賀燕，王益軍，田蘊，龐全利

（1.連云港市畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心，江蘇連云港 222001；2.連云港普道工貿(mào)有限公司，江蘇連云港 222001）

動物油渣加工技術(shù)研究及質(zhì)量控制

賀燕1，王益軍1，田蘊1，龐全利2

（1.連云港市畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心，江蘇連云港 222001；2.連云港普道工貿(mào)有限公司，江蘇連云港 222001）

動物油渣是屠宰、分割可食用動物組織過程中獲得的含脂肪部分，提煉其油脂后得到的固體殘渣，經(jīng)粉碎處理后的產(chǎn)品。其營養(yǎng)價值較高,在畜禽養(yǎng)殖業(yè)中應(yīng)用較為普遍，但由于其來源復(fù)雜、品質(zhì)不穩(wěn)定且易傳播疾病等特點，給畜牧業(yè)生產(chǎn)和人類健康帶來很大的安全隱患。因此，加強對動物油渣飼料的生產(chǎn)及質(zhì)量安全控制意義重大。文章介紹了動物油渣加工技術(shù)及質(zhì)量控制要點。

動物油渣；蛋白飼料；加工技術(shù)；質(zhì)量控制

2 研究內(nèi)容

動物油渣是屠宰、分割可食用動物組織過程中獲得的含脂肪部分，提煉油脂后得到的固體殘渣，經(jīng)粉碎處理的產(chǎn)品。其主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪，由于蛋白含量高達40%，因而可以作為非常好的動物蛋白源飼料。以經(jīng)1次壓榨后的雞油渣為例，與進口魚粉相比，其各項指標(biāo)見表1。

表1 雞油渣和進口魚粉營養(yǎng)指標(biāo)

由表1可知，雞油渣與進口魚粉相比，在脂肪含量偏高的情況下，蛋白質(zhì)及氨基酸仍有比較好的表現(xiàn)水平。同時由于無骨質(zhì)內(nèi)容物，灰分含量明顯低于進口魚粉。目前我國魚粉主要依靠進口，蛋白質(zhì)飼料原料短缺日趨嚴(yán)重，對食品加工副產(chǎn)物等非糧食原料進行優(yōu)質(zhì)化處理，部份替代魚粉，結(jié)合氨基酸平衡技術(shù)，可有效緩解我國蛋白質(zhì)飼料原料不足的壓力，使我國飼料行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。在此背景下，動物油渣的開發(fā)利用具有很高的價值，但為保證產(chǎn)品的質(zhì)量，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品自身的特性進行加工技術(shù)的研究及質(zhì)量控制。

2.1 加工技術(shù)研究

2.1.1 工藝流程及示意圖

生鮮料儲存→出庫，進入油脂加工工序→絞碎蒸煮，第一次脫脂提煉→產(chǎn)生油渣餅→再次破碎，第二次脫脂提煉→產(chǎn)生二榨餅→烘干→冷卻→粉碎→過篩包裝（見圖2）。

2.1.2 工藝過程關(guān)鍵控制點及參數(shù)

工藝關(guān)鍵控制點和參數(shù)見表2。

2.1.3 技術(shù)難點

在油渣的綜合開發(fā)利用中，主要存在以下2個技術(shù)難點：油渣含油水平很高，工藝上如何處理高油脂物料帶來的物料粘性高、流動性差、連續(xù)生產(chǎn)造成物料傳遞效率低并在系統(tǒng)中大量粘滯；蛋白質(zhì)和氨基酸水平如何進一步提高，質(zhì)量向進口魚粉接近，尤其是氨基酸指標(biāo)。

圖2 工藝流程

針對以上技術(shù)問題，利用生產(chǎn)工藝研究與檢測數(shù)據(jù)分析，技術(shù)設(shè)計與在線實驗相結(jié)合，開展飼料級動物油渣的加工技術(shù)研究工作。技術(shù)方法選用中糧工程裝備南皮有限公司的ZX18型螺旋擠壓壓榨機對油渣進行脫脂處理。針對高油脂物料，選用上海春谷機械有限公司XG120X60II型振篩剪式錘片粉碎機配合負壓處理進行粉碎。

工藝流程：雞油渣—＞破碎（5～10 cm直徑碎塊）→蒸煮（120℃夾層及盤管加熱，物料溫度90～95℃，30 min）→壓榨（殘油率約15%）→烘干（120℃夾層，物料溫度90～95℃，60 min）→冷卻（逆流冷卻器，30 min）→粉碎（篩片直徑3 mm，20目篩上物＜10%）。

針對油脂物料高，在工藝設(shè)計上采用二次脫脂去除大部分油脂。同時，在加工過程中分段加入抗氧化劑以保證原物料的新鮮程度。油脂含量降低的同時，工藝處理流暢化，大大提升物料的流動性，蛋白質(zhì)的水平也進一步提高。振篩剪式錘片粉碎機配合負壓進行粉碎，確保了物料在加工中的傳輸順暢。為進一步除去毛發(fā)類雜質(zhì)，在工藝過程中配合使用旋風(fēng)分離器和脈沖除塵器，并將粉碎后的物料經(jīng)篩孔直徑20目高效雙層回轉(zhuǎn)篩進行篩分處理。

二次壓榨工藝設(shè)計和技術(shù)參數(shù)見表3。

表2 工藝關(guān)鍵控制點和參數(shù)

油渣經(jīng)上述工藝處理，得到蛋白質(zhì)≥70%、油脂≤15%、細度均勻的高品質(zhì)粉狀產(chǎn)品，殘余抗氧化劑BHA含量控制在40～100ppm范圍之內(nèi)，保質(zhì)期設(shè)定為180d。試驗對雞油渣進行了脫脂，并將脫脂前后產(chǎn)品進行了相關(guān)的檢測。結(jié)果見表4和圖3。

2.1.4 研究成果

油渣脂肪率較高，容易氧化變質(zhì)，不宜久貯，在加工過程中溫度過熱，對蛋白質(zhì)品質(zhì)影響很大，氨基酸利用率也會下降，既影響產(chǎn)品的質(zhì)量安全性，也降低了產(chǎn)品的適口性。作為飼料原料使用，油脂過高，給粉碎工藝造成了很大的障礙，容易引起粉碎過程中脂肪的大量析出，從而將粉碎機篩孔阻塞。動物皮脂中殘留的少量毛發(fā)類物質(zhì)也會對產(chǎn)品質(zhì)量造成不良影響，主要是由于毛發(fā)類物質(zhì)多為不可被消化利用的角質(zhì)蛋白，從而降低產(chǎn)品的胃蛋白酶消化率；毛發(fā)類物質(zhì)本身質(zhì)地柔韌，不易通過粉碎去除，從而有可能帶入到終端產(chǎn)品，造成產(chǎn)品外觀缺陷。

表3 二次壓榨工藝設(shè)計和技術(shù)參數(shù)

表4 二次壓榨前后質(zhì)量指標(biāo)對比

圖3 雞油渣經(jīng)二次壓榨前后營養(yǎng)指標(biāo)變化

采用高效的脫脂和粉碎工藝，將目前不便于深度加工的雞油渣等動物油渣充分利用，成為高品質(zhì)蛋白源的有益補充。同時，其優(yōu)質(zhì)的氨基酸配比含量，可作為進口魚粉的部分替代產(chǎn)品，從而緩解進口魚粉的壓力，減少對進口的依賴，進一步穩(wěn)定飼料原料市場的供給平衡。

2.2 質(zhì)量控制

2.2.1 原料來源控制

為確保動物油渣飼料的安全，原料來源控制是首要環(huán)節(jié)。禁止采購腐敗、污染或來自動物疫區(qū)的動物源性原料。選用大型屠宰場規(guī)范化生產(chǎn)的物料，確保產(chǎn)地為非疫區(qū)，原料帶有檢疫合格標(biāo)識。按豬、禽、反芻動物原料分類生產(chǎn)，控制疫病傳播；并在產(chǎn)品標(biāo)簽上注明動物油渣的種類，便于使用和監(jiān)管。

2.2.2 生產(chǎn)過程的控制

動物油渣生產(chǎn)工藝的選擇對其產(chǎn)品的質(zhì)量安全有著重要影響，必須確立生產(chǎn)過程的關(guān)鍵控制點，使用同一設(shè)備生產(chǎn)不同動物源性飼料產(chǎn)品前,對所有設(shè)備和工具、容器進行徹底清洗，防止交叉污染。生產(chǎn)過程一般包括脂肪組織的高溫提煉、壓榨、破碎、蒸汽加溫、二次壓榨、破碎、干燥、粉碎等。脂肪組織最初原料要求新鮮、無臭味，否則產(chǎn)品中揮發(fā)性鹽基氮就會增加，影響產(chǎn)品的新鮮度；動物油脂先進行高溫提煉，提煉前組織塊大小一致，不宜太大，否則受熱不勻，組織塊中央尚有大量的脂肪難以榨盡，影響壓榨效果，殘油多，過氧化值高；一次壓榨的油渣粗脂肪約35%，這類產(chǎn)品脂肪含量大，極易氧化，可保存時間很短，因此第一次與第二次加溫壓榨的間隔時間不能太長，超過半個月，就會發(fā)生氧化，應(yīng)在短期內(nèi)進行再次壓榨。油餅通過破碎形成塊狀，便于再次加溫（一般蒸汽隔套加溫），使原來加溫不到位的組織再次受熱，便于進一步壓榨。如果加溫不足，殘油高則酸價高，若加溫過高，過氧化值高，蛋白質(zhì)溶解度下降。第二次壓榨要求粗脂肪＜15%，一定要注意加溫溫度、時間、壓榨力度。最終產(chǎn)品如果脂肪高，產(chǎn)品易氧化、影響適口性、蛋白含量降低。進行油餅破碎、加溫干燥、粉碎、過篩，最后加入適量的抗氧化劑，減慢氧化速度，可保存3～4個月。

2.2.3 原料與成品保存

不同原料分別存放，并掛標(biāo)識牌，避免混雜。禁止露天放置原料，貯存場地或倉庫要求陰涼、通風(fēng)、干燥和潔凈，對于新鮮的肉類原料如不能及時加工處理應(yīng)低溫貯存。同時，為保證產(chǎn)品的新鮮度，急凍溫度≤-30℃、冷藏溫度≤-18℃；運輸車輛保持整潔干凈，運輸過程中產(chǎn)品需保持封閉儲存狀態(tài)。冷凍貨品需要冷庫貯存，保質(zhì)期內(nèi)使用。經(jīng)脫脂后產(chǎn)品可常溫儲存，注意防潮并保持干燥的倉儲環(huán)境。原料出庫前應(yīng)進行篩選，對不合格的原料要加以去除。成品區(qū)和原料區(qū)要完全分開，保證成品不受污染。成品分類存放，防止誤裝混裝，成品包裝材料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，成品被有毒、有害物質(zhì)污染或其他原因?qū)е缕焚|(zhì)破壞時，應(yīng)予以銷毀，并追查原因。為防止交叉污染，在生產(chǎn)區(qū)域劃分中，需要區(qū)分干區(qū)和濕區(qū)，同時區(qū)分以成品物料為主導(dǎo)的潔凈區(qū)和以原物料為主導(dǎo)的非潔凈區(qū)。不同區(qū)域間要有相應(yīng)的預(yù)防交叉污染的措施。物料經(jīng)脫脂、脫水工藝環(huán)節(jié)，在高溫加工過程中實現(xiàn)滅菌。滅菌后的產(chǎn)品在后續(xù)物料傳遞的工藝過程中需采用不落地的系統(tǒng)內(nèi)密閉操作，以防外界污染。

2.2.4 質(zhì)量檢驗

物料的檢驗是對產(chǎn)品合格與否的有效驗證，包括原料、半成品、成品的檢驗。尤其要重視生產(chǎn)過程中的檢驗，檢測的相關(guān)數(shù)據(jù)是指導(dǎo)生產(chǎn)的有力依據(jù)。根據(jù)檢驗結(jié)果指定和規(guī)范物料的各項標(biāo)準(zhǔn)以及進一步規(guī)范各工序工藝指標(biāo)，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定。成品要嚴(yán)格進行檢驗，檢驗合格才能出廠，并執(zhí)行產(chǎn)品留樣觀察制度。

3 小結(jié)

動物油渣作為一種資源，應(yīng)得到充分的利用，但安全使用動物油渣是關(guān)鍵，要求既要從源頭上抓好原料的質(zhì)量，防止疫病的傳播，更需要工藝細節(jié)的有效把控和驗證，在加工過程的各個環(huán)節(jié)確保實施的有效性，加強對動物油渣飼料加工技術(shù)研究及質(zhì)量安全控制，只有這樣，動物油渣生產(chǎn)才能得到充分健康的發(fā)展。

[1]班付國,劉占通.動物源性飼料與食品安全[J].中國畜牧雜志, 2008,44（4）:54-56.

[2]歐陽雅連,李明鳳,侯自花.動物源性飼料的質(zhì)量控制及安全性指標(biāo)[J].河南農(nóng)業(yè)科學(xué),2007,36（12）:119-120.

[3]馬現(xiàn)永.正確認識和使用動物源性飼料[J].中國動物保健,2008（8）:74-76.

Processing Technology Research and Quality Control of Animal Oil Residue

HE Yan1,WANG Yijun1,TIAN Yun1,PANG Quanli2

（1.Lianyungang Aity Livestock Product Quality Supervision Inspection and Test Center,Lianyungang 222001,Jiangsu China;
2.Lianyungang Way Industry and Trade Co.,Ltd.,Lianyungang 222001,Jiangsu China）

The animal soil in animal edible tissue is part of the slaughter segmentation,the solid residue obtained after refining the oil to get crushed by the process.Its high nutritional value,is widely used in animal husbandry,but due to the characteristics of complex sources,the quality is not stable and easy to spread the disease,bring great hid?den trouble of safety of livestock production and human health.Therefore,to strengthen the safety of animal feed after the production of oil and the quality control is great significance.This paper introduced the processing technology of animaloilandqualitycontrolpoints.

animal oil;protein feed;processing technology;quality control

S816.46；S816.6

A

1001-0084（2017）02-0036-06

1 研究背景

圖1 畜產(chǎn)品缺乏與供給量不足的變化

2016-12-11

賀燕（1977-），女，江蘇連云港人，高級獸醫(yī)師，主要從事畜產(chǎn)品檢驗檢疫。

我國是世界上畜產(chǎn)品最大消費國，畜產(chǎn)品消費需求增長與生產(chǎn)不足的矛盾突出，其核心問題是飼料原料的不足，尤其是優(yōu)質(zhì)動物蛋白質(zhì)飼料原料資源的不足。目前我國的動物蛋白質(zhì)飼料原料如魚粉，嚴(yán)重依賴進口，這無形中增加了飼料成本，一定程度上阻礙了飼料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。為了解決這一供需矛盾，則需大力發(fā)展和開發(fā)利用各種動物蛋白源，尤其是優(yōu)質(zhì)的動物蛋白源。