張禮聰　周紅軍　卓金鎮(zhèn)　王素麗

摘要：基于“酒文化”素材為乙醇性質(zhì)知識(shí)教學(xué)整體設(shè)計(jì)組織線索的構(gòu)想。將相應(yīng)情境科學(xué)有序整合，依據(jù)情境提出不同層次問(wèn)題，串聯(lián)追問(wèn)、過(guò)渡銜接、質(zhì)疑探究，發(fā)揮了“酒文化”情境作為乙醇性質(zhì)知識(shí)建構(gòu)與認(rèn)識(shí)的載體作用，實(shí)現(xiàn)了“酒文化”中品味化學(xué)設(shè)計(jì)特色。

關(guān)鍵詞：乙醇；酒文化；情境教學(xué)

文章編號(hào)：1008-0546（2017）03-0066-03 中圖分類號(hào)：G633.8 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

doi：10.3969/j.issn.1008-0546.2017.03.022

一、問(wèn)題提出

高中化學(xué)必修《化學(xué)2》“乙醇”是一節(jié)經(jīng)典的有機(jī)化合物性質(zhì)教學(xué)課。很多一線教師以不同的視角，通過(guò)實(shí)踐和反思的方式，詮釋了他們對(duì)模塊、課時(shí)教學(xué)的理解，形成了許多精彩的教學(xué)案例。筆者對(duì)近幾年發(fā)表于期刊的部分乙醇教學(xué)設(shè)計(jì)進(jìn)行梳理，發(fā)現(xiàn)不同教師在教學(xué)內(nèi)容處理、策略選擇上各顯特色外，有一個(gè)共性之處就是：教學(xué)中或多或少引入了“酒文化”內(nèi)容。如高欣漫等老師“酒文化詩(shī)歌朗誦”引課（化學(xué)教與學(xué)，2013年第2期）；陳加柱老師“酒的精美圖片及為什么釀造的酒越放越香？”問(wèn)題思考開始（化學(xué)教學(xué)，2011年第9期）；姜麗紅老師“說(shuō)說(shuō)有關(guān)酒的詩(shī)歌和常見(jiàn)酒的度數(shù)”開篇（中學(xué)化學(xué)教學(xué)參考，2010年第7期）；還有一些教師從“酒是怎么釀造的？酒駕的危害及如何檢測(cè)酒駕？”等情境進(jìn)入主題等。

乙醇教學(xué)引入“酒文化”究其原因有以下：（1）從研究主體看，酒是乙醇教學(xué)最好的載體，且社會(huì)生活化顯著；（2）從學(xué)習(xí)的主題看，蘇教版教材將乙醇學(xué)習(xí)安排在“食品中的有機(jī)化合物”背景中，引入“酒文化”非常契合；（3）“酒文化”（如詩(shī)歌、釀造等）是中國(guó)傳統(tǒng)文化知識(shí)的重要組成部分，對(duì)高中學(xué)生來(lái)說(shuō)是耳濡目染，既能激發(fā)學(xué)生興趣，又有豐富知識(shí)基礎(chǔ)。因此，將貼近生活的“酒文化”作為乙醇性質(zhì)教學(xué)的素材是非常合理的，也是得到師生廣泛認(rèn)同的。但筆者也發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)作者只是汲取部分“酒文化”內(nèi)容，作為引課、激趣、提問(wèn)、環(huán)節(jié)過(guò)渡的局部情境使用，很少將其整合作為課時(shí)學(xué)習(xí)的線索來(lái)設(shè)計(jì)，資源的功能、價(jià)值并未得到最大優(yōu)化?；谏鲜鍪崂?，筆者以蘇教版《化學(xué)2》乙醇為對(duì)象，嘗試“酒文化”為構(gòu)架的乙醇性質(zhì)教學(xué)。

二、教學(xué)分析

1. 教材分析

“乙醇”是蘇教版《化學(xué)2》專題3第2單元“食品中的有機(jī)化合物”第1課時(shí)內(nèi)容。它是學(xué)生在學(xué)習(xí)“化石燃料為背景”烴類性質(zhì)知識(shí)后，接觸的第一種烴的衍生物。教材將乙醇內(nèi)容置于“食品中的有機(jī)物”視角下，讓學(xué)生從“聯(lián)系社會(huì)生活的實(shí)際背景下認(rèn)識(shí)乙醇的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及應(yīng)用”，凸顯教材設(shè)計(jì)者的STS教學(xué)理念意圖。同時(shí)，本課時(shí)乙醇性質(zhì)學(xué)習(xí)后形成的基本化學(xué)觀念，為后繼“有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)”模塊醇類等知識(shí)學(xué)習(xí)奠定了基礎(chǔ)。

2. 學(xué)情分析

本課時(shí)學(xué)習(xí)前，學(xué)生在初中階段已經(jīng)對(duì)乙醇的化學(xué)式、俗稱、物理性質(zhì)、可燃性以及簡(jiǎn)單用途有所了解，但初中并未涉及乙醇的微觀結(jié)構(gòu)、官能團(tuán)和除燃燒以外的其他化學(xué)性質(zhì)，學(xué)生對(duì)乙醇的認(rèn)識(shí)總體上停留在較膚淺的表觀層面，因此本課時(shí)對(duì)乙醇分子結(jié)構(gòu)、化學(xué)性質(zhì)的認(rèn)識(shí)是學(xué)生知識(shí)經(jīng)驗(yàn)的進(jìn)一步拓展。之前的原子結(jié)構(gòu)及烴類知識(shí)學(xué)習(xí)，學(xué)生對(duì)碳、氧原子價(jià)鍵有了一定的微觀認(rèn)識(shí)基礎(chǔ)，因此乙醇結(jié)構(gòu)、性質(zhì)學(xué)習(xí)總體難度不大。但以官能團(tuán)為核心分類思想的“官能團(tuán)決定一類有機(jī)化合物性質(zhì)”的內(nèi)隱認(rèn)識(shí)方法，作為新知識(shí)背后的化學(xué)基本觀念，在本課時(shí)學(xué)習(xí)中需教師引導(dǎo)、學(xué)生感悟。

三、設(shè)計(jì)思路

如何將“酒文化”貫穿于整節(jié)課的學(xué)習(xí)之中？從生活切入，提出“傳統(tǒng)工藝是如何生產(chǎn)酒的？（釀酒工業(yè)蘊(yùn)含化學(xué)原理）”；飲食聯(lián)系，認(rèn)識(shí)“有關(guān)酒的民諺中包含著乙醇怎樣性質(zhì)？（酒作為調(diào)味劑所包含的化學(xué)道理）”；拓展應(yīng)用，了解“乙醇具有哪些新的用途？（酒精溶劑、固體酒精、乙醇汽油等）”；健康飲酒；了解“酒是如何被人體代謝的？（酒的保存，乙醇、乙醛、乙酸間轉(zhuǎn)化知識(shí)）”；將有關(guān)生活事實(shí)、現(xiàn)象、應(yīng)用合理串聯(lián)，融乙醇結(jié)構(gòu)、性質(zhì)于生活化問(wèn)題之中，通過(guò)情境創(chuàng)設(shè)——問(wèn)題提出——實(shí)驗(yàn)探究——符號(hào)表征——微觀解釋——問(wèn)題解決等教學(xué)環(huán)節(jié)整合，環(huán)環(huán)相扣，構(gòu)建乙醇教學(xué)的實(shí)效與藝術(shù)。

四、教學(xué)目標(biāo)

[知識(shí)與技能]

（1）了解乙醇的物理性質(zhì)和在生產(chǎn)生活中的應(yīng)用。

（2）認(rèn)識(shí)乙醇的分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，了解乙醇的主要化學(xué)性質(zhì)。（與鈉的反應(yīng)、氧化反應(yīng)）。

[過(guò)程與方法]

（1）通過(guò)揭示問(wèn)題，討論釋疑，學(xué)習(xí)對(duì)比，分析推斷等方法培養(yǎng)科學(xué)探究的能力。

（2）通過(guò)探究實(shí)驗(yàn)，規(guī)范操作，全面培養(yǎng)和提高實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?、觀察能力和對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的分析能力。

[情感價(jià)值觀]

（1）認(rèn)識(shí)化學(xué)與人類生活的密切聯(lián)系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的積極性。

（2）通過(guò)新舊知識(shí)聯(lián)系，培養(yǎng)知識(shí)遷移、擴(kuò)展的能力，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的求知欲；通過(guò)實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)求實(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膬?yōu)良品質(zhì)。

[重點(diǎn)、難點(diǎn)]

重點(diǎn)：乙醇的結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)。

難點(diǎn)：乙醇結(jié)構(gòu)與性質(zhì)之間的相互關(guān)系

五、教學(xué)過(guò)程

1. 釀造工藝，結(jié)構(gòu)認(rèn)識(shí)

[問(wèn)題提出]展示浙江名酒——“女兒紅（手工釀米酒）”。釀酒是中國(guó)一門古老的傳統(tǒng)工藝，你們知道米酒是如何制備的嗎？米酒的釀制中又包含哪些化學(xué)知識(shí)呢？

[小組匯報(bào)]研究性學(xué)習(xí)小組匯報(bào)“米酒釀制”工藝及工作過(guò)程。

（研究性學(xué)習(xí)小組2周前任務(wù)，并且展示產(chǎn)品甜酒釀）。

[師生總結(jié)]米酒釀制中的物質(zhì)轉(zhuǎn)化知識(shí)：淀粉→葡萄糖→乙醇。

（學(xué)生書寫相應(yīng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的方程式）

[科學(xué)史話]①據(jù)記載，中國(guó)是世界上最早學(xué)會(huì)釀酒和蒸餾技術(shù)的國(guó)家，釀酒的歷史已有4000多年。酒中精華是什么？——酒精，化學(xué)名稱為乙醇。

②杜康發(fā)明酒的故事。

[提出問(wèn)題]乙醇的分子式是什么？它結(jié)構(gòu)又是怎樣的？

[學(xué)生實(shí)驗(yàn)]乙醇分子模型的搭建。

[提出問(wèn)題]乙醇結(jié)構(gòu)究竟是哪一種（CH3CH2OH、CH3OCH3）？有無(wú)簡(jiǎn)單實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證我們的模型假設(shè)？請(qǐng)說(shuō)說(shuō)你的想法及理由。

[討論匯報(bào)] 乙醇與鈉反應(yīng)；乙醇結(jié)構(gòu)中存在羥基，應(yīng)該有類似水的性質(zhì)；另一種結(jié)構(gòu)（CH3OCH3）是兩個(gè)相同的甲基，應(yīng)該不與鈉反應(yīng)，因?yàn)榍懊鎸W(xué)過(guò)鈉儲(chǔ)存在煤油中，煤油主要成分烷烴（烷基），所以不反應(yīng)。

[教師質(zhì)疑]（對(duì)學(xué)生給予肯定）質(zhì)疑：中間連接了氧的甲基也許性質(zhì)變了呢？

[師生總結(jié)] 可以通過(guò)定量測(cè)定氫氣的方式分析乙醇的結(jié)構(gòu)。

[學(xué)生實(shí)驗(yàn)]無(wú)水乙醇與鈉反應(yīng)實(shí)驗(yàn)。

學(xué)生書寫反應(yīng)方程式：2CH3CH2OH+2Na→2CH3CH2ONa+H2↑。

（設(shè)計(jì)意圖：從生活情境出發(fā)，切入研究主題，喚起學(xué)生已有知識(shí)經(jīng)驗(yàn)（初中已了解淀粉轉(zhuǎn)化為酒精知識(shí)）的聯(lián)系；通過(guò)問(wèn)題引導(dǎo)，師生共同探討認(rèn)識(shí)乙醇微觀結(jié)構(gòu)，初步建立物質(zhì)認(rèn)識(shí)一般思路。）

2. 飲食視角，實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證

[提出問(wèn)題]民諺：①“酒是故鄉(xiāng)的醇”；②“酒香不怕巷子深”；這兩句話包含著乙醇什么樣的性質(zhì)？

[學(xué)生總結(jié)]①乙醇易溶于水；②乙醇沸點(diǎn)低，易揮發(fā)，有特殊的芳香味。

[學(xué)生實(shí)驗(yàn)]聞乙醇?xì)馕秾?shí)驗(yàn)；乙醇溶解性實(shí)驗(yàn)；皮膚酒精擦拭實(shí)驗(yàn)。

[知識(shí)拓展]①常見(jiàn)酒的度數(shù)枚舉：啤酒含酒精3～5%，葡萄酒含酒精6～20%，黃酒含酒精8～15%，白酒含酒精50～70%。（以上均為體積分?jǐn)?shù)）

②醫(yī)學(xué)上通過(guò)局部皮膚擦拭酒精降溫（高燒病人）。

[提出問(wèn)題]如何將低度酒轉(zhuǎn)化為高度酒（方言：“酒汗”）？（蒸餾）

[問(wèn)題提出]在烹飪中式菜肴（如海鮮）時(shí)，為什么往往添加少量料酒和醋？

[學(xué)生回答]增加口感（香味），去除腥味等。

[學(xué)生實(shí)驗(yàn)]乙醇與乙酸制備乙酸乙酯實(shí)驗(yàn)；聞乙酸乙酯氣味。

（此處不做反應(yīng)原理解釋）

[提出問(wèn)題]醉蝦（泥螺）、嗆海鮮為何在制作中要加白酒，你知道其中道理嗎？

[學(xué)生總結(jié)]酒精具有消毒作用，能夠殺死一些有害的細(xì)菌、病毒等微生物。

[知識(shí)拓展]藥用酒精的制備及其作用原理。

（設(shè)計(jì)意圖：從酒文化中諺語(yǔ)說(shuō)起，聯(lián)系思考生活實(shí)際中“酒作為飲食調(diào)味品”廣泛應(yīng)用，通過(guò)動(dòng)手實(shí)驗(yàn)、邏輯推理等方式完善乙醇物理性質(zhì)認(rèn)識(shí)。）

3. 拓展視野，問(wèn)題解釋

[提出問(wèn)題]生活常識(shí)：①在餐桌上撒些米酒可幫助去除油脂；②可以用少量白酒去除家中墻面上粘膠劑留下的痕跡；

你們知道上述兩個(gè)事實(shí)的化學(xué)道理嗎？

[演示實(shí)驗(yàn)]酒精除透明膠帶黏貼留下黏膠痕跡。

[學(xué)生歸納]酒精是一種良好的有機(jī)溶劑，可以溶解大多數(shù)有機(jī)化合物等。

[學(xué)生枚舉]中藥酒、碘酒、藿香正氣水、用無(wú)水乙醇清洗維護(hù)電子產(chǎn)品等。

[提出問(wèn)題]生活中我們經(jīng)常用“固體酒精”作為燃料，加熱我們的菜肴，這又體現(xiàn)酒精怎樣性質(zhì)？固體酒精是怎么回事？（學(xué)生竊語(yǔ)：干鍋包菜）

[知識(shí)拓展]固體酒精制備：將工業(yè)酒精（乙醇）中加入凝固劑使之成為膠凍狀。

[演示實(shí)驗(yàn)]“固體酒精燃燒”。（學(xué)生書寫酒精燃燒方程式）

[拓展視野]①變廢為寶：植物秸稈的利用——制備乙醇（2003年投產(chǎn)的吉林60萬(wàn)噸燃料乙醇項(xiàng)目，是國(guó)內(nèi)燃料乙醇生產(chǎn)規(guī)模之最）。

②乙醇汽油與環(huán)保知識(shí)。

③乙烯水化法工業(yè)制備乙醇方法。

（設(shè)計(jì)意圖：從“酒作溶劑的生活小竅門”為聯(lián)系生活起點(diǎn)，關(guān)注“固體酒精生活應(yīng)用”，拓展“乙醇汽油與環(huán)境保護(hù)及資源綜合利用”等知識(shí)，建立、滲透研究物質(zhì)的社會(huì)應(yīng)用價(jià)值。）

4. 健康飲食，實(shí)驗(yàn)探究

[情境過(guò)渡]“飲酒文化”在我國(guó)具有悠久的歷史，頗具人文情懷。你知道飲酒與健康的關(guān)系嗎？

[知識(shí)拓展]①飲酒與人體健康小知識(shí)；

②乙醇在人體內(nèi)的代謝知識(shí)：乙醇通過(guò)血液流到肝臟后，首先被ADH（乙醇脫氫酶）氧化為乙醛，然后在其他酶的作用下，乙醛轉(zhuǎn)化為乙酸，并最終被分解為CO2和H2O。

[動(dòng)手書寫]乙醇代謝相關(guān)化學(xué)方程式：2CH3CH2OH+O2→2CH3CHO+2H2O，2CH3CHO+O2→2CH3COOH

[實(shí)驗(yàn)探究]乙醇的催化氧化（銅做催化劑）。

[符號(hào)表征]2Cu+O2■2CuO；CH3CH2OH+CuO→CH3CHO+Cu+H2O，

[問(wèn)題思考]①銅在反應(yīng)中作用？氧化劑是誰(shuí)？乙醇在反應(yīng)中體現(xiàn)什么性質(zhì)？

②生活問(wèn)題：料酒保存不當(dāng)容易變酸，你知道其中原因嗎？

[聯(lián)系生活] 飲酒后駕車容易引起嚴(yán)重的交通事故，交警可用快速酒精檢測(cè)儀判斷是否酒駕。（展示檢測(cè)儀實(shí)物，介紹原理：乙醇在酸性下被CrO3氧化，引發(fā)試劑顏色變化。）

[提出問(wèn)題]酸性高錳酸鉀是一種強(qiáng)氧化劑，能否氧化乙醇？

[拓展實(shí)驗(yàn)]乙醇與酸性高錳酸鉀溶液反應(yīng)。

（設(shè)計(jì)意圖：從“酒作溶劑的生活小竅門”為聯(lián)系生活起點(diǎn)，關(guān)注“固體酒精生活應(yīng)用”，拓展“乙醇汽油與環(huán)境保護(hù)及資源綜合利用”等知識(shí)，建立、滲透研究物質(zhì)的社會(huì)應(yīng)用價(jià)值。）

5. 學(xué)以致用，歸納總結(jié)

[問(wèn)題解決]請(qǐng)解釋諺語(yǔ)：“陳年老酒格外香”的化學(xué)原理，并用方程式表示。

[歸納總結(jié)]學(xué)生歸納乙醇（CH3CH2OH）性質(zhì)與結(jié)構(gòu)的關(guān)系，滲透官能團(tuán)決定物質(zhì)性質(zhì)認(rèn)識(shí)思想。

六、教后反思

1. 情境問(wèn)題，凸顯價(jià)值

教學(xué)情境作為經(jīng)過(guò)教師加工的，與教學(xué)內(nèi)容相適切的、包含問(wèn)題的特殊的教學(xué)事件，其價(jià)值在于為學(xué)生的化學(xué)學(xué)習(xí)提供素材和知識(shí)背景，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，以引起學(xué)生的化學(xué)學(xué)習(xí)行為——主動(dòng)探索、解決問(wèn)題，從而獲得化學(xué)知識(shí)、形成化學(xué)學(xué)科能力。

在乙醇教學(xué)中，教師選擇引用“酒文化”內(nèi)容作為問(wèn)題情境，引發(fā)了學(xué)生對(duì)乙醇結(jié)構(gòu)與性質(zhì)這一核心知識(shí)開展探究，同時(shí)情境中蘊(yùn)含的學(xué)科問(wèn)題能引起學(xué)生意義學(xué)習(xí)的心向，凸顯了情境教學(xué)的應(yīng)有價(jià)值。在具體情境引領(lǐng)下，教師通過(guò)設(shè)計(jì)不同層次問(wèn)題，以串聯(lián)追問(wèn)，過(guò)渡銜接，質(zhì)疑探究等策略，讓學(xué)生經(jīng)歷了問(wèn)題產(chǎn)生、解決、應(yīng)用的完整過(guò)程，教學(xué)情境真正發(fā)揮了作為知識(shí)產(chǎn)生、建構(gòu)的載體的作用。

2. 情境串聯(lián)，巧妙設(shè)計(jì)

教學(xué)情境并非只是給知識(shí)教學(xué)加點(diǎn)“味精”，也并非只是在新課教學(xué)之前利用有關(guān)的實(shí)驗(yàn)、故事、問(wèn)題等來(lái)激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。教學(xué)情境是能夠體現(xiàn)學(xué)科知識(shí)發(fā)現(xiàn)的過(guò)程、應(yīng)用的條件以及學(xué)科知識(shí)在生活中的意義與價(jià)值的事物或場(chǎng)景。因此教學(xué)中教師應(yīng)該遵從學(xué)生的認(rèn)知邏輯和知識(shí)的教學(xué)序列，科學(xué)地組織情境素材，適合時(shí)機(jī)有序地、及時(shí)地將情境呈現(xiàn)于課堂，讓情境成為學(xué)生學(xué)習(xí)內(nèi)容的組織線索，引導(dǎo)學(xué)生構(gòu)建知識(shí)，促進(jìn)學(xué)生的知識(shí)遷移，幫助學(xué)生形成科學(xué)的學(xué)習(xí)方法。

在乙醇教學(xué)中，教師將“酒的釀制原理，酒作為調(diào)味劑，生活應(yīng)用小竅門，飲酒與健康等”情境內(nèi)容串聯(lián)，將“乙醇的制備、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、應(yīng)用與轉(zhuǎn)化”知識(shí)融合于情境之中，為學(xué)生搭建了認(rèn)識(shí)乙醇性質(zhì)的腳手架，設(shè)計(jì)流暢巧妙。

參考文獻(xiàn)

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