萬(wàn)洪富

鎘米是指鎘含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的大米。按照我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)，每公斤大米鎘含量超過(guò)0.2毫克，這種米就俗稱為鎘米。

水稻是一種富集鎘的作物，如果土壤中鎘的含量超過(guò)相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，即使是很低的濃度，也會(huì)導(dǎo)致水稻的鎘含量超標(biāo)。

土壤中的鎘主要來(lái)自礦山開采，采礦過(guò)程產(chǎn)生的廢水不經(jīng)處理排入河流，下游農(nóng)田用這種水灌溉就會(huì)污染農(nóng)田。另外，冶煉廠排放的含鎘廢氣會(huì)通過(guò)煙塵污染周邊農(nóng)田。污水灌溉、肥料施用也會(huì)增加土壤中的鎘。

鎘屬有毒的重金屬，長(zhǎng)期攝入將會(huì)影響人的造血、神經(jīng)、腎臟和其他生理活動(dòng)或器官功能，給人體健康帶來(lái)極大危害，對(duì)兒童的危害尤甚。鎘被人體吸收后，容易造成骨質(zhì)疏松、變形等一系列癥狀。四大公害病之一的“痛痛病”就是慢性鎘中毒最典型的例子。

鎘米標(biāo)準(zhǔn)和人體對(duì)鎘的攝入量

那么，如何判斷鎘米對(duì)人體健康的影響呢？首先要了解鎘米標(biāo)準(zhǔn)和人體對(duì)鎘的攝入量。

關(guān)于鎘米標(biāo)準(zhǔn)，在國(guó)際食品法典委員會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)中，精白米的鎘含量標(biāo)準(zhǔn)是0.4 mg/kg，日本和臺(tái)灣地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)與之一致，中國(guó)和歐盟的標(biāo)準(zhǔn)則嚴(yán)格些，鎘米標(biāo)準(zhǔn)為0.2 mg/kg，泰國(guó)和澳大利亞的標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格（0.1 mg/kg），美國(guó)則沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)。

但是，是不是說(shuō)超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的大米就不能食用呢。決定大米能否食用不是看鎘是否超標(biāo)，而主要是看人體食用大米后鎘的攝入量。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）所屬的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA），是通過(guò)人體對(duì)鎘的攝入量來(lái)判斷食物中鎘對(duì)人體健康的影響。該委員會(huì)曾經(jīng)規(guī)定人體通過(guò)飲食攝入鎘的暴露上限為0.8 μg鎘/kg體重/天或7μg鎘/kg體重/周（PTWI）。如果按照這種標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)60公斤體重的人每天或每周的鎘的攝入量分別是48μg和420μg，相當(dāng)于每天或每周食用含鎘量為0.35mg/kg的大米約137克或1.2千克。按照這種標(biāo)準(zhǔn)，食用市場(chǎng)上的鎘米就有一定風(fēng)險(xiǎn)。

但是，后來(lái)許多新的流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人體通過(guò)環(huán)境暴露而在尿液中出現(xiàn)了與鎘相關(guān)的生物標(biāo)志物，因此2010年第73屆國(guó)際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)對(duì)鎘進(jìn)行了重新評(píng)估?？紤]到鎘在人體中的半衰期特別長(zhǎng)，以及一天或一周的飲食攝入對(duì)人體總鎘暴露的影響很小甚至可以忽略不計(jì)，因此委員會(huì)取消了鎘的可忍受每周吸收值PTWI（7μg鎘/kg體重/周）來(lái)表示人體對(duì)鎘的可忍受吸收量，并決定采用鎘的臨時(shí)可忍受每月吸收值（PIMI）即（25μg鎘/kg體重/月）來(lái)表示人體每個(gè)月對(duì)鎘的可忍受吸收量。委員會(huì)考察的所有年齡群體，包括高暴露消費(fèi)者和具有特殊飲食習(xí)慣的群體（例如素食者），通過(guò)飲食攝入途徑對(duì)鎘的暴露劑量均低于PTMI。

按照這一新標(biāo)準(zhǔn)，判斷吃了多少鎘米就會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響，不再是看他每天或每周鎘的攝入量，而是看他每個(gè)月鎘的攝入量，即每個(gè)月鎘的攝入量不得超過(guò)25μg/kg體重，對(duì)于一個(gè)60公斤體重的人來(lái)說(shuō)，一個(gè)月對(duì)鎘總的吸入量不能超過(guò)1500μg，這相當(dāng)于含鎘量為0.35mg/kg的大米約8.5斤，如果在這個(gè)攝入量之內(nèi)就不存在健康風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)然鎘的來(lái)源除了食物和水外，其它海產(chǎn)品、菇類甚至二手煙都有可能。

了解了以上問(wèn)題后，我們?cè)賮?lái)看食用超標(biāo)大米可能對(duì)人體產(chǎn)生健康風(fēng)險(xiǎn)。市場(chǎng)上的鎘米一般含量都在0.35mg/kg以下。對(duì)于北方地區(qū)的人來(lái)說(shuō)，膳食基本上以面食為主，每個(gè)月不可能吃到8.5斤含量都在0.35mg/kg的大米，所以基本是安全的。對(duì)于一天三餐吃大米的南方人來(lái)說(shuō)，如果他吃的大米是去市場(chǎng)上買的，也不大可能買的都是含量在0.35mg/kg的大米，因此總體來(lái)說(shuō)也是安全的。

有些人飲食結(jié)構(gòu)非常單一，吃飯多、吃菜少、飲食中蛋白質(zhì)少，長(zhǎng)期只吃某個(gè)產(chǎn)地的單一的稻米品種，若此品種恰恰又是“鎘超標(biāo)”的話，就會(huì)有健康風(fēng)險(xiǎn)。尤其是在鎘污染土地上種植水稻的農(nóng)民，自種自食，面臨的健康風(fēng)險(xiǎn)更大。

因此，買大米的時(shí)候，選擇不同產(chǎn)地、不同品牌的稻米品種，可以降低鎘超標(biāo)影響的風(fēng)險(xiǎn)。

真正受害者是生產(chǎn)鎘米的農(nóng)民

鎘米真正的受害者是種植鎘米且不得不長(zhǎng)期食用鎘米的農(nóng)民。他們究竟受到多大的傷害呢？還得從人一生中鎘的攝入量達(dá)到多少就能夠嚴(yán)重影響人體健康甚至引發(fā)“痛痛病”說(shuō)起。

日本學(xué)者Nogawa K等人于1989年發(fā)表于《環(huán)境研究》上的論文《A dose-response analysis of cadmium in the general environment with special reference to total cadmium intake limit》，在對(duì)日本梯町河流域的鎘污染地區(qū)進(jìn)行鎘攝入量的評(píng)估分析后指出，基于大米中的平均鎘含量，當(dāng)人體一生中攝入的鎘含量達(dá)到2克時(shí)，即可導(dǎo)致嚴(yán)重的健康損害。

另一項(xiàng)由日本學(xué)者Inaba T等人發(fā)表于2005年《毒理學(xué)通訊》上的研究《導(dǎo)致痛痛病的鎘富集水平估值》則指出，當(dāng)人一生的鎘攝入量達(dá)到2.6克，患“痛痛病”的可能性就很高了。

如果上述研究成果正確，人一生的鎘攝入量超過(guò)2.0—2.6g，就會(huì)嚴(yán)重?fù)p壞健康甚至患“痛痛病?！?/p>

根據(jù)世衛(wèi)組織在1992年公布的數(shù)據(jù)，典型的日本“痛痛病”病人，通過(guò)食物攝入的鎘平均每日達(dá)600微克。

在以稻米為主要食物的中國(guó)南方鎘污染地區(qū)，日均鎘攝入量接近或超過(guò)600微克的地區(qū)并不在少數(shù)。

中科院地理科學(xué)與自然資源研究所翟麗梅等人2008年披露，在湖南郴州地區(qū)柿竹園周邊一個(gè)村莊，當(dāng)?shù)鼐用裢ㄟ^(guò)大米和蔬菜日均鎘攝入量可達(dá)596微克。他們對(duì)上述村莊居民的日均鎘攝入量進(jìn)行換算后發(fā)現(xiàn)，僅用9年時(shí)間，該污染區(qū)居民僅通過(guò)食用稻米和蔬菜，體內(nèi)的鎘富集水平即可達(dá)到2克；12年后，他們體內(nèi)的鎘富集水平就可達(dá)到2.6克。

瑞典于默奧大學(xué)公共衛(wèi)生與臨床醫(yī)學(xué)院職業(yè)醫(yī)學(xué)教授Gunnar F.Nordberg等在1997年發(fā)表于《總體環(huán)境科學(xué)》上的論文則透露了更加驚人的結(jié)果。論文顯示，中國(guó)某鎘污染區(qū)居民1995年時(shí)的日均鎘攝入量水平可達(dá)到1850微克，超出日本“痛痛病”病人日均攝入量?jī)杀丁?996年，該地區(qū)居民被告之不能再食用這些鎘富集的大米。

沃野千里的成都平原的綿竹、安縣部分地區(qū)，由于盲目引進(jìn)磷化工企業(yè)，僅幾年時(shí)間，周圍部分農(nóng)田鎘超標(biāo)嚴(yán)重，水稻甚至小麥中鎘的超標(biāo)率和超標(biāo)倍數(shù)都很高。

此外，浙江遂昌、江西大余鎢礦區(qū)、廣西陽(yáng)朔興坪鎮(zhèn)、廣東大寶山礦區(qū)、湖南株洲馬家河鎮(zhèn)新馬村都是媒體報(bào)道的高鎘污染區(qū)。

上述地區(qū)的高鎘米對(duì)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民健康究竟有沒(méi)有影響。

有專家表示，鎘米問(wèn)題在中國(guó)并不算突出，鎘米對(duì)人體的傷害也沒(méi)有人們想象中那么嚴(yán)重。一位研究人員稱：“在我多年的研究中，的確發(fā)現(xiàn)有些地方土壤污染嚴(yán)重，而當(dāng)?shù)匕傩沼殖Ｄ晔秤帽绘k污染了的大米，有的群眾確實(shí)吃了20年、30年，甚至年頭更長(zhǎng)。但是據(jù)我們觀察，沒(méi)有出現(xiàn)大的嚴(yán)重健康問(wèn)題，只是有一些初步癥狀，有些污染區(qū)人群甚至看不到明顯的健康異常?！?/p>

事實(shí)真是這樣的嗎？相關(guān)地方政府和上述專家認(rèn)真組織過(guò)上述地區(qū)的農(nóng)民進(jìn)行過(guò)鎘是否超標(biāo)的體檢或流行病學(xué)的檢查，答案是否定的。

更多的專家則表示，在鎘米等重金屬污染以及對(duì)健康影響的問(wèn)題上，相關(guān)調(diào)查和基礎(chǔ)性研究極為缺乏。而現(xiàn)實(shí)中這方面的調(diào)查研究可能遭遇重重阻力。通常的情況是，疾病控制機(jī)構(gòu)的調(diào)查未及全面展開，地方政府即以“聚眾和上訪事件”為由，不支持學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)的調(diào)查，最終這類調(diào)查往往不了了之。

多位學(xué)者還披露，由于擔(dān)心出現(xiàn)上訪事件，地方政府往往阻撓學(xué)者的調(diào)查，同時(shí)也不愿讓村民知道較為真實(shí)的鎘污染現(xiàn)狀。

這種情況導(dǎo)致學(xué)術(shù)界和政府高層無(wú)法全面了解鎘污染區(qū)居民健康狀況。

研究長(zhǎng)期食用鎘米與流行病學(xué)之間關(guān)系的正確方法是，是否能在中國(guó)找到“痛痛病”患者，如果在中國(guó)某一地區(qū)發(fā)現(xiàn)了“痛痛病”患者，就能證明那一地區(qū)的居民曾經(jīng)常期食用了被鎘污染的大米。中國(guó)之所以到現(xiàn)在沒(méi)有發(fā)現(xiàn)一例“痛痛病”患者，主要原因除了沒(méi)有認(rèn)真去發(fā)現(xiàn)“痛痛病”患者外，可能還有診斷的手段不到位。據(jù)稱，中國(guó)的醫(yī)院還不能確診“痛痛病”，能夠確診“痛痛病”患者的，只能在日本富山縣的秋田醫(yī)院。我們的體制又決定我們不可能將疑似“痛痛病”患者的血和尿樣送到日本化驗(yàn)和診斷，誰(shuí)敢保證在中國(guó)沒(méi)有“痛痛病”患者？

從某種意義上講，鎘米只是土壤重金屬污染問(wèn)題的一個(gè)縮影。根據(jù)各個(gè)污染區(qū)的不同情形，稻米中超標(biāo)的有害重金屬不只是鎘，可能還包括砷、汞、鉛等。除了稻米，其它農(nóng)作物同樣可能受到重金屬超標(biāo)的影響。無(wú)論如何，以鎘米為代表的重金屬污染問(wèn)題，都值得全社會(huì)警惕。