劉中良+高俊杰+鄭建利

韭菜為我國特有的傳統(tǒng)蔬菜，為多年生宿根草本植物，分為葉用、花用和花葉兼用3種類型，食用價值和藥用價值較高。塑料大棚生產(chǎn)韭菜可在元旦、春節(jié)期間上市，經(jīng)濟效益顯著。通過多年研究，集成塑料大棚韭菜安全高效栽培技術(shù)。

1 大棚建造要求

大棚建造場地周圍要求無高大建筑物或樹木遮蔭，通常矢高2.5～3.0 m，跨度8～12 m，長度30～80 m，其中40～50 m較易操作。大棚兩側(cè)預(yù)設(shè)放風口?？缍瘸^8 m的，中部還需增設(shè)一道放風口。

2 品種選擇

選用抗逆性強、耐低溫、休眠期短、分蘗力強、生長速度快、葉片肥厚、直立性好、高產(chǎn)及耐貯運的品種，如雪韭791、平韭四號、平韭六號、漢中冬韭、寒綠王等。

3 播種育苗

3.1 育苗適期

華東地區(qū)韭菜播種時間一般在3月中下旬至5月上旬。

3.2 種子選擇與處理

一定要選擇新種子，保證發(fā)芽率。種子質(zhì)量符合GB 8079中的二級以上要求，種子純度≥92%，凈度≥97%，發(fā)芽率≥85%，含水量≥10%。

韭菜播種一般以干播為主，也可以采用催芽播種，即用40℃溫水浸種12 h，去除雜質(zhì)，沖凈，包于濕毛巾中催芽，溫度要求16～20℃。每天用清水沖洗1～2次，60%～70%種子露白即可播種。

3.3 播種方法與用量

春季以直播為主，每667 m2用種量一般1.5～2.0 kg；亦可采用育苗移栽，每667 m2用種量5.0～6.0 kg，可移栽

3 335～4 002 m2。

①直播法 選擇土壤疏松肥沃、排灌方便的地塊。整地前，每667 m2撒施腐熟有機肥4 000～

5 000 kg、三元復(fù)合肥（15∶15∶15）30 kg，深翻細耙，作畦，畦寬1.2～1.5 m，畦內(nèi)每1 m2撒施阿維地線凈（主要成分為阿維菌素）50 g、50%多菌靈可濕性粉劑20 g，整平畦面。

開溝播種，溝距18～20 cm，溝深2～3 cm，覆土1.0～1.5 cm，耬平壓實澆水。也可采用濕播法，即播前將開溝澆透水，水滲下后，將種子摻2～3倍沙子或過篩爐灰渣，均勻撒播在溝內(nèi)，覆蓋過篩細土后，用鐵耙耬平。播后每667 m2選用33%除草通（二甲戊樂靈）乳油150 mL或48%地樂胺乳油200 mL，加水50 kg噴霧防草。忌重噴或漏噴，噴藥后覆蓋地膜或草苫，保濕提溫，待70%幼苗頂土時除去覆

蓋物。

②育苗移栽播種法 選擇3～4年內(nèi)未種過蔥蒜類蔬菜、土層深厚、土質(zhì)肥沃地塊。整地前667 m2撒施腐熟有機肥4 000～5 000 kg、復(fù)合肥30 kg，深翻細耙，作寬1.2～1.5 m的育苗床，長度依地塊而定。一般采用濕播法播種育苗。

4 苗期管理

韭菜具1～5片真葉為苗期，苗齡為65～80天。培育壯苗才能為今后生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)韭菜打好基礎(chǔ)。因此，在韭菜苗期應(yīng)加強肥水管理，做好防草除草和查苗補苗等工作。

4.1 水肥管理

出苗前2～3天澆水1次，保持土表濕潤，以利出苗。齊苗后至苗高15 cm，根據(jù)墑情7～10天澆水1次。結(jié)合澆水苗期追肥2～3次，每667 m2施尿素6～8 kg。雨季排水防澇，防止爛根死秧。立秋（8月7日左右）后、處暑（8月23日左右）前，5～7天澆水1次，結(jié)合澆水追施尿素2～3次，每次6～8 kg/667 m2。

4.2 除草

出苗后應(yīng)人工除草2～3次，防止草荒吃苗。也可以用12.5%蓋草能（吡氟氯禾靈）乳油50 mL，對水30 kg葉面噴霧，防除禾本科雜草；用50%撲草凈可濕性粉劑80～100 g，對水30～45 kg，葉面噴霧，防治闊葉雜草。

4.3 查苗補苗

補苗視實際情況而定，一般在韭菜長到5片葉、株高20 cm時即可進行移栽。補苗宜早不宜遲，補苗過晚會影響韭菜產(chǎn)量。補苗后應(yīng)對補苗區(qū)域及時澆1次水，以促進緩苗。

4.4 松土

每次雨后或澆水后，及時淺松溝幫土，注意不要過深以防蓋苗。

4.5 防倒伏

夏季為加強韭菜植株培養(yǎng)，積蓄養(yǎng)分，一般不進行收割。為防止倒伏后植株腐爛引起死苗，可選擇鐵絲、竹竿等材料，將韭菜葉片架離地面，保持韭菜畦內(nèi)通風透光良好，然后噴施75%速克靈（腐霉利）可濕性粉劑1 200倍液1～2次，防止韭菜爛根爛葉。

4.6 養(yǎng)根除薹

韭菜在夏季會抽薹開花，以生產(chǎn)青韭為主的韭菜如果在夏季開花結(jié)實，會消耗植株大量的養(yǎng)分，從而影響冬季產(chǎn)量。因此，要在韭薹細嫩時及時摘除，以利于植株養(yǎng)分積蓄，保證冬季韭菜旺盛生長。幼苗出土后，應(yīng)先促后控。主要管理工作有澆水、追肥、除草、防病蟲等。

5 整地移栽

一般于8～9月定植到塑料大棚內(nèi)，盡量避開高溫雨季。露地育苗苗高18～20 cm為定植適宜苗齡，要求葉色濃綠、無病蟲斑、根系發(fā)達、根坨成形。定植前結(jié)合深耕追肥，每667 m2追施優(yōu)質(zhì)有機肥

5 000～6 000 kg、磷酸二銨30 kg、尿素30 kg。整地，作成1.2～1.5 m寬的平畦。

按行距18～20 cm，穴距8～10 cm，每穴8～10株定植。深度以不埋住分蘗節(jié)為宜，過深生長不旺，過淺“跳根”過快。定植后四周用土壓實，澆透緩苗水，隔4～5天澆第2次水，以促進緩苗。定植1周后，新葉長出再澆1次緩苗水，促進發(fā)根長葉，并及時劃鋤，2～3次后“蹲苗”。緩苗后至立秋一般不追肥，以防幼苗過高過細而倒秧。

6 移栽后的管理

6.1 肥水管理

早春播種韭菜扣棚前不收割，以養(yǎng)根為主。雨季排水防澇，防止爛根死秧。處暑（8月23日左右）前5～7天澆水1次，追施尿素6～8 kg/667 m2。氣溫14～24℃是韭菜最適宜生長溫度，也是水肥管理的關(guān)鍵時期。

從白露（9月7日左右）開始，根據(jù)土壤墑情每7～10天澆水1次，結(jié)合澆水追施1次三元復(fù)合肥30 kg/667 m2。

寒露（10月8日左右）后開始減少澆水次數(shù)，防止植株貪青，以促進養(yǎng)分向根部回流。至氣溫降到4℃時澆防凍水，澆防凍水前結(jié)合中耕清除田間枯葉，每667 m2撒施腐熟有機肥1 000 kg或餅肥100～200 kg。此時施肥既能防寒增溫，又有冬施春用的效果。

6.2 扣棚管理

寒露前停止?jié)菜┓?，以免影響?zhàn)B分向根莖積累。利用干旱強行控制韭菜的貪青徒長，迫使葉部營養(yǎng)加速向鱗莖和根系回流。韭菜回芽并經(jīng)過一段時間的休眠后，澆水1次，并施尿素30 kg/667 m2。

休眠期短的雪韭791、雪韭王，待葉片枯萎前后均可扣膜，也可提前10天左右（即10月底）先割一刀韭菜，再行扣膜。休眠期稍長的獨根紅、漢中冬韭，須待地上部枯萎以后（即11月上中旬）扣膜生產(chǎn)。

①扣棚后溫濕度管理 扣棚初期一般不揭膜放風，棚溫白天保持20～24℃、夜間10～12℃。韭菜萌發(fā)后白天溫度控制在15～25℃，當氣溫達到25℃以上時要注意放風排濕，控制相對濕度60%～70%，夜間溫度10～12℃，最低溫度不能低于5℃。晴天時每天都要進行適時放風，降低棚內(nèi)濕度，創(chuàng)造不利于病害發(fā)生的條件。

氣溫降至-10℃左右時，棚內(nèi)增加二層膜或小拱棚，或大棚外面加草苫覆蓋保溫。立春（2月4日左右）后去掉棚內(nèi)二層膜或小拱棚。

7 韭菜收割及割后管理

大棚韭菜一般在1月初至3月下旬收獲，可收割3～4刀。從封棚后到第1刀收割，正常管理條件下需40～50天，春節(jié)前割第2刀，第3刀在3月下旬收割。收割前4～5天，適當揭膜放風，使葉片增厚，葉色加深，以提高韭菜品質(zhì)。

收割后適當提升棚溫3℃左右，盡快促生新芽。以后每刀韭菜的生長期間，棚內(nèi)溫度可較前茬提升2℃，但最高不能超過30℃，晝夜溫差應(yīng)在10～15℃。在第1刀韭菜收割后2～3天，收割宜在11：00以前或15：00以后進行。收割后結(jié)合澆水追肥1次，667 m2沖施尿素10 kg、鉀肥15 kg。每次韭菜收割前20天停止追施氮肥。次年4月上旬至11月期間，一般不收割，以養(yǎng)根為主，進入露地韭菜管理

模式。

8 病蟲害防治

大棚栽培韭菜主要病蟲害為韭蛆與灰霉病。韭蛆成蟲可用90%敵百蟲晶體1 000 倍液灌根或2.5%功夫（高效氯氟氰菊酯）乳油2 000～2 500倍液噴霧防治；灰霉病可用50%多菌靈可濕性粉劑500～600倍液或50%速克靈可濕性粉劑800倍液防治，每隔7天噴1 次，連噴2～3次。