金 輝

（淮安工業(yè)中等專業(yè)學(xué)校 江蘇 淮安 223200）

當(dāng)前形勢下中職烹飪教學(xué)的新舉措

金 輝

（淮安工業(yè)中等專業(yè)學(xué)校 江蘇 淮安 223200）

中職院校教學(xué)需要注重人才培養(yǎng)和選拔，實(shí)現(xiàn)專業(yè)教學(xué)改革促進(jìn)烹飪教學(xué)水平不斷提高。吸引社會(huì)企業(yè)的關(guān)注，為院校專業(yè)教育與社會(huì)企業(yè)之間搭建合作交流的橋梁，注重理論性和實(shí)踐性的結(jié)合，為餐飲行業(yè)培養(yǎng)更多的烹飪?nèi)瞬?。本文主要通過分析中職烹飪教學(xué)中存在的問題，探討當(dāng)前形勢下中職烹飪教學(xué)的新舉措，旨在為中職烹飪教學(xué)提供參考。

中職；烹飪教學(xué)；存在問題；新舉措

培養(yǎng)具有專業(yè)能力技術(shù)的烹飪?nèi)瞬攀侵新氃盒?duì)烹飪專業(yè)教育教學(xué)的具體要求。院校在進(jìn)行人才培養(yǎng)方案制定的時(shí)候，應(yīng)該勇于實(shí)踐創(chuàng)新，推動(dòng)課程的改革。以學(xué)生的綜合技術(shù)人力提高為目標(biāo)，強(qiáng)化烹飪專業(yè)的教師隊(duì)伍，重視學(xué)生的烹飪實(shí)踐訓(xùn)練，促使烹飪專業(yè)的學(xué)生能夠充實(shí)自身的烹飪技能和經(jīng)驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)個(gè)人發(fā)展與集體協(xié)作的有機(jī)結(jié)合。文章就中職烹飪教學(xué)中存在的問題展開分析，探究如何創(chuàng)新和改革中職烹飪教學(xué)的方式方法，提高學(xué)生的烹飪技術(shù)技能，為其從事餐飲事業(yè)奠定基礎(chǔ)。

一、中職烹飪教學(xué)中存在的問題

（一）教學(xué)方法的陳舊

從目前的教育現(xiàn)狀來看，我國大部分中職院校烹飪專業(yè)教學(xué)過程中，教師將自己置身于課堂的主體位置，不斷地進(jìn)行知識(shí)點(diǎn)的講授，學(xué)生被動(dòng)地接受知識(shí)，教師與學(xué)生之間的缺乏交流與互動(dòng)，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性受到了很大的影響。尤其烹飪是具有較高實(shí)踐性要求的專業(yè)，教師教學(xué)方法的滯后，直接限制了學(xué)生的烹飪技術(shù)技能的提高，對(duì)其今后的專業(yè)發(fā)展產(chǎn)生不利的影響。

（二）課程設(shè)置不合理

烹飪專業(yè)屬性決定了烹飪知識(shí)需要在實(shí)踐操作的過程中才能得到鞏固，中職院校在烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)的過程中應(yīng)該更加注重對(duì)學(xué)生烹飪實(shí)踐能力的培養(yǎng)。但是現(xiàn)在大部分中職院校在課程的設(shè)置上，烹飪實(shí)踐類的課程設(shè)置不合理。例如，烹飪實(shí)踐需要有專業(yè)的教學(xué)設(shè)備，但是，很多中職院校的教學(xué)配備不能滿足烹飪教學(xué)的實(shí)際需求，對(duì)烹飪專業(yè)學(xué)生專業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)都產(chǎn)生了不利的影響。

（三）教師檢驗(yàn)、考核模式上的欠缺

中職院校的烹飪專業(yè)的教師并沒有在餐飲業(yè)中接受過實(shí)踐訓(xùn)練，所以對(duì)現(xiàn)在餐飲業(yè)中的烹飪實(shí)踐操作方式并不了解。雖然很多教師有豐富的理論知識(shí)，但是難以將這些理論教學(xué)與社會(huì)實(shí)踐緊密地聯(lián)系在一起，導(dǎo)致烹飪教學(xué)處于一種被架空的狀態(tài)，與餐飲業(yè)的實(shí)際運(yùn)作和生產(chǎn)流程嚴(yán)重脫節(jié)。其次，現(xiàn)在烹飪專業(yè)學(xué)生能力檢測的方式通常是試卷與烹飪實(shí)踐相結(jié)合，但是在烹飪實(shí)踐考核中存在較大的問題，難以提高中職院校烹飪專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐能力。

二、當(dāng)前形勢下中職烹飪教學(xué)的新舉措

（一）加強(qiáng)師資建設(shè)，提高烹飪教學(xué)技術(shù)

在烹飪職業(yè)教育的過程中不僅要樹立正確的市場價(jià)值觀念，還要注重師資隊(duì)伍的建設(shè)，在教學(xué)的過程中盡量體現(xiàn)“師德高尚、愛崗敬崗、一專多能”的教育思想。以學(xué)生的綜合技術(shù)人力提高為目標(biāo)，強(qiáng)化烹飪專業(yè)的教師隊(duì)伍，提升教師隊(duì)伍的事業(yè)心和責(zé)任感，能夠在烹飪大賽中吸取營養(yǎng)，將總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)傳授給學(xué)生，實(shí)現(xiàn)師生之間良性的溝通，最大程度的提高教學(xué)的質(zhì)量和水平。其次，中職院?？梢赃m度放寬師資招進(jìn)要求，引進(jìn)具有新思想、新觀念的教師骨干，滿足新形勢下中職烹飪教學(xué)實(shí)踐的具體需求。

（二）轉(zhuǎn)變烹飪教學(xué)模式，優(yōu)化實(shí)踐課程體系

中職烹飪專業(yè)教師要改變傳統(tǒng)的教學(xué)方法，強(qiáng)化以能力為本的教學(xué)理念，著重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐技能，豐富教學(xué)的形式，提高學(xué)生烹飪知識(shí)技能學(xué)習(xí)的積極性，例如，教師可以組織學(xué)生參觀餐飲企業(yè)后廚廚師烹飪實(shí)踐，對(duì)現(xiàn)實(shí)企業(yè)中的烹飪工作的內(nèi)容、程序進(jìn)行了解，然后將學(xué)習(xí)的烹飪知識(shí)與實(shí)際烹飪操作進(jìn)行對(duì)比，以學(xué)生為中心，以需求為動(dòng)力，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性，促使教學(xué)方法的不斷創(chuàng)新，為學(xué)生今后的專業(yè)發(fā)展、職業(yè)追求奠定基礎(chǔ)。其次，要制定詳細(xì)的課程計(jì)劃，結(jié)合中職烹飪專業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)，盡量增加實(shí)踐性課程的比例，最大程度的為學(xué)生提供專業(yè)實(shí)踐的機(jī)會(huì)。根據(jù)餐飲市場對(duì)烹飪?nèi)瞬判枨蟮淖兓瑢?duì)烹飪專業(yè)實(shí)踐教材做出實(shí)時(shí)的調(diào)整，將教材內(nèi)容根據(jù)市場實(shí)際烹飪情況進(jìn)行組合優(yōu)化，盡量將烹飪專業(yè)的學(xué)生培養(yǎng)成餐飲市場需要的人才類型。

（三）建立校企合作的校外實(shí)訓(xùn)基地

中職院校應(yīng)該根據(jù)烹飪專業(yè)的實(shí)際需求，積極尋求社會(huì)各界資源的支持，在校外建立完善的頂崗實(shí)踐基地，滿足餐飲業(yè)對(duì)烹飪?nèi)瞬诺膶I(yè)實(shí)踐性需求。例如，烹飪專業(yè)的學(xué)生應(yīng)該在酒店、飯店等企業(yè)進(jìn)行實(shí)訓(xùn)練習(xí)，才能為以后真正進(jìn)入社會(huì)提供理論經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐基礎(chǔ)。所以院校應(yīng)該加強(qiáng)與餐飲企業(yè)之間展開合作，與企業(yè)建立緊密型的校企合作關(guān)系，促進(jìn)中職院校烹飪專業(yè)教學(xué)水平的不斷提高。

三、結(jié)語

綜上所述，中職院校對(duì)烹飪專業(yè)教育教學(xué)的目的是培養(yǎng)具有專業(yè)能力技術(shù)的烹飪?nèi)瞬牛灾新氃盒Ｒ詫W(xué)生的綜合技術(shù)人力提高為目標(biāo)，強(qiáng)化烹飪專業(yè)的教師隊(duì)伍，重視學(xué)生的烹飪實(shí)踐訓(xùn)練，促使烹飪專業(yè)的學(xué)生能夠充實(shí)自身的烹飪技能和經(jīng)驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)個(gè)人發(fā)展與集體協(xié)作的有機(jī)結(jié)合。轉(zhuǎn)變烹飪教學(xué)模式，優(yōu)化實(shí)踐課程體系，建立校企合作的校外實(shí)訓(xùn)基地，滿足餐飲業(yè)對(duì)烹飪?nèi)瞬诺膶I(yè)實(shí)踐性需求，創(chuàng)新和改革中職烹飪教學(xué)的方式方法，提高學(xué)生的烹飪技術(shù)技能，為學(xué)生將來從事餐飲行業(yè)奠定基礎(chǔ)。

［1］蔡順林.構(gòu)建適應(yīng)餐飲業(yè)發(fā)展的中職烹飪專業(yè)課程體系的思考［J］.科學(xué)咨詢，2016，（47）.

［2］洪王妙.淺議中職烹調(diào)技術(shù)操作課教學(xué)的方式改進(jìn)［J］.現(xiàn)代職業(yè)教育，2017，（05）.

［3］劉泉林.淺談“現(xiàn)代學(xué)徒制”在中職烹飪專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用［J］.未來英才，2016，（20）.

［4］朱金花.中職烹飪教學(xué)中學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)［J］.時(shí)代教育，2015，（04）.