老媽做的蛋餃，是用家里那種小火爐做的。雞蛋打成泡，拿肥肉在勺里涂抹一遍，然后用小勺舀（yǎo）入蛋液，輕輕轉(zhuǎn)動炒勺，讓蛋液均勻地附著在勺上直到變成圓形的蛋皮，加入大勺的肉餡，再將蛋皮的一邊合起包住肉餡煎。待兩面都呈金黃色時(shí)，再小心地放到盤子里。吃年夜飯的時(shí)候，再將整盤的蛋餃蒸熟，再澆上用木耳和黃花菜煮好的芡（qiàn）汁，撒上小蔥，味道就別提有多美了！

（選自米春艷《那些年我們吃過的年夜飯》，題目為編者加）