文|薛珊 燴燴

圖|珠海新駿景萬豪酒店 燴燴

暮春悠然香一箸鮮盈口

文|薛珊 燴燴

圖|珠海新駿景萬豪酒店 燴燴

古時(shí)人們將春天分為初春、仲春和暮春，也就是所謂的三春，分別對(duì)應(yīng)農(nóng)歷一月、二月、三月。暮者，晚也，這段春天的末尾，氣候多變，山野田畈間，東風(fēng)徐至，雨后芳草蓬勃，漸次展開的溫暖濕潤。人們對(duì)于新鮮的渴望，非入口消解不得，這個(gè)時(shí)候，最好的美味是一箸鮮香小菜，掩映著原野愜意舒暢的泥土氣息，確實(shí)有著“洵美草木滋，可以廢粱肉”的情趣。一箸入口，流連于唇齒之間的是春天的風(fēng)味與流韻。

在味蕾中綻開的春天

撇去艷色，獨(dú)留清甜。在暮春，應(yīng)該讓嗅覺和味覺都經(jīng)歷一次完美的享受。這個(gè)時(shí)候植物新芽吐放，鮮嫩的柳葉、楊葉采回家，泡去苦味，煮漬后加調(diào)味可為小菜。香椿醇香爽口營養(yǎng)價(jià)值高，有“雨前香椿嫩如絲”之說，谷雨前后是香椿上市的時(shí)節(jié)，這時(shí)的香椿最嫩，無論涼拌或炒食都好，香椿炒雞蛋、香椿生煎包和鍋塌香椿豆腐等都是非常有名的小吃。這些香味濃郁的食材，仿佛在春天最受歡迎，就連春餅里，也喜歡用芹菜、春韭來點(diǎn)綴，說會(huì)使這一年更加蓬勃、勤勞、長(zhǎng)久。

而其實(shí)，新鮮蔬菜包括薺菜、菠菜、芹菜、春韭、馬蘭頭、香椿、蒲公英在內(nèi)等，可起到清熱解毒、涼血明目，通利二便、醒脾開胃的作用。暮春時(shí)大多數(shù)地區(qū)多風(fēng)，此時(shí)人體就容易流失水分，抵抗力就會(huì)隨之下降，容易誘發(fā)、加重感冒與很多慢性病。這段時(shí)間前后我們不僅要注意增減衣物，飲食上要食用益肝補(bǔ)腎之物，以順應(yīng)陰陽變化。同時(shí)要減少高蛋白、高熱量食物的攝入，以去火養(yǎng)肺，補(bǔ)益身體，應(yīng)注意考慮低鹽、低脂、低糖、低膽固醇和低刺激等5個(gè)方面。吃些低脂肪、高維生素、高礦物質(zhì)的食物，用食療的方法來補(bǔ)給身體所需的養(yǎng)分。谷雨前后15天及清明的最后3天中，脾處于旺盛時(shí)期。脾的旺盛會(huì)使胃強(qiáng)健起來，從而使消化功能處于旺盛的狀態(tài)，消化功能旺盛有利于營養(yǎng)的吸收，因此這時(shí)正是補(bǔ)身的大好時(shí)機(jī)。一夜春眠之后，人體內(nèi)水分消耗較多，晨起喝250毫升水，不僅可補(bǔ)充因身體代謝失去的水分、洗滌已排空的腸胃，還可有效預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生。

不妨可以用蟲草花煲湯食用，補(bǔ)虛養(yǎng)身益氣血，蟲草花含有豐富的蛋白質(zhì)等多種人體所需營養(yǎng)，有益肝腎、補(bǔ)精髓、調(diào)理人機(jī)體內(nèi)環(huán)境，增強(qiáng)和調(diào)節(jié)人體免疫功能等功效。還可以適宜食用一些能夠緩解精神壓力和調(diào)節(jié)情緒的食物。多吃一些含B族維生素較多的食物對(duì)改善抑郁癥有明顯的效果，如小麥胚粉、標(biāo)準(zhǔn)面粉、蕎麥粉、莜麥面、小米、大麥、黃豆及其他豆類、黑芝麻、瘦肉等含有豐富的B族維生素。此外，多食用堿性食物有助于緩解人體的急躁情緒，例如貝、蝦、蟹、魚、海帶等產(chǎn)品有助于改善情緒。

午餐時(shí)分邂逅健康

在春天，以健康美味著稱的“定食料理”正走進(jìn)人們的視野，逐漸被珠海的食客們所接受?！岸ㄊ场边@說法具有日本文化色彩，在很多人眼中“定食”是日本料理里的傳統(tǒng)代表。一份定食料理本身就如同一幅餐桌上的美麗拼圖，不僅四季食材紛呈，就連櫻花、梅花和桂花等這些應(yīng)季的浪漫元素竟然也能被大廚運(yùn)用其中。定食的講究也不少，主食米飯通常定在250克，其他的配料也都是標(biāo)準(zhǔn)化的，像魚類和肉類等主菜基本上都在100克左右。定食料理以海鮮或者肉類為主尊，米飯為眷屬，醬菜、茶碗蒸圍繞其間，其上菜時(shí)的擺法，可根據(jù)菜的情況而定，但主菜一定放在盤中上方，中前為小菜，因?yàn)榭腿艘瘸孕〔?。米飯，咸菜放在左邊，醬湯放在右邊，筷子放在中下方，這種擺法是不變的，只是配菜要放在空隙處。它們的大小排列都有講究，符合東瀛審美。定食料理簡(jiǎn)單且經(jīng)濟(jì)，客人來到餐廳就可以吃到主食、湯、菜放在一個(gè)盤內(nèi)托出。這樣，可以滿足那些吃完午飯還要上班，或者時(shí)間緊迫的食客。

一天的繁忙工作中，午餐是承接上下午的自由呼吸時(shí)間，離開局限的屋子，到輕松的環(huán)境中，享用精致的料理，放下你的繁重，這些在珠海新駿景萬豪酒店的日式餐廳瀛川燒即可實(shí)現(xiàn)。

瀛川燒餐廳以棕色、黑色和白色營造出浪漫優(yōu)雅的用餐環(huán)境，當(dāng)服務(wù)員端上豐富的定食套餐時(shí)，千萬不要小瞧滿滿一餐盤精致的小碟和小碗。味噌湯、主菜肉類和新鮮刺身，壽司、混合蔬菜沙拉和色彩艷麗的醬菜，以及鮮嫩的茶碗蒸和米飯等豐富內(nèi)容?！奥槿鸽m小五臟俱全”，當(dāng)然甜點(diǎn)當(dāng)季的精選水果也沒有被落下。日本料理所要求的色自然、味鮮美、形多樣、器精良，且材料和調(diào)理法重視季節(jié)感都在這里體現(xiàn)。同時(shí)，由于套餐中從蔬菜到海鮮，從湯到甜點(diǎn)都是小分量的，能夠保證食客在大快朵頤的同時(shí)控制好熱量的攝入。4月份新增的烤魚套餐和炸豬排套餐，延續(xù)了瀛川燒一貫的高品質(zhì)要求，在菜品上對(duì)細(xì)節(jié)同樣有追求。魚類有在日本有吉祥魚之稱的鯛魚，鯛魚的肉質(zhì)非常細(xì)致，吃原味最能品嘗到鯛魚的美味。廣東人對(duì)海鮮的“鮮”味，有著一股迷之執(zhí)著，瀛川燒的出品也不例外，在烹飪鯛魚時(shí)，堅(jiān)持原汁原味，為的就是一口鮮味。

值得一提的是那一小盅嫩滑的茶碗蒸，茶碗蒸是日本風(fēng)味小吃的一種。茶碗是日文漢字，就是茶杯。茶碗蒸其實(shí)就是日式燉雞蛋，它是一款體現(xiàn)廚師手感和美感的浪漫作品，在家里烹飪，也簡(jiǎn)單。具體來說，做法和一般蒸蛋沒什么兩樣，但是湯底卻是日本料理中很具有代表性的清湯，用昆布和柴魚熬制而成，貌似清淡、卻含有很濃厚的口感。這一份蒸蛋雖然簡(jiǎn)單，沒有太多繁雜點(diǎn)綴，卻不乏鮮美滋味。

暮春時(shí)節(jié)，在適當(dāng)進(jìn)食優(yōu)質(zhì)蛋白類食物及蔬果之外，可飲用綠豆湯、赤豆湯、酸梅湯以及綠茶，防止體內(nèi)積熱。茶，滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩。 瀛川燒為食客提供的茶品也有精細(xì)到餐前餐后，餐前一杯大麥茶，茶的香卻在慢慢醞釀，直至濃郁，用茶湯的溫?zé)崛嵛恐讣獾谋鶝觥２秃笠槐G茶，不僅能夠消解肉品海鮮等食材的腥膻味，也可為不同的菜品增添一抹清淡的茶香。

炸豬排定食

炸豬排定食可謂是日式料理中備受歡迎的經(jīng)典之選，這道由珠海新駿景萬豪酒店日式餐廳瀛川燒為大家推薦的炸豬排，在家中即可烹飪，成品香酥可口，內(nèi)里鮮嫩，配以豬排醬或者自己愛好的醬料，頓覺鮮美無比。

日式料理講究“三分技術(shù)，七分選料”，瀛川燒餐廳分享的制作秘笈是如何掌握油溫，在家中烹飪時(shí)，可以將面包糠扔到油鍋中，浮起即是上佳的油溫。而選料則最好選擇梅肉，是豬的第四第五肋條部位頸背脊肉，梅肉其實(shí)是“枚肉”的誤傳，得名于每頭豬身上只有兩枚肉，肉中無筋、肥瘦相間。在處理梅肉時(shí)，瀛川燒餐廳盡其所能將它變得不平凡，經(jīng)過敲打、腌漬、炸，原本就很鮮嫩的梅肉，口感變得更柔韌，竟一點(diǎn)也不膩，細(xì)膩口感絕對(duì)能讓你回味無窮。

食材：

梅肉120克，雞蛋1個(gè)，胡椒、鹽若干，包菜若干，面包糠、面粉若干。

步驟：

1.將梅肉切成厚度在1.5厘米至2厘米之間，用搟面杖均勻敲打梅肉，讓肉質(zhì)嫩韌。

2.用適量胡椒、鹽腌制肉，可根據(jù)自己的口味調(diào)整。

3.將中精面粉均勻涂抹在肉上，用生粉口感會(huì)更脆。

4.將雞蛋攪拌并均勻涂抹在肉上。

5.把面包糠弄碎，涂抹在肉上，如果面包糠與肉之間粘性不夠，可噴點(diǎn)水增加粘性。

6.鍋中倒入油，油溫至160度左右，將豬排炸至金黃即可。

7.制作包菜絲沙拉作為配菜，味道清新，層次感一下子提升了不少。

涼拌萵筍絲

萵筍又叫“春菜”，是最適合春季吃的蔬菜之一。常言道“春令萵筍似黃金”，萵筍是營養(yǎng)科醫(yī)生經(jīng)常推薦的春天“黃金菜”。中醫(yī)認(rèn)為萵筍味苦、性寒，有益五臟、通經(jīng)脈、堅(jiān)筋骨、開胸膈、利小便等功效，還助降血壓和血糖。它含豐富的維生素、鈣、鎂、膳食纖維等成分，可增進(jìn)骨骼、毛發(fā)、皮膚的發(fā)育，有助于人的生長(zhǎng)發(fā)育，春天正是孩子長(zhǎng)身體的時(shí)期，兒童常食用萵筍有助于生長(zhǎng)發(fā)育，它含氟豐富，對(duì)牙齒有保護(hù)作用。萵筍含鉀量較高，有利于促進(jìn)排尿，減少對(duì)心房的壓力，維持體內(nèi)水平衡，對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益。萵筍生熟皆可，涼拌、燒、炒、燴都行。這道涼拌萵筍絲，是很清爽的一道菜，但是腸胃功能不好的人群最好是焯熟后再?zèng)霭琛?/p>

食材：

萵筍 250克、蒜 2瓣、小米椒 2個(gè)、鹽 2克、糖 5克、米醋 10克、薄鹽生抽 10克、花生油 10克。

步驟：

1、準(zhǔn)備好材料，將萵筍切成細(xì)絲。

2、將萵筍絲放在涼開水里泡幾分鐘后撈出瀝干水分。

3、將蒜和小米椒切碎，將鹽、糖、米醋、花生油和生抽放碗里拌勻成醬汁，將醬汁倒在萵筍絲里，拌勻即可。