王雪峰，張海鵬，白華毅，廖國周，王桂瑛，普岳紅，

范江平1，谷大海1，李云輝4，程志斌1,3*

（1.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)云南省畜產(chǎn)品加工工程技術(shù)研究中心，昆明 650201；2.云南省玉溪市紅塔區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所，云南玉溪 653100；3.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)云南省動物營養(yǎng)與飼料科學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，昆明 650201；4.云南省西雙版納州勐臘縣農(nóng)業(yè)和科技局，云南勐臘 666300）

老撾微型雞（Kai Chae）的品種特性及開發(fā)利用

王雪峰1，張海鵬2，白華毅3，廖國周1，王桂瑛1，普岳紅1，

范江平1，谷大海1，李云輝4，程志斌1,3*

（1.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)云南省畜產(chǎn)品加工工程技術(shù)研究中心，昆明 650201；2.云南省玉溪市紅塔區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所，云南玉溪 653100；3.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)云南省動物營養(yǎng)與飼料科學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，昆明 650201；4.云南省西雙版納州勐臘縣農(nóng)業(yè)和科技局，云南勐臘 666300）

文章總結(jié)了由云南農(nóng)業(yè)大學(xué)與老撾科技部生物與生態(tài)技術(shù)研究所共同開展的老撾典型地方雞種“老撾微型雞”的資源調(diào)查與品種特性研究成果，主要包括老撾微型雞的生長性能、產(chǎn)肉性能與肉質(zhì)特性的測定結(jié)果。依據(jù)研究結(jié)果，初步提出了老撾微型雞商業(yè)化開發(fā)利用的前景。

老撾；微型雞；品種特性；開發(fā)

老撾人民民主共和國（以下稱老撾）北鄰我國云南省西雙版納州，境內(nèi)多森林覆蓋，孕育了豐富的動植物資源。2014—2015年，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)聯(lián)合老撾科技部生物與生態(tài)技術(shù)研究所，共同承擔(dān)與實(shí)施了由國家科技部及云南省科技廳共同立項(xiàng)的國際科技合作項(xiàng)目“老撾家雞資源發(fā)掘、保護(hù)與利用”[1]。課題組由我國與老撾雙方科學(xué)家聯(lián)合組成“老撾地方家雞資源調(diào)查小組”，系統(tǒng)地開展了老撾地方家雞資源的調(diào)查與評估工作。期間課題組研究了一種廣泛分布于老撾全境的小體型雞種，當(dāng)?shù)胤Q之為老撾微型雞（Kai Chae）。該雞主要作為當(dāng)?shù)乜倦u食用，肉質(zhì)風(fēng)味良好，極受老撾人民喜愛[2]。課題組測定了該雞種的種質(zhì)特性，匯總了部分檢測結(jié)果，通過調(diào)查研究希望對老撾微型雞進(jìn)一步的商業(yè)化開發(fā)與利用奠定基礎(chǔ)。

1 老撾微型雞

1.1 產(chǎn)地與分布

老撾微型雞在老撾全境均有分布，該雞作為烤雞食用口感風(fēng)味優(yōu)良，還具有漂亮的外觀形態(tài)，一直以來是老撾典型的肉用兼玩賞型雞種，因此在老撾養(yǎng)殖量較大。據(jù)老撾農(nóng)林部官方數(shù)據(jù)顯示，2015年老撾微型雞養(yǎng)殖量近300萬只，僅次于老撾高腳雞（Kai Yolk）[1]。

老撾微型雞的形成與老撾人民生活方式、習(xí)慣以及社會歷史發(fā)展有關(guān)。課題組調(diào)研老撾家雞發(fā)展史表明，老撾廣大山區(qū)人民農(nóng)閑時喜歡上山打獵，時常將森林中羽毛美麗、習(xí)性好斗的東南亞紅色原雞捕回家飼養(yǎng)，并與當(dāng)?shù)卮逭钠渌u種雜交馴養(yǎng)。該雞在老撾當(dāng)?shù)剡m應(yīng)性十分強(qiáng)，農(nóng)戶訓(xùn)養(yǎng)管理粗放。白天一般讓雞散放在村寨附近的田邊地角，自由采食；晚上任由雞群在房前、屋后，或牛、豬圈上、甚至宅旁樹上棲息；一般不用補(bǔ)飼。繁殖季節(jié)，在牛、豬圈或柴堆上放上竹筐墊草，供母雞產(chǎn)蛋或就巢孵抱。課題組根據(jù)調(diào)研結(jié)果，初步推斷老撾微型雞應(yīng)是東南亞紅色原雞在老撾地區(qū)亞熱帶、熱帶環(huán)境下，經(jīng)當(dāng)?shù)厝嗣耖L期馴養(yǎng)培育的一個地方雞種。

1.2 體型外貌

老撾微型雞引起課題組興趣的重要原因是該雞外形與我國云南省的西雙版納茶花雞十分相似，但體型、體重比云南茶花雞小。

老撾微型雞體型勻稱，近似船形，骨胳細(xì)致，肌肉結(jié)實(shí)。該雞頭部秀麗，大紅冠，多為單冠，少數(shù)也有豆冠或羽冠；喙呈黑色，少數(shù)黑中帶黃色；老撾微型雞眼大有神，多呈黃色，也有褐色和灰色；肉垂相對較大，呈紅色；皮膚白色者多，少數(shù)淺黃色；脛腳黑色，少數(shù)黑色帶黃色。老撾微型雞公雞羽毛靚麗、光澤，除翼羽、主尾羽、鐮羽為黑色或黑色鑲邊外，其余全身紅色。母雞全身以麻褐色為主，翼羽、尾羽多數(shù)是黑色。老撾微型雞性情活潑、機(jī)靈、好斗、能飛善跑，尤其是公雞外觀靚麗，極具觀賞性。

1.3 體重與體尺

老撾微型雞的體重與體尺見表1。

表1 老撾微型雞的體重與體尺

鑒于老撾微型雞的廣泛分布性，為了獲取科學(xué)的研究數(shù)據(jù)，2015年課題組在老撾北部風(fēng)沙里省、烏都姆塞省、中部萬象市、南部沙灣拿吉省和占巴塞省等設(shè)置了5個分析測試點(diǎn)，每個測試點(diǎn)選擇農(nóng)戶正常飼養(yǎng)條件下1～180日齡的成年公雞、母雞各30只，總共300只試驗(yàn)雞進(jìn)行了體重與體尺的測定。由表1可知，老撾微型雞成年公雞體重接近1 kg、成年母雞約0.8 kg，體重較小。進(jìn)一步分析體斜長、胸寬、胸深、胸角、脛長、脛圍等體型指標(biāo)，結(jié)果表明，與過去我國報(bào)道的茶花雞體型相比，但老撾微型雞體型、體重更小[3-4]。老撾微型雞較低的體重，使當(dāng)?shù)叵M(fèi)者購買總價降低，對于老撾這一低經(jīng)濟(jì)發(fā)展中國家，普通老百姓更適合消費(fèi)，這可能是老撾微型雞主要用于當(dāng)?shù)乜倦u食用的主要消費(fèi)原因之一[5-6]。

2 老撾微型雞的生產(chǎn)性能

2.1 生長性能

老撾微型雞的生長性能見表2。

老撾微型雞耐粗放飼養(yǎng)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶家庭散養(yǎng)幾乎不補(bǔ)飼。由于當(dāng)前老撾國內(nèi)家禽養(yǎng)殖業(yè)十分落后，無法找到適合試驗(yàn)分析測定的集約化微型雞養(yǎng)殖企業(yè)，因此課題組在農(nóng)戶家庭散養(yǎng)條件下，統(tǒng)計(jì)了以上5個分析測試點(diǎn)，總共150只公雞和150只母雞在1～180日齡的體重?cái)?shù)據(jù)。由表2可知，老撾微型雞散養(yǎng)條件下，達(dá)到成年體重的日齡約180 d。從生長速度而言，日齡對于其體重而言顯然生長速度較慢，如果不進(jìn)行改善，該雞種并不適合大規(guī)模商業(yè)開發(fā)。由于以上數(shù)據(jù)是在農(nóng)戶家庭散養(yǎng)條件下測定的，鑒于老撾全年氣溫較高，雞能量需要量較低，因此通過合理飼料配制以及相對集約化圈養(yǎng)養(yǎng)殖，老撾微型雞生長速度應(yīng)該可以得到一定程度的改善。試驗(yàn)中觀察到老撾微型雞性成熟較早，母雞約130 d就能開產(chǎn)。

表2 老撾微型雞的生長性能

2.2 產(chǎn)肉性能

老撾微型雞的產(chǎn)肉性能見表3。

表3 老撾微型雞的產(chǎn)肉性能

課題組挑選了180日齡的30只公雞和30只母雞進(jìn)行屠宰，通過屠宰指標(biāo)進(jìn)一步分析老撾微型雞的產(chǎn)肉性能。由表3可知，老撾微型雞公雞和母雞的屠宰率均＜90%，且十分接近我國版納茶花雞的屠宰率[4]。老撾微型雞屠宰率與課題組前期報(bào)道的老撾高腳雞（Kai Yolk）屠宰率相比偏低[1]。然而，老撾高腳雞（Kai Yolk）的胸肌率只有17%，顯著低于老撾微型雞公雞胸肌率22%、母雞胸肌率24%。老撾微型雞胸肌率較高，表明胸肌產(chǎn)肉高，這可能是老撾微型雞成為當(dāng)?shù)乜倦u食用的主要消費(fèi)原因之一。

2.3 肌肉品質(zhì)

老撾微型雞胸肌的肌肉品質(zhì)見表4。

表4 老撾微型雞胸肌的肌肉品質(zhì)

為驗(yàn)證推測，課題組進(jìn)一步分析了老撾微型雞胸肌的肌肉品質(zhì)。屠宰30只公雞和30只母雞獲得胸肌樣品，分析測定了肌肉常規(guī)營養(yǎng)成分及pH和表征肌肉嫩度的剪切力值。由表4可知，老撾微型雞胸肌蛋白質(zhì)含量極高，達(dá)到25%，而粗脂肪含量較低。這一結(jié)果與我國版納茶花雞的肌肉營養(yǎng)成分特點(diǎn)十分相似[7-8]。胸肌含較高的蛋白質(zhì)，表明老撾微型雞適合作為烤雞食用，這一點(diǎn)也與我國云南人民、尤其是版納地區(qū)喜食烤茶花雞相似[9-10]。

此外，課題組還測定了胸肌肌肉的剪切力，結(jié)果對比我國茶花雞胸肌的剪切力，結(jié)果表明，老撾微型雞剪切力低，肌肉嫩度好，適合作為烤雞加工食用[11-12]。以上肌肉品質(zhì)分析的數(shù)據(jù)表明，老撾微型雞肌肉品質(zhì)優(yōu)良，適合食用。

2.4 繁殖性能

老撾微型雞性成熟較早，課題組觀察到老撾微型雞公雞約100日齡開啼，130日齡可用于配種；母雞初產(chǎn)期約為130日齡，150日齡以后可以配種。對比老撾其他地方雞種，課題組測定分析發(fā)現(xiàn)，老撾微型雞是繁殖力最好的老撾雞種[3]。目前，散養(yǎng)條件下，老撾微型雞母雞年產(chǎn)蛋大約80枚，孵化率＞80%，產(chǎn)蛋率和孵化率均相對較高。因此，通過營養(yǎng)調(diào)控和本品種選育，進(jìn)一步改善繁殖性能，把老撾微型雞向肉蛋兼用型雞種開發(fā)，是未來商業(yè)化利用的優(yōu)選途徑之一。

3 結(jié)論

通過以上測定數(shù)據(jù)及分析，老撾微型雞體型小、外觀靚麗、胸肌率高、肌肉蛋白質(zhì)豐富、嫩度好，且產(chǎn)蛋數(shù)量在當(dāng)?shù)刈罡撸葷M足了當(dāng)?shù)厝嗣袢馐承枨?，又滿足群眾觀賞娛樂的需求。本課題組認(rèn)為，鑒于老撾微型雞多方面的種質(zhì)特點(diǎn)和較好的群眾養(yǎng)殖基礎(chǔ)及消費(fèi)習(xí)慣，老撾微型雞值得商業(yè)化開發(fā)。其核心工作建議關(guān)注以下3方面：開展老撾微型雞營養(yǎng)需求的研究，以提高集約化養(yǎng)殖的生長速度及養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益；開展本品種選育，進(jìn)一步提高老撾微型雞產(chǎn)蛋性能，將老撾微型雞培養(yǎng)成肉蛋兼用型特色地方雞種；鑒于良好的雞肉風(fēng)味，深入發(fā)掘特色基因，利用現(xiàn)代雜交育種技術(shù)，在改善生長性能的同時，保障雞肉優(yōu)良的品質(zhì)風(fēng)味。

[1]普岳紅,廖國周,白華毅,等.老撾高腳雞的品種特性及開發(fā)利用初探[J].飼料博覽,2016（10）:10-12.

[2]鄭南.老撾飲食文化略論[J].楚雄師范學(xué)院學(xué)報(bào),2015（8）:7-11,17.

[3]周杰瓏,郭子發(fā),郭愛偉,等.原雞與家雞雜交F_1代肉質(zhì)特性分析[J].河南農(nóng)業(yè)科學(xué),2010（8）:130-133.

[4]李正田,劉麗仙,佟薈全,等.茶花雞體尺性狀和屠宰性能的測定及相關(guān)性分析[J].中國家禽,2016,38（2）:47-49.

[5]江麗.老撾農(nóng)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)困境與農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略[J].世界農(nóng)業(yè),2016（2）:166-169.

[6]董向詩杰.老撾農(nóng)業(yè)及經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展情況[J].當(dāng)代經(jīng)濟(jì),2015（17）:114-115.

[7]劉麗,賈俊靜,李琦華,等.云南部分地方雞肌肉品質(zhì)的比較研究[J].中國飼料,2008（13）:15-18,23.

[8]李石友,徐英,李琦華,等.云南地方雞肉質(zhì)品質(zhì)的比較[J].西南農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào),2008,21（1）:177-179.

[9]程志斌,廖國周,樊月圓,等.復(fù)合非淀粉多糖酶對肉雞肌肉品質(zhì)的影響[J].畜牧與獸醫(yī),2012,44（3）:30-34.

[10]程志斌,張紅兵,蘇子峰,等.非淀粉多糖酶制劑對肉雞肉用性能的影響[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2011,39（18）:11 119-11 121.

[11]郭軍,朱暢榮,金明,等.西雙版納茶花雞保種選育及特性研究[J].云南農(nóng)業(yè),2009（8）:25-26.

[12]張珈榕,劉麗仙,榮華,等.云南茶花雞肉品質(zhì)物理特性的研究[J].中國家禽,2015,37（23）:50-52.

The Characteristics and Exploitation of Laos Local Kai Chae Chicken

WANG Xuefeng1,ZHANG Haipeng2,BAI Huayi3,LIAO Guozhou1,WANG Guiying1,PU Yuehong1, FAN Jiangping1,GU Dahai1,LI Yunhui4,CHENG Zhibin1,3*

（1.Livestock Product Processing Engineering and Technology Research Center of Yunnan Province,
Yunnan Agricultural University,Kunming 650201,China;
2.Animal Health Supervision Institute of Hongta District inYuxi City of Yunnan Province,Yuxi 653100,Yunnan China;
3.Yunnan Province Key Laboratory of Animal Nutrition and Feed Science,Yunnan Agricultural University,Kunming 650201,China;
4.Agriculture and Science and Technology Bureau of Mengla County,Xishuangbanna State of Yunnan Province,Mengla 666300,Yunnan China）

This article summarized the characteristics and exploitation of Kai Yolk chick,a typical local chicken in Laos,which was studied by the cooperative research team including Yunnan Agricultural University and Biotech?nology and Ecology Institute of Science Technology Ministry of Laos.The results of growth performance,meat produc?tion and muscle trait of this Laos chicken was summarized and analyzed.The prospects of development and utilization ofcommercialexploitationwereputforwardaccordingtotheseresultsandinformation.

Laos;Kai Chae;varietal characteristic;exploitation

S831；S814

A

1001-0084（2017）01-0009-03

2016-12-09

國家科技部對發(fā)展中國家科技援助項(xiàng)目（KY201402024）；云南省科技廳對外科技合作計(jì)劃（2015IA008）；昆明科技局科技計(jì)劃項(xiàng)目（昆科計(jì)字：2015-1-H-00355號）

王雪峰（1986-），男，安徽合肥人，碩士，講師，研究方向?yàn)樾螽a(chǎn)品科學(xué)。

*通訊作者：博士，副教授，E-mail:179783349@qq.com。