宋超先

摘 要 以《啤酒酵母的平板劃線分離》作為研究范例，從教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)手段、教學(xué)策略和教學(xué)過程設(shè)計等方面闡述了該課的信息化課堂教學(xué)設(shè)計的實施過程，得出了其主要教學(xué)特色是采用網(wǎng)絡(luò)平臺、動畫模擬、視頻演示、實時攝像技術(shù)等信息化技術(shù)，通過手機互錄和網(wǎng)絡(luò)平臺，實現(xiàn)教師點對點評價、即時評價、生生互評等多種評價模式，更加有效地對實訓(xùn)教學(xué)過程進行監(jiān)控和評價。

關(guān)鍵詞 信息化課堂 教學(xué)設(shè)計 翻轉(zhuǎn)課堂

中圖分類號：G424 文獻標(biāo)識碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdks.2016.12.043

Abstract “The Flat Crossed Separation of “Sacharomyces Cerevisiae” is used as the paradigm， and the implementing of its instructional design of information class is elaborated from the aspects of instructional aims， instructional contents， instructional methods， instructional strategies and instructional process design. The main teaching characteristics of it is using information technology such as network platform， animation simulation， video presentation， real-time photography. Through videos by phones and network platform， multi-assessment models are realized. Therefore， the whole process of practical training can be monitored and assessed more effectively.

Keywords information class； instructional design； the flipped classroom

啤酒生產(chǎn)技術(shù)課程是基于我校厭氧發(fā)酵教學(xué)工廠模式，融生產(chǎn)和教學(xué)為一體的生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)核心課程，筆者選取其中的一節(jié)課《啤酒酵母的平板劃線分離》（45分鐘）作為信息化課堂的范例進行了教學(xué)設(shè)計研究。與傳統(tǒng)教學(xué)相比，信息化課堂教學(xué)具有以下特點：（1）信息共享程度高，實時性好；（2）數(shù)字化保存，快捷方便，儲存量大，連續(xù)性好；（3）信息流動性、完整性好，能雙向交互；（4）能系統(tǒng)、全面、準(zhǔn)確地反映信息全過程。①

該節(jié)課所授內(nèi)容是企業(yè)進行菌種保藏和選育的必備技術(shù)技能，它的前接項目是《微生物的斜面接種技術(shù)》，后續(xù)項目是《啤酒酵母的連續(xù)稀釋法》?！镀【平湍傅钠桨鍎澗€分離》曾獲得2014年全國職業(yè)院校信息化教學(xué)大賽的高職組“信息化課堂教學(xué)”賽項三等獎、天津市一等獎。

2 教學(xué)設(shè)計思路

2.1 教學(xué)目標(biāo)

按照職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《啤酒釀造工》（編號：6-12-04-02）要求，制定的能力目標(biāo)是：（1）培養(yǎng)學(xué)生平板劃線分離實訓(xùn)器材的準(zhǔn)備工作能力；（2）培養(yǎng)學(xué)生進行平板劃線分離無菌操作的能力；（3）培養(yǎng)學(xué)生進行平板劃線分離的規(guī)范操作能力。制定的知識目標(biāo)是：（1）掌握啤酒酵母劃線分離的原理與單菌落形態(tài)；（2）掌握啤酒酵母的凝集性特性。職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)是：（1）使學(xué)生養(yǎng)成進行微生物操作的規(guī)范意識；（2）使學(xué)生養(yǎng)成平板劃線分離操作時認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。

2.2 教學(xué)內(nèi)容

按照職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《啤酒釀造工》要求，制定的教學(xué)重點是：（1）啤酒酵母單菌落形態(tài)和凝集性特性；（2）啤酒酵母單菌落的獲得方法；（3）平板劃線分離的無菌操作及步驟。教學(xué)難點是：（1）啤酒酵母單菌落形態(tài)和凝集性的認(rèn)知；（2）在教師進行平板劃線分離規(guī)范操作及技巧的現(xiàn)場演示過程中，無法使每個學(xué)生看清教師演示操作細節(jié)，達到規(guī)范學(xué)生操作的目的（如：接種環(huán)的規(guī)范使用、開合培養(yǎng)皿皿蓋的正確操作、劃線分離的技巧等）。

2.3 教學(xué)手段

教學(xué)手段主要分為兩種，一種是通過3D動畫和視頻將啤酒酵母單菌落形態(tài)清晰而明確地展現(xiàn)在學(xué)生面前，通過啤酒酵母在發(fā)酵過程中演變的3D動畫強調(diào)了啤酒酵母的凝集性特性，使學(xué)生認(rèn)識到純種培養(yǎng)的重要性。另一種是通過學(xué)生利用手機互錄操作過程，記錄所有學(xué)生操作過程，實現(xiàn)全過程中的具體化、個性化的點對點評價，解決教學(xué)過程中教師點評籠統(tǒng)化、無法實現(xiàn)個體點評等教學(xué)難題，從而更加有效地對實訓(xùn)教學(xué)過程進行監(jiān)控和評價。

2.4 教學(xué)策略

翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式是在“掌握學(xué)習(xí)”教學(xué)理論指導(dǎo)下，運用現(xiàn)代信息技術(shù)再造教學(xué)時空，實現(xiàn)傳統(tǒng)教學(xué)環(huán)節(jié)的翻轉(zhuǎn)，從而發(fā)揮班級授課制中學(xué)習(xí)者主體作用的一種新型信息化課堂教學(xué)模式。②本課堂采用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，提前錄制微課，讓學(xué)生通過教學(xué)網(wǎng)站課前課后學(xué)習(xí)；采用《啤酒釀造工》考工評分標(biāo)準(zhǔn)對每位學(xué)生操作視頻進行自評、同組互評；通過學(xué)校厭氧發(fā)酵教學(xué)工廠、微生物實訓(xùn)室、精品課網(wǎng)站等進行全方位實訓(xùn)教學(xué)；采用實時攝像技術(shù)，突出細微操作技能的實時具體化展示，解決學(xué)生無法看清教師現(xiàn)場演示操作細節(jié)的教學(xué)難題；學(xué)生利用手機互錄操作過程，記錄所有學(xué)生操作過程，實現(xiàn)全過程中的具體化、個性化的點對點評價，從而更加有效地對實訓(xùn)教學(xué)過程進行監(jiān)控和評價。

3 教學(xué)過程設(shè)計

在課前要求學(xué)生通過課程網(wǎng)站，自學(xué)并了解：（1）國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《啤酒釀造工》；（2）本節(jié)課程的能力目標(biāo)、知識目標(biāo)及職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)；（3）本節(jié)課程的教學(xué)重點及難點；（4）復(fù)習(xí)知識點《微生物的形態(tài)與分類及啤酒酵母特性》；（5）采用微課預(yù)習(xí)《啤酒酵母的平板劃線分離》，使學(xué)生提前對教學(xué)項目有一個形象具體的認(rèn)知。

整節(jié)課堂具體實施過程的時間分配如下：課程導(dǎo)入（6分鐘）→實訓(xùn)操作的準(zhǔn)備（7分鐘）→示范演示與課堂指導(dǎo)（7分鐘）→學(xué)生分組實訓(xùn)（13分鐘）→總結(jié)及布置作業(yè)（12分鐘）。

3.1 課程導(dǎo)入

課程導(dǎo)入依次分為4步驟：（1）采用動畫復(fù)習(xí)實訓(xùn)《微生物的斜面接種技術(shù)》，讓學(xué)生分步揣摩消化上節(jié)課內(nèi)容；（2）告知本節(jié)課程的能力目標(biāo)、知識目標(biāo)及職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)，點出本節(jié)教學(xué)內(nèi)容的重點及難點；（3）采用在學(xué)校厭氧發(fā)酵教學(xué)工廠現(xiàn)場錄制的課程導(dǎo)入視頻，提出問題，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣；（4）采用圖片給出啤酒酵母的平板劃線分離最終效果，引出平板劃線分離技術(shù)的重要性。

3.2 實訓(xùn)操作的準(zhǔn)備

實訓(xùn)操作的準(zhǔn)備依次分為2步驟：（1）讓學(xué)生討論回答就有關(guān)原理和步驟的問題，教師分析給出結(jié)論，結(jié)合動畫和板書詳細講解：劃線稀釋的原理，單菌落概念；（2）學(xué)生進行實訓(xùn)準(zhǔn)備。

3.3 示范演示與課堂指導(dǎo)

示范演示與課堂指導(dǎo)依次分為2步驟：（1）教師提出有關(guān)操作的問題，讓學(xué)生帶著問題觀看視頻；（2）采用企業(yè)技術(shù)人員操作示范視頻演示，使學(xué)生對企業(yè)的微生物規(guī)范操作具有感性認(rèn)知。

3.4 學(xué)生分組實訓(xùn)

學(xué)生分組實訓(xùn)依次分為5步驟：（1）教師宣布操作注意事項；（2）每小組兩人，其中一位同學(xué)先做，另一位同學(xué)用手機錄像，然后再倒換；（3）學(xué)生實訓(xùn)時，教師同步播放劃線操作動畫，讓學(xué)生復(fù)習(xí)熟知兩種劃線操作的整個流程；（4）教師現(xiàn)場指導(dǎo)實訓(xùn)，并在實時攝像技術(shù)下操作示范，讓每個學(xué)生看清教師演示操作細節(jié)；（5）教師提議學(xué)生毛遂自薦現(xiàn)場操作，然后隨機挑選一位學(xué)生在實時攝像技術(shù)下操作，最后隨機挑選另一位學(xué)生和教師共同點評。

3.5 總結(jié)及布置作業(yè)

總結(jié)及布置作業(yè)依次分為3步驟：（1）教師采用實時攝像技術(shù)邊操作邊總結(jié)錯誤操作案例，解答上述提出的有關(guān)操作的問題，讓每個學(xué)生看清錯誤操作細節(jié)；（2）教師利用啤酒酵母在發(fā)酵過程中演變的動畫，先讓學(xué)生手機上網(wǎng)查詢有關(guān)資料，再形象講授知識點“啤酒酵母的凝集性特性”，解惑上面酵母和下面酵母的區(qū)別；（3）教師布置作業(yè)：要求每個學(xué)生將手機錄像操作視頻上傳至課程網(wǎng)站；要求每個學(xué)生根據(jù)所給的考工評分標(biāo)準(zhǔn)對操作視頻進行自評、同組互評，并撰寫不少于500字實訓(xùn)總結(jié)；結(jié)合動畫預(yù)習(xí)下節(jié)實訓(xùn)《啤酒酵母的連續(xù)稀釋法》，讓學(xué)生對下節(jié)內(nèi)容產(chǎn)生興趣，對該實訓(xùn)操作步驟有一個清晰的了解。

在課堂中使用的信息化教學(xué)資源包括：（1）3D動畫6個；（2）2D動畫2個；（3）微課1個；（4）視頻2個；（5）實時攝像技術(shù)。

4 總結(jié)

《啤酒酵母的平板劃線分離》的教學(xué)特色主要有：（1）采用網(wǎng)絡(luò)平臺、動畫模擬、視頻演示等信息化技術(shù)，尤其是通過實時攝像技術(shù)實現(xiàn)教師現(xiàn)場操作和投影演示同步，突出細微操作技能的實時具體化展示，融平板劃線分離操作和啤酒酵母的凝集性特性學(xué)習(xí)為一體，體現(xiàn)信息化技術(shù)手段服務(wù)教學(xué)做一體化教學(xué)，實現(xiàn)做中學(xué)、做中教。（2）通過手機互錄和網(wǎng)絡(luò)平臺，實現(xiàn)教師點對點評價、即時評價、生生互評等多種評價模式，有針對性地解決了實訓(xùn)教學(xué)過程中教師點評籠統(tǒng)化、無法實現(xiàn)個體點評等教學(xué)難題，從而更加有效地對實訓(xùn)教學(xué)過程進行監(jiān)控和評價。

在該課堂信息化教學(xué)中，筆者盡量保持信息化教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)要素的相互融合、優(yōu)勢互補。首先在教學(xué)內(nèi)容上的融合互補，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的需要和高職學(xué)生的特點，將傳統(tǒng)書本教材與網(wǎng)絡(luò)信息資源、多媒體課件、音頻視頻等多種教學(xué)資源內(nèi)容進行融合互補，將抽象的概念利用信息化技術(shù)形象化。其次是信息化教學(xué)資源與傳統(tǒng)教學(xué)的整合利用，傳統(tǒng)教學(xué)中常常采用的板書，在強調(diào)重點、深度講授時具有信息化教學(xué)所不具備的感染力，筆者在講授“平板劃線的原理和步驟”時，結(jié)合動畫和板書雙管齊下，達到了單一教學(xué)模式不可能達到的教學(xué)效果，因此整合優(yōu)化兩種教學(xué)模式可以更好地促進學(xué)生的自主學(xué)習(xí)。最后是師生關(guān)系的和諧發(fā)展，通過多媒體網(wǎng)絡(luò)等信息技術(shù)以及教師和藹耐心地指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)，可以營造出一種寬松的學(xué)習(xí)環(huán)境，消除師生之間緊張對立的情緒，彼此全身心地投入到教學(xué)互動中，這在教學(xué)內(nèi)容以實訓(xùn)技能培養(yǎng)為主的教學(xué)過程中，教學(xué)效果尤其明顯。

注釋

① 臧少麗.高職院校信息化教學(xué)內(nèi)涵與優(yōu)化策略[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報，2014（2）.

② 張莉靖，曹殿波.“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式研究[J].陜西教育·高教，2014（1-2）.