周雄祥+魏玉翔

紫蘇[Perilla frutescens （L.） Britt.]別名荏、赤蘇、雞冠蘇、白蘇、香蘇等，英文名Perilla，為唇形科（Lamiaceae，Labiatae）紫蘇屬（Perilla）一年生草本植物。原產(chǎn)我國，主要分布在東南亞。我國各地均有分布，散生于田邊、路旁、溝邊等地，江蘇、浙江、安徽、湖北、河北、山西、北京、黑龍江及貴州等地均有栽培，日本、朝鮮、韓國、印度、俄羅斯、美國、加拿大等亦有栽培。

紫蘇莖、葉、種子均含較高營養(yǎng)價值，但主要以嫩莖葉供食用。每100 g嫩莖葉中含鐵23 mg、鈣3.0 mg、磷44 mg、胡蘿卜素9.09 mg、維生素B1 0.02 mg、維生素B2 0.35 mg、維生素C 47 mg、尼克酸

1.3 mg。種子中蛋白質(zhì)含量25%，另含有多種氨基酸。紫蘇種子可作食用油，含油量30%～50%。產(chǎn)品器官為嫩葉，供生食或作湯，常與魚同煮，用作調(diào)料。日本、韓國等的生魚片中，紫蘇葉是不可缺少的配料。

紫蘇莖葉含有0.5%的揮發(fā)油，內(nèi)含紫蘇醛、紫蘇醇、紫蘇酮、薄荷醇、丁香油酚及白蘇烯酮等，具有特異芳香，有殺菌防腐作用。紫蘇莖、葉、花、果及種子均可入藥；葉主治風(fēng)寒感冒、氣滯胸膈滿悶、胃熱嘔吐、痰多氣喘，并能解蟹毒；梗主治氣滯胸悶、妊娠嘔吐及胎動不安；種子榨取的紫蘇油所含的脂肪酸主要為α-亞麻酸，經(jīng)常食用可以降血壓、血脂、膽固醇，預(yù)防和治療心血管疾病，防治乳腺癌。美國將其作為抗癌食品，日本將其作為營養(yǎng)保健油加入兒童食品中。

1 特征特性

株高50～150 cm，開張度20～70 cm。根為直根系，主根發(fā)達，多而粗壯，入土深30 cm。莖直立，節(jié)間較密，橫截面方形，4棱，紫色或紫綠色，上部有長柔毛，主莖發(fā)達，側(cè)枝多。單葉對生，葉片寬卵形或卵圓形，先端長尖，葉緣具粗鋸齒，葉面皺縮且披疏柔毛，葉背葉脈上貼生柔毛。葉片長7～18 cm，寬5～13 cm，葉柄長3～4 cm，密披長柔毛。輪傘花序2花，組成頂生或腋生、偏向一側(cè)的假總狀花序。包片卵形，萼鐘狀，下部披長柔毛，有黃色腺點?；ü谧霞t色或粉紅色至白色，管狀，上唇微缺，下唇3裂；雄蕊4枚，二強；子房4裂，花柱著生于子房底部。小堅果，卵形，灰白色或灰褐色至深褐色，含1粒種子。種子千粒質(zhì)量1.50～1.94 g。

適應(yīng)性強，對土壤要求不嚴，在排水較好的砂質(zhì)壤土、壤土、黏土上均能良好生長，適宜土壤pH值6.0～6.5。較耐高溫，生長適宜溫度為25℃，但高溫伴隨干旱時對植株生長影響較大。開花期適宜溫度21.3～23.4℃。耐陰性及耐濕澇能力較強。一般花期7～8月，結(jié)果期9～10月，全生育期達180天。

2 類型與品種

2.1 主要類型（包括植物學(xué)和栽培學(xué)類型）

植物學(xué)上，紫蘇包括2個變種：一為皺葉紫蘇[Perilla frutescens （L.） Britt. var. crispa Deane]，又名回回蘇、雞冠蘇；一為尖葉紫蘇[Perilla frutescens （L.） Britt. var. acuta （Thunb） Kudo.]，又名野生紫蘇。皺葉紫蘇與尖葉紫蘇功能基本相似，但后者籽粒榨油時利用價值較高。栽培上，又可根據(jù)顏色將紫蘇分為紫葉紫蘇（簡稱紫蘇）和綠葉紫蘇（通常稱白蘇）：紫葉紫蘇葉片兩面均為紫色，或葉面青色、葉背紫色，花色粉紅至紫紅，香氣較濃，栽培品種大多屬于此類；白蘇葉片全綠色，花白色，香氣較淡。

2.2 主要品種

我國各地紫蘇地方品種較多，但缺乏系統(tǒng)的紫蘇品種選育工作。有關(guān)品種如河北石家莊紫蘇，湖南長沙野紫蘇（白蘇）、大葉野紫蘇、觀音紫蘇、益陽青梗紫蘇、南縣紫梗紫蘇，陜西紫蘇，上海紫蘇，湖北竹溪紫蘇、神農(nóng)架紫蘇、保康紫蘇、秭歸紫蘇、宣恩紫蘇、咸豐紫蘇、咸豐蘇子、鶴峰紫蘇等。還有從日本引進的紫葉紫蘇和綠葉紫蘇等。

3 栽培技術(shù)

3.1 主要栽培季節(jié)

長江流域露地播種期為3～4月，黃淮流域等北方地區(qū)宜4～5月播種。一般播種后50～60天開始采收，末收期可至10月前后。實際采收期與采收方式及相應(yīng)的栽培方式有較大關(guān)系。

3.2 大田準備

種植紫蘇的田塊要求地勢平坦、排灌便利。每667 m2施腐熟廄肥2 000～2 500 kg、復(fù)合肥30 kg及磷酸二銨20 kg，整地時與土壤均勻混合。耕深宜為25～30 cm，要求充分耕耙。作深溝高畦，畦面寬宜為1.2～1.5 m，溝寬30～40 cm、溝深15～20 cm。畦面應(yīng)盡量平整細碎。

3.3 種苗準備

實行育苗移栽者，宜在苗床內(nèi)播種育苗。采用塑料薄膜大棚覆蓋或小拱棚覆蓋育苗時，可比露地提早15～20天播種。紫蘇種子具有休眠期，一般采種后4～5個月才能完全發(fā)芽。播種前，將種子用100 mg/L的赤霉素溶液浸泡15 min左右，有利于提高發(fā)芽率和發(fā)芽勢。用低溫處理濕種子，亦可起到破除休眠的作用。播種時，宜撒播，每1 m2播種10～15 g，按大田面積的8%～10%確定播種苗床面積。播種后，輕輕鎮(zhèn)壓畦面，之后灑水，待水下滲后覆蓋地膜。出苗前，設(shè)施薄膜宜密閉不揭。開始出苗時，揭除地膜。育苗期應(yīng)注意通過設(shè)施薄膜的揭蓋，調(diào)控設(shè)施內(nèi)溫濕度。幼苗第一片真葉展開后間苗，苗距3 cm左右。苗齡15天時，即可用于大田定植。

3.4 大田定植或直播

大田定植者，行距宜為50～65 cm，株距宜為

30 cm，每穴1株。定植后應(yīng)及時澆定苗水。

大田直播者，宜穴播或條播，應(yīng)在土壤墑情較好時播種，每667 m2播種1.0～1.5 kg，行距50～65 cm，穴播時的穴距宜為30 cm。播種后輕輕鎮(zhèn)壓畦面，并覆蓋地膜。開始出苗時，穴播者宜及時將定植穴薄膜破孔處用碎土封嚴；條播者宜揭除地膜。

3.5 大田管理

①間苗與定苗 幼苗具1～2片真葉時，開始間苗，拔除瘦弱苗，保留健壯苗，共間苗2～3次。定苗株距宜為30 cm，每穴1株。

②肥水管理 追肥2～3次，緩苗后或定苗后追第1次肥，每667 m2宜用尿素5～10 kg化水澆施；15～20天后第2次追肥，每667 m2宜用尿素10～

15 kg化水澆施；植株花蕾形成前，每667 m2宜施尿素10 kg、復(fù)合肥20 kg。高溫干旱天氣時，應(yīng)加強灌溉，保持土壤濕潤。

③中耕除草 在植株封行前中耕2～3次，除去株間雜草。也可于大田播種或定植前5～7天噴灑除草劑，每667 m2用72%異丙甲草胺乳油100 mL對水50 kg稀釋后，對土表噴霧。

④摘心除老葉 以采收莖葉為目的時，可摘除已進行花芽分化的頂端，促進莖葉旺盛生長。以采收籽粒為目的時，宜及時摘除部分老葉，以增加株間通風(fēng)透光性。

⑤病蟲害防治 紫蘇主要病害有白粉病和銹病，害蟲主要有小地老虎、蚜蟲等。白粉病可用4%農(nóng)抗120水劑200倍液或50%加瑞農(nóng)（春雷·王銅）可濕性粉劑800倍液噴霧防治。銹病可用25%粉銹寧（三唑酮）可濕性粉劑1 000倍液和50%代森錳鋅可濕性粉劑600倍液交替噴霧防治。小地老虎宜采取冬季清園，減少蟲源；播種或定植前幾天，放水浸泡48 h；輔以人工捕殺等措施，并于為害期間用敵敵畏、敵百蟲等灌根、噴霧，或?qū)⑶兴榈那嗖巳~拌藥撒根際誘殺。蚜蟲宜于發(fā)生初期用40%樂果乳油

1 000倍液和50%辟蚜霧可濕性粉劑1 000倍液交替噴霧防治。注意用藥防治時，應(yīng)注意安全間隔期，即噴藥至采收一般不宜少于7～10天。

3.6 采收與加工

以采收嫩葉食用者，可隨時采收或分批收割。紫蘇成品葉采收標準宜為寬12 cm以上的完整、無病斑葉片。一般始采期為5月下旬6月初，在植株具4～5對真葉時采收。采收盛期每3～4天采收1對葉，其他時期每6～7天采收1對葉，可持續(xù)采收100天。每株平均可采收20～22對成品葉，每667 m2成品葉產(chǎn)量1 250 kg。

采收種子者，應(yīng)及時采收，防止種子自然脫粒，宜在40%～50%的種子成熟時一次性收割，晾曬3～4天后脫粒。每667 m2種子產(chǎn)量可達50 kg。

以采收藥材為目的者，分蘇葉和蘇梗2種。蘇葉宜在夏、秋季節(jié)采收葉或帶葉小枝，陰干后收貯入藥；亦可在秋季割取全株，先掛在通風(fēng)處陰干，再取葉入藥。蘇葉以葉大、色紫、不碎、香氣濃、無枝梗者為好。蘇梗分為嫩蘇梗和老蘇梗，6～9月采收嫩蘇梗，9月與紫蘇籽同時采收者為老蘇梗。采收蘇梗時，應(yīng)除去小枝、葉和果實，取主莖，曬干或切片后曬干。蘇梗以外皮紫棕色、分枝少、香氣濃者為好。

3.7 紫蘇冬季設(shè)施栽培

我國北方部分地區(qū)，在冬季設(shè)施內(nèi)栽培紫蘇，亦取得較好的經(jīng)濟效益。通常依采收方式不同，分為“芽紫蘇”、“穗紫蘇”和“葉紫蘇”。

“芽紫蘇”栽培宜利用日光溫室或加溫溫室，并加大播種量，撒播。3～4片葉時即可采收，一般每20天可生產(chǎn)1茬。

“穗紫蘇”栽培時，宜先育苗，育苗可采用“芽紫蘇”栽培方式進行。定植時，每穴3～4株，穴距10～12 cm。在冬季短日照下，設(shè)施內(nèi)保持20℃左右溫度，植株6～7片時抽穗。穗長6～8 cm時采收，以花色鮮明、花蕾密生者為優(yōu)。

“葉紫蘇”冬季設(shè)施栽培時，宜在3～4片真葉期進行夜間補光，使每天光照時間達14 h，以抑制花芽分化，增加葉數(shù)。定植株行距均宜30 cm左右。