金濤++鐘漫++張凱

摘要：安順金刺梨是安順的特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，隨著面積和產(chǎn)量逐年增加，果實(shí)的貯藏保鮮工作顯得極其重要。為推進(jìn)安順金刺梨產(chǎn)業(yè)又好又快發(fā)展，安順市金刺梨產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室、安順市林業(yè)科學(xué)研究所在安順市衛(wèi)生計(jì)生委的協(xié)助下，與上?？频聦?shí)業(yè)有限公司合作，進(jìn)行安順金刺梨制成干粉課題試驗(yàn)及有關(guān)探討。

關(guān)鍵詞：安順金刺梨；干粉；試驗(yàn)；探討

中圖分類號(hào)： S665.902 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A DOI編號(hào)： 10.14025/j.cnki.jlny.2017.07.059

安順金刺梨果實(shí)成熟于10月上中旬～11月底，由于鮮果果肉厚，含糖量高，所以不耐貯藏，常溫下只能貯藏約半個(gè)月。本課題的目的是把安順金刺梨提取物制成干粉，便于較長(zhǎng)時(shí)間保留，同時(shí)最大程度上保留金刺梨中的主要成分，如超氧化物歧化酶（SOD）、維生素C等。

1基本情況介紹

1.1安順金刺梨物種特性

安順金刺梨為薔薇科植物，屬薔薇科薔薇屬一新變種，別名無(wú)籽刺梨、無(wú)子刺梨、光枝無(wú)子刺梨、安順繅絲花等。其是一種新的變種刺梨，主要分布于貴州安順坡耕地及向陽(yáng)山坡。2000年以來(lái)，貴州省安順市林業(yè)科學(xué)研究所一直對(duì)金刺梨進(jìn)行研究，成果顯著。

1.2安順金刺梨營(yíng)養(yǎng)成分

安順金刺梨營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克可食用部分的維生素C含量為2585毫克、SOD（超氧化物歧化酶）含量為5340毫克，同時(shí)富含胡蘿卜素、維E、維P以及20多種氨基酸和10余種對(duì)人體有益的微量元素， 被譽(yù)為“腸道清道夫”、“血管清道夫”。

1.3上?？频聦?shí)業(yè)有限公司簡(jiǎn)介

上?？频聦?shí)業(yè)有限公司成立于1996年，主要從事植物提取和制藥工藝研究，同時(shí)根據(jù)新工藝的要求設(shè)計(jì)和制造新設(shè)備。其宗旨是努力創(chuàng)新，研發(fā)新工藝和新型裝備，認(rèn)真對(duì)待研發(fā)中遇到的問(wèn)題，用嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的態(tài)度處理每個(gè)細(xì)節(jié)；用成熟的工業(yè)化技術(shù)促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展。目前已完成了安順金刺梨提取物制成干粉的工藝和裝備選型工作。

2材料及方法

2.1試驗(yàn)材料

從安順市普定縣馬關(guān)鎮(zhèn)牛干壩金刺梨基地采摘，并及時(shí)通過(guò)物流送到上海科德實(shí)業(yè)有限公司。

2.2試驗(yàn)方法

通過(guò)上?？频聦?shí)業(yè)有限公司的中試裝備上生產(chǎn)出金刺梨提取物干粉，并將樣品送至上海市營(yíng)養(yǎng)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站、上海源本食品質(zhì)量檢驗(yàn)有限公司送檢。

3結(jié)果分析

2016年11月8～18日，上海市營(yíng)養(yǎng)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站、上海源本食品質(zhì)量檢驗(yàn)有限公司對(duì)安順金刺梨提取物干粉進(jìn)行了檢測(cè)，并出具了檢測(cè)報(bào)告。報(bào)告顯示：

每1克干粉中SOD含量有6.88×103U（U是活性單位），檢測(cè)方法按GB/T5009.171-2003；每100克干粉中維生素C的含量有1.16×103毫克，檢測(cè)方法按GB5413.18-2010；每100克干粉中總黃酮（以蘆丁計(jì)）的含量有1.0×102毫克，檢測(cè)方法按《保健食品檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》；每100克干粉中β-胡蘿卜素的含量有2.96毫克，檢測(cè)方法按GB5413.35-2010；每100克干粉中ɑ-維生素E的含量有3.30毫克，檢測(cè)方法按GB5413.9-2010；每100克干粉中葉酸的含量有4.50微克，檢測(cè)方法按GB5413.16-2010；每100克干粉中總糖的含量有48.9克，檢測(cè)方法按GB/T5009.8-2008（第二法）；每100克干粉中總氨基酸的含量有1.20克，檢測(cè)方法按GB/T5009.124-2003。

從檢測(cè)報(bào)告各項(xiàng)指標(biāo)看出，金刺梨提取物制成干粉這種方法最大程度地保留了安順金刺梨的營(yíng)養(yǎng)成分，特別是SOD含量、維生素C含量得到了保存。

4小結(jié)

常規(guī)延長(zhǎng)一個(gè)產(chǎn)品的保質(zhì)期有兩種方法。一是如果是液態(tài)或濕態(tài)的產(chǎn)品，為了達(dá)到防腐延長(zhǎng)保質(zhì)期，一般加入化學(xué)防腐劑，如山梨酸、苯甲酸鈉等；二是用一種放射源照射達(dá)到滅菌作用。

以上兩種方法用在金刺梨上顯然不合適。安順金刺梨是一種純天然的綠色產(chǎn)品，加入化學(xué)防腐劑，或用放射源照射成分會(huì)發(fā)生變異，純天然也就不存在了。

將金刺梨提取物脫水成干粉，降低水分含量來(lái)延長(zhǎng)保質(zhì)期，是一種好方法，但這種工藝的難點(diǎn)在脫水過(guò)程中很容易把刺梨的有效成分破壞。上?？频聦?shí)業(yè)有限公司經(jīng)過(guò)研發(fā)已克服了這一難點(diǎn)，也最大程度地保留了安順金刺梨的有效成分。

5 金刺梨制成干粉的意義

安順金刺梨提取物制成干粉可以做成一種固態(tài)飲料，推向全國(guó)市場(chǎng)。其具有一定時(shí)間的保質(zhì)期，配合不同的包裝可以做成一種方便食品，其市空間廣闊。金刺梨提取物制成的干粉可以做成鋁塑膜袋封形式，也可以做成膠囊形式，或瓶裝形式，在生活中使用方便。安順金刺梨提取物干粉具有幾種對(duì)人體健康有效成分，可以防癌抗癌。目前我國(guó)是癌癥發(fā)病率較高的國(guó)家之一，人們受到癌癥的威脅，防癌意識(shí)逐步提高。金刺梨提取物干粉做成的固態(tài)飲料將會(huì)廣受人們的歡迎。

安順金刺梨提取物干粉做成商品，不僅有很好的社會(huì)效益，可以提高人們防病抗病的能力，降低社會(huì)醫(yī)療資源的負(fù)荷，同時(shí)經(jīng)濟(jì)效益巨大。首先農(nóng)民種植金刺梨有出路。金刺梨得到深加工，提高了附加值，農(nóng)民收益會(huì)提高。金刺梨提取物干粉推向全國(guó)市場(chǎng)將會(huì)逐步形成數(shù)百億的市場(chǎng)，給企業(yè)帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)當(dāng)?shù)氐呢?cái)稅收入也會(huì)增加。金刺梨提取物干粉形成的商品推向市場(chǎng)將是一種合作共贏的模式，造福國(guó)民，造福人類。

作者簡(jiǎn)介：金濤，農(nóng)業(yè)推廣碩士，助理工程師，研究方向：林業(yè)發(fā)展。