朱毅

吃肉有風(fēng)險(xiǎn)。拼接整形牛肉，注膠整形牛肉，還有各種冒牌牛肉，怎么識別？

近來傳得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的牛肉風(fēng)波，可謂五花八門。

有一種酶，能夠像膠水一樣，把一塊塊碎肉粘成一大塊肉，那些棄之可惜，看之細(xì)碎的小肉們，在這“碎肉專用膠水”的幫助下，團(tuán)結(jié)一心變成有型有款的牛排走上餐桌。

這是現(xiàn)代工業(yè)引以為傲的技術(shù)，世界通用，借此次波瀾，中國消費(fèi)者熟悉一下，也沒什么不好。網(wǎng)購便宜的拼接牛排，以假亂真，但不可以生著吃。因?yàn)橥暾Ｅ攀芪廴編茁市?，這細(xì)碎牛肉粘接整合過程中被污染幾率大，熟透了才能吃得踏實(shí)。

只要是正規(guī)廠家出品，檢驗(yàn)檢疫合格，標(biāo)簽規(guī)范標(biāo)明配料成分，在目前法律中并不算違法，無非是商家和消費(fèi)者，一個(gè)愿打一個(gè)愿挨，兩廂情愿。

技術(shù)是合法的，但底線是無論何種食品技術(shù)，把一種物料打扮成另一種模樣來售賣，只要不明確說明，都屬標(biāo)識欺詐。

產(chǎn)品標(biāo)識為牛肉片，或精選牛肉、鮮美牛排，字體醒目，而配料表中卻用小字悄悄標(biāo)注含有其他肉，這會讓消費(fèi)者產(chǎn)生誤解，屬于標(biāo)簽不規(guī)范，有誘導(dǎo)欺詐之嫌。

當(dāng)然那蓄謀的是罪不可恕。不少商家隱瞞牛肉成分，用拼接牛肉冒充原切牛肉，這屬于主觀故意欺詐消費(fèi)者，要承擔(dān)行政責(zé)任和對消費(fèi)者的民事責(zé)任。

“注脂”技術(shù)已經(jīng)成了“化普通牛肉為高檔雪花肉”獲取高利潤的造假手段了。眼見著一塊暗紅色的牛肉經(jīng)傳送帶傳至注脂機(jī)下，幾百根約二十厘米長的針齊刷刷插到牛肉中，將液體脂肪、鹽水、大豆蛋白、淀粉等均勻地注入牛肉中，僅只一兩分鐘，價(jià)格高昂的大理石花紋狀的霜降牛肉就誕生了，生吃時(shí)，口感類似于冰激凌。不過，和拼接整形牛肉一樣，注膠整形牛肉，一樣是生吃有風(fēng)險(xiǎn)，入口當(dāng)需十分熟。

惡劣的造假，則是拿一些皮毛經(jīng)濟(jì)動(dòng)物的肉直接充當(dāng)牛肉，這些皮毛經(jīng)濟(jì)動(dòng)物按照謀其皮的方式去喂養(yǎng)的，并沒有考慮要吃其肉，為了皮毛光亮，是不顧及肉品食用安全的，目前食用部分還屬于檢驗(yàn)檢疫的監(jiān)管盲區(qū)。

還有病死畜禽肉冒充牛肉，那是不把人當(dāng)人看。牛排講究半生不熟，這些來歷不明的肉，混雜著各類風(fēng)險(xiǎn)，寄生蟲首當(dāng)其沖，致病菌更是不得而知。

豬、鴨子和狐貍?cè)绾蚊胱兎逝Ｄ?？于是牛肉精、牛肉膏就粉墨登場了。還有顏色，為了讓各路來源的肉，看上去艷麗如肥牛，只好涂脂抹粉，色素就是大胭脂，涂抹不均，用力過猛，涂得一片片肉都像唱大戲的張著血盆大口。

就算添加的色素香精，都是無害的食品添加劑，但添加劑在使用時(shí)，有兩個(gè)基本點(diǎn)：一是安全，二是工藝必要性。即便添加的色素和牛肉精、膏，不會對人體產(chǎn)生危害，但這種添加，依舊是違法的。

我去市場和電商那里逛了一圈，發(fā)現(xiàn)誠實(shí)的商家還是有的，明確地寫著自己是壓制肉，是碎肉壓制做出來的。這就是尊重消費(fèi)者的知情權(quán)，明確標(biāo)識了，合法合規(guī)。

怎么識別假牛肉？負(fù)責(zé)任地說，十元錢一大塊的黑椒牛排，還贈送刀叉盤子，那只能是拼接或者壓制牛排。負(fù)責(zé)任地說，一千元一份的雪花牛肉，也有整容注脂牛肉的可能，一半對一半吧。

監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)要跟上，速凍調(diào)制肉可以學(xué)習(xí)果汁，有個(gè)數(shù)字，分個(gè)等級，8%含肉量的要求是最低標(biāo)準(zhǔn)，再有60%的，80%的，100%的，還要有針對自身特色的規(guī)矩，就是粘接和整切要分清楚，注脂整容和天生雪花要分明白，不能存留了這么大的模糊地帶給不法分子鉆空子。

理直氣壯地說技術(shù)無罪，拼接合法，注脂有理，無害健康，這是可以的，但應(yīng)該誠實(shí)?！凹佟迸Ｈ庖鰜淼娘L(fēng)波，暴露出還有許多監(jiān)管灰色地帶。

更要理直氣壯地表態(tài)和行動(dòng)，該出手時(shí)就出手，拿起法律的武器，狠狠打擊蓄意造假的，嚴(yán)正警告打擦邊球誘導(dǎo)的，讓消費(fèi)者吃得明白，不當(dāng)冤大頭。