徐青松 王 華 肖晉川 駢躍斌 劉 紅

（山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，山西太原030031）

豬苓（別名野豬食、野豬糞、野豬苓）為多孔菌科類真菌，豬苓菌核是我國有明確記載的稀有中藥材。

在我國野生豬苓分布很廣，記載也很久，藥效也不言而喻。近些年來由于人們的亂采亂挖，野生資源稀缺，人工培育迫在眉睫。早在20 世紀(jì)末，我國已人工栽培豬苓獲得成功，但推廣力度甚微。經(jīng)過多年的探索，山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所豬苓課題組采取半人工栽培模式種植豬苓，開創(chuàng)省工、投資少、操作簡便、產(chǎn)量高、收益大的綜合立體化栽培模式，且便于在生產(chǎn)上應(yīng)用，取得效果極為明顯。

現(xiàn)將豬苓生長的基本生態(tài)系統(tǒng)和半人工化高效栽培模式介紹如下。

1 豬苓的生態(tài)學(xué)

1.1 豬苓與蜜環(huán)菌的關(guān)系通過對野生豬苓菌生長的環(huán)境觀察，以及豬苓核與蜜環(huán)菌的超微結(jié)構(gòu)變化分析，發(fā)現(xiàn)蜜環(huán)菌首先侵染豬苓菌核，然后迅速消化掉豬苓菌核的部分菌絲，以取其生長所需營養(yǎng)，形成共生體。蜜環(huán)菌的侵染，導(dǎo)致了豬苓菌核的密閉層防結(jié)構(gòu)發(fā)生了質(zhì)的變化，形成了密閉菌層的多帶衍生的多級隔離層。與此同時，豬苓菌反侵染蜜環(huán)菌菌層的皮層及邊緣，蜜環(huán)菌菌層內(nèi)部出現(xiàn)營養(yǎng)通道，阻止豬苓菌核正常發(fā)育，蜜環(huán)菌在豬苓菌隔離層中溶解，并產(chǎn)生附著效應(yīng)，二者之間形成共生。實驗在野生林下豬苓菌生長的環(huán)境下，豬苓菌核添加蜜環(huán)菌后，會進一步促進豬苓菌核的生長，而未添加蜜環(huán)菌的豬苓菌核幾乎沒有生長，說明豬苓菌核的生長發(fā)育需要蜜環(huán)菌來提供營養(yǎng)?？梢娯i苓不能直接生長在土里或寄生在樹木桿上，不能像有些菌種那樣通過菌絲體自養(yǎng)，豬苓與蜜環(huán)菌是一種互給共生關(guān)系。

1.2 豬苓與伴生菌的關(guān)系取野生豬苓菌，在實驗室分離豬苓的伴生菌，將伴生菌和豬菌苓共培養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)豬苓菌絲逐步分化出菌核，在兩菌接觸間隙形成一條細(xì)密、紅褐色的拮抗線，并且結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，稍微隆起，隆起的部分逐漸釋放出新的分層，靠近隆起部分的豬苓和伴生菌菌絲細(xì)胞逐漸發(fā)生膨大，顏色開始變暗，逐漸成為褐紅色，此時豬苓菌絲產(chǎn)生出大量菌絲體，菌絲體交織又產(chǎn)生出新的小菌核。伴生菌通過調(diào)控豬苓菌產(chǎn)生新的小因子，通過各自釋放能量交織反應(yīng)慢慢形成新的菌核。邢曉科等研究認(rèn)為伴生菌能提高豬苓菌絲多糖的含量，影響豬苓幾丁質(zhì)酶及β-1，3-葡聚糖酶的活性，但對蛋白酶的活性沒有明顯影響。

1.3 豬苓菌、伴生菌和蜜環(huán)菌三者的關(guān)系豬苓菌、蜜環(huán)菌與伴生菌之間是一個相互交融供給反應(yīng)體系。蜜環(huán)菌和伴生菌侵入豬苓菌菌核內(nèi)部，與其建立共生關(guān)系，通過營養(yǎng)協(xié)調(diào)，共同支配。伴生菌引導(dǎo)豬苓菌核的形成，起著媒介支架作用；而蜜環(huán)菌是在豬苓菌核形成后（蔞苓或黑苓）才與豬苓菌層面發(fā)生作用，三者時間交替，形成共生體。但蜜環(huán)菌不侵染當(dāng)年新生的白苓，休眠時豬苓菌通過伴生以及周圍的營養(yǎng)物質(zhì)提供生長必需的營養(yǎng)，也是豬苓菌核的一個整合過程，這也是豬苓菌繼續(xù)生長發(fā)育必要過程?？傊?，三者之間是一個有機的作用整體，環(huán)境、水分、土壤等因素也是豬苓菌生長好壞的關(guān)鍵因素。

2 栽培模式

2.1 苓種栽培

2.1.1 蜜環(huán)菌枝+樹棒+苓種 選擇具有豬苓菌生活習(xí)性的環(huán)境，開挖坑窖，坑窖深30～40 cm，為150 cm×50 cm 的長方形，有些坑窖的寬窄根據(jù)當(dāng)?shù)丨h(huán)境因素、栽培模式和套栽作物而定?？咏训撞空?，在窖底鋪1 層2～5 cm 腐殖層，包括落葉枯枝與當(dāng)?shù)赝寥?，壓實后排?～10 根樹棒，棒間距10 cm左右，按順序規(guī)律排好，將苓種緊靠樹棒的兩端和兩側(cè)地擺放。用事先育好的新菌枝夾放在苓種兩側(cè)和樹棒間，菌枝端口最好是一端緊接苓種，一端緊接樹棒魚鱗口。用細(xì)枝節(jié)填充較大空隙，再用腐殖土填實小隙，再以同樣方法擺放第2 層樹棒、苓種、菌枝、覆薄土填隙，鋪放1層10 cm厚的枯枝落葉后，用土封頂，厚15 cm，最后用樹枝、落葉蓋窖頂即可。

2.1.2 蜜環(huán)菌材+樹棒+苓種 用培養(yǎng)好的新菌種（蜜環(huán)菌菌棒）或栽過天麻的菌種，按5～6 根新樹棒加3～4 根新菌種鋪窖接苓，再按照事先的步驟進行操作。需要注意的是用過天麻的舊菌料來接種豬苓，往往因后續(xù)營養(yǎng)不足，生長較為緩慢，產(chǎn)量相對較低，栽過天麻的舊菌料只能用做輔助再生，不能用作主要寄生的生長菌料，在此期間還需要放更多的原生腐殖土以及落葉枯草增加其養(yǎng)料供給。

2.1.3 蜜環(huán)菌材+樹根+苓種 在選擇適合豬苓生長的原始生態(tài)處，庇蔭的大樹下一片開闊空地上挖窖，盡量離樹根100 cm 左右，借用樹根側(cè)根及須根，并在較粗樹根的兩側(cè)砍魚鱗口，根下墊上4～5 cm 的落葉和枯草層，盡量讓其產(chǎn)生較好的腐化效果，在有魚鱗口根的兩側(cè)擺放新菌料，對接蜜環(huán)菌的魚鱗口和樹根的魚鱗口，再放苓種于菌料的魚鱗口對接處，讓它們充分接觸，然后覆蓋1 層樹葉枯草，再用周圍腐殖土覆蓋上，均勻充分壓實，等待豬苓自然生長。

2.1.4 蜜環(huán)菌種+樹棒+苓種 挖坑填料（落葉和枯草）后，將人工培養(yǎng)的蜜環(huán)菌種掰成2 cm 左右的小塊均勻撒在樹葉上，每窖用種量500 g，樹棒擺放在撒好蜜環(huán)菌上，樹棒間距3～6 cm，用樹葉與腐殖土混合物將樹棒間隙填平，再將苓種均勻擺放樹棒兩側(cè)和端頭，充分接觸，然后再覆樹葉和腐殖土，盡量保持原生態(tài)生長。

2.1.5 蜜環(huán)菌種+代用料+苓種 選擇開闊地挖窖或開畦，深度一般為40～50 cm，用木屑、棉子殼、玉米芯等作栽培基料，一般宜種植2 層，撒播或穴播，用優(yōu)質(zhì)的蜜環(huán)菌種500 g/㎡。平層撒播先鋪1 層樹葉或腐殖土，再鋪栽培基料均勻撒上蜜環(huán)菌，再擺放6～8 個苓種，再用同法進行第2 層播種。畦穴播種，穴距10～15 cm，深20 cm 左右，將蜜環(huán)菌種放入穴內(nèi)，然后擺放6～8 個苓種于蜜環(huán)菌穴上。最后覆蓋細(xì)土枯枝落葉，利用遮陽網(wǎng)及澆水方式保溫控濕。

2.1.6 豬苓與天麻混合栽培 采取下栽豬苓上種天麻的栽培方式，窖底鋪放上栽培過天麻的培養(yǎng)料和菌料，不要完全使用舊菌材，應(yīng)加入一些新樹棒或新樹根與舊材間放，下苓種后用舊的培養(yǎng)料填充空隙，鋪蓋2 層，再用新舊培養(yǎng)料和新舊菌材栽培2層天麻，之后用培養(yǎng)料填至與地相平。豬苓與天麻混合栽培，可使豬苓與天麻共同生長。管理上要注意保溫保濕。此法栽培，天麻可每年采收2次，三年之后豬苓每2年采收1次。

2.2 純菌種栽培用人工繁殖的純菌種栽培，通常情況下60～100 d 可形成菌核，100 d 左右菌核可長到100 g，3年后產(chǎn)量可達30 kg/㎡左右，比半野生栽培縮短采收時間2年，產(chǎn)量高出2 倍。純菌種栽培一年半就可采豬苓。非純菌種半野生栽培的則要在栽后3年后才可采收豬苓。正常采苓后，可將小塊豬苓及與蜜環(huán)菌連在一起的菌核繼續(xù)留在窖內(nèi)，并添加新樹棒和枯枝落葉，再過3年又可采挖收獲。

2.2.1 蜜環(huán)菌+豬苓菌棒 將已打孔、接種了豬苓純菌的菌棒，擺放于鋪有樹葉的窖中，在樹棒的間隙中填放新鮮的小樹枝，之后在層面上及菌棒兩頭撒上蜜環(huán)菌；也可在所鋪的樹葉上撒少許豬苓菌種，再覆上3 cm 厚的腐殖土，鋪樹葉、放菌棒、填樹枝、撒蜜環(huán)菌、蓋樹葉和覆土，最后蓋上樹枝落葉。

2.2.2 豬苓菌+蜜環(huán)菌棒 在打孔樹棒上，間孔分排接入種豬苓菌和蜜環(huán)菌兩排。接種的樹棒直接下窖栽培，無需再使用任何菌種。對于分排接種的樹棒，在擺放樹棒時，把接蜜環(huán)菌的那排孔朝下埋入腐殖土內(nèi)，接豬苓菌種的排孔朝上，露在空氣中，上層覆蓋地膜。

2.2.3 蜜環(huán)菌種+豬苓菌種+代用料 同蜜環(huán)菌種+代用料+苓種栽培相似，用優(yōu)質(zhì)的豬苓菌和蜜環(huán)菌種各500 g/m2。下層撒蜜環(huán)菌種，上層撒豬苓菌種。穴播交替用種，即一行豬苓菌一行蜜環(huán)菌。

3 豬苓的栽后管理

3.1 環(huán)境的管理由于豬苓對環(huán)境的特殊要求，在栽培種植豬苓以后要對周圍環(huán)境進行特殊管理，為了防止豬苓遭到各種破壞搭建防護網(wǎng)是必要的。經(jīng)常觀察豬苓的土質(zhì)層、覆蓋物的情況，如有破壞或雨水沖刷等及時補漏調(diào)整，溫度、濕度、光照、營養(yǎng)要定期查看，及時排除各種不利因素影響，精心管理，為以后豬苓的良性發(fā)育打下堅實的基礎(chǔ)。

3.2 濕度管理豬苓喜歡生長在潮濕的環(huán)境中，如果土壤水分達到40%～50%菌核萌發(fā)率迅速發(fā)展，生長新苓，如果土壤水分低于30%或干旱，豬苓生長緩慢或停止生長。土壤過分濕潤也會導(dǎo)致豬苓的腐爛，因此濕度的管理對豬苓生長至關(guān)重要。

在山坡林地合適的苫蓋是水土保持的必要條件。如果雜草生長過密，就會影響豬苓對水分的正常吸收，此時須進行人工除草；如果土壤干旱，要及時噴灌水，以達到豬苓對水分的最佳要求；如果豬苓在平地栽培則不能大澆大灌，以免造成土壤板結(jié)，影響其透氣性。雨季要注意及時排水，尤其土壤凹陷之處，確保土壤水分穩(wěn)定在50%～60%。

3.3 溫度管理豬苓作為一種藥用真菌，只要溫度條件和周圍環(huán)境適宜，豬苓菌新苓萌發(fā)早，生長快，10月下旬白苓仍會繼續(xù)生長，白苓的生長期延長，經(jīng)濟產(chǎn)量提高。高寒山區(qū)及陰坡溫度低、豬苓的生長期短、生長發(fā)育緩慢、產(chǎn)量低。新苓在平均地溫達到9.5℃才可萌發(fā)生長，菌絲在10～30℃都能生長，18～25℃生長最快，超過28℃生長緩慢，低于9℃或超過30℃豬苓停止生長。根據(jù)此特性，可以進行適時合理的田間管理，調(diào)節(jié)豬苓生長適宜溫度，夏季遮陽網(wǎng)降溫、適量澆水降溫，冬季栽培窩覆蓋樹葉、秸稈保溫，栽培窩表層蓋土稍厚等。因此，選擇栽培地點時必須要有一定的遮陽，在無天然屏障的山坡上、平地上也可采取搭建遮陽網(wǎng)、覆蓋樹枝、樹葉、秸稈等方式遮陽。

3.4 營養(yǎng)的管理豬苓需要蜜環(huán)菌提供營養(yǎng)，而蜜環(huán)菌的主要營養(yǎng)都來自周圍的土質(zhì)層、雜草、落葉、樹根，因此合理的苫蓋極為重要。苓窩上部土質(zhì)肥沃，有機質(zhì)多則氮元素含量就高，如果簡單檢測缺磷，則應(yīng)及時適當(dāng)補充，以免造成豬苓生長過程由于缺乏營養(yǎng)發(fā)育畸形或不能正常發(fā)育。

3.5 病蟲害的防治豬苓在生長過程中比較容易感染雜菌，還有螃蟹、白蟻、鼠類等啃咬食材，以及土壤中的雜菌都危害蜜環(huán)菌和豬苓的生長。

①豬苓在種植過程中防治病蟲害的措施主要有:加蓋在栽培窖頂部的樹枝、樹葉、雜草、秸稈，最好噴90%敵百蟲晶體1000倍稀液，以殺滅雜菌。②如果發(fā)生蟲害用90%敵百蟲稀釋成1000 倍液，窖內(nèi)噴灑。③栽培前在窖內(nèi)或窩內(nèi)均勻撒放磷化鋁防治鼠害。④收獲豬苓菌以后所用的木棒、菌枝、菌材、枯枝落葉用高錳酸鉀溶液浸泡5 h 以上，以殺滅雜菌。⑤白蟻可用白蟻粉拌土誘殺。⑥栽種豬苓每一生長周期結(jié)束后更換一次穴位（即豬苓收獲后）。⑦栽培點選擇最好是遠離人口聚集區(qū)、自然生態(tài)環(huán)境良好的區(qū)域。⑧種植區(qū)域最好設(shè)置隔離設(shè)施，以免遭到人畜的破壞。

4 采收加工

4.1 采收時間半人工栽培豬苓一般3年即可收獲，而野生豬苓采收是開挖觀察，黑苓上不再生長白苓或生長很少，甚至豬苓已呈開花散狀時，可及時采挖。半人工栽培模式下，如果蜜環(huán)菌菌材的木質(zhì)較硬，或使用的段木較粗，未腐化，可以只收獲老苓、黑苓及灰苓，留下的白苓繼續(xù)生長，若因段木已被充分腐解、不能繼續(xù)為其提供營養(yǎng)，則必須全部起出，重新進行處置。

4.2 采收季節(jié)如果是規(guī)?；耘啵暌院罂煞峙赏?，也可隨用隨挖。但是，北方地區(qū)在冬季采收時，應(yīng)選擇晴好天氣，并采取適當(dāng)?shù)谋卮胧┮苑纼鰝?。北方夏季與南方除雨季外隨時可采收。

4.3 采后處理收獲后的豬苓，首先必須進行分級，按大小色澤統(tǒng)一歸類，蔞苓可直接用于無性栽培播種。將不慎采挖破損的黑苓用作分離菌種，個體完整無損的，則曬干，含水率達13%時，即可作為商品出售或保存。