012年隨“神九”一起飛天,這也是中國醬料首次進(jìn)入太空。2013年,李錦記正式成為“中國航天事業(yè)合作伙伴”,并繼續(xù)助力“神十”任務(wù)。2015年,李錦記醬料再創(chuàng)新高峰,成功登陸國際太空站;2016年,李錦記參與模擬太空艙試驗(yàn)等航天活動(dòng),為志愿者提供航天微波食譜及使用的醬料,并合作研發(fā)3D太空食品打印機(jī),同時(shí),再次入選成為中國航天員佐餐醬料,伴隨“神十一”再次進(jìn)入太空。由于李錦記對(duì)中國航天事業(yè)的貢獻(xiàn),李錦記獲中國航天基金會(huì)委任為“中國航天事業(yè)戰(zhàn)略合作伙伴”,并頒“中國航天事業(yè)貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”。
三度隨神舟飛船上九天,一次成功登陸國際太空站,李錦記醬料的品質(zhì)得到中國乃至世界范圍內(nèi)的認(rèn)可與肯定,憑借著“100-1=0”的管理思維創(chuàng)造出航天品質(zhì),這些貢獻(xiàn)最終也會(huì)讓普通消費(fèi)者受益及體會(huì)到。思利及人,回饋社會(huì)
李錦記秉承“思利及人”的核心價(jià)值觀,持續(xù)踐行多項(xiàng)企業(yè)社會(huì)責(zé)任,包括發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化、捐資教育慈善、綠色生產(chǎn)注重環(huán)境持續(xù)發(fā)展等。李錦記身體力行地積極回饋社會(huì)。
“發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化”是李錦記的企業(yè)使命,李錦記授人以漁的公益項(xiàng)目“李錦記希望廚師項(xiàng)目”便是立身于這一使命的公益踐行?!袄铄\記希望廚師項(xiàng)目”是一個(gè)由李錦記發(fā)起,集聚各方力量,資助經(jīng)濟(jì)上有困難青年學(xué)廚圓夢(mèng)、為中餐業(yè)發(fā)展培養(yǎng)未來之星的公益計(jì)劃。該項(xiàng)目每年面向全國貧困地區(qū)公開招募有志從事中餐烹飪的青年,全額資助(包括學(xué)雜費(fèi)、生活補(bǔ)助、交通補(bǔ)貼)其入讀國家正規(guī)職業(yè)高中中餐烹飪專業(yè),并鼓勵(lì)學(xué)員學(xué)成后投身餐飲企業(yè),為中餐業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。
李錦記希望廚師項(xiàng)目從2011年啟動(dòng)至今持續(xù)6年,已經(jīng)在全國范圍內(nèi)資助了超過400名經(jīng)濟(jì)有困難青年學(xué)習(xí)中餐烹飪。畢業(yè)希望廚師多在北、上、廣、深等大城市的四五星級(jí)酒店工作;或者選擇回到臨近家鄉(xiāng)的省會(huì)城市餐飲行業(yè)就業(yè);也有一些希望廚師直接回到家鄉(xiāng),開起了餐飲店。
李錦記認(rèn)為培育好下一代將能更好造福社會(huì)。李錦記除了支持國家航天事業(yè)發(fā)展,還通過李錦記航天獎(jiǎng)學(xué)金,為國家培養(yǎng)航天人才;支持與興建清華大學(xué)李文達(dá)醫(yī)學(xué)與生命科學(xué)研究中心、新會(huì)李文達(dá)中學(xué)、珠海李兆南紀(jì)念小學(xué)、四川李錦記博愛學(xué)校等,不遺余力注重教育事業(yè)的發(fā)展。同時(shí),也透過環(huán)球義工隊(duì)組織了幫扶關(guān)愛社會(huì)的各項(xiàng)活動(dòng),扶助弱勢(shì)社群,傳遞李錦記“思利及人”的大愛之心。
為促進(jìn)社會(huì)的可持續(xù)性發(fā)展,李錦記致力推行綠色生產(chǎn),使用地源熱泵系統(tǒng),利用地底恒溫的地?zé)崮茉?,為發(fā)酵中的醬油提供全天候的熱水和冷水;引進(jìn)光伏發(fā)電,利用日照將光能轉(zhuǎn)化為電能,節(jié)省用電之余,富余電能還能提供給當(dāng)?shù)厣鐓^(qū),與社會(huì)共享成果。李錦記還推行多項(xiàng)節(jié)水措施,以節(jié)約珍貴的水資源。同時(shí)還計(jì)劃將處理后的污水流經(jīng)一片人工濕地,通過在濕地上種植特定的植物來降解污水中的氮化物,使處理后的污水更清澈明亮,以此形成—個(gè)生產(chǎn)制造企業(yè)與周邊自然環(huán)境良好共存的生態(tài)環(huán)境。