文/ 李澤棟 王鑫慧 王福俤

咖啡飲用中的健康問題

文/ 李澤棟 王鑫慧 王福俤

咖啡，這種最早起源于非洲的飲料，時至今日已成為很多人離不開的生活必需品。人們對咖啡的喜愛，看似稀松平常，實則不然?？Х鹊睦c弊，越來越成為咖啡飲用者、依賴者的一大關(guān)切，相關(guān)學(xué)者也對此進(jìn)行了諸多科學(xué)研究。

咖啡中影響人體健康的化合物

在早餐時分，當(dāng)我們端起咖啡杯準(zhǔn)備飲用時，考慮的往往是“這杯咖啡能有多少提神的功效”，而非“這杯咖啡所含的成分”這類“嚴(yán)肅”問題。然而，要討論喝咖啡中的營養(yǎng)與健康問題，就必須從這種飲品本身的成分入手。

通常人們會認(rèn)為，咖啡就是咖啡因的載體。實際上，咖啡是一種成分復(fù)雜的飲料，小小一杯咖啡，其中含有的卻是超過一千種不同的化學(xué)物質(zhì)，包括碳水化合物、生物堿、脂質(zhì)、含氮化合物、維生素、礦物質(zhì)和酚類化合物等。當(dāng)然，咖啡中的某些成分并不與人的健康直接相關(guān)（例如咖啡中的單寧酸就更多的是影響味道、口感方面），因此，接下來本文將主要參考Coffee and Health: A Review of Recent Human Research一文中的研究成果，選取咖啡含有的幾種對人體健康影響較大的化學(xué)成分加以列舉。

1．“興奮劑”——咖啡因

提到“咖啡”二字，人們往往首先聯(lián)想到的化學(xué)成分就是咖啡因了。簡單來說，咖啡因是天然存在于咖啡豆中的黃嘌呤生物堿化合物，是一種較為柔和的中樞神經(jīng)興奮劑，能夠暫時幫助飲用者驅(qū)除睡意、恢復(fù)精神?？Х缺灰暈橐环N精神藥品而廣受歡迎，很大程度上正是咖啡因的“功勞”。通常情況下，咖啡因?qū)θ梭w的影響包括中樞神經(jīng)系統(tǒng)的刺激、血壓的急性抬高、增加代謝率，從而提高人體的靈敏度、注意力，改善人體的精神狀態(tài)和體能。

雖然不同種類的咖啡，咖啡因的含量有一定差別，但一般來說，每杯咖啡約含咖啡因100毫克。這樣的劑量對人體會有怎樣的影響呢？在Coffee and Health: A Review of Recent Human Research一文中作者指出，假定成年人每天飲用3 ~ 4杯咖啡（攝入約300 ~ 400毫克/天），“有證據(jù)表明其風(fēng)險較小，同時有益于健康”。據(jù)藥理學(xué)的研究，咖啡因易被人體吸收，飲用后30分鐘血液中濃度達(dá)到峰值，之后便會較快地代謝出人體。但不可否認(rèn)，咖啡因過量易導(dǎo)致耳鳴、呼吸急促、心肌亢進(jìn)（心跳加速）及脈搏不均；長期飲用也有成癮性，一旦停止攝入會出現(xiàn)精神萎靡、身體困乏等癥狀。此外，高血壓患者、兒童、老年人更易受到其不利影響；而孕婦每天攝入咖啡因的量超過300毫克，可能導(dǎo)致自然流產(chǎn)或胎兒生長受損。

2．膽固醇提供者——咖啡醇和咖啡豆醇

咖啡中的咖啡醇和咖啡豆醇會導(dǎo)致膽固醇的升高。膽固醇雖然與心血管疾病緊密相關(guān)，但對于不同種類的咖啡，咖啡醇和咖啡豆醇的含量卻有較大差別，對人體健康的影響也不盡相同。在人們青睞現(xiàn)煮咖啡的北歐，咖啡消費量與膽固醇水平的相關(guān)性較高；而在其他歐洲國家和美國，過濾咖啡更受歡迎，情況也與北歐相反。有數(shù)據(jù)顯示斯堪的納維亞煮咖啡中含有較高的咖啡醇和咖啡豆醇（6 ~ 12毫克/杯），而速溶咖啡所含的咖啡醇和咖啡豆醇水平則遠(yuǎn)低于前者（0.2 ~ 0.6毫克/杯）?；诖它c，在Coffee and Health: A Review of Recent Human Research一文中作者指出：現(xiàn)煮咖啡與膽固醇水平升高有更大的相關(guān)性。其中的關(guān)鍵是普通人可控的、可選擇的咖啡制作方式——過濾。因此，未經(jīng)過濾的咖啡是咖啡醇和咖啡豆醇的主要來源，飲用經(jīng)過濾紙加工的過濾咖啡似乎是較健康的選擇。

3．綠原酸

咖啡是綠原酸和肉桂酸（咖啡酸）最豐富的食物來源。據(jù)報道，一杯200毫升（7盎司）的咖啡含有70 ~ 350毫克綠原酸和肉桂酸（咖啡酸）。在Coffee and Health: A Review of Recent Human Research一文中，作者指出，雖然綠原酸有抗菌作用，綠原酸和咖啡酸在人體外具有抗氧化活性，但尚沒有充足的證據(jù)表明這兩種物質(zhì)在人體內(nèi)部依然在抗氧化方面有較大貢獻(xiàn)?？梢哉f，喝咖啡是否能抗衰老，有待科學(xué)家的進(jìn)一步研究。

4．微量營養(yǎng)素

除了碳水化合物、脂肪等提供熱量的常量營養(yǎng)素之外，在一杯咖啡里，還含有鎂、鉀、煙酸、維生素E等微量營養(yǎng)素。據(jù)美國農(nóng)業(yè)部營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫的資料顯示，一杯煮好的8盎司（約240毫升）咖啡成品中含鎂7毫克、鉀116毫克；在濃縮咖啡中，微量營養(yǎng)素含量當(dāng)然更高。

飲用咖啡的諸多潛在健康威脅

雖然飲用咖啡對健康有諸多益處，但不可否認(rèn)，長期大量飲用咖啡存在諸多潛在的弊端。

1．咖啡因引發(fā)的不良反應(yīng)

咖啡中含有大量的咖啡因，過量的咖啡甚至能威脅生命。之前提到，咖啡因過量的癥狀包括躁動、譫妄、抽搐、心律失常、高血糖和低血鉀等。在日常生活中，即便不至于出現(xiàn)上述嚴(yán)重情況，但長期飲用者對咖啡產(chǎn)生的強烈依賴會導(dǎo)致咖啡因戒斷癥，包括頭痛、乏力、嗜睡、煩躁不安、注意力不集中、抑郁情緒等不良反應(yīng)。

2．增加冠心病的危險

長期大量飲用咖啡會導(dǎo)致心血管疾病。Coffee and Health: A Review of Recent Human Research一文的結(jié)論顯示：在一般情況下，高量的咖啡攝入會顯著增加冠心病或心肌梗死（MI）的風(fēng)險。據(jù)研究分析，每日消費5杯以上咖啡者比不飲咖啡者患冠心病的風(fēng)險高約40% ~ 60%；而每天至少喝600毫升咖啡者比不飲咖啡者被確診為急性冠脈綜合征的概率高3倍。長期大量飲用咖啡，或造成心腦血管疾病。

3．增加中風(fēng)和高血壓的危險

一些較前沿的研究結(jié)果顯示：飲用咖啡和中風(fēng)之間或存在關(guān)聯(lián)。這一點主要針對血壓較高的人群。在這個高危人群中，每天至少飲用24盎司咖啡的人因血栓栓塞而引發(fā)中風(fēng)的風(fēng)險，是不飲咖啡者的2倍。對于這個問題，科學(xué)家還需要更多的研究以確證兩者的關(guān)聯(lián)性。

4．影響鐵和鋅的吸收

在Coffee and Health: A Review of Recent Human Research一文中，作者稱咖啡中的咖啡多酚會抑制人體對鐵的吸收；而植酸鹽的膳食抑制劑，則是人體吸收鋅的障礙。咖啡中的某些成分，可能會造成部分礦物質(zhì)缺乏。

生活中如何健康地飲用咖啡

1．過濾咖啡更健康

在上文的分析中曾經(jīng)提到，咖啡中的咖啡醇、咖啡豆醇會增加人體的膽固醇水平，給健康造成危害，而解決的方法是——過濾?？Х却即嬖谟诳Х鹊挠唾|(zhì)成分中，當(dāng)用濾紙沖泡咖啡時，咖啡醇會留在濾紙上。通過這一簡單易行的制作方式，我們可以獲得一杯“更健康”的咖啡，這是針對膽固醇水平高者及注重保健者的好方法。

此外，不同種類的咖啡中所含膽固醇的量比較如下，以供參考：水煮咖啡/ 法式咖啡 / 土耳其咖啡 > 特濃咖啡 >過濾咖啡。

2．適當(dāng)減少糖、奶的攝入

在黑咖啡中加入糖、奶，的確會提升咖啡的香味、口感，但更加香甜的口感也就意味著更高的熱量攝入?？Х缺旧硭妓衔锖椭|(zhì)的量比較有限，但若加入糖、奶，使咖啡成為那些暢銷的高熱量飲料，健康風(fēng)險的增加便不言而喻了。

值得注意的是，上文中的調(diào)查主要選取的是有代表性的黑咖啡或只加少量糖和奶的咖啡。因此，不能想當(dāng)然地認(rèn)為超市、咖啡店所售的高熱飲品對身體造成的影響與科學(xué)研究的結(jié)果相當(dāng)。換句話說，情況可能更糟。例如，1杯24盎司摩卡咖啡的熱量約有500卡路里，已經(jīng)達(dá)到人們每天所需熱量的25%。很多人并沒有意識到1杯飲料就會增加如此多的熱量攝入，也沒有在接下來的一天中相應(yīng)減少其他熱量的攝入。長此以往就會導(dǎo)致體重上升，并增加罹患2型糖尿病的幾率，這才是最應(yīng)注意的問題。

因此，在咖啡飲用中應(yīng)減少糖、奶等配料。這需要我們在健康和口感間作出權(quán)衡。但誰又能否認(rèn)黑咖啡不比拿鐵、摩卡更有純粹風(fēng)味呢？

3．咖啡飲用的量問題

總體而言，幾乎沒有證據(jù)顯示一名成年人每天飲用3 ~ 4杯咖啡（提供300 ~ 400毫克咖啡因）會對身體有任何危害，相反。對人體健康還有一定益處?？梢哉f，每天飲用3 ~ 4杯咖啡，是較為合適的量。在西方的一些咖啡消費大國，人們平均每天要攝取大約250 ~ 600 毫克咖啡因。經(jīng)反復(fù)科學(xué)研究和分析，這一劑量對人體都沒有副作用。因此，如果有特殊的需要，每天喝 4 ~ 10杯速溶咖啡，也是可以接受的。

如果飲用大量咖啡后，出現(xiàn)睡眠問題，或感覺緊張和不舒服，這就說明咖啡飲用過量了。但是這同死亡率以及其他健康問題并無關(guān)聯(lián)，因為即使每天飲用6杯每杯含有100毫克咖啡因的8盎司咖啡，也沒有證據(jù)表明它對健康有任何負(fù)面影響。但過多飲用固然是不可取的。咖啡對人體造成的危害，也會在長期積累中顯現(xiàn)出來。

4．對特殊人群的飲用建議

在最后還有必要指出，以下幾種情況要少飲，或不飲咖啡。

⑴.對咖啡因耐受性較低的兒童和老人。

⑵.孕婦和乳母?？Х纫?qū)τ谔?、嬰兒的生長會產(chǎn)生負(fù)面影響。如前文所說，“孕婦每天攝入咖啡因的量超過300毫克，可能導(dǎo)致自然流產(chǎn)或胎兒生長受損”。

⑶.患胃病者不宜飲用咖啡?？Х纫驎ξ改c道黏膜產(chǎn)生不良刺激，影響胃酸的正常分泌，有可能成為胃潰瘍的誘發(fā)因素。

基于以上對咖啡成分的分析、對咖啡利弊的列舉以及最后給出的一些建議，希望我們在日常生活中以健康合理的方式飲用咖啡，享受這種醇美的飲品和健康生活。