沈曉紅

（福建省浦城縣良種場，福建浦城353400）

浦城縣位于福建省最北端，處閩、浙、贛三省七縣（市）結(jié)合部。境內(nèi)有武夷山及仙霞嶺余脈，千米以上的山峰290座，年降雨量1787 mm，年均日照1893 h，年均氣溫17.7℃，屬中亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候區(qū)，獨特的自然氣候較適宜中溫型食用菌（如竹蓀）的生長。近年來，得益于竹蓀特殊保健功效，消費群體的不斷擴(kuò)大及穩(wěn)中有升的市場價格使當(dāng)?shù)刂裆p生產(chǎn)規(guī)模逐年擴(kuò)大，“十二五”期間年均栽培竹蓀2000余畝（1畝為667 m2）。為使當(dāng)?shù)刂裆p生產(chǎn)持續(xù)發(fā)展，提高菇農(nóng)的綜合生產(chǎn)效益，筆者多次深入主產(chǎn)區(qū)調(diào)研，感覺掌握竹蓀栽培關(guān)鍵技術(shù)控制的重要，現(xiàn)將竹蓀栽培關(guān)鍵技術(shù)總結(jié)介紹如下。

1 栽培季節(jié)

浦城栽培竹蓀宜在陽歷2月中旬至3月下旬間播種。5月中旬后，竹蓀菌絲長滿培養(yǎng)基，逐漸爬上覆土表面，形成菌索并陸續(xù)扭結(jié)成菌蕾。9月下旬后氣溫降至23℃以下，培養(yǎng)料養(yǎng)分被消耗，竹蓀生產(chǎn)也就結(jié)束。

2 場地選擇與整理

栽培場地必須同時具備下列條件：①向陽、開闊。山地應(yīng)選擇朝南或朝東南方向的緩坡地，坡度應(yīng)小于30°。林地的郁蔽度不超過80%。②近水源、排灌方便。③交通方便，便于培養(yǎng)料的運輸。④土質(zhì)疏松透氣，腐殖質(zhì)含量高，不易板結(jié)。保水、滲水性能良好。栽培竹蓀的場地四周應(yīng)開排水溝，排水溝的深度、寬度不必強求，以澇時不積水、旱時可蓄水為原則。

3 原料的選擇與處理

竹類、闊葉樹木屑、谷殼、玉米稈、玉米芯、甘蔗渣、棉子殼、豆秸、蘆葦稈等富含木質(zhì)素、纖維素、半纖維素的有機物質(zhì)均可作為栽培竹蓀的主要原料。一般每667 m2投料量（干重）4000～5000 kg為宜。料發(fā)酵方法是采用類似雙孢蘑菇的堆料發(fā)酵方法，每100 kg的干培養(yǎng)料需添加1 kg尿素和1 kg石膏粉。發(fā)酵的具體方法是，在栽培場地先鋪一層寬80～100 cm、厚20 cm、長度不限的培養(yǎng)料，若培養(yǎng)料水分不足，用清水將料淋濕，在鋪好的料面上撒上一層石膏粉和添加物，再鋪上一層培養(yǎng)料、淋濕后撒上一層石膏粉和添加物，如此交替直至料堆高為1.5 m為止。堆料過程中，在堆中間每隔80～100 cm垂直插一根8～10 cm粗的木樁或毛竹筒，堆料結(jié)束后抽出，使料堆中留下通氣孔。堆頂蓋人字形草簾，避免陽光直射、防止雨水滲入。堆料7～10 d后，堆內(nèi)溫度上升至65℃時進(jìn)行翻堆，用鐵鍬等工具將料充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤俅紊隙眩囵B(yǎng)含水量不足應(yīng)在翻堆過程補充。整個發(fā)酵過程歷時20～30 d，共翻堆3次。

4 鋪料與播種

將調(diào)濕或發(fā)酵后的培養(yǎng)料一畦一畦地鋪于清理好的栽培場地上，一般選擇晴天進(jìn)行鋪料。料畦寬40 cm，長度不限，料的厚度25 cm左右，料面應(yīng)呈龜背形。畦與畦間要留出走道，走道的寬度（即畦間的距離）40～50 cm即可；應(yīng)于鋪料后5～7 d進(jìn)行播種，避免因料中氨味過重而導(dǎo)致菌種不萌發(fā)；播種應(yīng)選晴天，以免因菌種吸水過多而影響活力。播種的方法是，將竹蓀菌種掰成半個雞蛋大小的塊狀，按梅花形排列，每隔8～10 cm播種一穴。播種時將菌種塊塞入培養(yǎng)料中，塞入深度以料正好蓋住菌種塊為宜。每畝用種量600～800袋（折寬14 cm、長28 cm），約300～400 kg。

5 覆土

土質(zhì)肥沃、腐殖質(zhì)含量較高的壤土是栽培竹蓀最好的覆土材料。含沙量30%～40%，肥沃且疏松透氣的沙壤土也較適合竹蓀生長，可以作為竹蓀的覆土材料。覆土的厚度5～8 cm、土壤顆粒粗細(xì)3～4 cm見方為宜。覆土結(jié)束后，還應(yīng)在畦面撒上一層薄薄的稻草，隱約可見畦面即可。覆土1～2 d后，畦面稻草吸水變軟，還應(yīng)在畦面蓋上一層地膜，目的是保溫、保濕，防止雨水滲入培養(yǎng)料中。

6 發(fā)菌管理

發(fā)菌階段管理的重點主要是畦內(nèi)溫、濕度的控制以及通氣量的調(diào)節(jié)。發(fā)菌階段的管理主要通過掀蓋畦面上薄膜來調(diào)溫控濕。發(fā)菌前期外界氣溫低，應(yīng)少掀薄膜。發(fā)菌中期，當(dāng)菌絲向四周蔓延，各菌種塊間菌絲相互連接時，應(yīng)適當(dāng)掀蓋薄膜，促進(jìn)菌絲向培養(yǎng)料內(nèi)部生長。每隔4～5 d掀膜通風(fēng)一次，每次通風(fēng)時間約半天。掀膜通風(fēng)應(yīng)注意避開雨天。通風(fēng)后，若發(fā)現(xiàn)覆土發(fā)白，表明覆土偏干，可向畦面淋水，淋水量宜少、宜勻，以水不滲入培養(yǎng)料為宜。發(fā)菌后期，應(yīng)延長掀膜時間，以提高培養(yǎng)料的透氣量，促進(jìn)菌絲生長。

7 除草與遮陽

由于畦面土質(zhì)疏松、肥沃，雜草一般較為密集，因此除草成為竹蓀栽培的必須工序。竹蓀畦面除草不宜采用拔、鋤等方法，否則易導(dǎo)致菌絲大量損傷，影響竹蓀的正常生長。對畦面噴灑除草劑是目前常用的除草方法，即當(dāng)畦面雜草普遍長出，并露出土面2～3 cm時，擇晴日，按要求配制好草苷磷或其它除草劑藥液，往畦面、畦溝及場地四周邊緣均勻噴灑。3～5 d后雜草相繼枯萎死亡后，及時對場地進(jìn)行遮陽。盡管此后場地還可能繼續(xù)長出雜草，但由于遮陽后場地光照減弱，雜草數(shù)量將十分稀少，對竹蓀生長不再造成影響。

遮陽一般要求搭建遮陽棚，棚的結(jié)構(gòu)與袋栽香菇、毛木耳的結(jié)構(gòu)類似。郁閉度在三陽七陰至四陽六陰，防止陽光直射場地、控制通風(fēng)量，達(dá)到遮陽保濕的目的。為便于搭建遮陽棚，可在下料播種前將棚骨架搭好，待菌絲露出土面，氣溫升高時再將四周圍好，往棚頂鋪蓋遮陽物。遮陽物注意出菇前期稍稀、隨氣溫升高逐漸加密。

8 出菇管理

當(dāng)菌絲向覆土蔓延，陸續(xù)出現(xiàn)在覆土表面，并逐漸形成菌索，且環(huán)境溫度達(dá)23℃以上時，便進(jìn)入出菇管理階段。出菇階段管理的重點是濕度管理。當(dāng)菌絲陸續(xù)露出土面時，掀開覆在畦面的地膜，增加通氣量，降低空氣相對濕度。撤除覆蓋在畦面的保濕稻草，避免畦面菌絲徒長，促進(jìn)菌索形成。當(dāng)畦面出現(xiàn)竹蓀幼蕾時，注意控制覆土的濕度。覆土發(fā)白，以手捏之土粒易碎散，表明覆土偏干，應(yīng)噴水增濕；表土發(fā)亮，捏土粒時較粘手，表明覆土偏濕，應(yīng)加強通風(fēng)透氣，讓水分蒸發(fā)。當(dāng)菌球長至鴿蛋大小時，應(yīng)減少場地的通風(fēng)量，避免強風(fēng)直吹畦面，場地的空氣相對濕度控制在85%以上。當(dāng)菌球漸漸長大，上端呈尖狀凸起時，表明菌球已經(jīng)成熟，要盡量將場地空氣相對濕度調(diào)節(jié)至90%以上，以便菌球順利破口、抽柄。這一階段應(yīng)常對畦面噴水，必要時可向畦溝內(nèi)灌水，水位不能太高，以不淹到培養(yǎng)料為宜。

出菇管理的另一個重點是溫度控制。第一潮菇蕾形成和生長階段，氣溫尚不穩(wěn)定，時高時低，有時會低于出菇溫度的下限。這一階段的重點是保溫，避免因溫度驟降而導(dǎo)致菌蕾萎縮死亡。主要措施是將遮陽棚調(diào)節(jié)至四陰六陽，甚至五陰五陽，必要時還可適當(dāng)在畦面蓋膜，待氣溫回升時再將薄膜掀去。進(jìn)入6月以后，氣溫逐漸升高，此時的重點是降低場地的溫度，避免菌球因高溫而死亡。主要措施是將遮陽棚調(diào)節(jié)至七陰三陽，必要時可在畦溝內(nèi)灌水降溫，溝內(nèi)水位以不淹至培養(yǎng)料為宜。視情況還可于每日傍晚將溝內(nèi)溫度較高的水排凈，次日清晨再將溫度較低的水灌入，以進(jìn)一步降低場地的溫度。

9 轉(zhuǎn)潮管理

采下一潮竹蓀后，停止?jié)菜?，將溝?nèi)的水排干，降低場地濕度；清理遺留在畦面的菌托，將畦面流失的覆土補上。第三潮菇后，菌球個體逐漸變小，出菇量逐漸減少。為提高產(chǎn)量，可在第二潮竹蓀采收結(jié)束后，結(jié)合轉(zhuǎn)潮管理，補充養(yǎng)分。補充養(yǎng)分較為簡便的方法是，清理畦面后，667 m2使用進(jìn)口三元復(fù)合肥20 kg，兌水2000 kg均勻澆在畦面，增產(chǎn)效果顯著。

10 采收與烘干

一般情況下，棘托竹蓀菌球破裂、菌蓋露出后便可采收。而不必待菌裙充分撒下時采收。采收時手掌輕握竹蓀菌柄，拇指、食指、中指捏住菌托基部旋轉(zhuǎn)摘下。每采一朵竹蓀，立即將菌蓋、菌托摘下，避免子實層吸潮形成孢子液污染菌裙。采下的竹蓀應(yīng)集中放在籮筐或其它容器中，利用竹蓀本身的濕度，使原本撒裙不充分的竹蓀，在容器中菌裙自然撒開至最大限度。

竹蓀干制方式以脫水機烘干為主，陽光曝曬、炭火烘烤等方式干制的產(chǎn)品質(zhì)量均難以得到保證。脫水機烘干方法為，待采收下的竹蓀菌裙撒開，菌裙網(wǎng)眼完全開張時，將竹蓀按規(guī)格大小，一行一行整齊地排放在脫水機的竹篩上，可2～3層疊放。將排好竹蓀的竹篩放在脫水機內(nèi)，點火升溫。烘干起始溫度控制在40℃，前期竹蓀含水量較高，脫水機頂部排氣口應(yīng)完全打開，以便水分迅速散發(fā)。1.5～2 h后，將脫水溫度逐漸升至50～60℃，這一階段，頂部排氣口可半開半閉；維持1.5～2 h后，竹蓀體內(nèi)的水分已基本脫凈，此時應(yīng)將脫水排氣口關(guān)閉，溫度降至40℃維持1～1.5 h，竹蓀完全干燥后即可?；稹?/p>

脫水后的竹蓀，菇體酥脆，菌裙極易破碎，不能立即捆扎包裝，應(yīng)抽出竹篩讓竹蓀冷卻一段時間，讓菇體略為吸潮變軟后，再將竹蓀用塑料繩捆扎起來，每捆50 g左右。捆扎不宜太緊，應(yīng)保持菌柄圓正度，不要將菌柄壓扁。捆扎好的竹蓀，還應(yīng)置于脫水機內(nèi)再次烘烤。完全烘干后，停火稍加冷卻，打開脫水機的門，就地將竹蓀一捆一捆取出直接放在塑料袋中，封緊袋口，置陰涼干燥處存放。