郭加盛　林滋

摘要：目前，中職學(xué)校的酒店管理專業(yè)招生規(guī)模日益萎縮，教學(xué)存在不合理的安排。本文從酒店管理專業(yè)的教學(xué)與課程設(shè)置出發(fā)，分析了現(xiàn)階段中職酒店管理專業(yè)教學(xué)中存在的問(wèn)題，提出了有效完善中職學(xué)校旅游與酒店管理的專業(yè)建設(shè)的措施。

關(guān)鍵詞：中職學(xué)校；酒店管理專業(yè)；教學(xué)實(shí)踐；問(wèn)題與對(duì)策

1.背景

改革開放以來(lái)，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)與國(guó)民收入的增長(zhǎng)，特別是自2000年以來(lái)，國(guó)內(nèi)游客數(shù)量呈現(xiàn)持續(xù)高位增長(zhǎng)，推動(dòng)中國(guó)步入了大眾旅游時(shí)代，成為世界上擁有國(guó)內(nèi)游客數(shù)量最多的國(guó)家。國(guó)內(nèi)旅游收入也從1985年的約80億元增加到2015年的34200億元，增長(zhǎng)了426.5倍，年均增長(zhǎng)22.4%。2015年，中國(guó)旅游總收入超過(guò)4萬(wàn)億元，其中，國(guó)內(nèi)旅游收入占全國(guó)旅游總收入的比重達(dá)到了85.8%，成為中國(guó)最主要的旅游消費(fèi)市場(chǎng)。酒店管理專業(yè)是旅游六大要素“吃住行游購(gòu)?qiáng)省钡钠渲胁豢扇鄙俚闹匾M成部分。2014年，中國(guó)五星級(jí)酒店的數(shù)量已突破800家，其中廣東領(lǐng)跑，居于首位。10余年來(lái)，伴隨中國(guó)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值和旅游產(chǎn)值雙雙保持年均兩位數(shù)的增長(zhǎng)，星級(jí)酒店的發(fā)展勢(shì)頭迅猛，尤其是五星級(jí)酒店，比整個(gè)星級(jí)酒店復(fù)合增長(zhǎng)率高出一倍。在這個(gè)大背景下，酒店管理專業(yè)本是大有可為，近年來(lái)，這個(gè)專業(yè)卻不斷萎縮，教學(xué)班級(jí)不增反減、學(xué)生規(guī)模也在縮小。以廣東省某中職學(xué)校為例，旅游與酒店管理專業(yè)從2009年開始招生，到2016年止，共8年時(shí)間里，只有在2011年開了2個(gè)酒店管理班級(jí)，其余7年時(shí)間都只開設(shè)旅游服務(wù)與管理專業(yè)。不但該學(xué)校情況如此，其他一些中職學(xué)校也出現(xiàn)類似的問(wèn)題。究竟是什么原因?qū)е戮频旯芾韺I(yè)從一個(gè)熱門的專業(yè)，淪落到少有問(wèn)津的專業(yè)呢？我想，問(wèn)題就出現(xiàn)在酒店管理專業(yè)的教學(xué)上。中職學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)出現(xiàn)的一系列問(wèn)題阻礙著這個(gè)專業(yè)的發(fā)展。因此，很有必要對(duì)酒店管理專業(yè)的教學(xué)進(jìn)行改革。

2.中職學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)存在的問(wèn)題

目前，中職學(xué)校的酒店管理專業(yè)教學(xué)出現(xiàn)一系列的問(wèn)題，專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)不明確、理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)安排不科學(xué)、學(xué)生對(duì)本專業(yè)認(rèn)同感低、學(xué)生難適應(yīng)實(shí)習(xí)工作等。

2.1酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)不明確

從中職教育發(fā)展的角度來(lái)講，酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)就是為社會(huì)輸送初、中級(jí)酒店管理專業(yè)技能人才，在教學(xué)的過(guò)程中應(yīng)該以實(shí)踐教學(xué)為主，但很多中職學(xué)校在酒店管理專業(yè)上定位有偏差，在課程設(shè)置中存在很多不合理的情況，既有酒店管理，又有導(dǎo)游專業(yè)，使學(xué)生學(xué)不到專業(yè)的知識(shí)，培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生達(dá)不到企業(yè)的要求。

2.2理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)課時(shí)安排不科學(xué)

在傳統(tǒng)的中職課堂中，一般都是以教師的理論講解為主，如某中職學(xué)校的酒店管理專業(yè)理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)是相分離，教師在講授理論課程時(shí)很難將實(shí)踐有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，到實(shí)踐課的時(shí)候直接安排到企業(yè)實(shí)習(xí)就算了，而且實(shí)習(xí)單位也不一定是本專業(yè)對(duì)口的實(shí)習(xí)單位。理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)課程安排不合理，學(xué)生在學(xué)校學(xué)的都是書本上的知識(shí)，但實(shí)際的技能操作卻沒(méi)有得到鍛煉，缺乏對(duì)工作崗位技能的認(rèn)識(shí)，這樣導(dǎo)致學(xué)生出去實(shí)習(xí)或者就業(yè)時(shí)很難適應(yīng)工作崗位的需要，或者對(duì)工作崗位有抵觸。以某中職學(xué)校三年制旅游酒店管理專業(yè)為例：前兩年半時(shí)間只有一到兩個(gè)月的企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間，實(shí)踐教學(xué)實(shí)踐遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。

2.3缺少必要實(shí)踐教學(xué)設(shè)備

酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)設(shè)備缺乏也是目前專業(yè)教學(xué)存在的一個(gè)比較突出問(wèn)題。比如客房服務(wù)的實(shí)踐教學(xué)需要一些客房用品才能進(jìn)行，餐飲服務(wù)的實(shí)踐教學(xué)需要一些餐廳的物品才能進(jìn)行。以某中職學(xué)校為例，該校位于珠江三角洲西岸，是中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展最發(fā)達(dá)的地區(qū)之一，但該校酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)場(chǎng)地的硬件與真實(shí)酒店設(shè)施設(shè)備相差甚遠(yuǎn)。實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所的缺乏嚴(yán)重制約著酒店管理專業(yè)的發(fā)展。

2.4學(xué)生及家長(zhǎng)對(duì)本專業(yè)缺乏認(rèn)同感，專業(yè)認(rèn)識(shí)出現(xiàn)偏差

酒店基層員工所從事的大部分都是服務(wù)性質(zhì)的工作，相當(dāng)部分學(xué)生對(duì)所學(xué)專業(yè)認(rèn)同感不足，對(duì)所安排的實(shí)習(xí)單位和崗位不肯服從，甚至因此而逃學(xué)或者輟學(xué)。家長(zhǎng)對(duì)學(xué)校安排學(xué)生參加酒店實(shí)習(xí)有偏見(jiàn)，認(rèn)為安排學(xué)生參加酒店頂崗實(shí)習(xí)是安排他們的子女在夜間上班和從事某些不正當(dāng)行當(dāng)。學(xué)校與家長(zhǎng)的溝通不足，使部分家長(zhǎng)抵制他們子女參加酒店頂崗實(shí)習(xí)。

2.5學(xué)生不適應(yīng)頂崗實(shí)習(xí)工作，而且有抵觸的現(xiàn)象

中職學(xué)校的學(xué)生大都是十六七歲左右，大多數(shù)學(xué)生的心理還處于不成熟階段。城鎮(zhèn)學(xué)生和農(nóng)村學(xué)生素質(zhì)差異甚大，以某中職學(xué)校某旅游服務(wù)與管理班級(jí)為例。該班總?cè)藬?shù)42人，生長(zhǎng)在城鎮(zhèn)的學(xué)生16人，生長(zhǎng)在農(nóng)村的學(xué)生26人，通過(guò)1年半時(shí)間的教學(xué)與生活上的接觸得出規(guī)律——城鎮(zhèn)學(xué)生大都很有禮貌，但缺少刻苦耐勞精神；農(nóng)村學(xué)生在待人接物方面有所欠缺，但比較能吃苦，個(gè)別學(xué)生對(duì)頂崗實(shí)習(xí)出現(xiàn)抵觸的現(xiàn)象。

3.有效完善酒店管理專業(yè)教學(xué)的一些措施

3.1進(jìn)一步加強(qiáng)“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)

創(chuàng)建一流的職業(yè)教育，必須依靠一流的師資隊(duì)伍。職業(yè)教育要求教師不僅要具有淵博的理論知識(shí)，而且要有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，即“雙師型”教師。只有這種“雙師型”教師，才能適應(yīng)職業(yè)教育課程體系對(duì)知識(shí)應(yīng)用性和實(shí)用性提出的要求?！半p師型”教師不僅僅是考取“教師資格證”以外的技能證書，而是教師必須到企業(yè)實(shí)踐，熟練掌握該課程所包含課程的知識(shí)，理論聯(lián)系實(shí)際。例如：某中職學(xué)校酒店管理服務(wù)專業(yè)就派遣35歲以下的年輕教師到某五星級(jí)酒店進(jìn)行為期半年的實(shí)踐，對(duì)其所任教課程《現(xiàn)代酒店管理》《客房服務(wù)與管理》《前廳服務(wù)與管理》《餐飲服務(wù)與管理》有了更深的認(rèn)識(shí)。

3.2 根據(jù)實(shí)際需要增加實(shí)踐教學(xué)設(shè)備

酒店管理專業(yè)是個(gè)實(shí)踐操作比較多的專業(yè)，擁有實(shí)踐教學(xué)設(shè)備是上好實(shí)踐課的前提。目前該校酒店管理專業(yè)可以考慮按照實(shí)際情況增加一些實(shí)踐教學(xué)設(shè)備或者建立意見(jiàn)旅游與酒店管理綜合實(shí)訓(xùn)室，可以完成客房、餐飲、前廳、模擬導(dǎo)游等實(shí)訓(xùn)教學(xué)。

3.3培養(yǎng)學(xué)生對(duì)所學(xué)專業(yè)的認(rèn)同感、激發(fā)學(xué)生熱愛(ài)對(duì)所學(xué)專業(yè)的激情

很多學(xué)生選擇旅游與酒店管理這個(gè)專業(yè)不是因?yàn)閷?duì)這個(gè)專業(yè)有明確的了解，而是處于對(duì)這個(gè)專業(yè)好奇。因此，專業(yè)教師應(yīng)該有高度的責(zé)任心，通過(guò)言傳身教提高學(xué)生對(duì)本專業(yè)的認(rèn)同感。這樣學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的同事也學(xué)習(xí)愛(ài)自己的專業(yè)。專業(yè)教師在平常的教學(xué)中說(shuō)明本專業(yè)的優(yōu)勢(shì)和長(zhǎng)處有助于激發(fā)學(xué)生對(duì)本專業(yè)的認(rèn)同感。

3.4與實(shí)習(xí)單位建立良好合作關(guān)系，并制定切實(shí)可行的實(shí)習(xí)規(guī)章制度

學(xué)校應(yīng)該與實(shí)習(xí)單位建立良好的合作關(guān)系，并制定切實(shí)可行的實(shí)習(xí)規(guī)章制度。在學(xué)生實(shí)習(xí)工作待遇以及實(shí)習(xí)出現(xiàn)問(wèn)題的處理方式等方面，學(xué)校可以和實(shí)習(xí)單位溝通協(xié)商，學(xué)校應(yīng)該要以維護(hù)學(xué)生的利益為出發(fā)點(diǎn)，與實(shí)習(xí)單位簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議。同時(shí)應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)習(xí)管理，派遣帶班教師且明確帶班教師的職責(zé)，使學(xué)校能及時(shí)了解學(xué)生的實(shí)習(xí)狀況并處理出現(xiàn)的問(wèn)題。例如：某職業(yè)學(xué)校酒店管理專業(yè)與本市某五星級(jí)酒店，某海鮮大酒樓和某五星級(jí)溫泉度假中心有長(zhǎng)期良好的合作關(guān)系，使學(xué)生能定期到上述企業(yè)進(jìn)行實(shí)地培訓(xùn)。

3.5 效仿德國(guó)“雙元制”職業(yè)教育模式

德國(guó)雙元制是一種青少年在企業(yè)里接受職業(yè)技能培訓(xùn)，部分時(shí)間在職業(yè)學(xué)校里接受專業(yè)理論和普通文化知識(shí)的職業(yè)教育義務(wù)教育形式。它將企業(yè)與學(xué)校，理論知識(shí)和實(shí)踐技能緊密結(jié)合起來(lái)，是一種主要以專業(yè)技術(shù)的工人為培養(yǎng)目標(biāo)的職業(yè)教育制度?！半p元制”中的“雙元”就是指兩個(gè)地點(diǎn)的學(xué)習(xí)：“一元”為職業(yè)學(xué)校，另“一元”為企業(yè)培訓(xùn)。在培訓(xùn)時(shí)間分配上，企業(yè)每周3—4天，職業(yè)學(xué)校每周1—2天；在教育經(jīng)費(fèi)分擔(dān)上，企業(yè)培訓(xùn)的費(fèi)用大部分由企業(yè)承擔(dān)，職業(yè)教育費(fèi)用由政府承擔(dān)。結(jié)合某校的實(shí)際情況可以更改為前10周在學(xué)校進(jìn)行理論知識(shí)學(xué)習(xí)，后10周在企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐技能學(xué)習(xí)。學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)的時(shí)候，可以獲得適當(dāng)?shù)纳钛a(bǔ)助，這樣既能減輕學(xué)生的家庭負(fù)擔(dān)，又可以提高學(xué)生參加技能實(shí)踐的積極性。

結(jié)束語(yǔ)

酒店管理是一門專業(yè)知識(shí)和操作技能緊密結(jié)合的學(xué)科。中等職業(yè)學(xué)校的酒店管理專業(yè)教學(xué)必須符合中等專業(yè)學(xué)校學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)要求，不斷改革與創(chuàng)新完善酒店管理專業(yè)課程體系。

參考文獻(xiàn)：

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