鄒明春，羅 艷，杜重慶，肖 劍，代 立，李江福，孫 波

（ 畢節(jié)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 農(nóng)業(yè)工程系，貴州 畢節(jié) 551700）

肉雞生產(chǎn)性能指標(biāo)測(cè)定技術(shù)要點(diǎn)

鄒明春，羅 艷，杜重慶，肖 劍，代 立，李江福，孫 波

（ 畢節(jié)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 農(nóng)業(yè)工程系，貴州 畢節(jié) 551700）

文章研究黃芪多糖對(duì)肉雞生產(chǎn)性能與免疫功能的影響，通過(guò)在飼料中添加不同水平的黃芪多糖研究其對(duì)健康肉雞和免疫抑制肉雞生產(chǎn)性能與免疫功能的影響。試驗(yàn)測(cè)定的指標(biāo)包括：生產(chǎn)性能指標(biāo)測(cè)定；腸道微生物菌群測(cè)定；免疫器官指數(shù)測(cè)定；細(xì)胞因子含量測(cè)定；疫苗免疫效果測(cè)定。通過(guò)試驗(yàn)研究，為黃芪多糖在肉雞養(yǎng)殖中的臨床應(yīng)用進(jìn)一步提供試驗(yàn)數(shù)據(jù)和實(shí)踐參考，為進(jìn)一步通過(guò)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控提高肉雞的食用價(jià)值提供理論指導(dǎo)。

試驗(yàn)實(shí)施包括5部分：先進(jìn)行大量的文獻(xiàn)查詢；再進(jìn)行飼養(yǎng)試驗(yàn)方案設(shè)計(jì)并開展飼養(yǎng)試驗(yàn)；進(jìn)行屠宰測(cè)定、新城疫抗體效價(jià)測(cè)定、腸道微生物菌群檢測(cè)、肉質(zhì)測(cè)定；試驗(yàn)結(jié)束進(jìn)行數(shù)據(jù)收集匯總、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析；撰寫飼養(yǎng)試驗(yàn)報(bào)告等。

由于評(píng)價(jià)肉雞的生產(chǎn)性能不能僅看生長(zhǎng)性能和免疫功能，還應(yīng)該對(duì)產(chǎn)肉性能及肉品質(zhì)進(jìn)行比較分析。因此在項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中，精心設(shè)計(jì)飼養(yǎng)試驗(yàn)方案、科學(xué)開展飼養(yǎng)試驗(yàn)、嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行屠宰測(cè)定、不能自行開展的進(jìn)行委托檢測(cè)。

1 飼養(yǎng)試驗(yàn)的組織與實(shí)施

1.1 飼養(yǎng)的實(shí)施

將達(dá)到試驗(yàn)要求日齡和數(shù)量的試驗(yàn)雞只隨機(jī)分組（一般設(shè)1個(gè)對(duì)照組和若干試驗(yàn)組，試驗(yàn)組又根據(jù)需要設(shè)Ⅰ組、Ⅱ組、Ⅲ組等），每組30只，每組設(shè)3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10只雞。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)Ⅰ組、Ⅱ組、Ⅲ組等分別在基礎(chǔ)日糧中添加不同劑量的黃芪多糖。試驗(yàn)期間各處理組均在同一棟雞舍中采取相同的飼養(yǎng)方式，試驗(yàn)雞自由采食、飲水，控制舍內(nèi)光照、溫度、濕度，適時(shí)通風(fēng)，每天定時(shí)打掃雞舍衛(wèi)生并消毒，常規(guī)免疫接種，其他飼養(yǎng)管理均按肉雞常規(guī)管理程序進(jìn)行。

1.2 飼養(yǎng)試驗(yàn)的觀察與記錄

一般分別于肉雞7、14、28、42日齡以重復(fù)為單位對(duì)空腹（自由飲水）12 h后的試驗(yàn)雞稱重，并準(zhǔn)確稱量和記錄日供料量、剩余料量和損失料量，計(jì)算各階段平均日增重、平均日采食量和料重比。記錄的表格包括：肉雞飼養(yǎng)試驗(yàn)各組個(gè)體體重記錄表、肉雞飼養(yǎng)試驗(yàn)各組每日采食量記錄表、肉雞飼養(yǎng)試驗(yàn)各組每日日常觀察情況記錄表；根據(jù)記錄表統(tǒng)計(jì)計(jì)算：7~14、14~28、28~42日齡、全期的平均日增重（g）、平均日采食量（g）、料重比并記錄在相應(yīng)表格中。

2 屠宰測(cè)定的組織與實(shí)施

2.1 屠宰測(cè)定的準(zhǔn)備

按照要求準(zhǔn)備器械及藥品：手術(shù)剪、止血鉗、4號(hào)手術(shù)刀柄、23號(hào)手術(shù)刀片、酒精燈、酒精棉球、碘伏、棉線、真空管、無(wú)菌袋、采血器、離心管、高速離心機(jī)、電子稱、濾紙、標(biāo)簽、血清管、一次性帽子、一次性手套、一次性口罩、燒杯、手術(shù)盤、打火機(jī)、酒精；動(dòng)物：肉雞15只·組-1，共60只；記錄用品：記號(hào)筆、記錄表、水性筆。

計(jì)算工具：計(jì)算器；衛(wèi)生工具：垃圾袋、垃圾桶、掃帚、拖把、水桶、毛巾等。

2.2 稱重、采血、血清分離

由于項(xiàng)目實(shí)施需進(jìn)行細(xì)胞因子和新城疫抗體效價(jià)測(cè)定，因此在屠宰前，須進(jìn)行稱重、采血和血清分離備用。

稱重（宰前活重）：先將雞編號(hào)，用紙或膠布寫上編號(hào)后固定在每只雞的腳上，以便分辨識(shí)別。將雞的雙腳保定好，用線將兩腳固定在一起，固定時(shí)兩個(gè)人配合，一人固定雞腳，一人將線綁好，然后便可放在調(diào)好的電子稱上稱重，稱重后讀數(shù)，按標(biāo)號(hào)依次以g為單位記錄填入相應(yīng)表格。

采血：將雞右側(cè)臥，雞翅展開，露出腋窩，將羽毛拔去，即可看見(jiàn)明顯的翼下靜脈，采血過(guò)程中應(yīng)兩人配合，一人保定，一人操作。看見(jiàn)翼下靜脈后，選擇明顯粗大易于操作的部位，用碘酒進(jìn)行消毒，消毒時(shí)由內(nèi)向外（不可來(lái)回消毒，以免污染操作部位），用碘酒消毒好后，再用酒精脫碘，方法同碘酒（不可來(lái)回消毒，以免污染操作部位）。采血時(shí)用左手拇指食指壓迫選擇靜脈向心端（翼根向翅膀方向），使選擇血管充分怒張，以便于采血針刺入。確定下針部位后，右手持采血針由翼根向翅膀方向平行沿靜脈刺入血管，當(dāng)刺入血管內(nèi)見(jiàn)采血針回血時(shí)連接采血器，血液便可慢慢流入采血器，此時(shí)左手拇指和食指慢慢松開，采血時(shí)要注意不能讓針尖劃出血管，要求保定人員和操作人員都要注意。當(dāng)血液采集達(dá)到要求后用酒精棉球壓住血管采血處拔出針頭，記錄人員記錄采血量填入相應(yīng)表格。

血清分離：采完血后，將血液倒入標(biāo)好號(hào)的離心管內(nèi)（雞的編號(hào)與離心管一致），然后將離心管放入離心機(jī)離心，放離心管時(shí)要注意對(duì)稱且重量相等，以3 000轉(zhuǎn)·min-1離心5 min，最后將血清倒入相應(yīng)的編好號(hào)的血清管內(nèi)，記錄人員記錄好血清容量（血清管編號(hào)與雞一致）。-20℃保存?zhèn)溆谩?/p>

然后分別按雞IL-10 ELISA檢測(cè)試劑盒、雞IFN-γ ELISA檢測(cè)試劑盒說(shuō)明書的操作步驟測(cè)定血清中IL-10和IFN-γ含量；采用血凝抑制試驗(yàn)（HI）測(cè)定血清中雞新城疫抗體效價(jià)。

3 檢測(cè)指標(biāo)與檢材制備

放血致死：將宰前禁食12 h（不斷水）的雞只頸部刺殺放血致死。

屠體重：浸燙，去羽毛、腳角質(zhì)層、趾殼、喙殼，擦干屠體表面水分稱重為屠體重，以g為單位記錄依次填入相應(yīng)表格。

盲腸摘除：將無(wú)菌袋編好號(hào)。無(wú)菌條件下解剖，無(wú)菌操作截取試驗(yàn)雞的同一部位盲腸：將雞只腹部皮膚提起用手術(shù)刀輕輕劃開，以充分露出內(nèi)臟器官，盲腸位于腹腔脾胃上方，共有兩條很明顯，找到盲腸后先將其兩側(cè)腸管結(jié)扎（將內(nèi)容物兩邊扒開）再?gòu)膬山Y(jié)扎處中間剪斷，此時(shí)要求手術(shù)剪無(wú)菌，應(yīng)用酒精燈火焰進(jìn)行消毒，盲腸摘除后由專人將無(wú)菌袋打開，開無(wú)菌袋要求無(wú)菌操作，開袋者手不能接觸到袋口，將盲腸放入袋內(nèi)，封閉袋口，盲腸采摘過(guò)程中要求嚴(yán)格無(wú)菌操作（無(wú)菌袋編號(hào)與雞相對(duì)應(yīng)）。盲腸采摘后必須3 h內(nèi)送檢，避免細(xì)菌發(fā)生異常繁殖。無(wú)菌采集盲腸內(nèi)容物，4℃保存?zhèn)溆?；將無(wú)菌采集的盲腸內(nèi)容物用滅菌生理鹽水依次進(jìn)行10-1~10-10倍系列稀釋，每個(gè)稀釋度取0.1 mL稀釋液分別接種4種培養(yǎng)基，進(jìn)行大腸桿菌、沙門氏菌、乳酸桿菌、雙歧桿菌的分離培養(yǎng)，培養(yǎng)基種類及培養(yǎng)方法按照或參考相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和文獻(xiàn)進(jìn)行準(zhǔn)備。采用平板菌落計(jì)數(shù)法統(tǒng)計(jì)細(xì)菌數(shù)量，菌群數(shù)量以每g腸內(nèi)容物所含細(xì)菌群落總數(shù)的對(duì)數(shù)（lg CFU·g-1）表示。

3.1 免疫器官摘除及免疫器官指數(shù)的計(jì)算

腹腔打開后，可見(jiàn)到內(nèi)臟器官肝、肌胃和腸等，采脾臟時(shí)雞仰臥，脾臟位于肝的下方，帶橢圓形，很明顯，找到脾胃后用手術(shù)刀在酒精燈上消毒后輕輕將其剝離下來(lái)，稱重，按編號(hào)記錄在相應(yīng)的表格內(nèi)。腹腔打開后，找到泄殖腔，雞仰臥，法氏囊在泄殖腔上，很明顯，找到后將手術(shù)刀將其剝離下來(lái)稱重，按編號(hào)以g為單位記錄在相應(yīng)的表格內(nèi)。用手術(shù)刀或手術(shù)剪將頸部皮膚慢慢劃開，在左右頸靜脈附近的皮下找胸腺，左右各7個(gè)，顏色呈粉紅色，片形或黃豆大小的顆粒狀。

在頸部偏下，尋找時(shí)要仔細(xì)，認(rèn)真，根據(jù)雞只的不同，胸腺的大小不同，有的雞只胸腺不明顯，容易找到，有的雞只不明顯，此時(shí)應(yīng)注意觀察，有的胸腺是3~4顆連在一起，7個(gè)胸腺連成一串，找到后將其剝離稱重，同樣按編號(hào)以g為單位記錄在相應(yīng)的表格內(nèi)。

按照公式：免疫器官指數(shù)（g·kg-1）=免疫器官鮮重（g）/宰前空腹活重（kg）計(jì)算胸腺指數(shù)、脾臟指數(shù)和法氏囊指數(shù)，填入免疫器官摘除數(shù)據(jù)記錄表。

3.2 肉用性能指標(biāo)測(cè)定

通過(guò)檢測(cè)屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率和腿肌率、瘦肉率等屠宰性能指標(biāo)，進(jìn)行肉用性能評(píng)定。

測(cè)定時(shí)將屠體去氣管、食管、嗉囊、腸、脾臟、胰腺和生殖器官后測(cè)定為半凈膛重，按編號(hào)以g為單位記錄在相應(yīng)的表格內(nèi)；半凈膛雞去除心臟、肝臟、腺胃、肌胃、腹脂及頭（去頭時(shí)，在第一頸椎骨與頭部交界處連皮切開，去腳時(shí)，沿跗關(guān)節(jié)處切開，腳（含脛）），留下肺臟、腎臟后測(cè)定為全凈膛重，按編號(hào)以g為單位記錄在相應(yīng)的表格內(nèi)；剝離腹部脂肪（板油）和肌胃周圍脂肪（腸脂不易剝離，故不計(jì)算），稱腹脂重，按編號(hào)以g為單位記錄在相應(yīng)的表格內(nèi)；沿著胸骨脊切開皮膚并向背部剝離，用刀切離附著脊側(cè)面的肌肉和肩甲部肌腱，即可將整塊胸肌剝離，稱胸肌重，按編號(hào)以g為單位記錄在相應(yīng)的表格內(nèi)；將腿向外側(cè)拉開使之與體軀垂直，用刀沿著腿內(nèi)側(cè)與體軀連接處向后，繞過(guò)坐骨端避開尾脂腺部，沿腰薦中線向前直至最后胸椎處，將皮膚切開，用力把腿部向外掰開，切離髖關(guān)節(jié)和部分肌腱，即可連皮撕下整個(gè)腿部，分離腿肌，稱腿肌重，按編號(hào)以g為單位記錄在相應(yīng)的表格內(nèi)；兩側(cè)胸肌和兩側(cè)腿肌的重量為瘦肉重，按編號(hào)以g為單位記錄在相應(yīng)的表格內(nèi)。

然后按照中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T823-2004《家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語(yǔ)和度量統(tǒng)計(jì)方法》中：屠宰率（%）=屠體重/宰前活重×100；半凈膛率（%）=半凈膛重/宰前活重×100；全凈膛率（%）=全凈膛重/宰前活重×100；腹脂率（%）=腹脂重/全凈膛重+腹脂重×100；胸肌率（%）=胸肌重/全凈膛重×100；腿肌率（%）=腿肌重/全凈膛重×100；瘦肉率（%）=（胸肌重+腿肌重）/全凈膛重×100。分別進(jìn)行計(jì)算并記錄填入相應(yīng)表格。

3.3 肌肉品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定

取屠宰后雞的右側(cè)胸肌，利用色差儀測(cè)定其紅度（a*值）、黃度（b*值）和亮度（L*值）；利用pH計(jì)測(cè)定其pH值；分別取一小塊肉樣稱重，按照文獻(xiàn)方法測(cè)定滴水損失率；置于80℃恒溫水浴鍋30 min，立即吊掛于陰涼處30 min，再次稱重，根據(jù)前后二次稱重計(jì)算蒸煮損失率；取蒸煮后的肉樣，利用嫩度儀測(cè)定其剪切力。

4 數(shù)據(jù)收集整理、統(tǒng)計(jì)與分析

收集整理數(shù)據(jù)時(shí)，用原始數(shù)據(jù)計(jì)算所需數(shù)據(jù)，記錄在相應(yīng)位置；整理數(shù)據(jù)，計(jì)算出平均數(shù)；在相關(guān)表格相應(yīng)的位置簽名確認(rèn)，必須本人簽字不能他人代簽。試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 13.0軟件One Way ANOVA進(jìn)行單因素方差分析，用Duncan's進(jìn)行多重比較，結(jié)果用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

5 注意事項(xiàng)

在進(jìn)行飼養(yǎng)試驗(yàn)觀察和記錄時(shí)，雞只編號(hào)一定要與記錄的相一致；稱重時(shí)記錄的數(shù)據(jù)要準(zhǔn)確；操作過(guò)程中，嚴(yán)格按照技術(shù)要點(diǎn)進(jìn)行操作；操作時(shí)要認(rèn)真，有耐心；操作中產(chǎn)生的垃圾不能亂仍，要放進(jìn)垃圾桶內(nèi)，以免污染手術(shù)臺(tái)；操作完成后注意器械的清洗擺放。

屠宰測(cè)定結(jié)束，將手術(shù)剪、止血鉗、離心管、手術(shù)刀、器械盤、血清管等用具洗干凈，整齊擺放在器械盤內(nèi)；用掃把先將地面垃圾打掃干凈后用拖把將地面拖干凈，最后用巾將手術(shù)臺(tái)桌面擦干凈；飼養(yǎng)試驗(yàn)和屠宰測(cè)定結(jié)束，所產(chǎn)生的廢棄物須按照我國(guó)的家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。

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S831

B

1001-0084（2017）11-0059-03

2017-10-20

畢節(jié)市高層次科技人才培育項(xiàng)目（畢科合字[2014]35號(hào)）

鄒明春（1980-），男，貴州畢節(jié)人，助理實(shí)驗(yàn)師，主要從事畜牧獸醫(yī)專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)工作。