郭癸存+張引芳+李世文+姚松濤+劉丹

（上海光明森源生物科技有限公司 上海 200000）

摘 要：以鹿茸菇為試材，以工廠化生產(chǎn)常用原材料為基礎(chǔ)，設(shè)計五種配方，研究鹿茸菇在其中的菌絲生長情況和栽培單產(chǎn)，篩選出適合鹿茸菇工廠化生產(chǎn)的栽培配方。結(jié)果表明：配方3即木屑30%、玉米芯24%、棉籽殼5.5%、麩皮27%、米糠3%、大豆皮5%、增產(chǎn)劑5%、碳酸鈣0.5%的配方為最適宜的工廠化生產(chǎn)配方。

關(guān)鍵詞：鹿茸菇；工廠化生產(chǎn)；配方

鹿茸菇（Lyophyllum decastes），在分類學(xué)上屬于植物界（Plant kingdom），真菌門 （Eumycota），層菌綱（Hymenomycetes），傘菌目 （Agaricales），白蘑科（Tricholomataceae），離褶傘屬（Lyophyllum）。它是一種味道鮮美的食用菌，學(xué)名珊瑚菌，子實體直立，向上分叉成叢生的細枝，肉質(zhì)，一般高數(shù)厘米至10余厘米，狀如掃帚或珊瑚，又像幼小的鹿角，故名。研究表明鹿茸菇子實體中粗蛋白、氨基酸的含量較高，脂肪含量較低；而且還含有對人體有益的微量元素鋅、銅和硒及大量的維生素和煙酸，具有很高的營養(yǎng)價值。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究表明，鹿茸菇含有的β葡萄糖，長期食用有抗腫瘤的功效，同時，鹿茸菇具有降血壓、降低膽固醇、抗糖尿病、抗過敏等藥用作用，能滋補強壯，扶正固本，增強免疫，延緩衰老的功效。目前對鹿茸菇的栽培研究較少，大多只集中在生物學(xué)特性上。

1 材料與方法

1.1供試菌株

鹿茸菇菌株092，由上海光明森源生物科技有限公司研發(fā)部菌種保藏中心提供。

1.2培養(yǎng)基

試管種用PDA培養(yǎng)基（PDA粉/3.9g，瓊脂/0.1g，蒸餾水/100mL），搖瓶種（K2HPO4·3H2O/0.3g，KH2PO4/0.15g，MgSO4/0.15g，糖/6g，蛋白胨/1.5g，玉米粉/0.6g，豆粕粉/0.6g，蒸餾水/300mL），21℃培養(yǎng)箱培養(yǎng)，7天后待用。

1.3不同培養(yǎng)料配方對鹿茸菇生長的影響

1.3.1試驗方法與設(shè)計

根據(jù)鹿茸菇對不同原材料的利用特性，改變配方中不同原材料的配比，調(diào)節(jié)主料和輔料的組合，每個配方裝瓶3筐，共48瓶，試驗重復(fù)4次。具體配方詳見表1。

鹿茸菇（Lyophyllum decastes），在分類學(xué)上屬于植物界（Plant kingdom），真菌門 （Eumycota），層菌綱（Hymenomycetes），傘菌目 （Agaricales），白蘑科（Tricholomataceae），離褶傘屬（Lyophyllum）。它是一種味道鮮美的食用菌，學(xué)名珊瑚菌，子實體直立，向上分叉成叢生的細枝，肉質(zhì)，一般高數(shù)厘米至10余厘米，狀如掃帚或珊瑚，又像幼小的鹿角，故名。研究表明鹿茸菇子實體中粗蛋白、氨基酸的含量較高，脂肪含量較低；而且還含有對人體有益的微量元素鋅、銅和硒及大量的維生素和煙酸，具有很高的營養(yǎng)價值。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究表明，鹿茸菇含有的β葡萄糖，長期食用有抗腫瘤的功效，同時，鹿茸菇具有降血壓、降低膽固醇、抗糖尿病、抗過敏等藥用作用，能滋補強壯，扶正固本，增強免疫，延緩衰老的功效。目前對鹿茸菇的栽培研究較少，大多只集中在生物學(xué)特性上。

1 材料與方法

1.1供試菌株

鹿茸菇菌株092，由上海光明森源生物科技有限公司研發(fā)部菌種保藏中心提供。

1.2培養(yǎng)基

試管種用PDA培養(yǎng)基（PDA粉/3.9g，瓊脂/0.1g，蒸餾水/100mL），搖瓶種（K2HPO4·3H2O/0.3g，KH2PO4/0.15g，MgSO4/0.15g，糖/6g，蛋白胨/1.5g，玉米粉/0.6g，豆粕粉/0.6g，蒸餾水/300mL），21℃培養(yǎng)箱培養(yǎng)，7天后待用。

1.3不同培養(yǎng)料配方對鹿茸菇生長的影響

1.3.1試驗方法與設(shè)計

根據(jù)鹿茸菇對不同原材料的利用特性，改變配方中不同原材料的配比，調(diào)節(jié)主料和輔料的組合，每個配方裝瓶3筐，共48瓶，試驗重復(fù)4次。具體配方詳見表1。

2.2不同培養(yǎng)料配方對鹿茸菇子實體產(chǎn)量、品質(zhì)及生物學(xué)轉(zhuǎn)化率的影響

由表3可知，5組配方對子實體的產(chǎn)量、品質(zhì)和生物學(xué)轉(zhuǎn)化率有一定的影響。其中，不同配方的子實體平均單產(chǎn)依次是3〉4〉5〉2〉1，配方3的單產(chǎn)最高為315.7g；生物學(xué)轉(zhuǎn)化率也是最高為116.1%；且配方3品質(zhì)相對較好，緊實度、整齊度均良好，菇帽顏色也偏深、圓整，菇柄偏長等在5個配方中，也具有明顯的優(yōu)勢。通過對不同培養(yǎng)料栽培鹿茸菇的產(chǎn)量進行方差分析，F(xiàn)=260.06〉F（0.01）5.99，說明鹿茸菇單產(chǎn)與不同配方的培養(yǎng)料呈極顯著差異。

3. 結(jié)論

試驗結(jié)果表明，以木屑、玉米芯、棉籽殼、麩皮、米糠和大豆皮為原料，通過調(diào)節(jié)不同原料的配比，對鹿茸菇的菌絲生長、產(chǎn)量、品質(zhì)都有一定的影響。鹿茸菇菌絲生長較好的配方是木屑含量相對較高的為配方3。這是因為一方面菌絲利用木質(zhì)素較容易，另一方面，木屑含量高增加了培養(yǎng)基內(nèi)的孔隙度，利于菌絲快速長滿瓶。通過5組試驗配方比較，配方3的鹿茸菇子實體單產(chǎn)最高，且生物學(xué)轉(zhuǎn)化率也最高，是適合工廠化生產(chǎn)使用的配方。同時，該配方也縮短了整個栽培周期，提高了企業(yè)庫房的利用率。

參考文獻

[1]尚啟. “聞香松口蘑 食味鹿茸菇”——上海福茂公司三萬公斤鹿茸菇投放市場[J]. 上海企業(yè)，2014，01：82.

[2]程繼紅. 名貴食藥用菌鹿茸菇商業(yè)化生產(chǎn)現(xiàn)狀與發(fā)展前景[J]. 食藥用菌，2014，04：194-197.

[3]魏雨恬，馮娜，張勁松，韓偉. 荷葉離褶傘子實體有機溶劑萃取物的化學(xué)成分和抗腫瘤活性[J]. 食用菌學(xué)報，2016，02：70-74.

[4]曹栩瀅，孫占剛. 上海食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展對策[J]. 食用菌，2015，05：8-10

作者簡介：

郭癸存（1992.11），男，四川人，漢族，本科，工作單位：上海光明森源生物科技有限公司 研究方向：工廠化食用菌栽培。