“奶源+冷鏈”助力中國(guó)乳業(yè)“突圍”

為了改變消費(fèi)者的負(fù)面印象，在海外乳品的沖擊下尋得生機(jī)，如今整個(gè)國(guó)內(nèi)乳制品行業(yè)正在努力提升奶源和物流兩個(gè)方面。

奶源：乳品品質(zhì)“第一關(guān)”

中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)工業(yè)委員會(huì)副主任顧佳升指出，保質(zhì)期很長(zhǎng)的牛奶是用135℃左右的高溫殺菌，在殺菌的同時(shí)也殺掉了營(yíng)養(yǎng)成分，應(yīng)該在保證牛奶安全飲用的同時(shí)，最大限度地保全牛奶的活性物質(zhì)和天然營(yíng)養(yǎng)。業(yè)界普遍認(rèn)為，奶源地是至關(guān)重要的，良好的奶源地將極大地減少鮮奶中的細(xì)菌含量，從而降低殺菌溫度，保持營(yíng)養(yǎng)成分。顧佳升在探訪位于云南紅河州大森林之中的乍甸乳業(yè)牧場(chǎng)時(shí)曾表示，在純凈奶源地出產(chǎn)的鮮奶很多微生物都不超標(biāo)，甚至可以考慮做即食鮮奶。伊利、蒙牛等中國(guó)乳業(yè)巨頭也在近年來(lái)著力尋覓優(yōu)質(zhì)天然的奶源地，著力打造“優(yōu)質(zhì)奶源”的品牌形象。

物流：冷鏈建設(shè)“最關(guān)鍵”

目前，世界上90%的國(guó)家都是以巴氏鮮奶為主，而在國(guó)內(nèi)，常溫奶卻占了70%以上的市場(chǎng)份額。為了保證牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分不流失，乳品業(yè)界和學(xué)界提倡消費(fèi)者飲用巴氏鮮奶。此外，富含營(yíng)養(yǎng)的巴氏鮮奶也將成為中國(guó)母嬰類乳品與海外奶粉產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)的“一線生機(jī)”。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李勝利指出，巴氏鮮奶的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售的全過(guò)程都要求在2～6℃冷鏈條件下進(jìn)行，保存期一般為2～7天。因此，為了在這一代表未來(lái)的細(xì)分領(lǐng)域取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，中國(guó)各大乳品企業(yè)紛紛加強(qiáng)冷鏈運(yùn)輸建設(shè)。

在中國(guó)乳制品品質(zhì)快速向好的同時(shí)，中國(guó)消費(fèi)者內(nèi)心的“創(chuàng)傷”似乎還需要一段時(shí)間才能撫平。對(duì)此，有乳業(yè)專家表示，中國(guó)的人均飲奶量與發(fā)達(dá)國(guó)家相比還是很少的，奶制品行業(yè)在中國(guó)仍是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。因此，最關(guān)鍵的是用最好的品質(zhì)將消費(fèi)者留住，讓消費(fèi)者的信心慢慢重建。

（陳 溯）