林汝楷 王 蕾 王建寶

（三明市食用菌技術(shù)推廣站，福建三明365000）

2014年中央經(jīng)濟工作會議提出我國經(jīng)濟發(fā)展已進入新常態(tài)，要求各行各業(yè)要認識新常態(tài)、適應(yīng)新常態(tài)、引領(lǐng)新常態(tài)。福建三明市食用菌產(chǎn)業(yè)如何適應(yīng)經(jīng)濟發(fā)展新常態(tài)并實現(xiàn)進一步快速、健康發(fā)展？筆者對三明市食用菌產(chǎn)業(yè)近幾年的發(fā)展特點、存在的問題進行簡要分析，并在此基礎(chǔ)上提出三明市食用菌產(chǎn)業(yè)“十三五”期間的發(fā)展方向、發(fā)展重點與發(fā)展策略，旨在促進三明市食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康快速發(fā)展。

1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點

1.2 多菌類，有特色2015年，三明市栽培食用菌種類達40多個，產(chǎn)量最多的是香菇、木耳，分別占總產(chǎn)量28.4%和20%。產(chǎn)量占5%以上的種類還有平菇8.2%，金針菇7.4%，竹蓀5.7%。三明野生正紅菇、梨紅菇的產(chǎn)量、品質(zhì)居世界前列，年采集干品量估計近千噸。

1.3 工廠化生產(chǎn)初具規(guī)模三明市2011年底只有8家工廠化生產(chǎn)企業(yè)，2015年底迅速增加至30家，初步形成了以尤溪縣為龍頭，沿向莆鐵路線的工廠化企業(yè)帶分布。企業(yè)總數(shù)排在全省第4位。筆者所稱的“工廠化生產(chǎn)”是指在相對可調(diào)控的環(huán)境設(shè)施條件下，以高效率的機械化、自動化、信息化作業(yè)為主，以規(guī)?；a(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營為特點的一種現(xiàn)代食用菌生產(chǎn)方式，因此將全市一些設(shè)施化、規(guī)模化香菇生產(chǎn)企業(yè)也納入工廠化企業(yè)范疇。

1.4 多種生產(chǎn)模式并存除了迅速發(fā)展起來的工廠化生產(chǎn)模式，三明市現(xiàn)階段仍然存在很大比例的傳統(tǒng)農(nóng)戶型生產(chǎn)模式、“企業(yè)（+合作社）+農(nóng)戶”生產(chǎn)模式。工廠化生產(chǎn)主要分布在經(jīng)濟較發(fā)達、交通較便利的尤溪、沙縣、永安、將樂、泰寧、建寧等縣（市），生產(chǎn)種類主要是那些出菇同步性好、二氧化碳耐受性強的食用菌如白色金針菇、海鮮菇、銀耳、繡球菌、杏鮑菇、草菇、秀珍菇、長根菇等。傳統(tǒng)農(nóng)戶型生產(chǎn)模式、“企業(yè)（+合作社）+農(nóng)戶”生產(chǎn)模式在各個縣（市、區(qū)）都有分布，生產(chǎn)種類主要是香菇、雙孢蘑菇、黑木耳、毛木耳、竹蓀、靈芝、姬松茸、滑菇、猴頭菇等出菇周期長、占用空間大的食用菌。

1.5 新型生產(chǎn)經(jīng)營主體居主導地位三明市食用菌公司26家，其中市級以上龍頭公司15家，農(nóng)民專業(yè)社137家，市級以上示范合作社5家。公司與合作社為龍頭的產(chǎn)業(yè)化鏈生產(chǎn)經(jīng)營總產(chǎn)值約為10億元，占總產(chǎn)值58%以上。

1.6 積極示范應(yīng)用生態(tài)化生產(chǎn)技術(shù)（1）2015年三明市食用菌代用料栽培總規(guī)模達到2.6億袋，占42%；（2）已在大田、永安分別建立1個正紅菇人工促進增殖技術(shù)試驗示范基地；（3）在將樂、永安、大田、寧化、尤溪、建寧等地大面積推廣應(yīng)用農(nóng)林菌融合套作或資源循環(huán)利用技術(shù)，如芋頭、冬瓜、竹林套種竹蓀的規(guī)模達數(shù)千萬平方米。

1.7 積極示范應(yīng)用新業(yè)態(tài)（1）探索食用菌與旅游、科普及美麗鄉(xiāng)村建設(shè)相結(jié)合，發(fā)展菇文化產(chǎn)業(yè)。已分別在尤溪縣省級農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園、梅列區(qū)三真生物公司建立1個食用菌科技文化展示廳，在大田縣建立1個紅菇菌林景觀園；（2）探索發(fā)展食用菌電商業(yè)務(wù)，已有近10家企業(yè)開始進行示范應(yīng)用。

2 存在的主要問題

2.1 特色食用菌產(chǎn)量不高三明市特色食用菌如繡球菌、長根菇等的產(chǎn)量不高，生產(chǎn)量最大的食用菌是海鮮菇、香菇、白色金針菇、銀耳等市場常見食用菌。近幾年這些食用菌在全國多數(shù)地區(qū)已出現(xiàn)常態(tài)化供大于求格局，市場競爭日趨激烈，生產(chǎn)已進入微利時代。

2.2 工廠化企業(yè)面臨三大困難（1）利潤空間日益壓縮。在全國食用菌工廠化企業(yè)數(shù)量與產(chǎn)量激增、產(chǎn)品相對過剩的大市場環(huán)境下，市場競爭不斷加劇，不可避免地出現(xiàn)菇價大幅波動。而企業(yè)生產(chǎn)成本則上升很快，利潤逐年下降，已出現(xiàn)企業(yè)減少日產(chǎn)量、停止新建、擴建項目等現(xiàn)象。（2）電價扶持政策環(huán)境不均等。據(jù)調(diào)查，食用菌工廠化生產(chǎn)的電費成本占總成本的三分之一左右。建在農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園、科技示范園等規(guī)定園區(qū)內(nèi)的企業(yè)可以享受到優(yōu)惠電價，而早期建立的企業(yè)一般都不在規(guī)定園區(qū)，無法得到優(yōu)惠，競爭處于劣勢。（3）企業(yè)技術(shù)人才緊缺，用工難。目前三明市絕大部分工廠化生產(chǎn)企業(yè)由于技術(shù)人才緊缺，生產(chǎn)效率普遍不高。不少企業(yè)一到農(nóng)忙季節(jié)，經(jīng)常遇到季節(jié)性用工困難，給企業(yè)正常生產(chǎn)經(jīng)營造成嚴重影響。

2.3 產(chǎn)業(yè)扶持重點與三明發(fā)展格局有些差異福建省近年重點扶持工廠化生產(chǎn)，對生態(tài)化生產(chǎn)、融合化開發(fā)暫未列入扶持指南。

僅從初始壓實狀態(tài)的孔隙分布特征看，控制納米氧化物的總計摻入量很關(guān)鍵，摻入量過大,會在小孔徑范圍內(nèi)形成大量小孔隙；摻入量過少,則并不能對大孔隙產(chǎn)生明顯的充填作用。但納米氧化物調(diào)控膨潤土脹縮性能的優(yōu)劣，需要通過吸水膨脹后的孔隙分布特性評價。

2.4 當前技術(shù)隊伍現(xiàn)狀與產(chǎn)業(yè)發(fā)展新形勢不夠適應(yīng)需要加快培養(yǎng)視野寬、知識面廣、動手能力強的復合型人才。

3 “十三五”期間的產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路

3.1 發(fā)展方向食用菌工廠化生產(chǎn)采用工業(yè)化的技術(shù)手段，在相對可控的環(huán)境設(shè)施條件下，組織高效率的機械化、自動化作業(yè)，實現(xiàn)食用菌的規(guī)模化、集約化、標準化、周年化生產(chǎn)?？梢哉f，食用菌工廠化栽培是最具現(xiàn)代農(nóng)業(yè)特征的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)方式。但筆者認為，在現(xiàn)階段，三明市發(fā)展現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)不能局限于發(fā)展食用菌工廠化生產(chǎn)，必須堅持“工廠化、生態(tài)化、融合化”因地制宜、協(xié)同發(fā)展。其原因在于：

（1）工廠化生產(chǎn)存在限制因素。一是對資金、技術(shù)、人才、市場營銷能力、地理位置要求高，需要強大的資金基礎(chǔ)、技術(shù)條件和完善的現(xiàn)代企業(yè)管理制度，進入門檻高；二是生產(chǎn)品種有限，市場同類產(chǎn)品眾多，市場競爭激烈，多數(shù)品種已出現(xiàn)產(chǎn)品相對過?，F(xiàn)象；三是很多品種在短期內(nèi)無法實現(xiàn)工廠化生產(chǎn)；四是對三明市企業(yè)而言，由于栽培原料和產(chǎn)品市場“兩頭在外”，即棉子殼等主要原材料來自外地、食用菌產(chǎn)品也主要銷售外地，進行工廠化生產(chǎn)沒有競爭優(yōu)勢。

（2）生態(tài)化生產(chǎn)具有重要意義。生態(tài)化生產(chǎn)是指充分利用適宜的自然生態(tài)環(huán)境與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、林業(yè)生產(chǎn)等人類經(jīng)濟活動衍生出的適宜生態(tài)環(huán)境栽培食用菌，并能對栽培環(huán)境起優(yōu)化作用的食用菌生產(chǎn)方式，例如利用林下蔭蔽、濕潤條件發(fā)展紅菇生產(chǎn)，在田間或林下套種竹蓀、木耳、香菇、靈芝等食用菌。三明市的地形特點是典型的“八山一水一分田”，山地多、森林覆蓋率高，而且氣候溫暖濕潤、農(nóng)林廢棄物資源豐富，發(fā)展食用菌生態(tài)化生產(chǎn)的潛力巨大。三明市發(fā)展生態(tài)化生產(chǎn)的主要意義在于：①實現(xiàn)差異化發(fā)展。三明市山區(qū)有豐富的正紅菇、梨紅菇、松乳菇等特色珍稀食用菌資源，據(jù)估計目前全市產(chǎn)正紅菇林地約5333 hm2，年產(chǎn)量近40 t。這些食用菌屬共生菌，需要與殼斗科等特定種類的樹木共生，目前無法實現(xiàn)完全人工栽培，也不能在沒有適宜的樹種條件、氣候條件的地區(qū)生產(chǎn)，是三明的特有產(chǎn)業(yè)資源。積極試驗示范這些食用菌的生態(tài)化生產(chǎn)技術(shù)，可以依托生態(tài)資源的區(qū)域差異，實現(xiàn)食用菌生產(chǎn)的“差異化”或稱“特色化”發(fā)展，避開市場的同質(zhì)競爭。同時還開辟出一條生態(tài)林生態(tài)效益與經(jīng)濟效益雙豐收的有效途徑，提高生態(tài)林區(qū)農(nóng)民的收入水平，也提高農(nóng)民對生態(tài)林保護的自覺性。三明市近幾年積極試驗示范正紅菇生態(tài)化生產(chǎn)技術(shù)，已取得一定進展[1]。②獲得綜合效益。推廣應(yīng)用農(nóng)作物或林下套種竹蓀、木耳、香菇、靈芝等食用菌生態(tài)化生產(chǎn)不僅可節(jié)本增效，還有助于改善農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境。例如三明市將樂縣近幾年利用檳榔芋或瓜棚下空地套種竹蓀達6.67×105m2以上，取得了較好的經(jīng)濟效益[2]。套種節(jié)省了栽培竹蓀搭棚的成本每畝達1000多元，而竹蓀的培養(yǎng)料殘余則是檳榔芋、瓜類作物優(yōu)質(zhì)的有機肥，可以提高它們的產(chǎn)量、質(zhì)量和土壤肥力，且節(jié)省專門施有機肥所需的勞力和肥料成本，一舉多得。

（3）融合化發(fā)展是現(xiàn)代大農(nóng)業(yè)的發(fā)展趨勢之一。融合化是指使食用菌生產(chǎn)成為循環(huán)經(jīng)濟的一環(huán)，從而使資源得到多級利用，或成為綜合經(jīng)濟的有機組成部分，與休閑農(nóng)業(yè)、旅游業(yè)等產(chǎn)業(yè)相互融合，使得經(jīng)濟結(jié)構(gòu)更合理、更完善，整體效益更高。應(yīng)加強多部門協(xié)作建立以項目為紐帶的部門間合作體制與機制，將食用菌產(chǎn)業(yè)積極融入其它業(yè)。

3.2 發(fā)展重點

3.2.1 優(yōu)化區(qū)域布局 在福銀高速公路沿線的縣市區(qū)大力發(fā)展食用菌工廠化栽培；在尤溪、將樂、永安、寧化海拔800 m以上適宜地區(qū)建設(shè)優(yōu)質(zhì)夏秋季節(jié)木生菌鮮品規(guī)?；a(chǎn)區(qū)；在全市水稻、玉米、五節(jié)芒等秸稈豐富產(chǎn)區(qū)重點發(fā)展草腐菌栽培；在建寧、寧化、將樂、泰寧建立西北部珍稀食用菌特產(chǎn)區(qū)；在大田、三元、明溪、清流、寧化建立“三山（戴云山、玳瑁山、武夷山）”正紅菇等特色共生菌增殖技術(shù)示范帶。

3.2.2 打造國家級優(yōu)質(zhì)菌種研發(fā)、生產(chǎn)基地 以開發(fā)適應(yīng)現(xiàn)代菌業(yè)需求的特色新菌種，促進食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級為核心，完善、提升三明市農(nóng)科院食用菌研究所、三明市三真生物科技有限公司（三明市真菌研究所）、尤溪省級農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園“國家級食用菌品種改良中心福建分中心”等重點菌種研發(fā)、生產(chǎn)主體的設(shè)施裝備與研發(fā)運營水平。

3.2.3 打造產(chǎn)業(yè)聚集區(qū) “穩(wěn)中求進，好中求快”，以科技為先導、以創(chuàng)新為動力，在條件較好的地區(qū)優(yōu)先打造高端產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)，帶動全市食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級步伐。重點在尤溪省級農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園建成面積達7.67×105m2、總投資達5億元、日產(chǎn)鮮菇能力120 t的食用菌產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)，包括“四區(qū)兩平臺（3.33×105m2工廠化食用菌生產(chǎn)聚集區(qū)、2.67×105m2食用菌家庭菇場區(qū)、6.67×104m2食用菌產(chǎn)品加工區(qū)、1×105m2食用菌科研試驗示范孵化區(qū)、物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用平臺和食用菌園管理服務(wù)平臺）”。

3.2.4 積極發(fā)展生態(tài)化生產(chǎn)和融合化產(chǎn)業(yè) ①引進、研發(fā)熟化紅菇、乳菇、羊肚菌、雞等特色野生菌生態(tài)化生產(chǎn)技術(shù)，根據(jù)自然資源特點和現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，在各縣分別建立1～2個試驗示范基地；②積極推廣應(yīng)用農(nóng)作物或林下套種竹蓀、木耳、香菇、靈芝等食用菌生態(tài)化生產(chǎn)；③積極推廣通過食用菌鏈實現(xiàn)農(nóng)林下腳料多級利用、增值增效、變廢為寶的生產(chǎn)模式，例如“農(nóng)林棄物→食用菌→菌渣養(yǎng)蚯蚓、昆蟲等消渣動物→消渣動物養(yǎng)畜禽魚→殘余物制有機肥”模式；④積極探索建立農(nóng)林菌游融合化產(chǎn)業(yè)模式。經(jīng)多部門合作調(diào)研，明溪縣夏坊鄉(xiāng)現(xiàn)已開始籌建一個由香菇、桑黃等食用菌資源循環(huán)利用園、濕地水鳥觀光區(qū)、農(nóng)耕桑絲休閑體驗區(qū)等組成的融合化產(chǎn)業(yè)園。

3.3 發(fā)展策略

3.3.1 實施科技興菌戰(zhàn)略 ①加強新品種研發(fā)工作。以三明市農(nóng)科院食用菌研究所、三明市三真生物科技有限公司（三明市真菌研究所）、尤溪省級農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園“國家級食用菌品種改良中心福建分中心”為主力軍，圍繞工廠化、生態(tài)化、融合化菌業(yè)研發(fā)食用菌新品種及其配套技術(shù)；②引導、扶持若干有條件的食用菌企業(yè)（合作社）通過“產(chǎn)學研結(jié)合”方式建立科技成果轉(zhuǎn)化中心或技術(shù)研發(fā)平臺，加快科技創(chuàng)新和新品種、新技術(shù)的推廣應(yīng)用，走創(chuàng)新發(fā)展之路；③支持食用菌協(xié)會發(fā)揮生力軍作用，允許、鼓勵食用菌協(xié)會申請、承擔政府食用菌科技示范推廣項目。

3.3.2 加強標準化示范區(qū)建設(shè) 通過在三明市22個食用菌標準化示范區(qū)集成優(yōu)新技術(shù)、提升設(shè)施水平、促進標準應(yīng)用和強化服務(wù)指導，示范帶動標準化示范區(qū)及周邊農(nóng)戶提高食用菌標準化生產(chǎn)水平，促進食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全水平提升。主要建設(shè)內(nèi)容包括：①應(yīng)用機械化、自動化、智能化水平高的拌料、發(fā)酵、裝袋（瓶）、滅菌、無菌車間接種、隧道發(fā)酵、物聯(lián)網(wǎng)菇房智能控制系統(tǒng)等現(xiàn)化化裝備；②完善田間工程（如園區(qū)干支道或步道硬化等）、設(shè)施菇棚（房）、產(chǎn)品預(yù)冷、采后商品化處理等基礎(chǔ)設(shè)施及設(shè)備；③加強防蟲網(wǎng)、粘蟲色板、殺蟲燈、微噴、水簾降溫等生態(tài)栽培技術(shù)和菇房溫濕氣智能調(diào)控技術(shù)的應(yīng)用，實施病蟲害綜合防控措施。

3.3.3 加強技術(shù)培訓與推廣 ①加強食用菌科技人員的培訓。開展多種形式的培訓活動，理論與實際相結(jié)合，幫助食用菌科技人員拓展知識面，切實提升技術(shù)水平和技術(shù)服務(wù)能力；②培訓新型菌農(nóng)。食用菌科技人員要深入到鄉(xiāng)村與企業(yè)，咨詢到戶，培養(yǎng)有文化、懂技術(shù)、會經(jīng)營的新型菌農(nóng)，促進食用菌產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。