姜薇

摘要 在基因工程技術(shù)發(fā)展的影響下，各國(guó)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的研發(fā)也在不斷加快，而轉(zhuǎn)基因食品的出現(xiàn)伴隨著食品安全問(wèn)題，人們對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的信任度并不高，為了使人們可以對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行自主選擇，各個(gè)國(guó)家與組織機(jī)構(gòu)要求企業(yè)對(duì)生產(chǎn)的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，這也對(duì)轉(zhuǎn)基因食品分析檢測(cè)技術(shù)提出了更高的要求。本文介紹了轉(zhuǎn)基因食品分析檢測(cè)技術(shù)的內(nèi)容，探討其研究進(jìn)程，并對(duì)轉(zhuǎn)基因食品分析檢測(cè)技術(shù)的未來(lái)發(fā)展進(jìn)行了展望。

關(guān)鍵詞 轉(zhuǎn)基因食品；分析檢測(cè)技術(shù)；基因工程

中圖分類號(hào) TS207.7 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2017）03-0236-02

20世紀(jì)70年代重組DNA技術(shù)的問(wèn)世將生物技術(shù)帶進(jìn)基因工程時(shí)代，農(nóng)業(yè)生物技術(shù)在世界范圍內(nèi)迅速崛起，轉(zhuǎn)基因植物在全球范圍內(nèi)得到廣泛種植，隨之而來(lái)的轉(zhuǎn)基因食品也迅猛發(fā)展。由于轉(zhuǎn)基因生物技術(shù)的廣泛應(yīng)用和轉(zhuǎn)基因作物的大規(guī)模種植，轉(zhuǎn)基因食品的安全性問(wèn)題也已引起人們?cè)絹?lái)越多的關(guān)注。

1 轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識(shí)制度與分析檢測(cè)技術(shù)

我國(guó)在2015年對(duì)《食品安全法》的修訂中有明確的指示，企業(yè)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品必須按照規(guī)定進(jìn)行標(biāo)識(shí)。目前國(guó)際中對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識(shí)制度主要分為強(qiáng)制性標(biāo)識(shí)與自愿性標(biāo)識(shí)2種。在我國(guó)對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)識(shí)有著較為嚴(yán)格的法律制度，對(duì)于企業(yè)生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品中轉(zhuǎn)基因食品含量超過(guò)閾值必須進(jìn)行標(biāo)識(shí)。而在一些歐美國(guó)家對(duì)轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識(shí)沒(méi)有嚴(yán)格的要求，只對(duì)于存有過(guò)敏因素的轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行標(biāo)記。而在我國(guó)產(chǎn)品進(jìn)口時(shí)需要進(jìn)行嚴(yán)格的分析檢測(cè)，對(duì)于合格的轉(zhuǎn)基因食品批準(zhǔn)進(jìn)口并進(jìn)行轉(zhuǎn)基因標(biāo)識(shí)，其也是產(chǎn)品流通的關(guān)鍵。由此可見(jiàn)標(biāo)識(shí)的重要性[1]。

而對(duì)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)需要通過(guò)分析檢測(cè)來(lái)實(shí)現(xiàn)，故轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識(shí)制度是轉(zhuǎn)基因食品的重要標(biāo)簽。實(shí)際檢測(cè)能力決定標(biāo)識(shí)制度的建立，定性和定量分析檢測(cè)技術(shù)所達(dá)到的檢測(cè)限為標(biāo)識(shí)制度提供科學(xué)依據(jù)；然而在實(shí)際檢驗(yàn)檢疫工作中標(biāo)識(shí)制度是通過(guò)檢測(cè)技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)的。因此，標(biāo)識(shí)制度與分析檢測(cè)技術(shù)的關(guān)系十分密切，二者相互影響，相互作用[2]。

2 轉(zhuǎn)基因食品問(wèn)題現(xiàn)狀

2.1 轉(zhuǎn)基因食品概述

在基因工程中，利用DNA重組技術(shù)將外源性基因轉(zhuǎn)移到其他生物體中，使生物體顯現(xiàn)出特殊的遺傳特征與生物性狀，得到新的基因重組的生物體就是轉(zhuǎn)基因的內(nèi)容。而所謂轉(zhuǎn)基因食品則是應(yīng)用這些特殊的生物體進(jìn)行加工而成的食品。

轉(zhuǎn)基因在某種程度上只是利用外源性基因加快生物體的生長(zhǎng)進(jìn)程，在基因工程中，轉(zhuǎn)基因食品主要是為了縮短作物生長(zhǎng)周期、增加作物產(chǎn)量、增加抗病蟲(chóng)害能力，從而有效降低生產(chǎn)成本，提高作物的生產(chǎn)效益。在目前的轉(zhuǎn)基因研究中，并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)食品中含有大量的毒素。但是由于轉(zhuǎn)基因食品屬于人工制造的外來(lái)生物體而非自然選擇生成的物種，在基因漂流的過(guò)程中產(chǎn)生的基因序列的改變無(wú)法完全地進(jìn)行掌握，外源性基因在與DNA進(jìn)行重組時(shí)存在著不可控制的性狀，因而對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的安全性也無(wú)法進(jìn)行確切的定論[3]。

2.2 轉(zhuǎn)基因食品存在的問(wèn)題

轉(zhuǎn)基因食品自出現(xiàn)開(kāi)始便成了一種非常具有爭(zhēng)議的食品，越來(lái)越多的轉(zhuǎn)基因食品流入市場(chǎng)與媒體的發(fā)酵使人們對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的安全性有了很大的質(zhì)疑。而在轉(zhuǎn)基因食品安全的問(wèn)題上，目前還沒(méi)有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)結(jié)論與研究報(bào)告對(duì)其安全性給出確切的證據(jù)結(jié)論，其存在的問(wèn)題主要有以下幾個(gè)方面。

第一，轉(zhuǎn)基因食品是由基因植入及基因重組形成的新的生物體，其原本具有的結(jié)構(gòu)與成分是否發(fā)生了變化；第二，轉(zhuǎn)基因食品不是自然界生成的產(chǎn)物，食用轉(zhuǎn)基因食品是否會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生負(fù)面影響，長(zhǎng)期食用是否會(huì)有毒素的積累，對(duì)人體的發(fā)育生長(zhǎng)有什么影響；第三，轉(zhuǎn)基因作物不是在自然選擇下出現(xiàn)的產(chǎn)物，其是否會(huì)對(duì)生物鏈有影響，是否會(huì)破壞生態(tài)平衡；第四，轉(zhuǎn)基因作物是基因流動(dòng)下的產(chǎn)物，這種情況下是否會(huì)出現(xiàn)基因污染的情況，波及到其他自然界的作物，使其基因發(fā)生改變[4]。

由于上述這些問(wèn)題并沒(méi)有得到有效的解決，因而才迫切需要完整、準(zhǔn)確、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)霓D(zhuǎn)基因食品分析檢測(cè)技術(shù)對(duì)其安全性進(jìn)行保證，從而進(jìn)一步完善我國(guó)轉(zhuǎn)基因食品監(jiān)管方面的科學(xué)規(guī)范。

2.3 轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)技術(shù)的內(nèi)容和分類

目前，對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品的安全性主要依靠轉(zhuǎn)基因食品分析檢測(cè)來(lái)進(jìn)行測(cè)定。而在轉(zhuǎn)基因食品的分析檢測(cè)過(guò)程中，主要是對(duì)DNA、蛋白質(zhì)及核酸這3類物質(zhì)進(jìn)行測(cè)定，可以根據(jù)這3類物質(zhì)分成3個(gè)種類的檢測(cè)方法，在實(shí)際情況中可以根據(jù)需要進(jìn)行檢測(cè)方法的聯(lián)用。由于蛋白質(zhì)水平檢測(cè)方法僅適用于未進(jìn)行加工的食品檢測(cè)和新鮮食品范圍，具有較大的局限性，因而現(xiàn)階段外源基因測(cè)定方法的使用范圍較為廣泛[5]。

3 轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)技術(shù)的研究進(jìn)展

3.1 蛋白質(zhì)印跡檢測(cè)技術(shù)

蛋白質(zhì)印跡檢測(cè)主要是利用聚丙烯酰氨凝膠電泳對(duì)轉(zhuǎn)基因食品外源蛋白質(zhì)進(jìn)行分離，并與顯色酶反應(yīng)進(jìn)行結(jié)合，從而使外源蛋白質(zhì)可以有效地進(jìn)行分離檢測(cè)。這種檢測(cè)方法主要是對(duì)轉(zhuǎn)基因食品中不可溶蛋白質(zhì)進(jìn)行分析，檢測(cè)在轉(zhuǎn)基因食品中的蛋白質(zhì)含量，并與蛋白質(zhì)預(yù)定限值進(jìn)行比對(duì)。

3.2 復(fù)合擴(kuò)增PCR檢測(cè)技術(shù)

目前在轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)中多重PCR檢測(cè)技術(shù)是一種被廣泛使用的檢測(cè)手段。PCR（聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)）一般只能對(duì)1個(gè)DNA片段進(jìn)行放大擴(kuò)增檢測(cè)。為了能在轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)中獲得更全面的基因序列信息，在進(jìn)行基因檢測(cè)時(shí)利用PCR反應(yīng)原理進(jìn)行多重檢測(cè)，由此形成了復(fù)合擴(kuò)增PCR轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)技術(shù)。這種檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用可以有效提升檢測(cè)效率，并且可以對(duì)基因序列多個(gè)靶位點(diǎn)同時(shí)進(jìn)行檢測(cè)，實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性與可靠性[6]。

3.3 外源DNA檢測(cè)技術(shù)

轉(zhuǎn)基因食品主要是將外源DNA導(dǎo)入生物體中，而對(duì)外源DNA的檢測(cè)主要是對(duì)植入的DNA片段進(jìn)行轉(zhuǎn)基因食品基因序列特征的檢測(cè)，以轉(zhuǎn)基因食品DNA序列作為檢測(cè)目的，轉(zhuǎn)基因食品核酸水平檢測(cè)作為最主要的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)，其主要檢測(cè)啟動(dòng)子、基因和終止子，便于檢測(cè)轉(zhuǎn)基因食品。

3.4 基因芯片檢測(cè)技術(shù)

基因芯片是對(duì)轉(zhuǎn)基因生物體的基因組序列進(jìn)行測(cè)定，通過(guò)將轉(zhuǎn)基因食品的DNA有規(guī)律排布在硅片或是玻片上形成微距陣。通過(guò)對(duì)基因芯片上的基因序列進(jìn)行計(jì)算機(jī)軟件的計(jì)算處理，從而獲得轉(zhuǎn)基因食品的基因特征與生物信息，這種方法可以準(zhǔn)確有效地對(duì)轉(zhuǎn)基因生物體的基因表達(dá)特征進(jìn)行檢測(cè)[7-9]。

3.5 LAMP檢測(cè)技術(shù)

LAMP（環(huán)介導(dǎo)等溫?cái)U(kuò)增）技術(shù)是眾多核苷酸擴(kuò)增技術(shù)中的一種，這種技術(shù)在使用時(shí)沒(méi)有特定的環(huán)境條件要求，只需要在恒溫狀態(tài)下就可以進(jìn)行檢測(cè)試驗(yàn)，操作技術(shù)較為簡(jiǎn)單。LAMP檢測(cè)技術(shù)主要是利用顯色反應(yīng)對(duì)轉(zhuǎn)基因生物體進(jìn)行觀察，并且利用濁度儀對(duì)其在反應(yīng)過(guò)程中產(chǎn)生的沉淀物進(jìn)行檢測(cè)判斷，是一種較為簡(jiǎn)單的檢測(cè)技術(shù)。

3.6 聯(lián)用檢測(cè)技術(shù)

聯(lián)用檢測(cè)技術(shù)主要是集合多種檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行有效的分析檢測(cè)，這樣可以起到取長(zhǎng)補(bǔ)短的作用。在基因檢測(cè)中，現(xiàn)有的聯(lián)用檢測(cè)技術(shù)有PCR技術(shù)與酶聯(lián)免疫吸附法的結(jié)合使用等方法[10-11]。

4 結(jié)語(yǔ)

轉(zhuǎn)基因食品分析檢測(cè)技術(shù)主要是對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的安全進(jìn)行評(píng)價(jià)。目前，轉(zhuǎn)基因食品分析檢測(cè)技術(shù)有多種，由于轉(zhuǎn)基因食品的基因片段不同，因而采用的檢測(cè)技術(shù)也需要依據(jù)實(shí)際需求進(jìn)行選擇，確保檢測(cè)技術(shù)的有效性。在未來(lái)市場(chǎng)上會(huì)出現(xiàn)越來(lái)越多的轉(zhuǎn)基因食品，分析檢測(cè)技術(shù)作為其中重要的檢測(cè)手段也必定會(huì)有新的發(fā)展。

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