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榨油坊

2017-03-24 10:27:27劉早生
中華手工 2017年3期
關(guān)鍵詞:茶餅茶籽油坊

劉早生

聽老人講,我們村子形狀像條龍。村里頭唯一的一間榨油坊在龍尾。榨油坊枕溪背山,墻是土夯版筑的黃土墻,橫梁由整根的何樹組成,支撐起錐形的屋頂,椽子是杉木薄板,上蓋黑瓦。油坊內(nèi)有四五個柴火灶臺、一個水車石碾盤,一根水桶粗的榨槽木和一根吊在屋梁上四五米長的碗口粗的撞槌。屋后溪流流過,水流從高處沖下,帶動與石碾連接的一個水車不停地轉(zhuǎn)動。

榨茶油一般在冬月開始,好趕在過年吃上新油。榨油的人太多,需要抓鬮排號進(jìn)行。榨油坊內(nèi)終日熱氣騰騰,溫暖如春。又正是冬閑時節(jié),還沒輪上榨油的村民沒事做,喜歡三五成群聚到榨油坊里天南海北地聊天吹牛。油坊師傅各自忙著份內(nèi)的事,有炒茶籽的、有碾茶籽的、包茶籽餅的、光著膀子掌槌下力榨油的。大人小孩除了喜歡來此湊熱鬧,更重要的是來取暖。因為油坊里炒茶籽、蒸茶粉需要不間斷地?zé)窕穑麄€油坊從早到晚都是暖烘烘的。

輪到我家那天,母親根據(jù)茶籽多少先備好幾畚箕的干木柴,因為榨油前需要先炒籽。炒籽在烘烤房一個鍋里進(jìn)行,須文火慢炒,因此灶塘火候的控制顯得十分重要。記得燒火的通常是一個我們叫“山生公太”的老頭,他一刻不離地守在灶塘。炒籽炒到香而不焦,多余水分焙去,就可倒入水碾槽里碾碎。

水碾是最吸引我們小孩的地方,因為看起來很有趣。碾茶籽的師傅先打開水閘,水流從較高的地方?jīng)_下來,落在水車葉片上,水車在流水的沖力作用下開始有節(jié)奏地轉(zhuǎn)動,再通過一根長軸帶動油坊里的碾盤嘎嘎地轉(zhuǎn)動。小時候感覺挺神奇的,無需任何人力,碾子就會不停地繞著碾槽轉(zhuǎn)動,把槽里的油茶籽碾成粉。

碾爛的茶籽粉用撮箕收起來,倒進(jìn)灶臺上的大木甑里蒸。木甑上蒸汽升騰,直沖屋頂,頂上的橫梁給熏蒸得油光水滑,仿佛鍍了一層亮膜。蒸過的茶籽粉,其油脂的流動性加強(qiáng),黏度也更好,方便下一步包餅。

包茶餅用的是一種鐵箍,先在鐵箍里鋪打好結(jié)的稻草,倒入茶籽粉,光腳踩實(shí),再用稻草包裹起來,最后箍成餅狀。包茶餅的稻草選用當(dāng)年收割的早稻稻草,草長且韌性好。打稻草結(jié)需要技巧,茶餅全賴稻草受力,打不好結(jié),茶餅會散架。厚度也要控制好,餅做得太厚不行,影響出油率,餅薄了也不行,藏在鐵箍里榨不干,同樣影響出油率。包餅師傅心中有桿秤,每百斤茶籽粉包幾塊餅,每塊餅榨干后重多少,他都一清二楚。做好的茶籽餅,十幾個堆放在一起壓實(shí),在壓實(shí)的過程中會有少量的茶油流出。壓實(shí)后放進(jìn)榨槽中。

榨槽是一段巨大的樟木挖空后做成的。據(jù)《天工開物》中記載:凡榨木巨者,圍必合抱,而中空之,其木樟為上,檀與杞次之??芍稣ツ镜臉洳囊哉翗渥詈?。故鄉(xiāng)樟樹多,現(xiàn)在村后山上還有好多大樟樹,二三個大人合抱也抱不攏。

排好茶籽餅后,在榨槽的一端,放進(jìn)與餅相同大小的圓形木塊,先放一個退楔,再裝進(jìn)樁,最后裝入主進(jìn)樁即可開榨。開榨時,由4個人掌撞槌,撞槌是一根長五六米、大海碗粗細(xì)的硬實(shí)雜木,前端裹有鐵皮,前面兩人主要是掌控撞槌的方向,后面兩人須壯漢,主要用力執(zhí)著懸吊在空中的撞槌,4人需配合好,將抬高的撞槌用力撞到油槽中的“進(jìn)樁”上。

我們把掌槌的叫油匠。油匠們光著膀子,腰間扎一條長長的白棉布汗巾,鉚足勁一起發(fā)力喊號,向前推送撞槌。撞槌蕩起的慣性撞擊進(jìn)樁,聲響轟然如雷,地動山搖。撞槌一遍遍撞向進(jìn)樁,一次次加木楔。油匠們汗如雨下,渾身油亮,吼著“嘿喲嘿喲”的號子……隨著進(jìn)樁被打入榨倉,榨倉中橫放的木塊對茶餅產(chǎn)生擠壓,鐵箍邊上沁出了細(xì)細(xì)的油珠,油珠迅速匯集成一股油水?!俺鲇屠?!”在眾人的歡呼聲中,清香四溢的茶油順著油槽往油桶里流淌,香味彌漫整個油坊。

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