孟昭群

時下，越來越多的人認(rèn)為吃素比吃肉更為健康。實(shí)際上，并不是所有的肉類都會對人體發(fā)生不良影響。從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，完全拒絕食用肉類，只選擇蔬菜粗糧的話，并非是最適宜的養(yǎng)生之道。那么如何吃肉呢，關(guān)鍵是要掌控好兩點(diǎn)：一是不要過量吃肉，一般每人每天吃三兩左右瘦肉即可滿足身體的需要。二是要根據(jù)自己的體質(zhì)選擇肉食，不同的體質(zhì)，要選擇不同的肉食。只要做到了這兩點(diǎn)，吃肉不僅可飽口福，而且還會為健康加分。

陰虛體質(zhì)：主要表現(xiàn)為經(jīng)?？诳剩砀裳试?，喜涼怕熱，頭昏眼花，心煩躁，易出汗，皮膚枯燥無光澤，形體消瘦，手足心發(fā)熱，小便黃，大便硬，舌紅少津。陰虛體質(zhì)者，關(guān)鍵在于補(bǔ)陰，讓陰液充足。宜食甘涼滋潤、生津養(yǎng)陰的清補(bǔ)類食品，吃肉宜選鴨肉。鴨肉性平，味甘咸，能滋陰養(yǎng)胃?！侗静輩R》言其“滋陰除蒸”。《隨息居飲食譜》說它“滋五臟之陰，清虛勞之熱，養(yǎng)胃生津”。中醫(yī)認(rèn)為鴨肉是陰虛體質(zhì)者最理想的清補(bǔ)之物。此外，甲魚有滋陰涼血作用，陰虛之人食之最宜?！侗静輦湟贩Q其“涼血滋陰”?！峨S息居飲食譜》認(rèn)為甲魚“滋肝腎之陰，清虛勞之熱”。故甲魚對陰虛血熱或陰虛火旺、虛勞骨蒸者更為適宜。蚌肉含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，有滋陰、清熱、明目的功效。清代王孟英認(rèn)為蚌肉能“清熱滋陰，養(yǎng)肝涼血”。陰虛者常用蚌肉煨湯食用，最為適宜。此外，還宜食雞肉、龜肉、烏賊魚、青魚、鵪鶉等。應(yīng)忌吃或少吃狗肉、羊肉、麻雀肉等。

陽虛體質(zhì)：因?yàn)殛枤獠蛔悖３１憩F(xiàn)為唇色蒼白，四肢冰涼，喜熱怕冷，嗜睡乏力。男性遺精，尿頻；女性白帶清稀，易腹瀉。陽虛者宜吃熱量較高，富有營養(yǎng)，能溫陽散寒、溫腎壯陽的食品?？蛇x用羊肉，《本草綱目》記載：羊肉有益精氣，療虛勞，補(bǔ)肺腎氣，養(yǎng)心肺，解熱毒，潤皮膚之效。因陽氣不足而畏寒怕冷，陽痿早泄，月經(jīng)失調(diào)，不孕冷感者四季均可食用。羊肉是最滋補(bǔ)的肉，能助元陽，補(bǔ)精血，益腎壯陽，補(bǔ)虛抗寒，強(qiáng)健身體，是冬令的補(bǔ)養(yǎng)食療珍品。但羊肉性偏溫?zé)?，陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良或患關(guān)節(jié)炎、濕疹、發(fā)熱的人應(yīng)忌食。此外，陽虛體質(zhì)還宜吃狗肉，狗肉性溫，大熱，能溫腎助陽，故腎陽不足、腰膝軟弱或冷痛者食之最宜?！度杖A子本草》認(rèn)為狗肉“補(bǔ)胃氣，壯陽，暖腰膝，補(bǔ)虛勞，益氣功”。清代醫(yī)家張璐說：“犬肉，下元虛人（腎陽虛弱）食之最宜?！标柼擉w質(zhì)者還宜經(jīng)常交替食用黃牛肉、麻雀肉、鹿肉、帶魚、黃鱔、蝦類等，但不宜食用鴨肉、兔肉、獺肉（水狗肉）、水產(chǎn)類等寒涼性肉食。

氣虛體質(zhì)：特征為胸悶氣短，精神不振，少氣懶言、語聲低怯，心悸怔忡，體倦乏力，常自汗出，且動則尤甚，食少便溏，面色蒼白，脈虛無力。氣虛者需補(bǔ)氣養(yǎng)氣，可首選牛肉。牛肉性平，味甘，有益氣血、補(bǔ)脾胃、強(qiáng)筋骨的作用?！睹t(yī)別錄》記載：牛肉安中益氣，養(yǎng)脾胃?！俄n氏醫(yī)通》記載：黃牛肉，補(bǔ)氣，與綿黃芪同功。足見牛肉補(bǔ)氣之力尤為顯著，故氣虛者宜常食之。此外，氣虛體質(zhì)者宜食鵝肉?！侗静菥V目》記載：鵝肉性平、味甘；歸脾、肺經(jīng)。具有益氣補(bǔ)虛、和胃開津、止咳化痰等作用，是預(yù)防慢性病、補(bǔ)虛益氣、暖胃生津的食療上品。凡經(jīng)常氣血不足，身體虛弱，氣短乏力，食欲不振，營養(yǎng)不良的氣虛之人，可常喝鵝湯，吃鵝肉。吃鰱魚亦可補(bǔ)氣，鰱魚性溫，味甘，能入脾肺而補(bǔ)氣?！侗静菥V目》記載：鰱魚溫中益氣。清代名醫(yī)王孟英說：鰱魚暖胃，補(bǔ)氣，澤膚，故氣虛者宜食。驢肉、鹿肉、烏骨雞、鯽魚、黃花魚、鱖魚、墨魚、青魚、泥鰍、鵪鶉、乳鴿等都有健脾益氣的作用，可輪換選食。

血虛體質(zhì)：血虛是指血液不足或血的濡養(yǎng)功能減退出現(xiàn)的一些變化。如面色蒼白，視物不明，四肢麻木，皮膚干燥，口唇淡白，頭暈眼花，舌質(zhì)淡白，脈細(xì)無力，婦女月經(jīng)量少、延期，甚至閉經(jīng)等。血虛體質(zhì)者應(yīng)健脾養(yǎng)肝，補(bǔ)血養(yǎng)血。吃肉宜選豬肉，豬瘦肉中富含蛋白質(zhì)、血紅蛋白等，可起到補(bǔ)鐵補(bǔ)血的作用，能夠預(yù)防和輔助治療貧血。豬肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收。因此，吃豬瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。中醫(yī)認(rèn)為，豬瘦肉有滋陰潤燥的作用，對熱病傷津、燥咳、便秘等疾病有一定的治療效果。牛肉不僅能補(bǔ)氣，同時又能補(bǔ)血。由于牛肉中含有豐富的鐵質(zhì)，故有較好的補(bǔ)血作用。如能經(jīng)常燉食牛肉，或配以補(bǔ)血的紅棗、龍眼肉、枸杞子等，補(bǔ)血功效更顯著，尤適于產(chǎn)婦或手術(shù)后失血的血虛之人。雞肉性溫，味甘，有溫中、益氣、補(bǔ)精、養(yǎng)血的功效。無論氣虛、血虛、腎虛，皆宜食之。常用于補(bǔ)血的肉類還有烏骨雞、驢肉、鵪鶉、甲魚、墨魚、鯧魚、黃魚、兔肉、羊肉等，可經(jīng)常交替食用。