杜周和，左艷春，嚴(yán)旭，周曉康，劉彬斌，吳建梅，劉俊鳳，寇晶，陳義安，張劍飛*

(1.四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院牧業(yè)研究中心，四川 南充637000；2.四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)研究所，四川 南充637000)

飼料桑生理活性物質(zhì)及其飼用價(jià)值

杜周和1，2，左艷春1，嚴(yán)旭1，周曉康1，劉彬斌2，吳建梅2，劉俊鳳2，寇晶1，陳義安2，張劍飛2*

(1.四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院牧業(yè)研究中心，四川 南充637000；2.四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)研究所，四川 南充637000)

飼料桑蛋白質(zhì)含量高、氨基酸種類(lèi)豐富、纖維素含量低，富含多種生理活性物質(zhì)，是一種優(yōu)良的多年生飼料資源，對(duì)牛、羊、豬、兔、雞、魚(yú)等多種畜禽都具有很好的適口性。蛋禽日糧中添加桑飼料，可以顯著改善蛋黃顏色，提高蛋黃磷脂和不飽和脂肪酸含量，增加蛋清濃稠蛋白含量，改善蛋的風(fēng)味和品質(zhì)。肉類(lèi)畜禽日糧中添加桑飼料，可以顯著改善肉品色澤，提高肌肉中肌苷酸和不飽和脂肪酸含量、減少膽固醇含量，降低肌肉滴水損失、延緩pH值下降及脂質(zhì)氧化變質(zhì)，提高肉品質(zhì)量。牛、豬等大型肉類(lèi)動(dòng)物采食桑飼料后可減少皮下脂肪沉積，增加肌肉間脂肪含量，有效改善肉的品質(zhì)風(fēng)味。綜述了飼料桑中主要生理活性物質(zhì)的種類(lèi)、含量、結(jié)構(gòu)特征、生理功能及其在畜禽養(yǎng)殖中的飼用價(jià)值；從生產(chǎn)性能和改善品質(zhì)方面分析總結(jié)了飼料桑在多種畜禽養(yǎng)殖中的應(yīng)用效果；提出了減輕抗?fàn)I養(yǎng)因子不利影響、改善栽培利用效果的技術(shù)措施；展望了飼料桑開(kāi)發(fā)應(yīng)用前景。

飼料桑；活性物質(zhì)；家禽；家畜；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

桑(Morusalba)是一種多年生、廣適性木本植物，在-40～40 ℃的氣溫范圍和pH 4.5～9.0的土壤條件下都能正常生長(zhǎng)。桑是傳統(tǒng)的家蠶飼料，將其拓展應(yīng)用到畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖中特稱為飼料桑。桑作畜禽飼料具有蛋白質(zhì)含量高、氨基酸種類(lèi)豐富、纖維素含量低的顯著特點(diǎn)；同時(shí)，桑富含多種活性功能成分，對(duì)增強(qiáng)動(dòng)物生理功能、改善畜禽產(chǎn)品的品質(zhì)和風(fēng)味等具有重要作用[1]?；钚怨δ艹煞旨粗干砘钚晕镔|(zhì)，是生命有機(jī)體中不同于結(jié)構(gòu)物質(zhì)和能量物質(zhì)的一類(lèi)對(duì)生物機(jī)體有特定活性功能作用的物質(zhì)，包括功能性碳水化合物、功能性脂類(lèi)、活性蛋白質(zhì)、活性肽、自由基清除劑、生物堿、維生素等。桑中的生理活性物質(zhì)主要包括類(lèi)胡蘿卜素、維生素、谷甾醇、槲皮素、γ-氨基丁酸、1-脫氧野尻霉素、桑黃酮、桑多糖和超氧化物歧化酶等。飼料桑在畜禽飼料資源中可作為一種天然營(yíng)養(yǎng)保健劑[2-3]。

1 類(lèi)胡蘿卜素

1.1類(lèi)胡蘿卜素種類(lèi)

類(lèi)胡蘿卜素是一大類(lèi)天然色素的總稱，因最早從胡蘿卜根中分離得到而命名。類(lèi)胡蘿卜素是高度不飽和的脂溶性多烯化合物，迄今已發(fā)現(xiàn)600余種，主要可分為胡蘿卜素、葉黃素和類(lèi)胡蘿卜素酸三類(lèi)。胡蘿卜素是一類(lèi)高度不飽和的烴類(lèi)化合物，包括α、β和γ三種異構(gòu)體；葉黃素亦稱胡蘿卜醇，是胡蘿卜素的非酸性氧衍生物，按結(jié)構(gòu)特征可分為單羥基葉黃素、雙羥基葉黃素和多氧類(lèi)葉黃素三類(lèi)；類(lèi)胡蘿卜素酸是胡蘿卜素的羧酸衍生物，常見(jiàn)的有藏花素、胭脂樹(shù)橙和紅酵母紅素等。

1.2飼料桑中的類(lèi)胡蘿卜素及其生理功能

飼料桑中的類(lèi)胡蘿卜素主要是胡蘿卜素和葉黃素二類(lèi)。眾多研究一致表明，在蛋雞飼糧中添加桑葉粉能極顯著提高蛋黃顏色[4]，而對(duì)雞蛋中膽固醇的含量影響甚微[5]。蛋黃顏色是由脂溶性色素在卵形成期間沉積到蛋黃中形成的。蛋禽本身不能合成色素，蛋黃顏色的深淺取決于蛋禽從飼糧中攝取的類(lèi)胡蘿卜素的種類(lèi)和數(shù)量[6]。添加桑葉飼料的蛋黃顏色加深就是由于桑中的類(lèi)胡蘿卜素在蛋黃中沉積所致[7]，其中貢獻(xiàn)最大的是桑葉所含葉黃素[8]，尤其是其中的雙羥基葉黃素和多氧類(lèi)葉黃素。胡蘿卜素在蛋黃中以α和β兩種異構(gòu)體形式存在。色素以游離態(tài)進(jìn)入血液，隨血液循環(huán)到達(dá)皮膚、脂肪和蛋黃等組織，重新轉(zhuǎn)化成棕油酸二酯而沉積下來(lái)，呈現(xiàn)出人們喜歡的顏色[6]。雞群的年齡及健康狀況影響腸道對(duì)類(lèi)胡蘿卜素的吸收利用，不同品種的蛋雞對(duì)色素的沉積能力不同[9]。養(yǎng)分含量全價(jià)均衡的飼料是保證蛋禽肌體正常代謝的基礎(chǔ)，其中脂類(lèi)和維生素對(duì)蛋黃著色效果的影響尤為重要。葉黃素是脂溶性的，必須溶解于脂肪中才能被蛋禽吸收。因此，脂類(lèi)與葉黃素之間能夠相互促進(jìn)吸收。維生素A過(guò)量會(huì)影響色素的吸收與沉積，不足則會(huì)促使β胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A。因此，日糧中過(guò)高或過(guò)低的維生素A均會(huì)影響色素的沉積，從而影響蛋黃澤色[6]。維生素E具有抗氧化作用，能使類(lèi)胡蘿卜素免受氧化劑的氧化，提高雞腹下脂肪的氧化穩(wěn)定性，進(jìn)而加深蛋黃的顏色[10]。

蛋黃是禽蛋風(fēng)味物質(zhì)的主要載體，蛋黃顏色是判定禽蛋質(zhì)量的重要感官指標(biāo)之一，常被作為區(qū)別草雞和籠養(yǎng)雞的重要標(biāo)志，對(duì)蛋品的商品價(jià)值影響極大。蛋黃顏色按羅氏比色扇表示方法分為15個(gè)等級(jí)，數(shù)值越大顏色越深，出口鮮蛋的蛋黃色澤要求8級(jí)以上[7]。

隨著現(xiàn)代育種及養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展，畜禽生長(zhǎng)速度加快，養(yǎng)殖周期縮短，色素沉積減少，產(chǎn)品失去傳統(tǒng)色澤，無(wú)法滿足消費(fèi)者對(duì)畜禽產(chǎn)品著色度的要求，生產(chǎn)過(guò)程中添加人工色素是普遍的現(xiàn)象[11]。化學(xué)色素可致畸、致癌，影響健康，來(lái)源于飼料植物的天然色素安全無(wú)毒，深受青睞[12]。20世紀(jì)90年代以來(lái)，國(guó)際學(xué)術(shù)界形成了一種設(shè)想，在飼料中使用“營(yíng)養(yǎng)型”著色劑，使其中具有抗病和保健作用的色素沉積在畜禽產(chǎn)品中，形成一類(lèi)對(duì)人體具有藥用或保健功能的新型食品。類(lèi)胡蘿卜素能防止視網(wǎng)膜黃斑變性，對(duì)治療及預(yù)防老年性及多種起因的弱視和防止紫外線對(duì)皮膚的損傷特別有效。目前類(lèi)胡蘿卜素作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑在西方國(guó)家已經(jīng)形成共識(shí)。葉黃素具有較強(qiáng)的抗氧化能力，能夠抑制氧自由基活性，阻止其對(duì)正常細(xì)胞的破壞；作為色素沉積的同時(shí)，葉黃素的抗氧化和提高免疫作用也發(fā)揮著功效。

2 1-脫氧野尻霉素(1-DNJ)

1-DNJ是最早從桑樹(shù)中發(fā)現(xiàn)的一種天然生物堿，除桑樹(shù)外，風(fēng)信子(Hyacinthusorientalis)、野拓草(Commelinacommunis)和芽孢桿菌(Bacillus)等少數(shù)幾種植物與微生物體內(nèi)也少量含有，但桑的含量遠(yuǎn)高其上。在已檢測(cè)過(guò)的不同桑樹(shù)品種中，桑葉1-DNJ含量為0.15%～0.33%。1-DNJ作為強(qiáng)效的糖代謝酶抑制劑，其與α-糖苷酶的結(jié)合能力大于二糖與α-糖苷酶的結(jié)合能力而阻礙了二糖與α-糖苷酶的結(jié)合，結(jié)果降低了α-糖苷酶對(duì)二糖的分解，使二糖不能被水解為葡萄糖而直接進(jìn)入大腸[13]，被大腸內(nèi)的菌群作用生成CO2、H2等氣體以及酪酸、丙酸、乳酸和醋酸等有機(jī)酸，使腸內(nèi)環(huán)境酸度增大，抑制有害菌的增殖[14]。郭建軍等[15]報(bào)道，在育肥豬飼料中添加5%～10%的桑葉，顯著降低盲腸中大腸桿菌數(shù)量，增加雙歧桿菌和乳酸桿菌數(shù)量。雙歧桿菌和乳酸桿菌是腸道內(nèi)有益菌群。一方面，腸道內(nèi)有益菌數(shù)量增加可以競(jìng)爭(zhēng)性抑制有害菌數(shù)量，維持腸道微生物區(qū)系平衡，提高腸道機(jī)能；另一方面，腸道益生菌在消化道內(nèi)生長(zhǎng)繁殖，直接產(chǎn)生多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如維生素、氨基酸、短鏈脂肪酸等，從而提高飼料報(bào)酬，料肉比明顯降低，養(yǎng)殖效益增加。豬日糧中添加桑葉還提高了肌肉中高密度脂蛋白膽固醇、肌苷酸、維生素E、亞油酸和總氨基酸含量，18種總氨基酸含量達(dá)到19.82 g/100 g，提高11.47%，賴氨酸含量達(dá)到1.76 g/100 g，提高12.10%，豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味顯著改善。

3 桑黃酮

黃酮是一類(lèi)具有2-苯基色原酮結(jié)構(gòu)的化合物，具有抗氧化和清除自由基的功效。桑中富含黃酮，總黃酮含量452～748 mg/100 g，其抗氧化能力和清除羥自由基及超氧自由基的能力分別為601.10,2762.32和4.62 U/g[16-17]。桑黃酮行使抗氧化功能，能降低脂質(zhì)氧化。脂質(zhì)氧化是畜禽肉質(zhì)變味的主要原因；脂質(zhì)氧化使肉中不飽和脂肪酸、脂溶性維生素及色素含量減少，產(chǎn)生過(guò)氧化氫和醛等有毒有害物質(zhì)[3]。黃酮類(lèi)化合物還具有殺菌消炎及抗病毒的作用[18]。此外，桑黃酮也可抑制小腸近腔上皮雙糖酶活性，延緩碳水化合物的消化吸收，發(fā)揮類(lèi)似于DNJ改善腸道微生物區(qū)系結(jié)構(gòu)的作用[19]。

4 桑多糖

多糖是由10個(gè)以上的單糖通過(guò)糖苷鍵結(jié)合而成的高分子碳水化合物，是藥用植物中的主要活性成分之一。多糖作為生物效應(yīng)調(diào)節(jié)劑，具有抗腫瘤、抗病毒、降血糖、降血脂等生理功能。桑屬于多糖含量豐富的植物，多糖含量因品種而異，多數(shù)品種占干物質(zhì)的3%左右[16,20]。研究證實(shí)，桑多糖能明顯提高四氧嘧啶糖尿病鼠的耐糖量，增強(qiáng)糖尿病鼠的糖元貯存能力，促進(jìn)胰島B細(xì)胞分泌胰島素而降血糖。桑葉作為泌乳母牛的補(bǔ)充料，能夠提高奶產(chǎn)量并降低飼料成本。桑葉用為犢牛的補(bǔ)充料，可以節(jié)約代乳料的消耗量，并促進(jìn)犢牛瘤胃的發(fā)育和生長(zhǎng)。在以農(nóng)作物秸稈為基礎(chǔ)飼料的場(chǎng)合,添加桑葉補(bǔ)充料對(duì)家畜生產(chǎn)具有重要意義[21]。

5 維生素

桑中富含多種維生素，尤其是B族維生素種類(lèi)豐富、維生素C和維生素E含量較高。以干物質(zhì)為基礎(chǔ)，每100 g桑葉中含維生素A 0.7 mg，維生素B10.5～0.8 mg、B20.8～1.5 mg、B34.1 mg、B53.0～5.0 mg、B110.5～0.6 mg，維生素C 30～40 mg，維生素E 30～40 mg[1]。B族維生素(VB)全是輔酶，因此被列為一個(gè)家族。VB參與體內(nèi)糖、蛋白質(zhì)和脂肪的代謝，是維持機(jī)體正常生理機(jī)能與代謝活動(dòng)不可缺少的。VB無(wú)法在體內(nèi)合成，必須食物補(bǔ)充；VB全是水溶性的，體內(nèi)滯留時(shí)間只有數(shù)小時(shí)，多余的VB不能貯藏于體內(nèi)而完全排出體外，所以VB必須每天補(bǔ)充。所有的B族維生素必須同時(shí)發(fā)揮作用，稱為VB的融合作用。維生素C(VC)是一種水溶性維生素，具有促進(jìn)膠原蛋白合成，利于機(jī)體組織創(chuàng)傷愈合；促進(jìn)酪氨酸和色氨酸代謝，增強(qiáng)機(jī)體抗應(yīng)激力和提高免疫力的作用。 VC還是一種特別有效的抗氧化劑，具有捕捉游離的氧自由基的作用，防止自由基對(duì)機(jī)體的傷害。維生素E(VE)是一種脂溶性維生素，其水解產(chǎn)物為生育酚，是最主要的抗氧化劑之一。VE包括生育酚和三烯生育酚兩類(lèi)共8種化合物，即α、β、γ、δ生育酚和α、β、γ、δ三烯生育酚。α-生育酚是自然界中分布最廣、含量最多、活性最高的維生素E形式。VE可有效對(duì)抗自由基，抑制過(guò)氧化脂質(zhì)生成；VE還能抑制酪氨酸酶活性，從而減少黑色素生成。酯化形式的VE能消除由紫外線、空氣污染等外界因素造成的過(guò)多的氧自由基，起到延緩光老化、預(yù)防曬傷等作用。研究表明，飼料中添加VE能提高雞腹下脂肪的氧化穩(wěn)定性，加深蛋黃顏色，這可能與VE的抗氧化作用有關(guān)，它使類(lèi)胡蘿卜素免受氧化劑的氧化[22]。飼料桑中VE含量豐富，劉美玉等[7]研究報(bào)道，蛋雞飼料中添加桑葉粉，蛋黃VE含量隨著桑葉添加水平的增加而極顯著增加，其中10%桑葉添加組比對(duì)照組提高近3倍。

6 多種微量活性物質(zhì)綜合作用

6.1對(duì)蛋清濃稠蛋白的影響

蛋黃由蛋清包裹保護(hù)著，根據(jù)粘稠度的不同，蛋黃周?chē)牡扒宸譃槎樱庵苁橇鲃?dòng)性大的稀蛋白，內(nèi)層是流動(dòng)性較小的濃稠蛋白。蛋清中的卵黏蛋白可分為不溶性和可溶性二類(lèi)，濃蛋白和稀蛋白中均含可溶性卵黏蛋白，不溶性卵黏蛋白僅存在于濃蛋白中。卵黏蛋白含α-和β-二種亞基，蛋白品質(zhì)主要取決于β-卵黏蛋白含量。蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸和天冬氨酸是β-卵黏蛋白的主要成分。桑葉中蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸和天冬氨酸的含量異常豐富，每g干物質(zhì)中分別達(dá)到51.8,33.1,111.2和102.0 mg。卵黏蛋白是對(duì)蛋清凝膠性起主要作用的糖蛋白。濃稠蛋白高度、哈夫單位是衡量雞蛋蛋白品質(zhì)和雞蛋新鮮度的重要指標(biāo)之一，濃稠蛋白高度越高，蛋白越黏稠，蛋白品質(zhì)越好。雞蛋儲(chǔ)存過(guò)程中，最重要的變化就是濃稠蛋白轉(zhuǎn)變成低黏度狀態(tài)，即濃蛋白液化，并伴隨著蛋清pH值升高。隨著濃稠蛋白的液化，其中的β-卵黏蛋白逐漸溶解，含量降低，而α-卵黏蛋白保持不變[23]。溶菌酶是一種能水解致病菌中黏多糖的堿性酶，具有抗菌、消炎、抗病毒等作用。濃稠蛋白含有豐富的溶菌酶，隨著濃稠蛋白的液化，溶菌酶隨之失去活性[24]。高脂低蛋白飼糧可誘發(fā)蛋雞發(fā)生脂肪肝，抑制或減慢體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成代謝，顯著降低雞蛋的濃稠蛋白高度，嚴(yán)重影響雞蛋蛋白品質(zhì)。哈夫單位(Haugh unit，Hu)反映蛋品的蛋白質(zhì)狀況和蛋的新鮮程度。2013年11月雞蛋期貨上市以來(lái)，作為新鮮度的主要指標(biāo)，雞蛋哈夫單位受到了各方的重視[25]。哈夫單位較低的雞蛋濃蛋白中不溶性卵黏蛋白的含量顯著低于哈夫單位較高的雞蛋，蛋品存放越久哈夫單位越低[26]。茶多酚是一類(lèi)多羥基酚類(lèi)化合物，具有清除自由基及抗氧化的功效，能夠減輕自由基對(duì)蛋白質(zhì)造成的損傷，延緩蛋品貯藏過(guò)程蛋白品質(zhì)的下降[27]。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，飼料中添加桑葉粉能顯著提高蛋品的哈夫單位值和濃稠蛋白量[2]。

6.2對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能和雞蛋品質(zhì)的影響

劉小明等[2]以羅曼蛋雞為對(duì)象研究了飼料中添加桑葉粉對(duì)產(chǎn)蛋性能和雞蛋品質(zhì)的影響，結(jié)果表明，雞的采食量和產(chǎn)蛋量隨著桑飼料添加量的增加而下降；試驗(yàn)組的總產(chǎn)蛋量、平均產(chǎn)蛋率和平均蛋重均低于對(duì)照組；當(dāng)添加量小于6%時(shí)，平均蛋重、平均產(chǎn)蛋率和料蛋比未出現(xiàn)顯著差異；而當(dāng)添加量大于9%時(shí)，平均蛋重和產(chǎn)蛋率降低達(dá)到顯著差異水平。飼料中添加桑葉粉，破蛋率顯著低于對(duì)照；哈夫單位顯著提高；蛋黃黃度極顯著大于對(duì)照，且隨桑葉添加量增大而加深。蘭翠英等[4]研究報(bào)道，在羅曼粉蛋雞飼糧中添加桑葉粉能極顯著提高蛋黃顏色，顯著提高蛋黃中多不飽和脂肪酸及ω-6系脂肪酸含量；當(dāng)桑葉粉添加量大于8%時(shí)，顯著降低ω-3系脂肪酸含量；對(duì)雞蛋其他物理、化學(xué)指標(biāo)影響不顯著；過(guò)量添加桑葉粉會(huì)對(duì)產(chǎn)蛋率產(chǎn)生不良影響。劉美玉等[7]以“農(nóng)大褐3號(hào)矮小型蛋雞”為對(duì)象，研究了桑葉粉對(duì)雞蛋黃品質(zhì)的影響，結(jié)果顯示，添加5.0%和7.5%桑葉組的蛋黃磷含量顯著高于對(duì)照組，磷含量間接反映出蛋黃中磷脂的含量，磷脂是蛋黃中重要的風(fēng)味物質(zhì)；飼料中添加桑葉粉后蛋黃中飽和脂肪酸顯著減少，而單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸則極顯著提高；對(duì)氨基酸組分而言，不同桑葉粉添加量對(duì)不同氨基酸種類(lèi)影響不同，有的顯著降低，有的顯著增加，但5.0%和7.5%桑葉組的7種必需氨基酸總量顯著高于對(duì)照組；蛋黃VE含量隨桑葉添加量增加而極顯著增加；5.0%和7.5%桑葉組在蛋黃氣味和口感上都優(yōu)于對(duì)照；5.0%和10.0%組的留沙感與對(duì)照組差異極顯著。添加桑葉對(duì)蛋黃膽固醇含量及蛋黃的咸味沒(méi)有顯著性影響。雞蛋營(yíng)養(yǎng)全面，各種氨基酸、維生素、脂肪酸和礦物質(zhì)很適合人體營(yíng)養(yǎng)需求，但存在蛋黃膽固醇含量偏高的問(wèn)題。王道營(yíng)等[28]研究報(bào)道，蛋雞日糧中添加桑葉粉可降低蛋黃膽固醇含量，在3%～15%的添加范圍內(nèi)，降低程度隨添加量的增加先降后升，5%～7%降幅顯著，當(dāng)添加量7% 時(shí)膽固醇含量最低，下降9.24%。添加桑葉粉可以顯著改善蛋黃脂肪酸構(gòu)成，增加多不飽和脂肪酸比例，當(dāng)添加量為5% 時(shí)多不飽和脂肪酸增加23.63%，特別是二十二碳六烯酸增加顯著，增幅達(dá)38.09%。

6.3對(duì)肉食畜禽生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)的影響

Wu等[29]研究報(bào)道，飼料中添加3%～7%桑葉粉對(duì)于淮南麻黃雞生產(chǎn)性能及屠宰性能沒(méi)有顯著性不良影響；添加桑葉粉能夠改善雞肉肉色、提高雞肉中多種氨基酸的沉積。吳萍等[3]研究報(bào)道，飼料中添加4%～6%的桑葉粉，肉雞日增重、飼料報(bào)酬比及成活率明顯提高；在屠宰性能方面，半凈膛率、全凈膛率比對(duì)照組顯著提高；腿肌率、胸肌率、腹脂率無(wú)明顯差異；在雞肉品質(zhì)方面，添加6%桑葉粉明顯改善肌肉顏色，而肌肉pH值、系水力、嫩度等指標(biāo)則無(wú)顯著影響。影響雞肉風(fēng)味的因素很多,其中谷氨酸、游離脂肪酸和肌苷酸等是評(píng)價(jià)雞肉鮮味的重要指標(biāo)。在桑葉十幾種氨基酸中,谷氨酸的含量最高，每g干物質(zhì)中含量達(dá)111.2 mg。脂質(zhì)氧化是肉質(zhì)變味的主要原因，飼料桑中的黃酮類(lèi)化合物、維生素E等具有強(qiáng)抗氧化作用，能降低脂質(zhì)氧化，維護(hù)肉品品質(zhì)。

飼料中添加10%桑葉粉對(duì)羅非魚(yú)的生長(zhǎng)性能、蛋白質(zhì)效率、飼料系數(shù)和攝食率均無(wú)顯著影響；但可顯著降低臟體指數(shù)，提高胴體率；可減緩羅非魚(yú)屠宰后肌肉pH值的下降速度、提高肌肉蛋白質(zhì)持水力，降低肌肉營(yíng)養(yǎng)損失；肌肉熟肉率指標(biāo)有升高的趨勢(shì)，但無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義；可加速膽固醇的轉(zhuǎn)運(yùn)和代謝，降低血脂和血糖含量，而且具有劑量依賴性[30]。

郭志強(qiáng)等[31]研究報(bào)道，兔飼糧中添加鮮桑葉(鮮桑葉自由采食+兔體重4%左右精料)，與飼喂配合飼料的對(duì)照相比，總增重和日增重及胴體重、全凈膛率、半凈膛率等生產(chǎn)性能指標(biāo)沒(méi)顯著性變化；對(duì)兔肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)而言，肌肉中粗蛋白、粗脂肪含量沒(méi)有顯著變化，但肌肉中的風(fēng)味物質(zhì)肌苷酸含量顯著增加；飼喂桑葉對(duì)肉色b值和L值影響不大，但a值顯著提高，同時(shí)能顯著降低滴水損失及長(zhǎng)時(shí)間維持較高的pH值，從而改善了兔肉品質(zhì)。

日糧中添加桑葉對(duì)肉羊采食量無(wú)顯著影響，但對(duì)促進(jìn)日增重和降低料重比有極顯著的影響，尤其在5%～10%添加范圍內(nèi)效果最佳，日增重提高14.76%～25.52%，料重比降低15.59%～21.89%。添加桑葉對(duì)羊肉肌肉中的水分含量影響不大。添加5%～10%的桑葉使胴體脂肪含量顯著高于對(duì)照，而當(dāng)添加量達(dá)到15%時(shí)增幅降低，差異不顯著。添加15%桑葉使屠宰率顯著提高，達(dá)到52.06%。日糧添加桑葉后，桑葉中的黃酮類(lèi)化合物促進(jìn)機(jī)體超氧化物歧化酶和過(guò)氧化氫酶活性增加，清除機(jī)體內(nèi)過(guò)量自由基，提高了肉羊的抗氧化能力。添加桑葉后肌肉中肌苷酸含量明顯提高，鮮味品質(zhì)有效改善[32]。

馮興龍等[33]研究了添加不同粗飼料對(duì)秦川肉牛產(chǎn)肉性能的影響，結(jié)果證明苜蓿(Medicagosativa)和桑葉都能顯著提高其產(chǎn)肉性能，而桑葉比苜蓿效果更好，凈肉重提高12.63%，屠宰率、凈肉率、胴體凈肉率和肉骨比分別達(dá)到60.54%、49.70%、82.11%和5.21，均顯著高于對(duì)照；在胴體切塊產(chǎn)肉指標(biāo)中，牛柳、西冷、眼肉等高檔牛肉分別達(dá)到4.63、7.27和6.60 kg，均顯著高于對(duì)照；牛腩和米龍分別重16.13和16.20 kg，也都顯著高于對(duì)照；而牛腱、臀肉、膝園、胸肉等切塊肉與對(duì)照則無(wú)明顯差異。吳配全等[34]報(bào)道飼糧中添加10%～20%發(fā)酵桑葉，生長(zhǎng)育肥牛每kg增重的飼料成本下降0.29～0.49元；添加量20%以內(nèi)對(duì)其生長(zhǎng)性能、血液生化指標(biāo)無(wú)顯著影響。吳浩[35]報(bào)道桑葉經(jīng)過(guò)青貯發(fā)酵后中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維顯著降低，灰分和鈣含量顯著增高，能值沒(méi)有顯著變化；日糧中添加7.5%～22.5%發(fā)酵桑葉，瘤胃發(fā)酵效果得到改善，每kg增重飼料成本下降1.60～1.64元。在降低飼料成本的同時(shí)不會(huì)對(duì)日增重、采食量、飼料轉(zhuǎn)化效率等生產(chǎn)性能指標(biāo)和血液理化指標(biāo)產(chǎn)生不利影響。

郭建軍等[36]研究報(bào)道，在奶牛精料中添加3%～10%的桑葉粉，對(duì)產(chǎn)奶量和乳脂率無(wú)明顯影響，但能顯著提高牛奶中乳蛋白和干物質(zhì)含量，維生素E含量達(dá)到0.3 mg/100 g，提高42%以上，牛奶中體細(xì)胞含量下降達(dá)到極顯著差異水平。

楊靜等[37]研究報(bào)道，在育肥豬日糧中添加10%～15%的飼用桑粉(平茬收割的全株飼料桑)，不影響其生產(chǎn)性能而豬肉品質(zhì)得到改善。對(duì)生產(chǎn)性能的影響，日糧中添加15%桑粉，平均日增重不受影響，當(dāng)添加量增加到20%時(shí)，平均日增重顯著降低；當(dāng)添加量超過(guò)15%時(shí)，料重比顯著增加。對(duì)豬肉品質(zhì)的影響，日糧中添加飼用桑粉對(duì)豬胴體率無(wú)不良影響；背膘厚度隨桑粉添加量增加而顯著降低；添加桑粉可有效延緩宰后肌肉pH值下降速度，有利于改善豬肉的品質(zhì)風(fēng)味；添加10%、20%的桑粉，肌肉脂肪分別提高12.99%和17.22%，達(dá)到顯著性差異水平；低水平添加桑粉對(duì)肌肉中粗蛋白含量影響較小，當(dāng)添加量達(dá)到20%時(shí)才產(chǎn)生顯著差異，比對(duì)照提高3.51%；添加桑粉對(duì)剪切力、熟肉率、滴水損失等指標(biāo)無(wú)顯著影響。添加15%、20%的飼用桑粉，豬肉亞油酸含量分別提高35.91%和39.06%，不飽和脂肪酸分別提高4.55%和3.09%，多不飽和脂肪酸分別提高32.53%和36.46%，而飽和脂肪酸則分別降低7.32%和4.71%。亞油酸、α-亞麻酸等多不飽和脂肪酸是豬肉風(fēng)味的重要前體物質(zhì)，胴體脂肪中多不飽和脂肪酸增加可以改善豬肉的品質(zhì)風(fēng)味，提高肉的食用價(jià)值，而且使豬肉更具保健功效[38]。過(guò)量添加飼用桑粉引起日增重減少、料增重比增加，可能是飼糧中纖維素含量增加，其抗?fàn)I養(yǎng)作用增強(qiáng)，影響了豬對(duì)礦質(zhì)元素的吸收及對(duì)氮和能量的利用。

郭建軍等[15]研究鮮桑葉對(duì)豬的影響，發(fā)現(xiàn)日糧中添加鮮桑葉能顯著提高育肥豬的生長(zhǎng)速度和飼料報(bào)酬，日增重提高、料肉比降低。日糧中添加鮮桑葉后，腸道微生物區(qū)系發(fā)生改變，有害的大腸桿菌極顯著減少，而有益的乳酸桿菌和雙歧桿菌則極顯著增加。益生菌增殖競(jìng)爭(zhēng)性抑制了有害菌數(shù)量，提高了腸道機(jī)能；同時(shí)，益生菌在消化道內(nèi)生長(zhǎng)繁殖，可以直接產(chǎn)生氨基酸、短鏈脂肪酸等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。添加鮮桑葉后肌肉中總膽固醇降低、高密度脂蛋白膽固醇和肌苷酸增加，均達(dá)到極顯著差異水平。添加桑葉飼料降低硬脂酸和油酸含量，降幅分別達(dá)到27.49%和25.36%。日糧中添加10%和20%的鮮桑葉后肌肉中VE分別為0.430和0.412 mg/g，分別比對(duì)照提高26.1%和20.8%，達(dá)到極顯著差異水平；特別的是，當(dāng)桑葉添加量為5%時(shí)，肌肉中的VE反而比對(duì)照減少26.69%，達(dá)到極顯著差異水平，原因尚待研究。18種氨基酸中有8種氨基酸含量顯著增加，其中賴氨酸增幅最大，達(dá)7.6%～14.0%；8種含量增加的氨基酸中有4種為人體必需氨基酸(蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸及賴氨酸)；總氨基酸含量也顯著增加。必需氨基酸的增加，尤其是賴氨酸含量的增加大大提高了豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味。

鄺哲師等[39]研究報(bào)道，在基礎(chǔ)日糧中添加10%～15%的桑枝葉粉對(duì)育肥豬的生長(zhǎng)性能無(wú)不良影響，平均日增重和料肉比與對(duì)照無(wú)顯著性差異。添加桑枝葉粉可減少胴體背膘厚度，增加肌間脂肪沉積和大理石花紋，肌苷酸含量提高3.94%～7.09%，豬肉的品質(zhì)與風(fēng)味顯著改善，根據(jù)嫩度、多汁性、肉香味、湯味等多項(xiàng)指標(biāo)的綜合風(fēng)味鑒定評(píng)分增加1.63～2.84分，肌間脂肪存在于肌纖維之間，其含量的多少表現(xiàn)為肌肉大理石紋花紋的評(píng)分，與豬肉的風(fēng)味、嫩度和多汁性等性狀密切相關(guān)，是決定豬肉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。影響豬肉肌間脂肪含量的因素很多，如遺傳、營(yíng)養(yǎng)、性別等，其中營(yíng)養(yǎng)因素的影響最為直接[40]。肌肉間脂肪切斷了肌纖維束間的交聯(lián)結(jié)構(gòu)，有利于咀嚼過(guò)程中肌纖維的斷裂，從而改善肉的嫩度[41]。肌肉脂肪富含磷脂，磷脂是影響肉品揮發(fā)性風(fēng)味成分的重要前體物[42]。

李有貴等[43]研究報(bào)道，飼糧中添加10%桑葉粉不影響育肥豬生長(zhǎng)性能，日增重和料重比均無(wú)顯著性影響；當(dāng)添加量增加到20%時(shí)會(huì)產(chǎn)生不利影響，日增重減少、料重比增加，達(dá)到顯著性差異水平。飼糧添加桑葉粉對(duì)豬胴體率沒(méi)有顯著影響；板油率和背膘厚度顯著降低，血清甘油三酯、總膽固醇含量顯著低于對(duì)照，其作用機(jī)理是通過(guò)調(diào)控育肥豬蔗糖酶、脂肪酶及肝臟糖代謝酶活性而達(dá)到對(duì)脂肪代謝和沉積的調(diào)控。飼糧中添加桑葉粉顯著改善豬肉的品質(zhì)和風(fēng)味，添加10%桑葉粉使肌肉中肌苷酸含量提高25.56%、脂肪含量提高11.01%，產(chǎn)生顯著性差異。

在繁殖母豬飼料中添加一定量的桑葉，能促進(jìn)卵泡發(fā)育和產(chǎn)后發(fā)情，提高產(chǎn)仔數(shù)量及仔豬質(zhì)量，添加3%桑葉粉產(chǎn)仔數(shù)提高12%、仔豬初生體重提高13.3%、成活率提高5.62%[44]。

7 桑葉中的抗?fàn)I養(yǎng)因子及其對(duì)畜禽生長(zhǎng)發(fā)育的不利影響

桑葉因含有丹寧和植酸等抗?fàn)I養(yǎng)因子而影響其在動(dòng)物飼料中的大劑量使用[45]。植酸是一種螯合能力很強(qiáng)的酸，具有6個(gè)帶負(fù)電的磷酸根基團(tuán)，可與蛋白質(zhì)分子螯合而降低動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的消化，此外還能與鈣、鐵、鎂、鋅等金屬離子結(jié)合形成不溶性化合物，降低其有效性。測(cè)試表明，桑葉中植酸含量3.18～4.10 mg/g，且隨桑葉葉齡的增長(zhǎng)而增加[46]。桑葉固然是高蛋白、低纖維飼料作物，但其纖維含量還是高于糧食籽粒。高纖維飼糧亦能影響家禽對(duì)礦物質(zhì)、氮及能量的吸收和利用[47]。

目前主要通過(guò)改善生產(chǎn)加工工藝、生物發(fā)酵等手段來(lái)降低或消除抗?fàn)I養(yǎng)因子，從而提高植物性飼料在動(dòng)物飼料中的用量[30]。桑中植酸含量隨葉齡成長(zhǎng)而增加，而同一桑樹(shù)品種的葉片和嫩枝葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差不大[39]，因而飼料桑可以采用草本化栽培技術(shù)，在枝葉幼嫩時(shí)及時(shí)刈割收獲，從而降低收獲物中植酸含量。四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院牧業(yè)研究中心研究表明，桑葉既可與禾本科飼草以任意比例混合青貯，也可以單獨(dú)青貯，都能獲得極佳的青貯品質(zhì)。桑葉面附生特殊的益生菌群，桑青貯為同型發(fā)酵，1分子葡萄糖完全分解成2分子乳酸，沒(méi)有CO2等廢氣產(chǎn)生，營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化率高。Cheong等[48]認(rèn)為桑青貯飼料是一種能提高肉?？寡趸瘧?yīng)激活性的功能飼料。

8 桑飼料的開(kāi)發(fā)利用

飼料桑富含蛋白質(zhì)和碳水化合物、纖維素含量低、氨基酸種類(lèi)全面、特別是含有多種功能性活性成分，是一種優(yōu)良的動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)來(lái)源和功能性飼料添加劑[33,39,49]。用植物蛋白代替魚(yú)粉往往因飼料適口性差導(dǎo)致試驗(yàn)動(dòng)物攝食率降低，進(jìn)而影響動(dòng)物的生長(zhǎng)性能[50]；但飼料桑不含動(dòng)物忌避物質(zhì)，對(duì)所有家禽家畜都具較好的適口性。飼料桑因含有丹寧、植酸等抗?fàn)I養(yǎng)因子，在實(shí)際應(yīng)用中應(yīng)根據(jù)不同畜禽種類(lèi)確定適當(dāng)?shù)娘曃贡壤?，避免造成?fù)面影響。通常情況下，在家禽日糧中，桑葉粉的添加比例以不超過(guò)5%為宜；水產(chǎn)養(yǎng)殖中以粉料添加10%以內(nèi)為度；對(duì)豬等雜食性牲畜而言，添加比例控制在20%以內(nèi)，既可粉料添加，也可鮮葉飼喂，還可青貯發(fā)酵后利用；對(duì)牛羊等草食性動(dòng)物而言，添加比例可達(dá)到40%～50%而不會(huì)對(duì)生產(chǎn)性能產(chǎn)生不利影響，鮮飼和青貯均可。飼料桑作為一種非常規(guī)飼料作物，不僅可以豐富飼料作物新類(lèi)型，特別是當(dāng)前畜牧業(yè)生產(chǎn)中緊缺的高蛋白飼料作物類(lèi)型，而且因其含有多種生理活性成分，能有效改善畜禽產(chǎn)品的品質(zhì)和風(fēng)味，具有廣闊的開(kāi)發(fā)應(yīng)用前景。桑是多年生植物，一次栽植可以多年收割利用，費(fèi)省效宏。飼料桑年度供鮮時(shí)間長(zhǎng)，可以有效彌補(bǔ)常規(guī)飼草仲夏和晚秋缺乏青綠飼料的不足。桑作為傳統(tǒng)的家蠶飼料，主要以木本化栽培、采片葉利用為主。作為畜禽飼料開(kāi)發(fā)，因其比家蠶強(qiáng)大得多的消化能力，幼嫩枝葉均可利用，且幼嫩枝葉和片葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本相同，因此，飼料桑應(yīng)以高密度草本化栽培、嫩枝帶葉收獲利用為主。高密度栽植可以有效提高單位面積產(chǎn)量，草本化帶枝收獲可以有效節(jié)省收獲用工，提高生產(chǎn)效益。

我國(guó)配合飼料工業(yè)基本上采用的是美國(guó)模式，能量配料一般以玉米(Zeamays)為主要原料。玉米的主要成分是淀粉、脂肪，能量供給充足，但蛋白質(zhì)含量較低，尤其是必需氨基酸中的賴氨酸、蛋氨酸和色氨酸含量較少，而飼料桑中剛好含量豐富，添加桑粉可以有效彌補(bǔ)其不足。隨著蛋禽能量飼料中玉米需求量越來(lái)越大，其價(jià)格不斷上揚(yáng)，用小麥(Triticumaestivum)代替玉米作為能量飼料可以降低飼料成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。但小麥型日糧缺少色素，必須額外添加增色劑才能保證正常的蛋黃顏色，桑粉以其出色的蛋黃增色功能備受青睞[6]。

References：

[1] Du Z H, Liu J F, Zuo Y C,etal. The nutrient components and utilization as animal forage of mulberry. Acta Prataculturae Sinica, 2011, 20(5): 192-200.

杜周和, 劉俊鳳, 左艷春, 等. 桑葉的營(yíng)養(yǎng)特性及其飼料開(kāi)發(fā)利用價(jià)值. 草業(yè)學(xué)報(bào), 2011, 20(5): 192-200.

[2] Liu X M, Zeng Y H. Effects of adding mulberry leaf powder to feed on laying performance of layers and egg quality. Hunan Agricultural Sciences, 2011, 11: 132-133, 136.

劉小明, 曾玉華. 飼料中添加桑葉粉對(duì)蛋雞產(chǎn)蛋性能和雞蛋品質(zhì)的影響. 湖南農(nóng)業(yè)科學(xué), 2011, 11: 132-133, 136.

[3] Wu P, Li B L, Li L,etal. Effect of dietary mulberry powder on growth performance, slaughter performance and meat quality of yellow- feather broilers. China Poultry, 2007, 29(7): 13-15.

吳萍, 厲寶林, 李龍, 等. 日糧中添加桑葉粉對(duì)黃羽肉雞生長(zhǎng)性能、屠宰性能和肉品質(zhì)的影響. 中國(guó)家禽, 2007, 29(7): 13-15.

[4] Lan C Y, Dong G Z, Huang X Z. Effect of mulberry leaves powder on productive performance and egg quality of layer. China Feed, 2011, 19: 40-44.

蘭翠英, 董國(guó)忠, 黃先智. 桑葉粉對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)的影響. 中國(guó)飼料, 2011, 19: 40-44.

[5] Zhao C X. Studies on the Mulberry Leaf Powder as Additive in the Feedstuff of Laying Hens[D]. Taian: Shandong Agricultural University, 2004.

趙春曉. 桑葉粉在蛋雞飼料添加劑中的應(yīng)用研究[D]. 泰安: 山東農(nóng)業(yè)大學(xué), 2004.

[6] Liu X H, Fan X L, Xie Q Z. Analysis on the factors effecting the egg yolk colour, Poultry Science, 2009, 10: 23-25.

劉曉輝, 范秀麗, 解慶柱. 影響禽蛋蛋黃顏色的因素分析. 家禽科學(xué), 2009, 10: 23-25.

[7] Liu M Y, Zhang X M, Lian H P,etal. Effect on egg yolk quality of mulberry leaf powder additive in dietary for hens. Food Science, 2013, 34(5): 223-227.

劉美玉, 張曉梅, 連海平, 等. 桑葉飼料添加劑對(duì)雞蛋黃品質(zhì)的影響. 食品科學(xué), 2013, 34(5): 223-227.

[8] Liu T, Huang B H, Lei Q X,etal. The factors effecting egg yolk colour. Poultry Science, 2010, 9: 44-46.

劉濤, 黃保華, 雷秋霞, 等. 影響禽蛋蛋黃著色的因素. 家禽科學(xué), 2010, 9: 44-46.

[9] Shen M M, Wang Y. Analysis on the factors effecting the pigment deposition in egg yolk. Guangdong Feed, 2014, 23(6): 43-45.

沈曼曼, 王瑩. 影響蛋黃顏色沉積因素分析. 廣東飼料, 2014, 23(6): 43-45.

[10] Zhao C, Gu Z L, Gao L J,etal. The research progress of egg yolk colour. Hebei Animal Husbandry and Veterinary Medicine, 2004, 20(2): 16.

趙超, 谷子林, 高立軍, 等. 蛋黃著色的研究進(jìn)展. 河北畜牧獸醫(yī), 2004, 20(2): 16.

[11] Zhao X Q, Zhao D, Lv N,etal. The function of lutein and its application in forage. Guangdong Feed, 2016, 25(6): 35-37.

趙雪芹, 趙丹, 呂寧, 等. 葉黃素的功能及在飼料中的應(yīng). 廣東飼料, 2016, 25(6): 35-37.

[12] Qu L, Xu X L, Wang K H,etal. Effects of paprika powder on laying performance, egg quality, serum lipid indices and yolk cholesterol content of Suqin green-shelled laying hens. Chinese Journal of Animal Nutrition, 2014, 26(5): 1340-1346.

曲亮, 徐小林, 王克華, 等. 辣椒粉對(duì)蘇禽綠殼蛋雞產(chǎn)蛋性能、蛋品質(zhì)、血清脂質(zhì)和蛋黃膽固醇含量的影響. 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào), 2014, 26(5): 1340-1346.

[13] Yang H X, Zhu X R. The research progress of 1-deoxynojirimycin. Bulletin of Sericulture, 2003, 34(1): 6-10.

楊海霞, 朱祥瑞. 1-脫氧野尻霉素(DNJ)的研究進(jìn)展. 蠶桑通報(bào), 2003, 34(1): 6-10.

[14] Li Y, Miao J Z. The functionality composition of mulberry and health product development. Food and Nutrition in China, 1999, 3: 25.

李勇, 苗敬芝. 桑葉的功能性成分及保健制品的開(kāi)發(fā). 中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng), 1999, 3: 25.

[15] Guo J J, Qiu D R, Li X B,etal. Effect of dietary fresh mulberry leaf on growth performance and meat quality of fattening pigs. Animal Husbandry and Veterinary Medicine, 2011, 43(9): 47-50.

郭建軍, 邱殿銳, 李曉濱, 等. 日糧鮮桑葉對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能和肉質(zhì)的影響. 畜牧與獸醫(yī), 2011, 43(9): 47-50.

[16] Liao S T, Xiao G S. The Innovation and Utilization of Sericulture Resources[M]. Peking: China Agricultural Sciences and Technology Press, 2006: 90-119.

廖森泰, 肖更生. 蠶桑資源創(chuàng)新利用[M]. 北京: 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社, 2006: 90-119.

[17] Jia Z S, Tang M C, Zhu X R. Study on effect of scavenging superoxide free radical on mulberry flavonoids. Journal of Zhejiang Agricultural University, 1996, 22(5): 519-523.

賈之慎, 唐孟成, 朱祥瑞. 桑樹(shù)黃酮類(lèi)化合物清除超氧離子自由基O2-的研究. 浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào), 1996, 22(5): 519-523.

[18] Jiangsu Medical College. Traditional Chinese Medicine[M]. Shanghai: Shanghai Sciences and Technology Press, 1990: 1296-1297.

江蘇醫(yī)學(xué)院. 中藥大辭典[M]. 上海: 上?？茖W(xué)技術(shù)出版社, 1990: 1296-1297.

[19] Yu L Y, Li X R, Fang X. Inhibitory effect of total flavonoids from mulberry leaf on small intestine disaccharidases in diabetic rats. Chinese Journal of Endocrinology and Metabolism, 2002, 18(4): 313-315.

俞靈鶯, 李向榮, 方曉. 桑葉總黃酮對(duì)糖尿病大鼠小腸雙糖酶的抑制作用. 中華內(nèi)分泌代謝雜志, 2002, 18(4): 313-315.

[20] He X M, Liao S T, Liu J P. Research progress on nutrient and functional components and pharmacology of mulberry. Science of Sericulture, 2004, 30(4): 390-394.

何雪梅, 廖森泰, 劉吉平. 桑樹(shù)的營(yíng)養(yǎng)功能性成分及藥理作用研究進(jìn)展. 蠶業(yè)科學(xué), 2004, 30(4): 390-394.

[21] Su H Y, Wu Y M, Liu J X. The nutritive components and functional Components in mulberry leaf. Feed Research, 2001, 9: 1-3.

蘇海涯, 吳躍明, 劉建新. 桑葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì). 飼料研究, 2001, 9: 1-3.

[22] Cheng Z G, Lin Y C, Zheng L. Research progress on sebum and egg yolk colour of broiler chicken. China Feed, 2001, 4: 5-7.

程忠剛, 林映才, 鄭黎. 肉雞皮脂和蛋雞蛋黃著色研究進(jìn)展. 中國(guó)飼料, 2001, 4: 5-7.

[23] Robinson D S, Monsey J B. Changes in the composition of ovomucin during liquefaction of thick egg white. Journal of the Science of Food and Agriculture, 1972, 23(1): 29-38.

[24] Tong Q G, Tang W W, Song M N. Distribution of lysozyme activity in fresh egg. Food Sciences, 2011, 32(9): 18-21.

仝其根, 唐巍巍, 宋美娜. 鮮雞蛋中溶菌酶的活性分布. 食品科學(xué), 2011, 32(9): 18-21.

[25] Wang X C, Wu S G, Yue H Y,etal. Ovomucin: structure composition, physicochemical properties, the role in egg white thinning and nutritional modulation. Chinese Journal of Animal Nutrition, 2015, 27(2): 327-333.

王曉翠, 武書(shū)庚, 岳洪源, 等. 卵黏蛋白: 結(jié)構(gòu)組成、理化性質(zhì)、在濃蛋白液化中的作用及營(yíng)養(yǎng)調(diào)控. 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào), 2015, 27(2): 327-333.

[26] Toussant M J, Latshaw J D. Ovomucin content and composition in chicken eggs with different interior quality. Journal of the Science of Food and Agriculture, 1999, 79(12): 1666-1670.

[27] Zhang X, Jiang G T, Wang X R,etal. Effects of tea polyphenols on performance, egg quality and yolk cholesterol content of laying hens. Chinese Journal of Animal Nutrition, 2011, 23(5): 869-874.

張旭, 蔣桂韜, 王向榮, 等. 茶多酚對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能、蛋品質(zhì)和蛋黃膽固醇含量的影響. 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào), 2011, 23(5): 869-874.

[28] Wang D Y, Bian H, Zhu Y Z,etal. Effects of mulberry leaf powder on cholesterol content and fatty acid composition of egg yolk. Acta Agriculture Jiangxi, 2011, 23(8): 139-140.

王道營(yíng), 卞歡, 諸永志, 等. 桑葉粉對(duì)雞蛋蛋黃膽固醇含量和脂肪酸組成的影響. 江西農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào), 2011, 23(8): 139-140.

[29] Wu D, Qian K, Zhou F,etal. Effect of different contents of mulberry leaf in diets on production performance of Huainan partridge chicken. Acta Ecologiae Animalis Domastici, 2013, 34(10): 39-43.

[30] Li F J, Yang Y, Chen W Y,etal. Effects of dietary mulberry leaves on growth performance, fat metabolism and muscle quality of tilapia (Oreochromisniloticus). Chinese Journal of Animal Nutrition, 2014, 26(11): 3485-3492.

李法見(jiàn), 楊陽(yáng), 陳文燕, 等. 桑葉對(duì)羅非魚(yú)生長(zhǎng)性能、脂質(zhì)代謝和肌肉品質(zhì)的影響. 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào), 2014, 26(11): 3485-3492.

[31] Guo Z Q, Mei X L, Lei M,etal. Fresh mulberry leaves-supplement diets on performance and meat quality of rabbit. Southwest China Journal of Agricultural Sciences, 2017, 30(1): 215-221.

郭志強(qiáng), 梅秀麗, 雷岷, 等. 飼糧補(bǔ)充鮮桑葉對(duì)肉兔生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)的影響. 西南農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào), 2017, 30(1): 215-221.

[32] Li W L. Effects of Mulberry Leaves on Performance, Serum Biochemical Parameters, Immune Function, Antioxidation and Meat Quality in Meat Sheep[D]. Hohhot: Inner Mongolia Agricultural University, 2012.

李偉玲. 桑葉對(duì)肉羊生產(chǎn)性能、血液生化指標(biāo)、免疫抗氧化功能和肉品質(zhì)的影響[D]. 呼和浩特: 內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué), 2012.

[33] Feng X L, Zhao C P, Zan L S,etal. Effects of different roughage treatment on the meat production performance of Qinchuan beef cattle. China Cattle Science, 2014, 40(6): 20-24.

馮興龍, 趙春平, 昝林森, 等. 不同粗飼料處理對(duì)秦川肉牛產(chǎn)肉性能影響的研究. 中國(guó)牛業(yè)科學(xué), 2014, 40(6): 20-24.

[34] Wu P Q, Ren L P, Zhou Z M,etal. Effects of mulberry leaf fermentation on growth performance, serum biochemical parameters, economic benefit. Chinese Journal of Animal Science, 2011, 47(23): 43-46.

吳配全, 任麗萍, 周振明, 等. 飼喂發(fā)酵桑葉對(duì)生長(zhǎng)育肥牛生長(zhǎng)性能、血液生化指標(biāo)及經(jīng)濟(jì)效益的影響. 中國(guó)畜牧雜志, 2011, 47(23): 43-46.

[35] Wu H. Application of Mulberry (Morusalba) Leaves and Dried Distillers Grains with Solubles on Ruminant Feeding[D]. Peking: China Agricultural University, 2015.

吳浩. 桑葉和DDGS在反芻動(dòng)物飼養(yǎng)中的應(yīng)用研究[D]. 北京: 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué), 2015.

[36] Guo J J, Li X B, Qi X M,etal. Effects of dietary mulberry leaf on milk yield and milk quality of dairy cattle. Heilongjiang Animal Science and Veterinary Medicine, 2011, 1: 96-97.

郭建軍, 李曉濱, 齊雪梅, 等. 飼料中添加桑葉對(duì)奶牛產(chǎn)奶量和奶品質(zhì)的影響. 黑龍江畜牧獸醫(yī), 2011, 1: 96-97.

[37] Yang J, Li T Z, Cao H Z,etal. Effects of dietary forage mulberry on growth performance and meat quality of finishing pigs. Chinese Journal of Animal Science, 2014, 50(7): 52-56.

楊靜, 李同洲, 曹洪戰(zhàn), 等. 不同水平飼用桑粉對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能和肉質(zhì)的影響. 中國(guó)畜牧雜志, 2014, 50(7): 52-56.

[38] Migdal W, Barteczko J, Brwiec F,etal. The influence of dietary levels of essential fatty acid in full-dose mixtures on cholesterol level in blood and tissues in fatteners. Advance Agriculture Science, 2000, 7(1): 43-48.

[39] Kuang Z S, Ye M Q, Zhao X J,etal. Primary study on the nutrition and function of mulberry leaf powder forage. Feed and Animal, 2011, 7: 33-36.

鄺哲師, 葉明強(qiáng), 趙祥杰, 等. 桑枝葉粉飼料化利用的營(yíng)養(yǎng)及功能性研究初探. 飼料與畜牧, 2011, 7: 33-36.

[40] Wang Z W, Wang R H. Dietary nutritional regulation on intramuscular fat of pigs. China Feed, 2015, 24: 29-31.

王琤瑋, 王仁華. 豬肉肌間脂肪的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控. 中國(guó)飼料, 2015, 24: 29-31.

[41] Guo X L, Tang R Y, Liu D Y,etal. Effect of intramuscular fat on pork quality and dietary nutritional regulation for improving intramuscular fat. China Animal Husbandry and Veterinary Medicine, 2011, 38(5): 214-217.

郭秀蘭, 唐仁勇, 劉達(dá)玉, 等. 肌內(nèi)脂肪對(duì)豬肉品質(zhì)的影響及其營(yíng)養(yǎng)調(diào)控作用. 中國(guó)畜牧獸醫(yī), 2011, 38(5): 214-217.

[42] Luo J, Pu Q, Yu X,etal. Research progress on the mechanism of intramuscular fat in pork. Swine Industry Science, 2014, 10: 114-116.

羅嘉, 蒲強(qiáng), 余霞, 等. 豬肌內(nèi)脂肪沉積機(jī)理研究進(jìn)展. 豬業(yè)科學(xué), 2014, 10: 114-116.

[43] Li Y G, Zhang L, Zhong S,etal. Effects of dietary mulberry leaf on growth performance, fat metabolism and meat quality of finishing pigs. Chinese Journal of Animal Nutrition, 2012, 24(9): 1805-1811.

李有貴, 張雷, 鐘石, 等. 飼糧中添加桑葉對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能、脂肪代謝和肉品質(zhì)的影響. 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào), 2012, 24(9): 1805-1811.

[44] Guo J J, Li X B, Qi X M,etal. Effect of dietary mulberry leaf on reproduction performance in breeding sow. The Chinese Livestock and Poultry Breeding, 2010, 9: 63-64.

郭建軍, 李曉濱, 齊雪梅, 等. 飼料中添加桑葉對(duì)種母豬繁殖性能的影響. 中國(guó)畜禽種業(yè), 2010, 9: 63-64.

[45] Makkar H P S. Effects and fate of tannins in ruminant animals, adaptation to tannins, and strategies to overcome detrimental effects of feeding tannin-rich feeds. Small Ruminant Research, 2003, 49(3): 241-256.

[46] Li Z G, Zhao A C, Wang X L,etal. Optimization of extraction condition for phytic acid from mulberry leaf and determination of phytic acid contents in mulberry leaf and silkworm excrement. Science of Sericulture, 2012, 38(2): 224-231.

李鎮(zhèn)剛, 趙愛(ài)春, 王茜齡, 等. 桑葉植酸的提取條件優(yōu)化及桑葉和蠶糞中的植酸含量檢測(cè). 蠶業(yè)科學(xué), 2012, 38(2): 224-231.

[47] Wang K K, Yu Z, Shao T,etal. Effects of lactobacillus on fermentation quality of mixed silage ofMedicagosativaandElymusdahuricus. Acta Prataculturae Sinica, 2010, 19(4): 94-100.

王昆昆, 玉柱, 邵濤, 等. 乳酸菌制劑對(duì)不同比例苜蓿和披堿草混貯發(fā)酵品質(zhì)的影響. 草業(yè)學(xué)報(bào), 2010, 19(4): 94-100.

[48] Cheong S H, Kim K H, Jeon B B,etal. Effect of mulberry silage supplementation during late fattening stage of Hanwoo (Bostauruscoreanae) steer on antioxidative enzyme activity within the longissimus muscle. Animal Production Science, 2012, 52: 240-247.

[49] Xia S Y, Wang C Z, Zhan F B,etal. Effect of adding cellulose to alfalfa meal ration on production performance, egg quality and nutrient digestibility on layers. Acta Prataculturae Sinica, 2011, 20(5): 183-191.

夏素銀, 王成章, 詹發(fā)柏, 等. 苜蓿草粉飼糧添加纖維素酶對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能、蛋品質(zhì)及養(yǎng)分利用率的影響. 草業(yè)學(xué)報(bào), 2011, 20(5): 183-191.

[50] Webster C D, Tiu L G, Tidwell J H,etal. Growth and body composition of channel catfish (IctalurusPunctatus) fed diets containing various percentages of canola meal. Aquaculture, 1997, 150(1/2): 103-112.

Physiologicalactivationandfeedvalueofmulberryforlivestockandpoultry

DU Zhou-He1,2, ZUO Yan-Chun1, YAN Xu1, ZHOU Xiao-Kang1, LIU Bin-Bin2, WU Jian-Mei2, LIU Jun-Feng2, KOU Jing1, CHEN Yi-An2, ZHANG Jian-Fei2*

1.AnimalHusbandaryResearchCentreofSichuanAcademyofAgriculturalSciences,Nanchong637000,China; 2.SericulturalResearchInstitute,SichuanAcademyofAgriculturalSciences,Nanchong637000,China

Mulberry is a perennial forage crop with high protein content, rich in amino acids, low cellulose content and physiological activators. Mulberry is palatable to livestock and poultry including cattle, sheep, pigs, rabbits, chickens and fish. Mulberry leaf powder in the diet of laying hens can help increase yellow pigmentation of egg yolks, raise phospholipid and unsaturated fatty acid content in the yolk and increase viscosity of egg whites, improve the quality and taste of egg products. The addition of mulberry leaf in the diet of livestock and poultry can improve meat colour, raise inosinic acid and unsaturated fatty acid content in meat, reduce cholesterol content in meat, retain meat moisture, postpone pH decrease and prevent lipid oxidation. In large-scale meat production systems such as beef cattle, pigs, mulberry leaf supplementation can also reduce subcutaneous fat and increase intramuscular fat. Mulberry is a sort of fine perennial forage crop with higher protein content, rich sorts of amino acids, lower cellulose content and many sorts of physiological activators. In this study we review the content, structure, function, feed value and the physiological benefits of mulberry forage and summarize the effects of mulberry on livestock and poultry production performance and improving the product quality. We also propose measures to negate the potential effects of anti-nutritional factors and improve crop management. Finally, the opportunity to utilize mulberry forage is assessed.

mulberry forage crop; physiological activator; livestock; poultry; nutritive value

10.11686/cyxb2017104http//cyxb.lzu.edu.cn

杜周和, 左艷春, 嚴(yán)旭, 周曉康, 劉彬斌, 吳建梅, 劉俊鳳, 寇晶, 陳義安, 張劍飛. 飼料桑生理活性物質(zhì)及其飼用價(jià)值. 草業(yè)學(xué)報(bào), 2017, 26(10): 227-236.

DU Zhou-He, ZUO Yan-Chun, YAN Xu, ZHOU Xiao-Kang, LIU Bin-Bin, WU Jian-Mei, LIU Jun-Feng, KOU Jing, CHEN Yi-An, ZHANG Jian-Fei. Physiological activation and feed value of mulberry for livestock and poultry. Acta Prataculturae Sinica, 2017, 26(10): 227-236.

2017-03-07；改回日期：2017-05-09

四川省財(cái)政創(chuàng)新能力提升工程項(xiàng)目(2016TSCY-007)，四川省科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目(2016NZ0113)，國(guó)家蠶桑產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專項(xiàng)(No.CARS-22-ZJ0401)和南充市重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目(15A0046)資助。

杜周和(1968-)，男，四川南充人，研究員，博士。E-mail: zhouhedu@263.net

*通信作者Corresponding author. E-mail: zjianfei2008@163.com