葉青青

吃遍天下美食，想必是不少吃貨的一大人生追求。但有一些人，偏偏是那種喝口水都要長胖的體質(zhì)，要想保持好身材，注定與美食無緣。如果你也是這種愛吃美食，又怕長胖的人，現(xiàn)在一款黑科技——虛擬食物，可以解決你的煩惱。

我們知道，食物的味道不是客觀存在的，味道的產(chǎn)生是由于某種味覺物質(zhì)（如食物溫度、壓力以及化學(xué)物質(zhì)）作用于味覺細(xì)胞上的感受器后，經(jīng)過細(xì)胞內(nèi)信號傳導(dǎo)、神經(jīng)傳遞把味覺信號分級傳送到大腦，大腦經(jīng)過分析后，才產(chǎn)生各種味覺。所以，酸甜苦咸和鮮味這五種基本味覺，只是人類的生理感覺，并不是食物本身的味道。這樣，如果科學(xué)家們能夠模擬出這些刺激，來刺激味覺受體，即使你什么都沒吃，也能產(chǎn)生真實(shí)的味覺。

最近，新加坡國立大學(xué)制做了一個含有控制系統(tǒng)和熱電元件的設(shè)備，這個設(shè)備可以配置不同性質(zhì)的刺激：電流、頻率和溫度的大小，把這些刺激結(jié)合起來，就可以“欺騙”味覺傳感器，讓它們以為正在體驗(yàn)和食物有關(guān)的感覺。研究者調(diào)節(jié)了這套設(shè)備的溫度和電刺激后，模擬出了甜味。

不過，這款模擬甜味的設(shè)備還有待完善。在實(shí)驗(yàn)中，一半的參與者將舌尖觸碰到電元件后，可以嘗到甜味。但當(dāng)電元件被加熱到約35℃時，一些人嘗到了辣味，當(dāng)裝置冷卻到18℃時，又嘗到了一種薄荷味。顯然，要想真正模擬出甜味，這套設(shè)備還有待改建。不過，對于它的未來前景，研究人員很看好，他們希望改進(jìn)后的設(shè)備將來能嵌入到一個玻璃或杯子里，這樣，即使用這個杯子盛沒有什么甜味的低糖飲料，味道也會很甜，借此幫助人們減少糖的攝入量。

真正的美味，不僅要嘗起來夠味，嚼起來也要夠勁道。來自東京大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)研發(fā)了一個設(shè)備，能模擬出“咀嚼”的感覺。這種設(shè)備不是放在舌頭上，而是將電極連接到嚼肌上（一種用于咀嚼的下巴上的肌肉），雖然沒有食物，但由于電流刺激咀嚼肌引發(fā)的觸覺反饋，使使用者感覺他們正在咬合一些食物，這些食物還非常有嚼勁。研究者聲稱這套設(shè)備能非常完美地模擬嚼泡泡糖的感覺。

由于許多老年人的味覺逐漸喪失，所以偏好重口味，但是添加過多的鹽會帶來健康問題，例如高血壓。所以，新加坡的醫(yī)院正在計(jì)劃研究具有電極的高級勺子，這個勺子就像電子調(diào)味料，可以放大酸甜苦辣等口味，這樣可以減少老年病患的鈉鹽攝入。

現(xiàn)在，所有這些設(shè)備仍然處在實(shí)驗(yàn)室階段，將來技術(shù)成熟后，可以預(yù)見，那些因?yàn)樘厥庠虿荒芟硎苊牢兜娜耍热缪例X不好的老年人，或者對一些食物過敏和正在節(jié)食減肥的人，都將能滿足自己的食物癮。

對于VR游戲愛好者來說，這些虛擬食物技術(shù)將可能融入到VR虛擬頭盔中，讓虛擬環(huán)境更加真實(shí)。當(dāng)你戴上頭盔，經(jīng)歷了一次探險后，不妨喝一杯虛擬咖啡小憩一下。