孫寶瑩

（吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院，吉林吉林 132101）

1 前言

本文所研究的主題是學(xué)生專業(yè)英語技能行為的習(xí)得，其范圍著落于學(xué)生專業(yè)英語技能行為習(xí)得的幾個基本點：影響系習(xí)得的因素；習(xí)得的具體過程；探索學(xué)生專業(yè)英語技能行為習(xí)得的意義所在。

一方面，通過運用觀察學(xué)習(xí)理論探索學(xué)生專業(yè)英語技能行為的習(xí)得過程，在理論上把握了學(xué)生專業(yè)英語技能行為習(xí)得的具體發(fā)生機制，并且拓展了觀察學(xué)習(xí)理論的應(yīng)用范圍[1]；另一方面，通過研究學(xué)生專業(yè)英語技能行為的習(xí)得，了解不同學(xué)生的特點，在教學(xué)實踐中為“因材施教”，同時為實踐教學(xué)中提高教師示范和學(xué)生自我練習(xí)相結(jié)合的方式提供依據(jù)。

2 探索學(xué)生專業(yè)英語技能行為習(xí)得過程的意義

2.1 專業(yè)英語技能創(chuàng)新的基礎(chǔ)

創(chuàng)新的形成必須以規(guī)范為前提，沒有規(guī)范，創(chuàng)新便無從談起。探索與研究學(xué)生專業(yè)英語技能行為習(xí)得過程，出發(fā)點之一便是為了規(guī)范學(xué)生專業(yè)英語技能動作的教學(xué)。在學(xué)生專業(yè)英語技能的規(guī)范教學(xué)中，必須根植于傳統(tǒng)教學(xué)，同時博采眾長。

2.2 培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)的學(xué)習(xí)態(tài)度

在學(xué)生專業(yè)英語技能行為的習(xí)得過程中，學(xué)生應(yīng)該做到認(rèn)真觀察教師正確示范動作，效仿榜樣，并且對自身的技能動作進(jìn)行觀察，進(jìn)行正確的自我評價和反應(yīng)，樹立積極的自我效能感，對自己要充滿信心。科學(xué)的學(xué)習(xí)態(tài)度有三條原則：一是自覺學(xué)習(xí)。學(xué)生應(yīng)該自覺完成所布置專業(yè)英語學(xué)習(xí)的任務(wù)。二是主動學(xué)習(xí)。在學(xué)習(xí)專業(yè)英語技能時，應(yīng)該積極主動充滿熱情，不等待，不依靠，不恥下問。三是獨立學(xué)習(xí)。學(xué)生對于專業(yè)英語技能動作應(yīng)該有自己的主見，不輕信，不盲從，不人云亦云[2]。探索學(xué)生專業(yè)英語技能行為習(xí)得的過程也是探索一種科學(xué)學(xué)習(xí)態(tài)度的過程。

2.3 提高實訓(xùn)和教學(xué)的人力素質(zhì)

不可否認(rèn)，現(xiàn)在國內(nèi)大多數(shù)餐飲學(xué)校的一個薄弱點就是人力素質(zhì)偏低，從而導(dǎo)致專業(yè)英語技能教學(xué)整體水平偏低。以科學(xué)的理論系統(tǒng)地探索學(xué)生專業(yè)英語技能行為的習(xí)得，實質(zhì)上是為了了解和把握學(xué)生專業(yè)英語技能行為習(xí)得的規(guī)律，摸清規(guī)律才能對癥下藥，改善現(xiàn)行專業(yè)英語技能實訓(xùn)與教學(xué)的現(xiàn)狀，以提高實訓(xùn)與教學(xué)的人力素質(zhì)[3]。

3 學(xué)生專業(yè)英語技能行為的習(xí)得過程

3.1 學(xué)生專業(yè)英語技能行為習(xí)得過程的比較研究

被試分組采取等值化處理，即實驗組和對照組在專業(yè)英語理論知識和其他方面沒有明顯差異。通過對2013級全體英語專業(yè)的學(xué)生實施《專業(yè)英語學(xué)》考卷的測試，根據(jù)測試結(jié)果平均地分為兩組，每組30人，共60人。采用2X2多因素設(shè)計，即實驗分組和教學(xué)模式兩個因素都有兩個水平。實驗組采取觀察學(xué)習(xí)模式；對照組采取傳統(tǒng)教學(xué)模式。時間從2017年9月到10月，每組按12學(xué)時計算 .實驗組與對照組均為2013級烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)學(xué)生，兩組學(xué)生基礎(chǔ)條件，專業(yè)英語理論知識測試均無明顯差異。根據(jù)作為預(yù)備測驗的《專業(yè)英語學(xué)》考卷的結(jié)果，平均抽取為每組30人的實驗組和對照組。在兩組所設(shè)定的教學(xué)模式下進(jìn)行12課時的教學(xué)與練習(xí)。從節(jié)奏感、正確性、協(xié)調(diào)感、連貫性、表現(xiàn)力五個方面對學(xué)生進(jìn)行技能動作的考核與測試。由專業(yè)資深教師組成評分小組進(jìn)行打分。

3.2 比較結(jié)果分析

3.2.1 對實驗結(jié)果的教育統(tǒng)計學(xué)分析

評分標(biāo)準(zhǔn)：在節(jié)奏感、正確性、協(xié)調(diào)感、連貫性、表現(xiàn)力五個方面均按0-20分的變化范圍，根據(jù)學(xué)生的實際測驗進(jìn)行打分，然后綜合五個方面，就可以得到每個學(xué)生0-100分范圍內(nèi)的總成績。對結(jié)果進(jìn)行分析采取兩個獨立樣本的 t檢驗，從節(jié)奏感、正確性、協(xié)調(diào)感、連慣性、表現(xiàn)力五個方面對實驗組和對照組利用統(tǒng)計學(xué)軟件spss17.0進(jìn)行檢驗。T檢驗的結(jié)果如下（表中各數(shù)值是兩組在該動作標(biāo)準(zhǔn)上的平均值）：

表4-3 學(xué)生專業(yè)英語技能測驗t檢驗表

由表 3-1可以看出，實驗組與對照組在節(jié)奏感方面有顯著差異，在觀察學(xué)習(xí)中，觀看教師動作的快慢是個重要點，要學(xué)會適可而止，審時度勢，快與慢要把握得當(dāng)。動作正確性高、連貫性和表現(xiàn)力增強[3]。從表中可以看出實驗組專業(yè)英語動作正確性方面與對照組有顯著差異，連貫性與表現(xiàn)力也有顯著差異，這說明實施觀察學(xué)習(xí)模式達(dá)到了預(yù)期的效果，可見采用實驗組的方法教學(xué)對于提高學(xué)生專業(yè)英語技能行為習(xí)得的效果是最佳的。

4 改善學(xué)生專業(yè)英語技能學(xué)習(xí)行為的措施

4.1 注意階段

“舒爾特表”訓(xùn)練是國際通行的其中一種最常見和最有效的人的視覺定向搜索訓(xùn)練科目[4]。心理學(xué)上運用這種表，一般是為了研究和發(fā)展心理感知的速度，其中包括視覺定向搜索運動的速度。為了提高注意力，可以選擇有不同難度和類型的“舒爾特表”逐級訓(xùn)練。如果沒有現(xiàn)成的“舒爾特表”，也可以自己制作“舒爾特表”。很簡單，在一張有25個小方格的表中，將1-25的數(shù)字打亂順序，填寫在里面（表4-1）

表4-1，舒爾特表

然后以最快的速度從1數(shù)到25，要邊讀邊指出，同時計時。研究表明：7-8歲兒童按順序找到每張圖表上的數(shù)字的時間是30-50秒，平均40-42秒；正常成年人看一張圖表的時間大約是25-30秒，有些人可以縮短到十幾秒。

4.2 保持階段

怎樣有效地記住教師的示范刺激是應(yīng)該考慮的重點，“身體記憶法”可以有效地提高教師的示范刺激儲存在長時記憶中的效率。身體在記憶編碼儲存中很重要，同樣它在回憶中也很重要。有研究表明身體處在記憶時相同的位置回憶的成績就更好，或者心境相同回憶成績也更好[5]。也就是說，我們躺著記的東西躺著回憶成績更好；高興時記的東西高興時更能回憶出來。

對于專業(yè)英語技能教學(xué)來說，即要求學(xué)生同步式記憶，即在教師實踐運用時進(jìn)行記憶而不是實際運用之前啃理論或者操作之后回憶。

4.3 動作復(fù)制階段

在動作復(fù)制階段，側(cè)重學(xué)生內(nèi)隱性編碼的復(fù)述，是學(xué)生專業(yè)英語技能的內(nèi)隱理論知識轉(zhuǎn)換到外顯操作行為的階段。心理訓(xùn)練中的“視物法”和“表象重現(xiàn)法”可以有效的解決這些弊端。通過“視物法”，學(xué)生把專業(yè)英語技能動作的準(zhǔn)確性視為一個目標(biāo)物，閉上眼睛回憶被觀察菜肴的形象，直到頭腦中清晰的回憶出被觀察物體的形象為止?！氨硐笾噩F(xiàn)法”要求學(xué)生運用練習(xí)專業(yè)英語技能動作時產(chǎn)生的感覺，有意識地想象如何做動作或重現(xiàn)自己過去最佳操作狀態(tài)時的動作表象，以達(dá)到穩(wěn)定情緒，提高專業(yè)英語技能動作準(zhǔn)確性的意識。

4.4 動作強化階段

在傳統(tǒng)教學(xué)中，提高學(xué)生的動機基本上是引起好奇心和引發(fā)學(xué)生對學(xué)生的期望（即榜樣作用），兩種方法在應(yīng)用上均有可取之處，然而其最大的弊端在于這兩種方法過多從外部動機的方面考慮，而忽視學(xué)生的內(nèi)部動機，即內(nèi)驅(qū)力。在此，可以通過“焦慮的運用”這種方法改善這種現(xiàn)狀。美國教育家索里和特爾福德在《教育心理學(xué)》中一書中曾說：對于一個長期焦慮較高的人，再給他一點焦慮，就會降低他的內(nèi)驅(qū)力，從而導(dǎo)致行為的混亂及作業(yè)成績的下降。對于一個長期焦慮較低的人，再給他一點焦慮就可能提高他們的內(nèi)驅(qū)力，更適于合他們的執(zhí)行條件，在這種情況下，作業(yè)成績一定會提高[6]。

學(xué)生首先可以把焦慮自我控制到適當(dāng)水平，研究表明中等強度的焦慮水平最有利于動機的激發(fā)作用。其次教師可以對差生進(jìn)行有減輕焦慮的指導(dǎo)，如提出問題時估計答不出就不答，揀較容易的提問，一般采用“脫敏療法”。

5 結(jié)論

從觀察學(xué)習(xí)理論出發(fā)，探討了學(xué)生專業(yè)英語技能行為的習(xí)得的意義，影響因素，過程。與此同時，本文對2013級英語專業(yè)學(xué)生進(jìn)行了教育心理學(xué)實驗的研究，通過對實驗結(jié)果進(jìn)行心理與教育統(tǒng)計學(xué)的 t檢驗分析，最終得出了觀察學(xué)習(xí)模式對于學(xué)生專業(yè)英語技能行為習(xí)得的過程比傳統(tǒng)教學(xué)模式影響更顯著的結(jié)論并且在專業(yè)特點上做了闡述，尤其在改善方法上達(dá)到了創(chuàng)新。

[1]王劉劉.淺談烹飪教育的現(xiàn)狀和發(fā)展[J].黃山高等?？茖W(xué)校學(xué)報，1999,1(2):2.

[2]中式專業(yè)英語的改革與創(chuàng)新[EB／OL].http://ptgy.zjvcc.edu.cn/content/detail.php?sid=6&cid=121&id=128

[3]國家職業(yè)資格中式烹調(diào)師[EB／OL].http://baike.baidu.com/view/3106550.htm

[4]沈煜峰,吳清.班杜拉的社會學(xué)習(xí)理論評述[J].教育實驗與研究，1989,(3):2.

[5]沈煜峰,吳清.班杜拉的社會學(xué)習(xí)理論評述[J].教育實驗與研究，1989,(3):4.

[6]成曉光.班杜拉的社會學(xué)習(xí)理論中的認(rèn)知因素[J].遼寧師范大學(xué)學(xué)報，2003.