CIFST第十四屆年會暨第九屆中美食品業(yè)高層論壇召開

2017年11月8日在江蘇省無錫市開幕的中國食品科學技術學會第十四屆年會暨第九屆中美食品業(yè)高層論壇上，中外食品科技界人士匯聚一堂，就食品科技發(fā)展進行了深入交流和討論。

本次會議聚集了200余家食品科技院所及百家企業(yè)的近2 000位代表。中國工程院院士龐國芳、孫寶國、朱蓓薇，百余位中外食品科技界的知名專家、中外科技及企業(yè)界代表、以及青年學生云集于無錫這座江南名城，共議食品科技界的使命與創(chuàng)新。本次年會也得到了江南大學、南京農業(yè)大學、江蘇大學、南京財經(jīng)大學、江蘇省食品科學與技術學會等江蘇省食品科技團隊的整體支持。

無錫市人民政府劉霞副市長、科技部農村科技司王喆巡視員、國家食品藥品監(jiān)督管理總局特殊食品注冊管理司張晉京稽查專員、美國食品科技學會執(zhí)行副主席Christie Tarantino-Dean女士，以及江南大學黨委書記朱拓出席開幕式并致辭。

中國食品科學技術學會理事長孟素荷教授在致辭中表示，過去的五年，是中國食品工業(yè)在劇烈變化中堅定成長的五年，是行業(yè)在巨大壓力下依靠科技進步進行動能轉換、健康轉型的五年，也是中國食品科技界大有作為的五年。食品安全、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、環(huán)保壓力、政策修訂、消費者教育等諸多困局，暴露了我們大而不強的矛盾，其破解之道更多的聚焦于食品科技，聚焦于依靠科技夯實產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎，依靠科技實施充滿活力的產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新。令人欣喜的是，全國的食品科技人員在產(chǎn)業(yè)增速下滑的五年中挺直了科學的脊梁，依據(jù)有底氣的功力，堅定地支撐了行業(yè)的發(fā)展，有力的回應了企業(yè)的需求，并在扎實專注的科學研究中，提升了食品科技自身。中國的食品工業(yè)已進入健康轉型期，它的需求在市場，創(chuàng)新的主體在企業(yè)，創(chuàng)新的成功在科技與企業(yè)的對接。讓我們從無錫再起步，張開科研和科普的雙翅，在積累、前瞻與創(chuàng)新中，回應人民對美好生活的向往，以更扎實的工作，為食品的“中國制造”贏得尊嚴，讓中國食品科技的高原上隆起一座又一座各具特色的高峰。

科技支撐健康中國作用凸顯：成就食品科技界新使命

國民營養(yǎng)事關全民健康和經(jīng)濟社會發(fā)展。中國食品科技與產(chǎn)業(yè)界正以食品安全為保障，逐漸實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)界的健康轉型，以服務百姓健康，助力健康中國。在大會報告中，4位中外科學家代表科技界，圍繞創(chuàng)新與營養(yǎng)健康的最新研究進行了報告分享。

長期從事海洋食品技術與產(chǎn)業(yè)化研究的中國工程院院士朱蓓薇教授在報告中指出，海洋已經(jīng)成為人類賴以生存的重要食物資源的寶庫，各國均十分重視海洋資源的開發(fā)和利用，如美國提出了21世紀海洋藍圖，加拿大提出了《加拿大海洋行動計劃》，歐盟提出了《綜合性海洋政策》等。我們黨的十九大報告中也明確提出了加快建設海洋強國的戰(zhàn)略目標，因此開發(fā)海洋資源勢在必行。她從海洋活性油脂的健康作用、我國海洋油脂產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀、聚焦營養(yǎng)與健康三方面對創(chuàng)新發(fā)展海洋油脂產(chǎn)業(yè)進行了分析。

江南大學校長陳堅教授與會議代表分享了新一代發(fā)酵工程技術進展。他認為，今后該領域的研究方向是要使發(fā)酵微生物更加智慧，使發(fā)酵生產(chǎn)過程更加智能。他在報告的最后也對這個領域的科學研究提出了三個值得思考的問題：一是現(xiàn)在生物學知識和技術出現(xiàn)井噴式發(fā)展，發(fā)酵工程技術正在進行變革。我們準備好了沒有？二是新一代發(fā)酵工程技術的關鍵是智能、集約和高效，中國發(fā)酵工業(yè)技術與國際最先進水平的關系大多數(shù)還是在跟跑和伴跑，什么時候能夠全面進行領跑？三是通過與其他學科交叉，發(fā)酵工程的任務如何從產(chǎn)品制造和技術改造，拓展到新理論的發(fā)現(xiàn)、新方法的發(fā)明和新學科的發(fā)展？

美國普渡大學營養(yǎng)科學特聘教授Richard D. Mattes在報告中指出，在全球范圍內超重已成為人們主要的健康問題。其中的一個重要因素就是我們飲食結構、飲食方式的變化。例如隨著人們零食攝入頻率越來越高，從零食中帶來的能量也是要值得關注的。食品科技人員的挑戰(zhàn)就是要找到一個產(chǎn)品，要非常方便，價格合理，并能夠滿足消費者的期望值，為人們開發(fā)出更健康、具飽腹感的產(chǎn)品。比如通過研究顯示，比較高的堅果攝入，反而能夠增加人們能量的消耗，幫助降低體重。

敏特爾公司創(chuàng)新與洞察力總監(jiān)Lynn Dornblaser就營養(yǎng)與健康產(chǎn)業(yè)的最新趨勢進行了分析。主要包括：一是健康食品的消費領域正在不斷改變，消費者對添加營養(yǎng)物質、高蛋白等附加價值的產(chǎn)品更感興趣。二是要能吃得過癮，那就是食品必須是美味的，消費者希望得到健康和美味相結合的產(chǎn)品。比如在中國，73%的受訪者認為吃巧克力是對身體有益的。三是便利性，但這有很多不同的解釋。有些是新鮮的送貨到家，有些是要自己配置，有些可以通過微波爐進行解凍加熱。當然，還有一些消費者認為，最終的方便就是能夠讓他們從頭開始自己動手做自然的食品。四是價值，一方面產(chǎn)品必須是低成本，同時要提供最好的價值，能夠讓消費者愿意為這個價值付費。這些，就是科技和產(chǎn)業(yè)界要幫助消費者所要實現(xiàn)的期待。

與此同時，為落實《國民經(jīng)濟和社會發(fā)展“十三五”規(guī)劃綱要》《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》以及《國民營養(yǎng)計劃(2017～2030年)》，滿足國民日益增長的營養(yǎng)健康需求，助力食品產(chǎn)業(yè)的健康轉型，中國食品科學技術學會發(fā)起“國民營養(yǎng)健康——食品界在行動”倡議，并籍年會之際舉行宣言儀式。來自食品科技界的院士以及知名學者專家代表共同發(fā)起“國民營養(yǎng)健康——食品科技界在行動”宣言。雀巢、娃哈哈、李錦記、金光集團中國食品、杜邦營養(yǎng)與健康、荷蘭皇家菲仕蘭、三元食品、費列羅、養(yǎng)樂多、味全、旺旺、藝康、加多寶、康師傅、統(tǒng)一等國內外知名食品企業(yè)代表共同發(fā)起國民營養(yǎng)健康——食品產(chǎn)業(yè)界在行動”宣言。該項活動倡導食品界為實現(xiàn)政府引導、市場配置、社會互動、創(chuàng)新共享的國民營養(yǎng)健康新格局而積極努力。為配合宣言活動舉行的“營養(yǎng)論壇：國民營養(yǎng)健康——食品界在行動”專題，邀請了包括衛(wèi)計委食品司領導、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所丁鋼強所長、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院蔡木易院長、吉林大學劉靜波教授、國家食品安全風險評估中心應用營養(yǎng)一室主任韓軍花研究員以及雀巢、雅培和金光集團中國食品的營養(yǎng)與健康部相關負責人共同圍繞營養(yǎng)與健康的相關熱點、難點以及在企業(yè)中的創(chuàng)新與實踐，奉獻了一場精彩而務實的學術論壇。

年會上食品化學與生物技術、食品營養(yǎng)與健康、新產(chǎn)品新技術、食品安全與檢測等多個技術專題中，近50名科技工作者以更直觀的口頭報告形式進行研究成果的交流與分享，代表著一年來最新的學術研究進展。同時，今年的年會《論文摘要集》針對食品安全、營養(yǎng)健康等熱點問題組織了10個方向，共收錄621篇論文，在會議現(xiàn)場張貼164篇，均創(chuàng)歷史新高。成為全國近3 000名食品科技工作者科研成果交流與分享的重要平臺，也凸顯食品科技助推健康中國的主力軍作用。

安全與健康同行：聚焦食品科技新前沿

年會中，主辦方根據(jù)當前食品科技熱點、難點及趨勢精心設計了專題論壇。智能化食品檢測與加工、食品資源與數(shù)據(jù)庫、食品組學、母嬰營養(yǎng)組學研究等專題成為年會專題中的亮點，亦也體現(xiàn)出食品科技的前沿正同時向安全與健康兩個層面推進。

在中美食品業(yè)高層論壇中，圍繞“新思維驅動營養(yǎng)與健康新發(fā)展”與“新技術創(chuàng)新與食品安全”兩大主題，包括美國農業(yè)部前副部長任筑山、美國康奈爾大學教授劉瑞海、美國食品科技學會現(xiàn)任主席Cindy Stewart等在內的，來自美國、加拿大、德國等國家的科技界“大咖”們，就最新的研究發(fā)現(xiàn)與新技術創(chuàng)新、企業(yè)在營養(yǎng)與健康發(fā)展的新思維等進行分享。國家食品藥品監(jiān)督管理總局特殊食品注冊管理司稽查專員張晉京就特殊食品注冊法規(guī)，美國普渡大學教授Rick Mattes與Bruce Hamaker分別根據(jù)自己的研究領域，圍繞“卡路里就是熱量？”“纖維與升血糖碳水化合物對生理響應的影響”，加拿大圭爾夫大學Yoshinori Mine教授闡述了“膳食因素在慢性亞臨床炎癥與腸道健康方面的作用”等進行了分享。這些報告圍繞健康與食品的關聯(lián)進行了深度剖析，為與會代表帶來新的啟發(fā)。

國際著名功能食品專家、加拿大紐芬蘭紀念大學教授Fereidoon Shahidi與美國肯塔基大學動物與食品科學系資深教授、科研部主任熊幼翎教授，分別圍繞“谷類與豆類種子中的酚類抗氧化劑研究”以及“植物多酚通過調控蛋白和脂肪氧化對肉品品質與安全的影響”，針對酚類物質在抗氧化方面的研究與應用進行報告。美國南達科塔州州立大學乳品與食品科學部教授Srinivas Janaswamy介紹“作為載體生物活性化合物的有序多糖網(wǎng)絡結構研究”。在食品安全方面，來自德國、英國的專家，分別就歐盟及國際食品的法規(guī)和監(jiān)管，以及對食品貿易的影響進行了介紹。

在母嬰營養(yǎng)組學研究研討會上，繼續(xù)關注母嬰乳品與健康，以母嬰營養(yǎng)組學研究為重點，邀請來自醫(yī)學和食品科技界的專家，就母乳研究隊列與母乳成分研究、嬰幼兒乳粉配方升級與臨床研究、早期喂養(yǎng)方式和營養(yǎng)狀況對兒童健康的影響等進行分享。在食品資源與數(shù)據(jù)庫研討會重點討論了目前食品資源研究熱點問題，包括益生菌資源的挖掘及其菌種庫建設與應用、特殊醫(yī)學用途配方食品數(shù)據(jù)庫的建立和分析、食物滿足營養(yǎng)健康的發(fā)展趨勢與資源構建等，預判我國食品資源與數(shù)據(jù)庫的發(fā)展方向。于2009年被定義為一門全新學科的食品組學(Foodomics)，以食品為研究對象，整合運用各種先進組學技術，來研究食品科學領域中關鍵性科學問題。由南京財經(jīng)大學承辦的食品組學專題聚焦當前基因組學、蛋白質組學、脂質組學、金屬組學及代謝組學研究的核心技術以及組學技術在食品科學研究中應用現(xiàn)狀，并對其未來前景進行展望。

從高原到高峰：食品科技與產(chǎn)業(yè)對接加速

在國家出臺的《“十三五”食品科技創(chuàng)新專項規(guī)劃》中，細化了食品科技創(chuàng)新的重點任務與措施，以全面推進食品科技創(chuàng)新工作。在此背景下，中國食品科學技術學會以“促進創(chuàng)新驅動，服務科企對接”為抓手，以解決當前產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展為目標，力促相關領域從高原到高峰的學術建設，并在年會上開設多個特色熱點專題。

在由江南大學承辦的“食品綠色加工與產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新”專題中，針對現(xiàn)代食品綠色加工與低碳制造技術的創(chuàng)新發(fā)展，新型物理場加工的靶向精細研究，以資源統(tǒng)籌、過程跟蹤、廢物增值以及安全管控為核心的食品全產(chǎn)業(yè)鏈可持續(xù)發(fā)展以及開發(fā)高效低碳制冷新技術、綠色防腐保鮮新方法、環(huán)境友好包裝新材料、智能化信息處理與實時監(jiān)控技術裝備等內容進行深入探討。

由江蘇大學承辦的“智能化食品檢測與加工”專題，邀請了國內知名專家聚焦近年來食品領域快速檢測和智能加工方面的前沿方法與技術，圍繞食品3D加工、農產(chǎn)品加工裝備智能化、乳制品智能化加工等，暢想我國智能食品加工的新技術和裝備。

由美國乳品出口協(xié)會參與召開的“乳蛋白和多樣化的乳組分”專題，邀請了美國乳品出口協(xié)會顧問Sharon K. Gerdes、中山大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)學系主任朱惠蓮等國內外專家從乳蛋白的最新科學研究以及應用的健康益處等角度共同探討乳蛋白在食品工業(yè)健康轉型中的作用。

傳統(tǒng)發(fā)酵食品是傳承我國悠久歷史、體現(xiàn)中華飲食文化的重要載體。然而，中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品生產(chǎn)尚存在總體工業(yè)化水平不高、生產(chǎn)技術落后等問題，這成為困擾我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品走向世界的關鍵因素。由中國食品科學技術學會黃酒分會承辦的黃酒分會年會專題，邀請來自黃酒、白酒、葡萄酒、調味品等傳統(tǒng)發(fā)酵食品領域的國內外專家與會交流，針對蒸餾酒科技發(fā)展、酒與腸道微生物健康、智能化生產(chǎn)、發(fā)酵醋產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新等研究成果進行交流與探討。

青年人才與科普建設：成就科技發(fā)展的兩翼

人才是成就行業(yè)競爭力的核心所在。會間的青年論壇、研究生論壇等諸多活動，體現(xiàn)出科技界激發(fā)青年食品人產(chǎn)業(yè)責任和創(chuàng)新思維的理念。為了鼓勵廣大青年科學家投身科研與產(chǎn)業(yè)的有效對接，在中國食品科學技術學會青年工作委員會的牽頭引領下，組織青年科學家與企業(yè)界代表參與的青年論壇，圍繞科研與產(chǎn)業(yè)對接的實踐進行交流。在中國食品科學技術學會第十屆研究生論壇中，結合大學生最關心的研究生生涯規(guī)劃與未來職業(yè)規(guī)劃等內容，邀請高校教授、企業(yè)高管以及美國的學生組織領袖等參與交流，就如何充實走過研究生階段的每一天、如何走好人生職業(yè)規(guī)劃的關鍵幾步、美國大學生是如何行動的等進行經(jīng)驗分享。

在人才培養(yǎng)方面，大會還聚焦在高校教育與產(chǎn)業(yè)需求上。2017年度食品類工程教育專業(yè)認證培訓班，中國食品科學技術學會與杜邦營養(yǎng)與健康、李錦記、盼盼等企業(yè)主辦的3項學生創(chuàng)新競賽的結果的出爐，均吸引了大量代表的關注。始于2007年的高校學生創(chuàng)新大賽，是中國食品科學技術學會在食品高校持續(xù)多年、培育行業(yè)未來的品牌活動。這一活動于2014年和2015年擴展為兩岸三地和中美學生創(chuàng)新競賽，為我國食品青年學子帶來了新的碰撞和新的體驗，學生間的國際交流與互動成果顯現(xiàn)。2017中國食品科學技術學會學生創(chuàng)新活動暨中美學生創(chuàng)新競賽頒獎在年會舉辦，來自美國康奈爾大學與哥斯達黎加大學的團隊同四川大學、華南理工大學、浙江工商大學、東北農業(yè)大學以及臺灣的中興大學和香港理工大學代表隊進行了現(xiàn)場決賽。最終，哥斯達黎加大學、康奈爾大學、浙江工商大學位列三甲。

據(jù)了解，中國食品科學技術學會年會自2003年恢復舉辦以來，從當年的第三屆年會300人到2014年突破1 000人，再到近兩年連續(xù)超1 500人的規(guī)模，彰顯了我國食品科技隊伍的凝聚和強大，更體現(xiàn)了大家對同行交流的渴望與期待。值得一提的是，作為由中國食品科學技術學會和美國食品科技學會共同主辦的中美食品業(yè)高層論壇，自2002年在上海首次舉辦以來，已連續(xù)舉辦了八屆，成為中美食品科技與產(chǎn)業(yè)界學術交流與合作的高端平臺。

本次會議期間，開展了近30項活動。主辦方還對獲得中國食品科學技術學會科技創(chuàng)新獎——突出貢獻獎、杰出青年獎、優(yōu)秀論文獎的獲獎者進行了頒獎。這也是多年來，中國食品科技界對科技工作者的付出給予充分肯定，凝聚起中國食品科技人才的正能量。2017年度由藝康中國、思念食品分別支持的11位科學家和1個團隊的突出貢獻獎、14位青年科技界人士的杰出青年獎的獲得者們，在中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的進程中，投身其中，在科研、產(chǎn)業(yè)、科普、人才培養(yǎng)等事業(yè)中努力拼搏，成為食品產(chǎn)業(yè)與科技創(chuàng)新的業(yè)界典范，也構成了中國食品科技與產(chǎn)業(yè)的寶貴財富。