章銅勝
一缸醬香
章銅勝
三伏天,是曬醬的好時(shí)節(jié)。此時(shí),家家都要曬上一大缸醬,有蠶豆醬也有黃豆醬。在太陽最濃烈的時(shí)候,進(jìn)入村子里,一股濃烈的醬香和伏天熱風(fēng)一起,圍裹在你身邊。
我家已經(jīng)有好多年不曾曬醬了,今年,妻曬了一盆蠶豆醬,原本稀稀的醬液,已經(jīng)曬得濃稠、深褐了,有了濃郁的醬香。
這段時(shí)間,曬醬成為我的一件心事,牽掛著,是一段有著醬香的日子。每天早晨起來,先抬頭看天,天氣好,我就早早地將醬盆端到陽臺(tái)上曬著,然后看著太陽一點(diǎn)一點(diǎn)地斜著照進(jìn)醬盆里。下午去收醬的時(shí)候,遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就能聞到一股溫暖的醬香,那股醬香也一天比一天濃醇起來。
曬醬的醬香,依然是那樣的熟悉,熟悉的醬香味似乎又漸漸地陌生起來了。已經(jīng)慢慢習(xí)慣了那些買來的調(diào)味醬汁的味道,可我還是偏執(zhí)地喜歡自家曬制的醬的醇厚香味。那種香味的純正,會(huì)讓你一想起來就口舌生津。
一到梅雨時(shí)節(jié),母親就將老蠶豆提前用水泡好,到周末的時(shí)候,讓我剝蠶豆,每次都要?jiǎng)円淮竽樑璧男Q豆。
剝好的蠶豆煮熟,加面粉拌勻,晾在簸箕里。簸箕底層鋪一層干凈的稻草,放著。在潮濕的梅雨天氣里,用不了幾天,醬胚就長出了長長的白毛。醬胚要曬過、曬透,再加鹽、加冷開水拌勻,然后就可以放在太陽下曬醬了。
稀而淡的醬液在伏天的大太陽下,一點(diǎn)點(diǎn)地蒸發(fā),也發(fā)生著神奇的變化。太陽烈的時(shí)候,你會(huì)看到醬浮上來,膨脹、鼓起醬泡,醬泡小小的,“噗—噗—噗”地,在大太陽下一個(gè)個(gè)調(diào)皮地炸開。傍晚收回來,第二天清晨再看的時(shí)候,那些醬又沉到了缸底。就這樣沉沉浮浮,醬就漸漸濃稠了,味也漸漸醇厚了。
外公家曬醬的醬缸很大,是廣口的陶缸,上面用一層紗網(wǎng)蒙著,天氣好的時(shí)候就放在外面露著,晚上用木蓋蓋上。外公說,經(jīng)過日曬夜露的醬,味道更加鮮美。
曬醬的時(shí)候,外公喜歡翻醬,醬曬浮起來了,外公就用長竹筷在醬缸里攪動(dòng)著,將醬拌勻。外公翻醬的時(shí)候,我喜歡站在旁邊看著,也聞著??赐夤眯牡?cái)噭?dòng)醬缸,也聞著好聞的醬味。外公翻好醬,走了,我仍站在醬缸邊,偷偷地將手指伸進(jìn)醬缸里,抹一點(diǎn)醬,放進(jìn)嘴里,真鮮。醬香的濃郁,總在尋常的生活里,讓人心生留戀。
平常,我們吃的蔬菜里是不大用醬的,只有在做紅燒魚、紅燒肉的時(shí)候,母親才會(huì)從醬缸里舀出一大勺醬來,放在鍋里,燉著的魚和肉浸在濃郁的醬香里,燉著燉著,味道就更加鮮美了。冬天,窗外天欲雪,一家人圍桌而坐,燒個(gè)火鍋、燉點(diǎn)白菜豆腐,在里面放點(diǎn)醬,那滋味就香濃鮮美了,日子也就過得有了醬香里的暖意。
我喜歡那個(gè)有著一缸醬香的農(nóng)家小院和小院里傳來的陣陣笑聲,笑聲中,是平常日子的溫暖。