文鵬程，楊曉麗

（1.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，甘肅 蘭州 730070；2.甘肅省商業(yè)科技研究所，甘肅 蘭州730070）

西部地區(qū)普通本科院校《食品生物化學(xué)》課程雙語(yǔ)教學(xué)的探索與思考

文鵬程1，楊曉麗2

（1.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，甘肅 蘭州 730070；2.甘肅省商業(yè)科技研究所，甘肅 蘭州730070）

隨著我國(guó)對(duì)外開放水平的不斷提升，國(guó)際交往日益加強(qiáng)。在此背景下，教育部門高度重視相關(guān)課程的雙語(yǔ)教學(xué)，以提升課程與國(guó)際接軌的力度?！妒称飞锘瘜W(xué)》是一門重要的課程，開展雙語(yǔ)教學(xué)有利于增強(qiáng)生命科學(xué)教育的國(guó)際化水平。該研究分析了西部地區(qū)普通本科院?！妒称飞锘瘜W(xué)》雙語(yǔ)教學(xué)的特點(diǎn)、實(shí)施過(guò)程等進(jìn)行探討，以期望對(duì)促進(jìn)西部地區(qū)普通本科院校該課程的雙語(yǔ)教學(xué)具有一定的啟發(fā)性。

食品生物化學(xué)；雙語(yǔ)教學(xué)；對(duì)策

經(jīng)濟(jì)全球化是當(dāng)前世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要趨勢(shì)。在此背景下，我國(guó)的對(duì)外開放水平逐漸提升，參與國(guó)際文化交往日益增多。這對(duì)當(dāng)前的教育體制、學(xué)生培養(yǎng)提出了新的要求，即如何更好地與國(guó)際接軌。而對(duì)于人才培養(yǎng)而言，就是要不斷地提升學(xué)生專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，增強(qiáng)學(xué)生英語(yǔ)表達(dá)和交流的能力。具體到課程建設(shè)上，就是廣泛地開展雙語(yǔ)教學(xué)，促進(jìn)學(xué)生的國(guó)際化?！妒称飞锘瘜W(xué)》是生命科學(xué)尤其是食品科學(xué)與工程相關(guān)專業(yè)的主干或基礎(chǔ)課程，對(duì)此課程開展雙語(yǔ)教學(xué)無(wú)疑具有極為重要的意義。

一、《食品生物化學(xué)》雙語(yǔ)教學(xué)的基本特點(diǎn)

(一)課程內(nèi)容難度大

《食品生物化學(xué)》是生命課程中的重要課程，具有交叉學(xué)科的性質(zhì)，是對(duì)生物生命現(xiàn)象的化學(xué)性研究。因此，較之于其他的生命科學(xué)課程，《食品生物化學(xué)》課具有較高的難度，理論性比較強(qiáng)烈，且隨著現(xiàn)代生命科學(xué)的發(fā)展，《食品生物化學(xué)》也歷經(jīng)了巨大變化，真正比較前沿地掌握這門課程是比較有難度的。課程內(nèi)容的難度，使即便是全中文的教學(xué)都對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)、教師的教授是一種挑戰(zhàn)[1]，而使用雙語(yǔ)教學(xué)則更增加了課程的難度。

(二)專業(yè)詞匯多且冗長(zhǎng)

《食品生物化學(xué)》課程的專業(yè)術(shù)語(yǔ)非常的多，且常常可見大量的專業(yè)性短語(yǔ)[2]。雙語(yǔ)教學(xué)中僅掌握相關(guān)術(shù)語(yǔ)的翻譯就非常具有挑戰(zhàn)性。因此，要想課程能夠順利的開展，就要求學(xué)生首先具備良好的英語(yǔ)水平，并對(duì)相關(guān)的專業(yè)術(shù)語(yǔ)有較好的熟悉程度。專業(yè)術(shù)語(yǔ)多，且采取短語(yǔ)形式，是課程教學(xué)中的難題，對(duì)于外語(yǔ)基礎(chǔ)不好的學(xué)生是一大挑戰(zhàn)，如何較為迅速地理解教師的授課內(nèi)容，就需要掌握并熟悉這些專業(yè)術(shù)語(yǔ)。此外，在專業(yè)學(xué)術(shù)中，《食品生物化學(xué)》課的雙語(yǔ)課程還會(huì)有很多生命科學(xué)中的縮略語(yǔ)，也是該課程教學(xué)中所遇到的難題。

(三)課程的基礎(chǔ)性地位

《食品生物化學(xué)》在生命科學(xué)中，具有基礎(chǔ)性地位，其開展雙語(yǔ)教育，將對(duì)整個(gè)生命科學(xué)相關(guān)課程的中英學(xué)習(xí)具有較好的鋪墊作用[3]。學(xué)生如果掌握了《食品生物化學(xué)》的基本術(shù)語(yǔ)，就能對(duì)其他生命學(xué)科產(chǎn)生輻射效應(yīng)，也能閱讀相關(guān)的學(xué)術(shù)文章。因此，《食品生物化學(xué)》的雙語(yǔ)教學(xué)之重要性就是顯而易見。這就表明《食品生物化學(xué)》雙語(yǔ)教學(xué)所肩負(fù)的任務(wù)之重，其教學(xué)效果的好與壞，對(duì)生命科學(xué)專業(yè)的學(xué)習(xí)以及國(guó)際接軌有著直接性的影響。

二、《食品生物化學(xué)》雙語(yǔ)教學(xué)的要求

(一)師資要求

《食品生物化學(xué)》雙語(yǔ)教學(xué)對(duì)教師提出了特殊要求。首先是具備良好的專業(yè)知識(shí)，作為一門基礎(chǔ)課程，授課教授的專業(yè)知識(shí)水平，直接影響到了該課程講授的深度以及應(yīng)有的學(xué)術(shù)視野；第二是具有較高的專業(yè)英語(yǔ)能力，這不僅是良好的詞匯基礎(chǔ)，還必須能夠傳授如何運(yùn)用英語(yǔ)進(jìn)行學(xué)術(shù)性的對(duì)話或討論，培養(yǎng)學(xué)術(shù)國(guó)際交流對(duì)話的能力。因此，授課教師的英語(yǔ)水平對(duì)講好雙語(yǔ)課課程效果有著直接性的影響。此外，教師還必須具備良好的課堂駕馭能力，能夠運(yùn)用肢體語(yǔ)言形象而具體地傳達(dá)出某些表達(dá)，加強(qiáng)課堂的活躍氣氛，增加師生互動(dòng)等等，這都是對(duì)教師課堂技巧能力的更高要求。

(二)教材要求

適當(dāng)?shù)慕滩囊彩请p語(yǔ)教學(xué)效果的重要影響因素。當(dāng)前，我國(guó)在雙語(yǔ)課的教材建設(shè)上存在著不足。就《食品生物化學(xué)》課程結(jié)構(gòu)上看，很多的學(xué)校教材選擇具有盲目性,缺乏與本專業(yè)其他課程的交流,因此存在重復(fù)或與專業(yè)課內(nèi)容斜街不好的現(xiàn)象，在雙語(yǔ)教學(xué)中就是老師找一些英文的文獻(xiàn)來(lái)進(jìn)行課堂學(xué)習(xí)，雖然這有利于學(xué)生更好地把握最新的國(guó)際學(xué)術(shù)研究成果，但這無(wú)疑還是不夠的。目前而言，美國(guó)費(fèi)城大學(xué)生命科學(xué)院TrudeMcKee和JamesR.McKee主編的《生物化學(xué)》及中國(guó)輕工業(yè)出版社出版王淼教授等主編的《食品生物化學(xué)》可以作為比較好的教材參考。當(dāng)然，隨著課程研究的推進(jìn)，我國(guó)相關(guān)部門需要組織專家學(xué)者進(jìn)行教材的編寫，從而形成較為統(tǒng)一性的課程教材參考也將成為重要的改進(jìn)方向。

三、《食品生物化學(xué)》雙語(yǔ)教學(xué)的實(shí)施

(一)秉持雙語(yǔ)教學(xué)的基本原則

雙語(yǔ)教學(xué)不是簡(jiǎn)單的中英對(duì)照授課。作為專業(yè)課程，《食品生物化學(xué)》雙語(yǔ)教學(xué)的根本主旨還是在傳授專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，提升學(xué)生的國(guó)際化水平，能夠參與到國(guó)際學(xué)術(shù)前沿領(lǐng)域，了解國(guó)際學(xué)界的最新研究進(jìn)展，能夠具備良好的國(guó)際交流能力。因此，雙語(yǔ)教學(xué)不可演變?yōu)榛A(chǔ)英語(yǔ)教學(xué)，即將專業(yè)知識(shí)、技能學(xué)習(xí)變成英語(yǔ)學(xué)習(xí)。專業(yè)教育才是主線或目的，英語(yǔ)僅是媒介。因此，雙語(yǔ)教學(xué)之本質(zhì)是培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能[4]。因此，《食品生物化學(xué)》雙語(yǔ)教學(xué)要重視對(duì)知識(shí)技能講授、學(xué)習(xí)，而不是刻意注重英語(yǔ)語(yǔ)法或句意結(jié)構(gòu)分析。這是在《食品生物化學(xué)》雙語(yǔ)教學(xué)中所應(yīng)該把握的基本原則。

(二)掌握雙語(yǔ)教學(xué)的語(yǔ)言應(yīng)用

如何駕馭雙語(yǔ)課堂的語(yǔ)言英語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)，是授課教師的一大挑戰(zhàn)。有《食品生物化學(xué)》雙語(yǔ)教學(xué)授課教師，將其教學(xué)過(guò)程稱為三大階段：一是中文為主，英文為輔；二是中英文各半；三是英文為主，中文為輔。這種模式是循序漸進(jìn)地加強(qiáng)英文比例。對(duì)于像甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)這樣地處西部的普通本科院校，雙語(yǔ)教學(xué)才處于初步探索和嘗試階段，這種有計(jì)劃的不斷推進(jìn)，無(wú)疑是一種較好的選擇，但也不可一概而論。授課教師應(yīng)該對(duì)學(xué)生的情況有一個(gè)基本的了解，了解其相關(guān)的專業(yè)背景知識(shí)、外語(yǔ)水平狀況。在了解的基礎(chǔ)上，教師才能更好地決定外語(yǔ)運(yùn)用的程度，對(duì)于總體上外語(yǔ)基礎(chǔ)比較好的班級(jí)，應(yīng)該有比較高的起點(diǎn)和要求，而對(duì)于外語(yǔ)水平比較差的，則需要從低階段開始慢慢提升。

(三)雙語(yǔ)教學(xué)過(guò)程的實(shí)施

課堂教學(xué)的實(shí)施過(guò)程，涉及到諸多的環(huán)節(jié)和部分?？傮w上看，授課教師要精心組織課堂，因?yàn)樗鼘?duì)于雙語(yǔ)教學(xué)效果是極為必要的。具體上看，首先教師應(yīng)該備好課，對(duì)課程的充分準(zhǔn)備，是課堂講授得心應(yīng)手的重要保障。教師在備課過(guò)程中，要細(xì)化課堂的各個(gè)環(huán)節(jié)，重點(diǎn)講授的問題或難點(diǎn)，選擇恰適的專業(yè)文獻(xiàn)資料；其次在課堂教學(xué)的實(shí)際過(guò)程中，教師要盡量做到英語(yǔ)思維，用生動(dòng)活潑的英語(yǔ)準(zhǔn)確到位地表達(dá)，將學(xué)生注意力吸引到課堂，雙語(yǔ)教學(xué)不是翻譯課程，不是英語(yǔ)語(yǔ)法學(xué)習(xí)課程，而是一種表達(dá)能力、交流能力的培養(yǎng)，在雙語(yǔ)課程學(xué)習(xí)課堂上，授課教師應(yīng)該是教授學(xué)生如何將課程的專業(yè)知識(shí)通過(guò)外語(yǔ)表達(dá)出來(lái)；第三是在教授的方式或手段上要采取輔助工具，如多媒體設(shè)備，增加課程內(nèi)容的生動(dòng)性，如圖畫、圖標(biāo)、音頻、視頻等資料，增加知識(shí)講授的豐富性。

四、《食品生物化學(xué)》雙語(yǔ)教學(xué)的問題及對(duì)策

為了更好地開展課程的教學(xué)，就需要對(duì)課程開設(shè)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的一些問題進(jìn)行對(duì)策思考。從目前《食品生物化學(xué)》雙語(yǔ)教學(xué)的實(shí)踐看，教師、學(xué)生、學(xué)校等，如師生的英語(yǔ)能力以及學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度等，都直接地影響了課程的效果。

(一)教師方面

教師不能用英文駕馭外文教材，是甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)這樣的普通高校授課教師普遍存在的問題。為此，課程的主干教師應(yīng)該主動(dòng)赴國(guó)外或國(guó)內(nèi)該課程開展成熟的高校進(jìn)修學(xué)習(xí)[5]，通過(guò)促進(jìn)教師的國(guó)際學(xué)術(shù)互動(dòng)、交流學(xué)習(xí)，從而提升教師的英語(yǔ)能力，通過(guò)直接感受國(guó)外的教學(xué)風(fēng)格，學(xué)習(xí)的氛圍，從而更好地鍛煉教師的雙語(yǔ)教學(xué)能力。近年來(lái)，甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)主動(dòng)與全國(guó)高校教師網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)中心、南京大學(xué)等高校對(duì)接，通過(guò)線上線下為從事該?！妒称飞锘瘜W(xué)》雙語(yǔ)教學(xué)的教師提供越來(lái)越多的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)和學(xué)習(xí)平臺(tái)，對(duì)該?！妒称飞锘瘜W(xué)》雙語(yǔ)教學(xué)的完善和改進(jìn)作出了許多重要的舉措和大膽的嘗試。另外，國(guó)家還可以進(jìn)一步通過(guò)留學(xué)基金委平臺(tái)向西部地區(qū)高校傾斜，擴(kuò)大對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)教師的國(guó)外訪學(xué)。

(二)學(xué)生方面

學(xué)生的外語(yǔ)水平、專業(yè)知識(shí)的儲(chǔ)備等方面，也對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)的效果有直接性的影響，像甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)這樣的西部高校由于學(xué)生本身英語(yǔ)的整體水平就較欠缺，再讓學(xué)生短時(shí)間內(nèi)掌握較多的專業(yè)英語(yǔ)詞匯就更加困難。因此，為了更好的開展雙語(yǔ)教學(xué)，該校的學(xué)生應(yīng)該首先學(xué)習(xí)一門生命科學(xué)專業(yè)的專業(yè)英語(yǔ)，能夠?qū)υ搶I(yè)領(lǐng)域的通常英語(yǔ)表達(dá)有更為全面而系統(tǒng)的學(xué)習(xí)。要讓學(xué)生深刻理解雙語(yǔ)教學(xué)對(duì)自身成長(zhǎng)的重要意義，高度重視課程的學(xué)習(xí)，能夠以更為積極的態(tài)度參與到課堂的學(xué)習(xí)之中。

(三)學(xué)校方面

西部地區(qū)高校本身教學(xué)資源就較東部地區(qū)匱乏，各高校更應(yīng)增加該方面的硬件軟件投入，積極創(chuàng)造條件，為教師和學(xué)生創(chuàng)造更好的雙語(yǔ)教學(xué)環(huán)境和條件。如加強(qiáng)對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)意義的宣傳，吸引學(xué)生到雙語(yǔ)課堂，培養(yǎng)雙學(xué)學(xué)習(xí)的積極性和良好氛圍；學(xué)習(xí)可以結(jié)合英語(yǔ)課程的學(xué)習(xí)，進(jìn)一步鞏固專業(yè)英語(yǔ)課程的開設(shè)；再如，學(xué)校應(yīng)該為雙語(yǔ)教學(xué)的教師提供更好的課程開設(shè)的硬件設(shè)施的環(huán)境，對(duì)開設(shè)雙語(yǔ)教學(xué)教師的課程任務(wù)評(píng)估進(jìn)行相應(yīng)的提升，從而激發(fā)教師教授雙語(yǔ)課程的積極性。

綜上所述，西部地區(qū)普通本科院?！妒称飞锘瘜W(xué)》雙語(yǔ)教學(xué)課程有利于受教育者“雙語(yǔ) 、雙文 、雙能 ”的素質(zhì)提升。這對(duì)縮小東、西部教育教學(xué)水平差距，食品類相關(guān)專業(yè)后期國(guó)際化專業(yè)人才的培養(yǎng)都有著很大的意義。西部地區(qū)普通本科院?！妒称飞锘瘜W(xué)》雙語(yǔ)教學(xué)雖然面臨著一些問題和挑戰(zhàn)，但是必須繼續(xù)堅(jiān)持，在實(shí)踐探索中不斷地推進(jìn)，提升教學(xué)的效果。

[1]韋慶益等.食品生物化學(xué)教學(xué)方法改革初探[J].生命的化學(xué),2015,35(4):601-604.

[2]姚閩娜.《食品生物化學(xué)》課程教學(xué)方式的改革與探索[J].教育教學(xué)論壇,2016,32(8):108-109.

[3]張庭廷.生物化學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)的實(shí)踐與思考[J].生物學(xué)雜志,2014,21(4):48-49,57.

[4]胡詠武.生物化學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)的幾點(diǎn)思考[J].檢驗(yàn)醫(yī)學(xué)教育,2012,2:9-11.

[5]李鴻彬等.生物化學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)的實(shí)踐與思考[J].陜西教育,2009,5:54.

編輯：崔月華

Exploration and Reflection on Bilingual Teaching of“Food Biochemistry”Course in Ordinary Universities in West China

WEN Pengcheng1，YANG Xiaoli2
（1.CollegeofFoodScienceandEngineeringGansuAgriculturalUniversity，Lanzhou Gansu 730070；2.Gansu Institute of Business and Technology，Lanzhou Gansu 730070）

With the continuous improvement of China's opening up to the outside world,international exchanges have been strengthened day by day.In this context,the education sector attaches great importance to the relevant courses of bilingual teaching,in order to enhance the intensity of curriculum and international standards."Food biochemistry"is an important course,to carry out bilingual teaching is conducive to enhancing the international level of life science education.This study analyzes the characteristics of the bilingual teaching of food biochemistry in the western universities and the implementation process.It is expected to be instructive to promote the bilingual teaching of the curriculum in the western universities.

Food Biochemistry；bilingual education；Countermeasure

G64

A

2095-7327（2017）-09-0169-03

文鵬程（1982-），男，甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授，碩士生導(dǎo)師，博士，研究方向：乳品科學(xué)，畜產(chǎn)品加工。