施用和+肖夢雅

中國是最早與茶結(jié)緣的國度，茶文化源遠(yuǎn)流長。我國飲茶最早可追溯到神農(nóng)氏時期（約公元前5000-4000年）的新石器時代。先秦時，已有被稱作“荼”的茶出現(xiàn)，人們?nèi)≈栗r葉，烹煮梗葉。那時的飲茶多為解渴藥飲，尚無專用茶具，只是使用一般飲食器皿裝盛。屬于新石器時代的良渚文化器物寬把帶流黑陶蓋杯（鎮(zhèn)江博物館藏），與雙耳陶壺等都為當(dāng)時人們?nèi)粘Ｉ畛Ｓ玫娘嬎髋c盛水器，也用于飲茶，分布在錢塘江下游與太湖地區(qū)，出土的多為泥質(zhì)黑陶。此蓋杯蓋面弧曲，頂設(shè)圓鈕，器侈口，前側(cè)有一上斜長流，束頸，腹略外弧，矮圈足，腹后設(shè)半環(huán)形寬把，面上方鏤雙孔，兩側(cè)刻劃兩組豎線紋，造型古樸，簡而不陋。

至西漢，諫議大夫蜀人王褒《僮約》一文，提及 “武陽買茶”及“烹茶盡具”，可知這時人們已有飲茶習(xí)俗和茶葉交易，并已出現(xiàn)了專用的“茶具”，飲茶方式也從粗放式大碗喝茶發(fā)展為細(xì)啜慢品。1990年4月19日，浙江湖州市博物館在湖州弁南鄉(xiāng)羅家浜村窯墩頭一處東漢末至三國時期的磚石墓中，發(fā)掘出土了一件青瓷四系罍，肩部刻有一明顯“茶”字；同時出土的還有青瓷碗、青瓷盆和青瓷罐，說明出現(xiàn)于商代中晚期的原始青瓷發(fā)展至此時燒制技術(shù)已日臻成熟，而一些地區(qū)的制茶、飲茶和貯茶也似乎已有相當(dāng)規(guī)模。不同時代的不同品飲方式，孕育出相應(yīng)的茶具，而品類日漸繁多的茶具也為飲茶帶來了更多的樂趣，并發(fā)展成為一種具有藝術(shù)品味的生活方式。

至三國魏晉時，吳國末代帝王孫皓在宮廷宴飲中兼?zhèn)洳?、酒，出現(xiàn)了“以茶代酒”之俗，而晉惠帝司馬衷更是嗜愛品茶。南北朝時，飲茶在佛教修行者中逐漸普及，并隨著當(dāng)時統(tǒng)治者的崇佛政策，由佛教僧眾普及推廣，衍生為社會習(xí)俗。但這時的飲茶仍被視作尋常漿飲，并不貴氣，而飲茶器具亦保留了素雅簡樸之象。這時的瓷質(zhì)茶具占有相當(dāng)比例，鎮(zhèn)江博物館藏的青釉瓷托盤、盞，托為淺盤形，平底，托內(nèi)底有一周較深的粗弦紋；盞為圓唇，腹微鼓，圓餅形實(shí)足。此件托盤可能是用于襯墊茶盞，是避免熱茶“盞熱燙指”的新器型。

我國歷史上對茶的稱謂和寫法很多，有荼、槚（jia）、蔎（she）、茗、葭、茶等等叫法與寫法，至唐代茶圣陸羽著《茶經(jīng)》后，“茶”字的形、音、義才固定下來。隋唐時期，是中國茶文化發(fā)展的第一個高峰，茶道盛行，飲茶已成為人們修身養(yǎng)性的一種方式。陸羽《茶經(jīng)》載：“茶之為飲，最宜精行儉德之人?！比藗儾粌H講究“煮茶”技藝，對茶具亦十分重視。“水為茶之母，器為茶之父”，陸羽《茶經(jīng)》中詳列了風(fēng)爐、鍑、碾、鹺簋（cuo gui）、碗等二十五種茶具。盛唐時的茶具以金銀器皿為主，這與唐代貴族喜用金銀器有關(guān)。唐代金銀器制作工藝發(fā)展迅速，日趨純熟，并大量吸收西亞和中亞金銀器發(fā)達(dá)地區(qū)在工藝、造型及紋飾等方面的長處，使得唐代的金銀茶具既實(shí)用又精美。鎮(zhèn)江博物館藏唐代蓮瓣印花銀質(zhì)高足杯及鎏金雙鸚鵡紋、雙鳳紋帶蓋大銀盒等，都反映了這種特點(diǎn)。高足杯在唐代以前便傳入中國，唐代工匠在接受外來影響的同時，也根據(jù)本土政治、宗教、藝術(shù)及生活習(xí)俗加以創(chuàng)新和改造，使類似的金銀器物的造型、紋樣等變得更適合中土的使用和欣賞習(xí)慣。而鎏金雙鳳紋帶蓋大銀盒等一批鎮(zhèn)江本地制造的銀器多供奉皇室，其外底鏨刻“力士”名牌商標(biāo)，對全國及至五代、兩宋的金銀器工藝發(fā)展都產(chǎn)生了較大影響。唐代盛行煮茶與煎茶，餅茶須碾成茶末煮飲。此盒容量大，正適合用來貯藏茶餅、茶末。還有一件荷葉形銀蓋，形制非常特別，銀蓋呈卷邊荷葉狀，頂飾柿蒂狀曲鈕，蓋面鏨刻雙曲線以表現(xiàn)細(xì)密的葉脈，邊口懸魚四尾，內(nèi)邊也刻“力士”二字。該器器形具有較強(qiáng)的寫實(shí)風(fēng)格，鏨刻工藝十分精細(xì)，荷葉的蒂、莖、葉脈都一一表現(xiàn)無遺，線條流暢細(xì)密，堪稱唐代金銀器中的一件佳作。據(jù)查，唐人的飲茶習(xí)慣與現(xiàn)代人有所不同，有在茶中加鹽的習(xí)慣，唐人認(rèn)為鹽有益發(fā)茶香，所以烹茶時在茶湯中加入適量的鹽調(diào)味（這種習(xí)俗在今天我國藏、蒙地區(qū)仍可見遺風(fēng)），這就使得唐代茶具中產(chǎn)生了一種特有的器皿貯鹽器，《茶經(jīng)》中有鹺簋（cuo gui）條： “或瓶或罍，貯鹽花也?！倍@件精美的銀蓋應(yīng)該就是貯鹽器的蓋子；與其可為比照印證的，有法門寺地宮出土的唐代蕾鈕摩羯紋三足架銀鹽臺。

當(dāng)然，這時的茶具在重視金銀器皿的同時，并未放棄瓷器。晚唐至五代時，我國瓷器也進(jìn)入了一個大發(fā)展時期，形成了以如玉似冰、欺銀賽雪的越窯青瓷及邢窯白瓷為代表的瓷茶具新時代。唐代陸龜蒙有《秘色越器》詩曰：“九秋風(fēng)露越窯開，奪得千峰翠色來。好向中宵盛沆瀣，共嵇中散斗遺杯?！鳖}目中的“秘色越器”就是指唐代越窯青瓷精品，“秘色”是贊譽(yù)越窯瓷器釉色罕見的青翠瑩潤之美。后來五代時吳越國錢氏割據(jù)政權(quán)控制了越窯窯場，命令這些瓷窯專燒供奉朝廷用瓷，秘不示人，庶民不得使用；且釉藥配方、制作工藝保密，故名。

宋代是中國茶文化的鼎盛時期，上至王公大臣、文人僧侶，下至商賈紳士、黎民百姓，無不以飲茶為時尚。宋人飲茶一改唐人“煮茶”之法，將茶末置于茶盞，以茶瓶注湯點(diǎn)啜，稱“點(diǎn)茶”，比唐代煎茶法更為講究，包括將團(tuán)餅炙、碾、羅，以及候湯、點(diǎn)茶等一整套規(guī)范的程序。在點(diǎn)茶方式的基礎(chǔ)上，宋人還創(chuàng)造出了一種被稱為“斗茶” 的飲茶娛樂方式。飲茶習(xí)慣的變化也使得茶具隨之發(fā)生了很大變化。廣州博物館館藏的“供御”銘兔毫釉瓷盞，盞身深弧壁、小圈足，口沿淺凹槽一道，一般稱為“束口碗”，是建窯瓷盞中的常見造型。器內(nèi)外均施黑釉，外壁掛釉不及底，內(nèi)外青黑釉面上帶黃色條縷絲紋，類似野兔毫毛，是以得名。該盞外底印“供御”二字，可見其應(yīng)為進(jìn)貢宮廷而作。這樣的黑釉茶盞就是“斗茶”的專屬茶具。宋人斗茶，先斗色、次斗痕。先將研細(xì)的茶末放入茶盞之中，一邊以執(zhí)壺注沸水下沖，一邊用茶筅擊拂，最后看誰湯花“面色鮮白，著盞無水痕”則為贏。宋代斗茶多采用白茶，使用這樣的黑色瓷盞不僅易分辨水痕，且最宜襯托潔白茶沫的湯花之美。點(diǎn)茶，賞茶，品茶，斗茶，顯示了宋人茶色生香，有滋有味的生活！

清代，茶文化呈現(xiàn)出多元面貌?！拔氖坎琛辈d，改宋元的“點(diǎn)茶”為“沖茶”，將茶葉直接投入壺中沖泡，再轉(zhuǎn)注茶杯飲用，奠定了今日的泡飲方式。清康、雍、乾三代是清宮茶具制造的鼎盛期，出現(xiàn)了粉彩、琺瑯彩、仿木石等創(chuàng)新茶具。從茶具形制講，除茶壺與茶杯外，蓋碗是清代茶具一大特色。蓋為“天”、碗為“人”、托為“地”，充分展現(xiàn)了中國人有關(guān)器用之道的哲學(xué)觀。當(dāng)然，清代的茶碗并非全部帶蓋，而是在燒制中即分為蓋碗和碗兩類。

明清時期茶具的多元化還體現(xiàn)在材質(zhì)的豐富上。比如，明代崇尚紫砂的茶壺，鎮(zhèn)江博物館藏的明代宜興窯紫砂壺，其壺嘴與壺把鉆孔塞泥而成，且在壺里有手捏痕跡，近似明代早期紫砂壺。宜興紫砂壺因能較好保持茶的色、香、味，從明代起便廣為流傳。廣州博物館藏清代宜興紫砂加彩人物提梁壺，是當(dāng)時較為普遍常見的款式。此外，閩粵一帶流行的功夫茶，不但形成了從治器到納茶、候湯、洗茶、沖點(diǎn)、刮沫，直至淋罐、燙杯和灑茶等別具一格的烹制程序，也相應(yīng)產(chǎn)生了包括茶壺、蓋甌、茶杯、茶洗、茶盤、茶墊、水瓶、水缽、龍缸、紅泥火爐、砂銚、羽扇、銅著、茶罐錫盒、茶巾、竹著、茶桌、茶擔(dān)等一整套茶具。廣州博物館藏的閩粵工夫茶特色茶具，其中刻花鳥紋錫制茶葉罐，清末流行于廣東潮汕地區(qū)，錫制茶葉罐因?yàn)榱己玫臍饷苄裕瓤捎行Х莱?，也能長時間保持茶葉不變味，被奉為貯茶之上品。

“飲茶粵海未能忘，索句渝州葉正黃?！敝袊遣璧墓枢l(xiāng)，更是是詩的國度。在中國數(shù)千年的歷史中，茶與詩結(jié)下了不解之緣。歷代文人墨客達(dá)官顯貴借詠茶以抒情寫意論世明理的詩詞作品不勝枚舉，構(gòu)成了我國文學(xué)史上數(shù)量豐富體裁多樣韻味獨(dú)特的寶貴遺產(chǎn)。這在茶具上也有反映。廣州博物館曾展出兩件清乾隆三清茶詩瓷碗，皆為清宮舊藏?！叭宀琛笔且越显绱簳r節(jié)的梅花、佛手、松實(shí)和紫禁城中采集的瑞雪調(diào)制而成，是乾隆皇帝一生中最為喜愛的茶品。三清茶具是清代皇室定制的茶具，多為礬紅、青花品種，用于茶宴，宴會畢常賞賜臣子。這兩件三清茶詩瓷碗，碗外白地上書乾隆御制《三清茶》詩一首，后附乾隆丙寅小春御題乾隆篆體章；內(nèi)底繪松樹、梅花、佛手，名曰“三清圖”；碗底有“大清乾隆年制”篆書官窯款。蓋碗胎體輕薄、質(zhì)地細(xì)膩，為乾隆御窯創(chuàng)新佳作。

杯盞千古傳雅韻。細(xì)品古今茶具，可以閱歷代茶俗之演變，進(jìn)而知社會經(jīng)濟(jì)、文化及風(fēng)氣、時尚的傳承與發(fā)展。endprint