施善葆

江蘇如皋是著名的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)，許多人都羨慕如皋人的長(zhǎng)壽。如皋人可以說(shuō)是聰明的，他們善于巧用生活智慧，在飲食、生活習(xí)慣、防病治病等方面形成自家的養(yǎng)生方案；他們知道如何通過(guò)最便捷的方法防病治病。比如，他們會(huì)在冬天把羊肉和白蘿卜同煮，吃肉喝湯，進(jìn)行熱補(bǔ)；夏天用藿香和淡竹葉泡茶喝，有效防暑；為了明目，用開(kāi)水沖泡枸杞子服用；為了防止口舌干燥，用開(kāi)水沖服車前草；為了治療胃潰瘍，把饅頭片烤糊食用；為治療咳嗽，用開(kāi)水沖服白蘿卜汁加白糖，如此等等。茶、湯、粥是如皋長(zhǎng)壽老人的長(zhǎng)壽之道，并不怎么深?yuàn)W，下面看看如皋老人的長(zhǎng)壽菜單。

喝茶喝出健康

1、橘皮茶。橘皮、茶各2克。把清洗干凈的橘皮切成絲、丁或塊，和茶葉一起用沸水沖泡10分鐘即可。橘皮茶不僅味道清香，而且有開(kāi)胃、通氣、提神的功效。橘皮茶中再加幾顆紅棗就能泡成橘皮棗水。紅棗甘溫，歸脾、胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性之效，與橘皮配在一起能理氣和中，特別適合消化性潰瘍、胃脘痛的人飲用。

2、夏菊茶。用夏枯草、野菊花泡水是夏日的絕佳祛暑之品。取夏枯草15克、野菊花20～30克，將二者搗碎，沖入適量沸水，蓋燜浸泡15分鐘。頻頻飲用，1日內(nèi)飲盡。夏枯草性味苦辛、寒，《神農(nóng)本草經(jīng)》中說(shuō)它“主寒熱”；野菊花性味甘苦辛、微寒，有“散風(fēng)清熱，解毒消腫”之效，并且善治腫毒濕疹，《山西中藥志》說(shuō)它能“疏風(fēng)熱、清頭目，降火解毒”，并有消腫止痛的作用。二者合用不僅能發(fā)散解表、清熱解毒，還能治療感冒引起的頭痛、身痛、咽喉腫痛、全身乏力，對(duì)皮膚過(guò)敏、頸淋巴結(jié)炎等也有作用。

3、蒲公英茶。將未開(kāi)花的蒲公英洗凈、曬干、切碎，備用。使用時(shí)，取5克蒲公英干，用200毫升的沸水沖泡5～10分鐘即可。蒲公英茶對(duì)流行性感冒、咽喉腫痛、高熱無(wú)汗或有汗不退、全身酸痛以及瘡癰初起、局部紅腫熱痛等癥狀有很好的緩解、治療作用。

4、桑菊薄荷茶。桑菊薄荷茶能治療風(fēng)熱感冒、頭痛、咳嗽、目赤、咽痛、發(fā)熱、口渴等。取竹葉15～30克，菊花（或白茅根）、桑葉各10克，薄荷6克，一起放入茶壺內(nèi)，用沸水浸泡10分鐘。桑葉、菊花相配，既能疏散風(fēng)熱表邪、清利頭目，又能清泄肺胃之熱邪，使肺司清肅。薄荷性味辛涼，也是發(fā)汗解表、疏散風(fēng)熱的良藥，能增強(qiáng)桑葉、菊花疏散風(fēng)熱之力。竹葉性味甘寒，功能清熱除煩、生津利尿、引熱下行。白茅根甘寒養(yǎng)陰，潤(rùn)燥利咽，清熱生津，可除肺胃之郁熱。

5、蔥姜核桃茶。核桃仁2顆，蔥白、生姜各少許，搗爛，加入紅茶，放入水杯中，沖入沸水，蓋燜15分鐘。蔥姜核桃茶的功效主要是溫散發(fā)汗，本品常用來(lái)治療腎陽(yáng)不振和肺氣虛弱，患有慢性咳嗽、氣喘的人得了風(fēng)寒，全身酸痛、流清鼻涕時(shí)，喝這種茶非常有效。

熬燉補(bǔ)品湯汁利長(zhǎng)壽

1、參芪猴頭燉雞。猴頭菇100克，母雞1只（約750克），黃芪、黨參、紅棗各10克，姜片、蔥段、料酒、高湯各適量。將猴頭菇洗凈去蒂，發(fā)后擠去水分，以除苦味，再切成2毫米的厚片待用。把母雞去頭腳，剁成方塊，放入鍋內(nèi)，加入姜片、蔥段、料酒、高湯，放入猴頭菇片和浸軟洗凈的黃芪、黨參、紅棗，用小火慢慢燉，直至雞肉熟爛為止，調(diào)味即成。

雞湯本來(lái)就是大補(bǔ)之物，在燉的過(guò)程中又加入黨參、黃芪、紅棗和猴頭菇，使雞湯的補(bǔ)益之效更加明顯。猴頭菇又名猴頭菌，有助消化、利五臟的功能，適用于消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經(jīng)衰弱的人；雞湯益氣養(yǎng)血，健脾胃，療虛損，善補(bǔ)五臟；黃芪能補(bǔ)氣固表，斂瘡生肌，促進(jìn)造血，抗?jié)?，抗炎等；黨參補(bǔ)中益氣，益血生津；紅棗健胃補(bǔ)血，滋養(yǎng)強(qiáng)壯。把它們配伍在一起，便成為一道既能治病又能養(yǎng)生的滋補(bǔ)藥膳。

2、泥鰍燉豆腐。泥鰍、北豆腐各100克。先將泥鰍除去鰓及內(nèi)臟，洗凈，放入鍋中，加適量清水和鹽，煮至半熟，再把豆腐放入鍋中，燉至泥鰍熟透即可，宜空腹溫?zé)崾秤谩?/p>

泥鰍具有補(bǔ)中氣、祛濕邪的功用，可除燥、防治陽(yáng)痿，還可作為治療盜汗、痔瘡的輔助食品。泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇很少，非常適合老年人食用。泥鰍和豆腐同燉，能補(bǔ)脾利濕，對(duì)黃疸、小便不利及脾虛胃弱者有良好的治療效果。另外，對(duì)患有遷延性和慢性肝炎的人的肝功能改善也有明顯作用。

粥是公認(rèn)的養(yǎng)生保健佳品

粥在古時(shí)候被稱為糜、膻、酏等，古人寫作“鬻”。關(guān)于粥的記載，可以追溯到漢代，《本草綱目》中曾贊粥“極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也”。宋代詩(shī)人陸游寫有一首《食粥》詩(shī)：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不悟長(zhǎng)年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙?！睆氐椎莱隽酥嗟纳裥詺赓|(zhì)。明代李時(shí)珍也在其著作《本草綱目》中列有50多種粥的做法和藥效?，F(xiàn)在，民間還廣泛流傳著“健康粥歌”：若要不失眠，煮粥加白蓮；要想皮膚好，米粥煮紅棗；氣短體虛弱，煮粥加山藥……

可見(jiàn)，粥被公認(rèn)為是養(yǎng)生保健佳品，其功效毋庸置疑。在此介紹5款簡(jiǎn)單而又營(yíng)養(yǎng)豐富的養(yǎng)生保健粥：

1、人參糯米粥。人參10克，山藥、糯米各50克，紅糖適量。首先將人參切成薄片，與糯米、山藥共同煮粥，待粥將熟時(shí)加入紅糖。本品具有補(bǔ)益元?dú)?、興奮中樞神經(jīng)、抗疲勞、強(qiáng)心等多種作用，經(jīng)常食用此粥對(duì)改善慢性疲勞綜合征有十分明顯的效果。

2、雞歸大米粥。烏骨雞1只，大米50克，黃芪45克，當(dāng)歸、紅棗各15克，肉桂3克，鹽適量。先將烏骨雞宰殺后去毛和內(nèi)臟，洗凈備用；再將黃芪、當(dāng)歸、紅棗、肉桂加水煎煮2次，第2次煮沸后30分鐘，取藥汁2000毫升，與烏骨雞、大米同入砂鍋中，共同煮粥，加入鹽適量，吃雞喝粥，每周1～2次。經(jīng)常服用此粥具有滋補(bǔ)強(qiáng)身、調(diào)整內(nèi)臟功能的作用，能發(fā)揮顯著的抗疲勞功效。

3、鰻魚山藥粥。鰻魚1條，山藥、大米各50克，料酒、姜、蔥、鹽各適量。先將鰻魚剖開(kāi)除去內(nèi)臟，洗凈，切片放入碗中，加入料酒、姜、蔥、鹽調(diào)勻，與山藥、大米共同煮粥食服。此粥具有氣血雙補(bǔ)、強(qiáng)筋壯骨的功效。

4、車前子粥。車前子除了可以和干姜一起沖水外，還可以與大米一起煮粥。取車前子20克、大米100克，先將車前子用布包好后煎汁，再將大米倒入車前子煎的汁中，一同煮為粥。車前子能利尿通淋止瀉、清肝明目、化痰止咳，患有慢性支氣管炎及高血壓、尿道炎、膀胱炎等疾病的老人可將其作為食療之品。

5、馬齒莧綠豆湯。取新鮮馬齒莧30克、綠豆50克。把新鮮馬齒莧洗凈，放入綠豆一同燉至熟爛，煎湯服食。馬齒莧，別名長(zhǎng)命菜、長(zhǎng)壽菜、安樂(lè)菜，是夏秋季民間常見(jiàn)的野菜，經(jīng)常食用可以預(yù)防冠心病和動(dòng)脈粥樣硬化；綠豆性涼味甘，有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤(rùn)膚的功效。盛夏時(shí)節(jié)，用馬齒莧和綠豆一起煮湯可預(yù)防中暑。另外，此湯還能治療痢疾、腸炎。