郝 慧， 王二雷， 趙 飛

(1. 吉林大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院， 吉林 長春 130062；2. 吉林大學(xué) 管理學(xué)院， 吉林 長春 130062)

大學(xué)生創(chuàng)新課題對學(xué)生專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)

郝 慧1， 王二雷1， 趙 飛2

(1. 吉林大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院， 吉林 長春 130062；2. 吉林大學(xué) 管理學(xué)院， 吉林 長春 130062)

在探討了食品類專業(yè)中傳統(tǒng)教學(xué)模式存在的問題的基礎(chǔ)上，從大學(xué)生創(chuàng)新性課題項目對食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)方面進行了經(jīng)驗總結(jié)，對開展過程中存在的問題進行了歸納，并提出了一系列的改進措施，為更多同類院校學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)提供參考。

大學(xué)生創(chuàng)新實驗課題； 食品科學(xué)與工程； 專業(yè)素質(zhì)

2007年，根據(jù)《教育部、財政部關(guān)于批準(zhǔn)第一批大學(xué)生創(chuàng)新性實驗計劃項目的通知》(教高函[2007]15號文件)精神[1]，我校被批準(zhǔn)為第一批開展國家“大學(xué)生創(chuàng)新性實驗計劃項目”的學(xué)校之一。為貫徹落實這一政策，學(xué)校在“本科生研究機會計劃”的基礎(chǔ)上，實施了“大學(xué)生創(chuàng)新性實驗計劃”。該計劃旨在探索并建立以問題和課題為核心的教學(xué)模式，倡導(dǎo)以本科學(xué)生為主體的創(chuàng)新性實驗改革，調(diào)動學(xué)生的積極性和創(chuàng)造性，培養(yǎng)學(xué)生自主解決問題的能力，提高其創(chuàng)新實踐的能力，全面提高學(xué)生的培養(yǎng)質(zhì)量[2-5]。

1 食品類專業(yè)傳統(tǒng)教學(xué)模式存在的問題

食品科學(xué)與工程專業(yè)注重于理論與實踐的結(jié)合，但傳統(tǒng)的實驗課程大多是側(cè)重于對理論知識、基本知識的驗證與理解，如所開展的“食品中水分、灰分、蛋白質(zhì)、脂肪的測定方法” 等實驗內(nèi)容，且教學(xué)模式是以教師為中心，學(xué)生只能被動地去學(xué)習(xí)，缺乏獨立思考的機會，在很大程度上限制了學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，也影響了學(xué)生科研能力的培養(yǎng)。

2 大學(xué)生創(chuàng)新課題項目的基本情況介紹

大學(xué)生創(chuàng)新課題項目是在學(xué)生基本掌握食品專業(yè)相關(guān)理論知識的基礎(chǔ)上進行申報的，以大二下學(xué)期的學(xué)生為主。由于大一學(xué)生剛剛?cè)雽W(xué)，所學(xué)內(nèi)容以公共課為主，對所學(xué)專業(yè)及專業(yè)內(nèi)容并不了解，雖有較高的參與熱情，但并不具備從事創(chuàng)新性研究的能力。大二下學(xué)期的學(xué)生已經(jīng)掌握了大部分食品專業(yè)的基礎(chǔ)知識，也能接觸到本專業(yè)從事科研的教師，學(xué)生可根據(jù)不同教師的研究方向，選擇與自己興趣相關(guān)的研究課題進行申報。每個項目團隊一般由3～5名成員組成，項目成員通過查閱國內(nèi)外文獻，結(jié)合指導(dǎo)教師意見或自己感興趣的課題，主動提出自己的想法和思路，在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下，獨立完成研究方案和實驗路線的設(shè)計，并利用課余時間來完成實驗內(nèi)容，自覺地對實驗過程中所發(fā)現(xiàn)的新問題進行思考和尋求解決方法，并從中學(xué)到知識，培養(yǎng)自己的創(chuàng)新性思維和綜合素質(zhì)。

2007—2017年的10年間，我校食品科學(xué)與工程學(xué)院積極響應(yīng)國家號召，鼓勵學(xué)生申報創(chuàng)新性實驗課題項目，學(xué)院共獲得國家級大學(xué)生創(chuàng)新項目42項、校一級51項、校二級31項，從項目的申報、實施、結(jié)題情況及學(xué)生的科研能力培養(yǎng)、就業(yè)影響來看，大學(xué)生創(chuàng)新課題項目是提高大學(xué)生綜合能力的有效途徑。

3 大學(xué)生創(chuàng)新課題項目對學(xué)生綜合能力培養(yǎng)

我校食品科學(xué)與工程學(xué)院的大學(xué)生創(chuàng)新課題項目經(jīng)過10年的開設(shè)，已經(jīng)培養(yǎng)出了眾多優(yōu)秀的大學(xué)畢業(yè)生，他們把課堂上傳授的知識通過創(chuàng)新性實踐真正轉(zhuǎn)化為實際的科學(xué)研究，專業(yè)素質(zhì)得到了全面提升，對學(xué)生今后的就業(yè)導(dǎo)向、職業(yè)生涯產(chǎn)生深遠的影響。

3.1 增強學(xué)生對理論課程的理解能力

食品科學(xué)與工程專業(yè)所開設(shè)的專業(yè)基礎(chǔ)課及專業(yè)課中，有的課程所涉及的知識點理解起來較為困難，如“美拉德反應(yīng)過程”“蛋白質(zhì)、核酸和核苷酸的分離與鑒定”“固定化酶技術(shù)”“單糖與多糖的種類及結(jié)構(gòu)”“食品中細菌毒素的快速檢測”“食品中轉(zhuǎn)基因成分的鑒定”等知識點。食品專業(yè)學(xué)生所開展的大學(xué)生創(chuàng)新性課題項目屬于對所學(xué)知識點的靈活運用，如針對糖類的研究課題“乳酸菌胞外多糖研究”“藻糖分解酶活性評價”，針對蛋白類的研究“卵黃高磷蛋白”“豬血漿蛋白”“乳清蛋白改性研究”，針對有害物的快速檢測課題研究“金黃色葡萄球菌快速檢測方法”“食品中丙烯酰胺的生成機制”“苯并芘的毒性”。通過參加大學(xué)生創(chuàng)新課題項目，學(xué)生為更好地完成實驗項目，不僅要學(xué)透涉及的每一個知識點，有時還需要把不同的知識點串聯(lián)起來，做到了活學(xué)活用，達到了掌握知識的目的。

3.2培養(yǎng)學(xué)生對實驗室儀器設(shè)備的熟練操作能力

食品科學(xué)與工程專業(yè)屬于實踐性非常強的一門專業(yè)，傳統(tǒng)實驗課中開設(shè)的實驗課所用的儀器設(shè)備較為有限，如分光光度計、天平、離心機、水浴鍋等常規(guī)設(shè)備，而一些先進的儀器設(shè)備大多以演示為主，限制了學(xué)生對先進儀器設(shè)備的熟練操作。而參與創(chuàng)新課題的學(xué)生接觸先進儀器設(shè)備的機會較多，如對食品中黃酮類單體成分的分析、食品中有機農(nóng)藥殘留的檢測等項目常會用到液相色譜、氣相色譜、氣質(zhì)聯(lián)用、液質(zhì)聯(lián)用等大型儀器設(shè)備，在純化食品中蛋白質(zhì)、花色素等成分時則會用到層析系統(tǒng)、制備型液相色譜系統(tǒng)、濃縮機、真空冷凍干燥等設(shè)備。學(xué)生不僅能掌握單個設(shè)備的使用步驟，還能做到系統(tǒng)掌握一系列相關(guān)設(shè)備的操作技能。這些儀器設(shè)備操作技能的熟練掌握，為學(xué)生今后的求職應(yīng)聘、順利擇業(yè)奠定了良好的硬件基礎(chǔ)。

3.3 全面提高學(xué)生的科研能力和專業(yè)素質(zhì)

通過開展大學(xué)生創(chuàng)新性課題項目，能把本科生、教師緊密地結(jié)合起來。在傳統(tǒng)的教學(xué)過程中，本科生只能在課堂上與教師進行互動，但這種互動也常以教師授課為主，學(xué)生也只能被動參與。本科生只有在考入研究生階段時才能更多地與教師互動，才屬于真正開啟了科研之路。由于參與大學(xué)生創(chuàng)新課的學(xué)生以大二學(xué)生為主，則學(xué)生能提早與眾多優(yōu)秀的碩士生導(dǎo)師、博士生導(dǎo)師進行課題的交流與探討。這些優(yōu)秀的指導(dǎo)教師能夠給參與課題的本科生提供許多科研的方向、指導(dǎo)性意見、開拓性思維以及困擾學(xué)生的各種難題等，使學(xué)生獲得更多有價值的知識。

通過參加大學(xué)生創(chuàng)新課題項目，學(xué)生不僅能做到獨立查閱文獻、獨立設(shè)計實驗方案及開展實驗，還能掌握多種儀器設(shè)備的操作技巧。參加大學(xué)生創(chuàng)新課題項目，學(xué)生取得的研究成果也非常突出，大部分學(xué)生都能做到在順利結(jié)題的基礎(chǔ)上，以第一作者在核心刊物上發(fā)表論文，少數(shù)學(xué)生還能發(fā)表SCI檢索的高水平論文，或申報發(fā)明專利等。目前，我院食品科學(xué)與工程專業(yè)中每年都有10多名參與創(chuàng)新課題的學(xué)生被直接保送研究生，或是擁有更多優(yōu)先考慮機會，這都充分證明了創(chuàng)新課題的開展能夠全面提高學(xué)生的科研水平和專業(yè)素質(zhì)。

4 大學(xué)生創(chuàng)新課題項目開展過程中的問題

4.1 選題方面存在的問題

大學(xué)生創(chuàng)新課題項目是以本科生為主體的創(chuàng)新團隊，在指導(dǎo)教師的引領(lǐng)下，進行自主選題、獨立設(shè)計方案與實施、開展數(shù)據(jù)處理及撰寫結(jié)題材料等一系列工作，培養(yǎng)學(xué)生的自主性、創(chuàng)新性思維、動手實踐能力等。大學(xué)生創(chuàng)新課題項目的選題環(huán)節(jié)非常重要，一個優(yōu)秀的、有創(chuàng)意的題目是大學(xué)生創(chuàng)新課題項目成功的關(guān)鍵因素[6]。優(yōu)秀的創(chuàng)新課題題目需要具備幾個重要的要素，如創(chuàng)新性、前沿性、必要性、科學(xué)性、可行性及效益性[7]。大學(xué)生選題環(huán)節(jié)中常存在的問題有：

(1) 選題內(nèi)容脫離所在專業(yè)特點，達不到專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。如食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生選題應(yīng)以食品加工、食品安全、食品營養(yǎng)評價方面為主，如“富含玉米須黃酮的功能性飲品的制備研究”等，但有的學(xué)生所選題目側(cè)重于醫(yī)藥方面，如“玉米須黃酮對動脈粥樣硬化的作用”。

(2) 選題內(nèi)容創(chuàng)新性不夠，如有的學(xué)生選擇“香菇多糖的提取及制備”，由于研究此方面的文獻已經(jīng)很多，則此題目缺乏一定的創(chuàng)新性，而有的學(xué)生選擇“香菇廢棄培養(yǎng)基中多糖類成分的提取”則具備一定的創(chuàng)新性。

(3) 選擇題目太難，大大超出了學(xué)生能力或興趣培養(yǎng)的范圍。有的學(xué)生一味追求原創(chuàng)性和新意，選擇的題目很少有人研究，且現(xiàn)有實驗室硬件條件也無法滿足，最終導(dǎo)致半途而廢，無法順利結(jié)題。

(4) 指導(dǎo)教師的錯誤性選擇。由于每個實驗指導(dǎo)教師所從事的研究方向均有所差異，一般選擇了指導(dǎo)教師，則已經(jīng)選擇了大致研究方向，學(xué)生所選的題目必須經(jīng)指導(dǎo)教師認可及給予充分指導(dǎo)性建議后，方可定題[8]。如有的教師以果蔬類食品研究為主，有的以蛋類食品為主，因研究方向差異較大，指導(dǎo)教師的錯誤選擇會直接導(dǎo)致創(chuàng)新實驗的失敗。

好的選題是成功的一半，只有正確的選題才能激發(fā)學(xué)生的興趣和創(chuàng)新性思維，提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)。

4.2 實驗開展及數(shù)據(jù)整理方面存在的問題

在大學(xué)生創(chuàng)新課題開展過程中，會出現(xiàn)各種主觀或客觀存在的問題，如實驗人員的合作、課余時間的安排、儀器設(shè)備操作、實驗數(shù)據(jù)處理等方面的問題[9]。具體表現(xiàn)在以下4個方面;

(1) 由于創(chuàng)新課題的參與人員由負責(zé)人和參加人共同構(gòu)成，有的課題的實際只有負責(zé)人一人在按計劃開展實驗，其他人員僅從事些輔助性的工作，或根本就不參與實驗工作，從而造成了創(chuàng)新實驗的進展緩慢或無法按期完成實驗任務(wù)，因此實驗人員的合作非常重要，只有每個成員都發(fā)揮應(yīng)有的作用才能順序完成。

(2) 創(chuàng)新課題的開展過程中，有許多實驗內(nèi)容需要連續(xù)采集實驗數(shù)據(jù)，由于創(chuàng)新課題的時間安排比較特殊，不能占用正常的上課時間，所以學(xué)生只能利用課余時間，這就大大增加了開展實驗的難度，只能提早協(xié)調(diào)實驗時間才能保證實驗的順利開展。

(3) 學(xué)生在操作儀器設(shè)備方面，尤其是貴重儀器設(shè)備的操作方面，要面臨許多問題。目前能做到本科生獨立操作儀器設(shè)備的高校還為數(shù)不多，主要原因在于學(xué)生在動手能力、心理素質(zhì)方面壓力較大，尤其懼怕?lián)p壞設(shè)備。只有本科學(xué)生提前向有經(jīng)驗的教師或研究生學(xué)習(xí)，或經(jīng)過多次現(xiàn)場指導(dǎo)的前提下才能具備獨立操作儀器設(shè)備的能力。

(4) 實驗數(shù)據(jù)的處理涉及的知識面較廣，如數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析理論知識、數(shù)據(jù)處理軟件操作，以及光譜、色譜、質(zhì)譜圖的解讀等，都需要系統(tǒng)地學(xué)習(xí)才能掌握。

4.3 結(jié)題方面存在的問題

大學(xué)生創(chuàng)新課題一般都要求取得一定的成果才能結(jié)題，主要包括制備出相應(yīng)的產(chǎn)品、發(fā)表學(xué)術(shù)論文、申請發(fā)明專利等。只有真正在創(chuàng)新課題的實驗上付出較多時間和精力的學(xué)生，才有機會獲得最終的成功，不僅表現(xiàn)在能夠順利地進行結(jié)題，還能為畢業(yè)論文工作的完成給予充分的保障，更有許多優(yōu)秀的創(chuàng)新課題的參與者贏得了難得的保研、碩博連讀資格[10]。另外，尚存在一些學(xué)生，憑借一時的興趣或動力申請了創(chuàng)新課題，后期卻不能做到一如既往地堅持開展實驗，從而不能順利結(jié)題，或者所設(shè)計的實驗在開展過程中并不理想，始終沒有實質(zhì)性的進展，導(dǎo)致實驗的結(jié)題工作無法完成。只有充分發(fā)揮課題團隊的合作精神和指導(dǎo)教師的引領(lǐng)作用，才能保障創(chuàng)新課題的順利結(jié)題。

5 針對大學(xué)生創(chuàng)新性課題項目的政策支持

大學(xué)生創(chuàng)新課題項目是高等學(xué)校本科教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程的重要組成部分，是有效改變灌輸式教學(xué)方法、培養(yǎng)研究性學(xué)習(xí)的一種新的教學(xué)方式。我校食品科學(xué)與工程學(xué)院開展近10年創(chuàng)新課題項目以來，不斷對創(chuàng)新課題的開展工作進行修訂和提高，如在實施原則上提出“興趣驅(qū)動” “自主實驗”“重在過程”的指導(dǎo)方針[11]。學(xué)校層面對創(chuàng)新課題實行培育制度，創(chuàng)新課題項目在試運行一年后，根據(jù)運行情況選擇確立為國家級創(chuàng)新性項目，或確立為校級項目，或降級成校級一般項目等。學(xué)校對取得優(yōu)秀結(jié)題成果的學(xué)生給予更多獎學(xué)金的獎勵或是更多優(yōu)先保研的機會。

近3年來，學(xué)校又將大學(xué)生創(chuàng)新課題項目進行了具體的細分工作，如創(chuàng)新訓(xùn)練項目、創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項目、創(chuàng)業(yè)實踐項目等，學(xué)生可根據(jù)項目的要求進行申報[12]。其中，創(chuàng)新訓(xùn)練項目是本專科生在導(dǎo)師指導(dǎo)下自主完成實驗和實施、研究報告的撰寫、成果(學(xué)術(shù))與學(xué)術(shù)交流等工作的創(chuàng)新項目；創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項目是本專科生在導(dǎo)師指導(dǎo)下，學(xué)生在項目實施過程中扮演一個或多個具體的角色，完成編制商業(yè)計劃書、參加企業(yè)實踐、撰寫創(chuàng)業(yè)報告等工作的訓(xùn)練項目；創(chuàng)業(yè)實踐項目是學(xué)生在學(xué)校導(dǎo)師和企業(yè)導(dǎo)師共同指導(dǎo)下，提出一項具有市場前景的創(chuàng)新性產(chǎn)品或服務(wù)，以此開展創(chuàng)業(yè)實踐活動。

我院也在積極營造創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育氛圍，廣泛開展自主學(xué)習(xí)、自主實踐與自主創(chuàng)新活動，并積極組織學(xué)生開展項目論證、創(chuàng)造實驗條件、開放儀器設(shè)備、配備指導(dǎo)教師、立項申報與初審等工作，采取切實有效措施，推進創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃廣泛、高效開展，努力提升學(xué)生的創(chuàng)新能力。

6 結(jié)語

開展大學(xué)生創(chuàng)新課題項目是一種有效提升大學(xué)生專業(yè)素質(zhì)的教學(xué)模式，但這并非是對傳統(tǒng)教學(xué)的一種否定，而應(yīng)是建立在傳統(tǒng)教學(xué)的基礎(chǔ)上組織開展的。大學(xué)生創(chuàng)新課題項目的開展不應(yīng)占用學(xué)生的正常上課時間，而應(yīng)該利用業(yè)余時間來完成，是一種對課堂教學(xué)中知識點的鞏固和補充。大學(xué)生創(chuàng)新課題不應(yīng)過于重視結(jié)果，而應(yīng)看成一種培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新性思維、自主式實驗、重在過程的實踐方式。今后，我們將繼續(xù)鼓勵更多的學(xué)生參與到大學(xué)生創(chuàng)新課題項目的活動中，在大學(xué)期間培養(yǎng)科研創(chuàng)新能力，提升整體素質(zhì)，加快我國高等教育的改革進程。

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Cultivation of students’ professional quality by college student innovative projects

Hao Hui1, Wang Erlei1, Zhao Fei2

(1. College of Food Science and Engineering, Jilin University, Changchun 130062, China; 2. Management School, Jilin University, Changchun 130062, China)

Based on the discussion about the problems existing in the traditional teaching modes for food science majors, the experience is summarized from the cultivation of the students’ comprehensive ability of food science and engineering majors by college student innovative projects. The problems existing in the implementing process are summed up and a series of improvement measures are put forward, so as to provide valuable references for the training of students’ professional quality in similar colleges and universities.

college student innovative experimental projects; food science and engineering; professional quality

10.16791/j.cnki.sjg.2017.11.043

G642.0

B

1002-4956(2017)11-0174-04

2017-04-26

吉林大學(xué)2015年度青年教師教學(xué)能力發(fā)展項目(2015QNZD024)

郝慧(1983—)，女，山東聊城，碩士，講師，研究方向為高校思想工作研究

E-mailhaoh@jlu.edu.cn

趙飛(1976—)，男，吉林長春，碩士，高級實驗師，研究方向為物流管理與工程.

E-mailzhao_fei@jlu.edu.cn